ხელნაკეთი ჟელეს დამზადება შესანიშნავი საშუალებაა დიდი რაოდენობით ხილის შესანარჩუნებლად. ხელნაკეთი ჟელეები ბევრად უკეთესი გემოთია, ვიდრე კომერციულად მომზადებული ჯიშები. ისინი ასევე ამზადებენ შესანიშნავ საჩუქრებს მეგობრებისა და ოჯახის წევრებისთვის.
ჟელე, ჯემი თუ მარმელადი?
ბევრი იყენებს ტერმინებს ჟელე და ჯემი ურთიერთშენაცვლებით. თუმცა, რეალურად არის განსხვავება ამ ორს შორის. ჟელე მზადდება მკაცრად ნაყოფის წვენისგან, ხოლო ჯემი მზადდება მთელი ხილისგან. მარმელადი მზადდება გარკვეული ტიპის ფორთოხლისგან და უფრო ჰგავს ჯემს, ვიდრე ჟელეს.
წვენის ამოღება
ჟელესთვის ხილიდან წვენის ამოღების საუკეთესო საშუალებაა მისი ადუღება ცოტა წყალთან ერთად, სანამ ნაყოფი ფაფუკი გახდება, შემდეგ კი მყარი ნივთიერებების გაწურვა ქურთუკის, ტილოების ან ჟელეს საწურით. წვენის დამზადება საკმაოდ მარტივი საქმეა.
- გამოიყენეთ მწიფე ხილი - არც ზედმეტად და არც მწიფეზე.
- გაასუფთავეთ ნაყოფი და მოაცილეთ ღერო ან ფოთოლი.
- თუ კენკრას იყენებთ, შეგიძლიათ პირდაპირ ქვაბში მოათავსოთ. ვაშლთან და კენკრის ხილთან ერთად, თქვენ უნდა გააცალოთ კანი და გული ან ორმო, დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- შეავსეთ ქვაბი დაახლოებით 2/3-ით ხილით და ძლივს დააფარეთ წყლით.
- მიიყვანეთ ქვაბი ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ.
- ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი.
- გაწურეთ წვენი ქაფში, ტილოში ან ჟელე პარკით. თუ გსურთ წვენის გასუფთავება, შეგიძლიათ მეორედ გაწუროთ უფრო წვრილ მასალაზე, ვიდრე პირველი გაწურვა.
ჟელეს დამზადება
როგორც წვენს მიიღებთ, მზად ხართ ჟელეს მოსამზადებლად.
მოწყობილობა
ჟელეს მოსამზადებლად რამდენიმე რამ დაგჭირდებათ.
- დიდი, არარეაქტიული ქოთანი
- ქერქი ან ჟელე საწური
- რამდენიმე სტერილიზებული საკონსერვო ქილა და თავსახური
- კონსერვი ან ძალიან დიდი სუპის ქვაბი
ძირითადი ინგრედიენტები
ქვემოთ მოცემულია ჟელეს დამზადების ძირითადი ინგრედიენტები და თანაფარდობები.
- წვენი
- შაქარი: წვენის ტიპიური თანაფარდობა შაქართან არის დაახლოებით 1/4 ჭიქა შაქარი ყოველ ჭიქა წვენზე, მაგრამ ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს, რის გამოც მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა, თუ ჟელე არასდროს გაგიკეთებიათ..
- პექტინი: პექტინის და წვენის თანაფარდობა არის დაახლოებით 3/4-დან 1 ჩაის კოვზ დაფხვნილ პექტინი 1 ჭიქა წვენზე.
- ლიმონის წვენი: ჟელეს სხვა ძირითადი ინგრედიენტი არის მჟავა. როგორც წესი, ეს მოდის ლიმონის ან ლაიმის წვენის სახით. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დაბალი მჟავიანობის ხილისთვის, რათა დაემატოს წონასწორობა და გასქელდეს. თითო ჭიქა წვენზე დაამატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
ძირითადი მეთოდი
აი ჟელეს მომზადების სწრაფი, მარტივი მეთოდი.
- მიიღეთ წვენი ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
- წვენი და პექტინი ჩაამატეთ დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- წვენი და პექტინი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ დუღილი და ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად ჩაასხით ქილებში, ზემოდან დაახლოებით 1/2 დუიმი სივრცე დატოვეთ.
- გაწმინდეთ ქილების რგოლები.
- დალუქე ხუფებით და რგოლებით.
- დავასვენოთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში, რომ დადგეს.
- ან გააცივეთ ჟელე, ან გააგრძელეთ დალუქვა კონსერვის ან დიდი ქოთნის გამოყენებით წყლის აბაზანით. ყურადღებით მიჰყევით კონსერვის ინსტრუქციას.
ღვინის ჟელეს რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ჟელე მოამზადოთ ახალი ხილით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ღვინო გემრიელი ჟელეს მოსამზადებლად. სცადეთ ეს ღვინის ჟელე, რომელიც მშვენიერია ყველით და კრეკერით.
ინგრედიენტები
- 3 1/2 ჭიქა ღვინო
- 1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
- 2 უნცია მშრალი პექტინი
- 4 1/2 ჭიქა შაქარი
მეთოდი
- დიდ ქვაბში შეურიეთ ღვინო,ლიმონი და პექტინი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთი.
- დაამატეთ შაქარი, ურიეთ რომ გაიხსნას.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დატოვეთ 1/2 ინჩი ზემოდან. გაწურეთ რგოლები და დაახურეთ თავსახური და რგოლი.
- დაამუშავეთ წყლის აბაზანაში ან კონსერვში 10 წუთის განმავლობაში.
ყავის ჟელეს რეცეპტი
წვლილი შეიტანა ლინდა ჯონსონ ლარსენმა, ბ.ს. კვების მეცნიერება და კვება, კულინარიული წიგნის ავტორი
აი კიდევ ერთი უჩვეულო ჟელეს რეცეპტი, რომელიც მზადდება ყავით. თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, სცადეთ.
ინგრედიენტები
- 1 (1/4 უნცია) შეფუთვა უგემოვნო ჟელატინი
- 1/4 ჭიქა ცივი წყალი
- 2 ჭიქა ცხელი მოხარშული ყავა
- 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი
- მარილიანი მარილი
ინსტრუქცია
- აურიეთ ჟელატინი და ცივი წყალი საშუალო ზომის ჯამში და გააჩერეთ 5 წუთი.
- შეურიეთ ცხელი ყავა და შაქარი. განაგრძეთ მორევა, სანამ ჟელატინი და შაქარი არ გაიხსნება.
- აიღეთ ნარევი მცირე რაოდენობით კოვზში და დახარეთ შუქზე. თუ ხედავთ შაქრის ან ჟელატინის მარცვლებს, ისინი მთლიანად არ დაიშალა. განაგრძეთ მორევა სანამ ნარევი გამჭვირვალე გახდება.
- შეურიეთ თაფლი და მარილი ყავის ნარევში.
- დაასხით ნარევი შუშის 8" კვადრატულ ტაფაში.
- დააფარეთ და გააცივეთ 3-დან 5 საათამდე ან სანამ ნარევი არ გამკვრივდება.
- მირთვის ყავის ჟელე დავჭრათ 1" კუბებად. მიირთვით ჭიქა რძეში ან გაყინულ ყავაში.
რჩევები
ჟელეს დამზადებისას გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:
- პექტინი ბოლომდე არ არის განვითარებული, სანამ ნაყოფი თითქმის არ მომწიფდება. დამწიფება ცვლის პექტინის ხასიათს, ისევე როგორც წვენის ზედმეტი მოხარშვა შაქრით.
- მჟავე ხილი საუკეთესო ჟელეს ამზადებს.
- მსხვილი, მყარი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, კრაბის ვაშლი და კომში, უნდა მოხარშოთ წყალში, სანამ არ დარბილდება, რომ წვენი ამოიღოთ.
- მოერიდეთ მოხარშვის დროს ხილის მორევას, რადგან ამან შეიძლება ჟელე დაბინდულიყო.
- ფლანელის ჩანთა ყველაზე გამჭვირვალე ჟელეს მოგცემთ, მაგრამ ახალი ბამბისგან დამზადებული ჩანთაც იმუშავებს.
ტკბილი და ქონდარი ჟელე
ჟელეს საუკეთესო გემო აქვს, როცა მზადდება ახალი ხილისგან, მაგრამ არსებობს სხვა ყველა სახის ჟელე, რომელიც ასევე გემრიელია. ჟელეს რამდენიმე რეცეპტის შემდეგ, თქვენ გახდებით პროფესიონალი და შეძლებთ დამოუკიდებლად შექმნათ გემრიელი ჟელეები.
