დესერტების ისტორია უფრო მეტია, ვიდრე მხოლოდ პირველი ნაყინის კონუსის ან პირველად მერინგის მირთმევის უბრალო მოთხრობა. ტკბილეული თარიღდება უძველესი ცივილიზაციებით, სადაც ადამიანები მიირთმევდნენ თაფლით დაშაქრულ ხილსა და თხილს. თუმცა, დღეს საყოველთაოდ ცნობილი დესერტები პოპულარული გახდა ტექნოლოგიების ევოლუციისა და კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგად.
დესერტამდე
ძველ დროში ხალხი ტკბებოდა ხელმისაწვდომი საკვებით. უძველეს ცივილიზაციებს თაფლში გახვეული ხილის ან თხილის დროდადრო სიამოვნება ჰქონდათ.ეს, არსებითად, პირველ კანფეტად ითვლება. თუმცა, ზოგადად, შუა საუკუნეებში შაქრის წარმოებამდე ადამიანებმა დაიწყეს მეტი ტკბილეულის მირთმევა. მაშინაც კი, შაქარი იმდენად ძვირი ღირდა, რომ განსაკუთრებული შემთხვევის დროს მხოლოდ მდიდრებისთვის იყო განკუთვნილი. თუმცა, დაწყებული ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წლიდან, არსებობს შესამჩნევი და თვალსაჩინო ისტორია მრავალი საკვების შესახებ, რომელიც აღფრთოვანებს ტკბილ კბილს.
ნაყინი
ნაყინი შეიძლება დათარიღდეს ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წლით და შესაძლოა იყო პირველი „დესერტი“იმ გაგებით, რომლითაც ის დღეს ცნობილია. ნაყინი სინამდვილეში ჩინელების გამოგონება იყო, თუმცა, ის ბევრად უფრო არომატული ყინული იყო, ვიდრე ნამდვილი ნაყინი. მიუხედავად იმისა, რომ მარკო პოლომ შესაძლოა ევროპაში ნაყინის დამზადების ტექნიკა შემოიტანა თავისი მოგზაურობიდან, ეს იყო ეკატერინე დე მედიჩი, რომელმაც შექმნა სორბეტი მოდაში იტალიაში.მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტი წერტილი, როდესაც არომატიზებული ყინულები გახდა ნაყინი, როგორც ეს ჩვეულებრივ ითვლება დღეს, უცნობია; თუმცა, 1800-იანი წლების შუა პერიოდისთვის ნაყინის დამზადების რეცეპტები ფართო ტირაჟში იყო.
ვანილი
მიუხედავად იმისა, რომ ვანილი თავისთავად არ არის დესერტი, ის ნამდვილად თამაშობს მთავარ როლს მრავალ დესერტში, განსაკუთრებით ნაყინში. ვანილი არის კონკრეტული ტიპის ორქიდეის ჯიში, რომელიც იზრდება მექსიკაში. რატომღაც ამ რეგიონის ადგილობრივებმა აღმოაჩინეს, რომ თუ წიპწას აკრეფთ, „გაოფლიანებთ“და შემდეგ რამდენიმე თვით გაშრება, მიიღებთ ვანილინს - ძლიერ არომატს, რომლითაც ის ცნობილია. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მექსიკელი ინდიელები მას არ იყენებდნენ კაკაოს არომატისთვის - ამჯობინებდნენ დარიჩინის პიკანტურ ნაყენს.
ფილო ცომი
თხელი ქაღალდი, როგორც საკონდიტრო ნაწარმი, გავრცელებული იყო ძველ დროში და ჩაწერილი იყო ჯერ კიდევ 1300-იანი წლების დასაწყისში. მას ჩვეულებრივ ავსებდნენ თხილით და სანელებლებით. თუმცა, ისტორიკოსები ფიქრობენ, რომ ის ალბათ უფრო ცხარე იყო ვიდრე დესერტი.ფიქრობენ, რომ მადას მიირთმევდნენ თხილით, ფინიკით ან სანელებლებით სავსე ფილოს ნამცხვრებს.
დესერტები, რომლებიც არ იყო
როდესაც უყურებთ დესერტების ისტორიას, საინტერესოა აღინიშნოს, რომელი კერძები, რომლებიც ახლა დესერტად ითვლება, ოდესღაც სრულიად განსხვავებული იყო.
Rhubarb
Rhubarb, "ტორტის მცენარე" ფართოდ არის ცნობილი, როგორც მჟავე მცენარე, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ ბევრი შაქრით - რაც მას სრულყოფილ დესერტად აქცევს. თუმცა, რევანდი თავდაპირველად სამკურნალო მიზნებისთვის იყო გაშენებული. მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში გახდა ცნობილი რევანდი ღვეზელებში გამოყენების გამო.
Marshmallows
როგორც რევანდი, თავდაპირველი ჭაობის მალა, სინამდვილეში იყო თეთრი ყვავილი გარკვეული მცენარისგან, რომელსაც ჰქონდა სამკურნალო თვისებები. მარშმლოუები, ისეთი სახეობები, რომლებიც ს'მორეებში სარგებლობენ, მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებამდე არ არის დაფიქსირებული.
ძირტკბილა
კიდევ ერთი სამკურნალო მცენარე, ძირტკბილა უკავშირდება სხვა პარკოსნებს, როგორიცაა ბარდა! თუმცა, ის ასევე გამოიყენებოდა როგორც არომატიზატორი სასმელებში, როგორიცაა ლუდი და სხვა საკვები. დარწმუნებული იყავით, დღესდღეობით ის მზადდება სინთეზური მასალებით, რომლებსაც არავითარი სამკურნალო თვისებები არ გააჩნიათ.
შოკოლადი
ითვლება, რომ შოკოლადი ევროპაში დაბრუნდა მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში ძიების შედეგად. მას იყენებდნენ ცხარე სასმელში დარიჩინთან ერთად და ფაქტობრივად, თავად კაკაოს მარცვლები ძალიან მწარეა. სწორედ შაქრის (ზოგჯერ რძის) დამატებაა, რაც საკონდიტროს ტკბილს ხდის, როგორც დღეს ჩვეულებრივ მიირთმევენ.
ღვეზელი, პუდინგები და კრემისფერი
ღვეზელი თავდაპირველად ივსებოდა ქონდარი შიგთავსით, როგორიცაა ხორცი ან ბოსტნეული. ადრეულ ამერიკელ კოლონისტებს უყვარდათ ღვეზელის ხშირად გაკეთება, რადგან ცომი, რომლითაც ის მზადდებოდა, მძიმე იყო და მისი გაჭიმვა უფრო მეტი მუცლის შესავსებად შეიძლებოდა.ანალოგიურად, კრემსა და პუდინგებს ამზადებდნენ გაჟღენთილი პურითა და სხვადასხვა სახის ხორცითა და სანელებლებით.
დესერტების მოკლე ისტორია
მაშ, როდის გახდა ღვეზელი ხილით სავსე თუ შაქარი კანფეტთან? შაქრის ფანები შეიძლება დაინტერესდნენ შემდეგი თარიღებით:
- 1381-პირველი დაბეჭდილი რეცეპტი ტარტისისთვის აპლისში, ან ვაშლის ღვეზელისთვის
- 1400- ჯანჯაფილი მზადდებოდა პურის ნამსხვრევების თაფლში და სანელებლებში გაჟღენთით
- 1600-პრალინები შეიქმნა ფრანგი თავადაზნაურობის სუფრის ოფიცრის მიერ
- 1700-ეკლერი--კრემის ცენტრით და შოკოლადის ზევით ვითარდებოდა ნელა რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში
- 1740-კაპქეიქის რეცეპტები ამ დროისთვის ჩვეულებრივ იყო ჩაწერილი
- 1800-იანი წლები-ლიმონის ღვეზელი მე-19 საუკუნემდე არ გამოიგონეს, მაგრამ მანამდე გავრცელებული იყო მერინგისა და ლიმონის კრემი.
კულინარიული თავგადასავალი
სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის ისტორია ნამდვილად თავგადასავალია კულინარიულ ევოლუციაში. როდესაც თვალყურს ადევნებთ გარკვეული დესერტების ისტორიას, ადვილად ხედავთ, თუ როგორი გავლენა მოახდინა გამოგონებებმა და შესწავლამ რეცეპტების, იდეების და ინგრედიენტების გადაცემა ახალი და გემრიელი ტკბილეულის შესაქმნელად.
