Armagnac არის კონიაკის მცირე პარტია, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთის გასკონის არმანიაკის რეგიონიდან. ის უფრო ცნობილი ფრანგული კონიაკის, კონიაკის მსგავსია, მაგრამ არმანიაკის რეგიონი უფრო მცირე რაოდენობით აწარმოებს და იყენებს ოდნავ განსხვავებულ დისტილაციის პროცესს და ყურძნის მეტ სახეობას მათ ნარევებში, ვიდრე კონიაკი. შედეგი არის გლუვი, რთული, არომატული ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც აქვს საკუთარი ხასიათი, შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო ან კოქტეილებში.
როგორ მზადდება არმანიაკი
Armagnac მზადდება მაღალი მჟავიანობის თეთრი ღვინისგან, მოცულობითი ალკოჰოლით (ABV) 7-დან 12 პროცენტამდე.ღვინო გამოიხდება ერთი დისტილაციის პროცესის გამოყენებით უწყვეტ სვეტში, რომელსაც ჯერ კიდევ ალემბიური არმანიზაზი ეწოდება. დისტილაცია უნდა დასრულდეს ყურძნის რთველის მომდევნო წლის 31 მარტამდე.
არმანიაკის დაძველება
მიღებული სპირტი (ე.წ. Eau-de-vie) შემდეგ იძველება ახალ ფრანგულ მუხის კასრებში, რომელსაც ეწოდება ცალი, დაახლოებით 6 თვიდან ორ წლამდე. კასრებში გამოყენებული მუხის მარცვალი ძლიერ გავლენას ახდენს არმანიაკში არსებულ არომატებზე. ფართო მარცვალი უფრო ძლიერ არომატს იძლევა, ხოლო ვიწრო მარცვალი უფრო დახვეწილ არომატს აძლევს არმანიაკს. თავდაპირველი დაძველების შემდეგ, არმანიაკი გადააქვთ ძველ მუხის კასრებში, რათა თავიდან აიცილონ ხის ზედმეტი არომატი და კვლავ დაძველდეს. ეს მატებს სადღეგრძელო გემოს, სირთულეს და სიმდიდრეს.
აერაცია დაბერების დროს
ბევრი არმანიაკის მწარმოებელი აერებს სპირტს, სანამ ის დაბერდება მუხაში, მუხიდან დიდ ჭურჭელში გადატანით და შემდეგ ისევ კასრებში გადატუმბვით. ეს ამშვიდებს გემოს და საშუალებას აძლევს მათ განვითარდეს.
Blending Armagnac
სხვადასხვა ყურძნის ოუ-დე-ვიები არმანიაკში ცალ-ცალკე დაძველდება მანამ, სანამ მარნის ოსტატი არ იგრძნობს საკმარისად დაბერებას. შემდეგ, არმანიაკის სხვადასხვა რთველი შერეულია პროცესში, რომელსაც ეწოდება კუპაჟი. ზოგჯერ, გამოხდილ წყალს ასევე ემატება ნარევი, რათა საბოლოო პროდუქტს ჰქონდეს ABV დაახლოებით 40 პროცენტი. ბევრი არმანიაკი სხვადასხვა რთველისა და ყურძნის ნაზავია; ვინტაჟური არმანიაკი შეიცავს ყურძენს ერთი მოსავლისგან. შერევის დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე სხვადასხვა დანამატი, თუმცა მხოლოდ ოთხია დასაშვები. ის, რაც დაშვებულია, გამოიყენება ბალანსის შესაქმნელად და კონიაკის გემოსა თუ ფერის გასაუმჯობესებლად. დაშვებული დანამატები მოიცავს:
- Boisé - აძლიერებს კონიაკის დაძველებულ თვისებებს
- წყალი - სათანადო ABV-მდე გასაზავებლად
- შაქრის სიროფი - სიტკბოსთვის
- კარამელი - ფერისა და კონსისტენციისთვის
არმანიაკის ყურძენი
არმანიაკი, ისევე როგორც ყველა სხვა სახის კონიაკი, არის გამოხდილი ღვინო; თუმცა, გამოყენებული ყურძენი არ იძლევა ძალიან კარგ ღვინოს, მაგრამ მშვენიერი არმანიაკია. სწორედ მუხაში გამოხდა და დაძველება აქცევს ბლა ღვინოს ძალიან კარგ კონიაკად. ძლიერი სასმელი ძირითადად მზადდება შემდეგი ოთხი ყურძნისგან, თუმცა მწარმოებლებს შეუძლიათ ათამდე თეთრი საღვინე ყურძნის გამოყენება.
- ფოლ ბლანში
- უგნი ბლან
- კოლომბარდი
- ბაკო
დამატებითი ყურძენი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არმანიაკში, მოიცავს:
- Plant de Graisse
- მესლიე სენტ ფრანსუა
- კლერტ დე გასკონი
- იურანსონ ბლან
- Mauzac Blanc
- მაუზაკ როზე
არმანიაკის ასაკობრივი აღნიშვნები
არმანიაკის ასაკი შეგიძლიათ გაიგოთ ეტიკეტზე მისი აღნიშვნით. აღნიშვნა ეხება ყველაზე ახალგაზრდა ვინტაჟურ პროდუქტს ბოთლში.
- VS (ძალიან განსაკუთრებული) - 1-დან 3 წლამდე
- VSOP (ძალიან მაღალი ძველი ფერმკრთალი) - 4-დან 5 წლამდე
- ნაპოლეონი - ასაკი 6-დან 9 წლამდე
- XO (ექსტრა ძველი) - 6 წელი (2018 წლამდე) და 10 წელი (2018 წლის შემდეგ)
- Hors d'âge - 10 წელზე მეტი
- რთველი - ისინი დაძველებულია მინიმუმ ათი წლის განმავლობაში და თარიღი მიუთითებს ერთ მოსავალს ყურძნის მოყვანის წლიდან
არმანიაკის რეგიონები
გასკონის რეგიონი საფრანგეთში შემდგომში იყოფა სამ მთავარ არმანიაკის მწარმოებელ რეგიონად.
Bas-Armagnac
ამ რეგიონში წარმოებული არმანიაკი ძირითადად უგნი ბლანისა და ბაკოს ყურძნისაგან მზადდება. ამბობენ, რომ ამ რეგიონს აქვს საუკეთესო ნიადაგი, ამიტომ იგი აწარმოებს საუკეთესო არმანიაკს სამი რეგიონიდან.
Armagnac-Ténarèze
ეს რეგიონი მდებარეობს ცენტრალურად და ტენარეზეში წარმოებული არმანიაკისთვის გამოყენებული ძირითადი ყურძენი არის Ugni Blanc და Colombard.
Haut-Armagnac
ეს რეგიონი აწარმოებს უფრო დაბალი ხარისხის არმანიაკს დანარჩენ ორ რეგიონთან შედარებით.
არმანიაკის მახასიათებლები
არმანიაკის მახასიათებლები დამოკიდებული იქნება არმანიაკის ასაკზე, ასევე იმაზე, თუ როგორ და სად არის იგი წარმოებული და გამოყენებული ყურძენი. ზოგადად, შეგიძლიათ ველოდოთ შემდეგს.
ფერი
არმანიაკის არმანიაკის ფერი დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენ ხანს დაძველდა. რაც უფრო მეტ ხანს ატარებს სპირტი ხის კასრებში, მით უფრო მდიდარია ფერი. უმცროსი არმანიაკი, რომელსაც დიდი დრო არ გაუტარებია ხის კასრებში, არის ოქროსფერი და თაფლისფერი, ხოლო ძველი არმანიაკები ღრმა ყავისფერი და მაჰოგანის ფერისაა. არომატებში შედის ვანილის, მუხის, თხილის და გამხმარი მუქი ხილის არომატები.
სურნელები
არმანიაკის პირველი სურნელი ყოველთვის ალკოჰოლი იქნება. თუმცა, ალკოჰოლის მოთვინიერების შემდეგ, იხსნება უფრო დახვეწილი არომატები, როგორიცაა ვანილი, ხე, შემწვარი თხილი და ხმელი მუქი ხილის ელფერი.
არომატები
ღვინის გემოები ბევრ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული, მაგრამ განსაკუთრებით იმაზე, თუ რამდენ ხანს გაატარა ღვინო კასრებში დაძველებაზე და ღვინისა და ყურძნის სხვადასხვა მოსავლის გემოზე, რომელიც გამოიყენება ნაზავის დასამზადებლად. თქვენ ჩვეულებრივ შეამჩნევთ არომატებს, როგორიცაა ქლიავი, ფორთოხლის კანი, გარგარი და სანელებლები კარამელის ან ყავის უფრო ღრმა, მდიდარ ნოტებთან ერთად.
როგორ დავლიოთ არმანიაკი
არმანიაკი ნელ-ნელა უნდა დალიოთ და მიირთვათ. მიიღეთ მხოლოდ მცირე ყნოსვა და ყლუპები, რათა იგრძნოთ მისი საუკეთესო გემოები და არომატები. არ გამოიყენოთ კონიაკის სნიფტერი, რომელიც არ არის იდეალური არმანიაკის გემოსა და არომატის შესასწავლად. ამის ნაცვლად, აირჩიეთ ან სპეციალურად Armagnac-ისთვის დამზადებული ჭიქა ან შამპანურის ტიტების ფორმის ჭიქა.
სნიფი
გასინჯული ღვინის სურნელებისგან განსხვავებით, არ გინდათ, რომ ცხვირი არმანიაკის ჭიქაში ჩადოთ და აიღოთ დიდი ყნოსვა, ან შეგიძლიათ ცხვირის შიგნიდან ალკოჰოლთან ერთად აყოლოთ.პირველი პირველადი ყნოსვის შემდეგ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და კვლავ მიიყვანეთ ცხვირთან. ახლა, როცა თქვენი ცხვირი შეჩვეულია ალკოჰოლის სურნელს, შეძლებთ არმანიაკის უფრო ნაზი არომატების ამოცნობას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელის ზურგზე დაადოთ არმანიაკს და დაუთმოთ წამი. შემდეგ, ამოისუნთქეთ არმანიაკის ნამდვილი სურნელი.
Sip
დალიეთ სულ მცირე ყლუპი. ნება მიეცით არმანიაკს დაისვენოს თქვენს ენაზე და შემდეგ ნაზად შემოატრიალეთ პირის გარშემო, რათა გადალახოთ ალკოჰოლის დამწვრობა და ისიამოვნოთ სულის დახვეწილი არომატით.
მოტრიალდეს თუ არ მოტრიალდეს
ზოგს უყვარს მორევა; სხვებს ურჩევნიათ არა. სცადეთ ორივე და ნახეთ რომელი გამოგადგებათ.
- პრო-სვირილერებს სჯერათ, რომ არმანიაკი სუნისა და გასინჯვის წინ ნაზად უნდა მოტრიალდეს, რათა მას ჰაერში ჟანგბადთან შერევა მიეცეს, რაც ნაზად გამოავლენს უფრო დელიკატურ არომატს და გემოს.
- მოტრიალების საწინააღმდეგო საშუალებები გრძნობენ, რომ არმანიაკს არასოდეს არ უნდა ატრიალოთ სუნის ან გასინჯვის წინ, რადგან მორევის აქტი მთელ ალკოჰოლს ზევით მოაქვს.როდესაც ეს მოხდება, ერთადერთი, რასაც სუნი და გასინჯავთ, არის ალკოჰოლის ბასრი ცხვირი და თბილი დამწვრობა და არა არმანიაკის არომატი.
გამოიყენე კოქტეილებში
შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ Armagnac არის კლასიკური კოქტეილები, როგორიცაა D'Artagnan ან კონიაკის და ფორთოხლის ლიქიორის სასმელები.
არმანიაკის ხუთი ბრენდი, რომელიც უნდა სცადოთ
თქვენ იპოვით Armagnac-ის ორი განსხვავებული ტიპის ბრენდირებას. მწარმოებლები არიან ისინი, ვინც ყურძენს მოჰყავს, აძველებს, აბლენდერებს, ბოთლებში ჩამოსხმა და ყიდის ერთსა და იმავე ადგილას, ხოლო მომლაპარაკებელებს შეეძლოთ ვენახების მფლობელობა ან კონიაკის დამზადება, მაგრამ ასევე არა.
1. ფრენსის დაროზი
ფრენსის დაროზი არის არმანაკის მომლაპარაკებელი ბას-არმანიაკის რეგიონიდან. ამ არმანგაკებს კარგად იღებენ კრიტიკოსები და აგროვებენ რეიტინგებს 90 ქულაზე მაღლა. ფასები დამოკიდებულია ასაკზე, ვინტაჟზე, იშვიათობაზე და სხვაზე, მაგრამ შეიძლება მერყეობდეს დაახლოებით $60-დან $2,500-მდე ან უფრო მაღალზე.
2. დელორდ
დელორდი კიდევ ერთი Bas-Armagnac მომლაპარაკებელია. დელორდის სახლი 1890-იანი წლებიდან სამი თაობის არმანიაკის ბიზნესშია. Delord 25-წლიანი განსაკუთრებით შთამბეჭდავია, 96 ქულა Wine Enthusiast-ისგან და 95 ქულა Distiller-ისგან, და ის მხოლოდ დაახლოებით $70 ღირს ერთი ბოთლი.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance არის მწარმოებელი Bas-Armagnac რეგიონში. XO Armagnac, რომლის ღირებულება დაახლოებით 90 დოლარია თითო ბოთლში, ზოგადად კრიტიკოსების მაღალი შეფასებაა. ღვინის ენთუზიასტი მას 98 ქულით აფასებს.
4. ჯოლიტე
Jollité VSOP Bas-Armagnac-ის Domaine de Joy-დან შეიძლება იყოს იდეალური დამწყები Armagnac. თითო ბოთლზე სულ რაღაც 40 დოლარის ფასად, ეს არმანიაკი იღებს მონსტრის შეფასებებს კრიტიკოსებისგან, მათ შორის ღვინის მოყვარულთაგან 97 ქულით და 2017 წლის სან ფრანცისკოს ალკოჰოლური სასმელების კონკურსზე ვერცხლის მედლით.
5. Castarède
Bas-Armagnac-ის მომლაპარაკებელი Castarède გთავაზობთ VSOP-ს, რომელიც ღირს $50-დან $60-მდე, მაგრამ ის კარგად არის მიღებული ღვინის კრიტიკოსების მიერ. ღვინის ენთუზიასტი მას 91 ქულით აჯილდოვებს და უწოდებს მას.
გამოიკვლიეთ არმანიაკი
შემდეგ ჯერზე, როცა სადილის შემდეგ იმავე ძველ Single M alt შოტლანდიურს ან ლიქიორს მიაღწევთ, გაითვალისწინეთ თბილი და მიმზიდველი ჭიქა არმანიაკი. არ ინანებთ.
