რიზოტოს კრემისებრი ტექსტურა და ღრმად დამაკმაყოფილებელი გემო უზრუნველყოფს, რომ ის მისასალმებელია ნებისმიერ კერძზე და თქვენი რიზოტოს რეცეპტებით, სტუმრები იფიქრებენ, რომ თქვენს სამზარეულოში იტალიელი შეფ-მზარეული გაქვთ დამალული.
შეადგინე
რიზოტოს სამი ძირითადი ინგრედიენტია ბრინჯი (რა თქმა უნდა), ღვინო და ბულიონი. ეს არის მარაგი, რომელიც ამზადებს ბრინჯს და აძლევს რიზოტოს კრემისებრ ტექსტურას, რაც ამ კერძს პოპულარულს ხდის. კრემისებურად არის ბრინჯის სახამებელი გახსნილი მარაგში. ამის მიღების ერთადერთი გზაა ბრინჯის ნელ-ნელა მოხარშვა ცხელ ბულიონში.თქვენი მარაგის ხარისხი პირდაპირ იმოქმედებს თქვენი რიზოტოს ხარისხსა და გემოზე. მე გირჩევთ, რომ თავად გააკეთოთ აქციები, მაგრამ თუ ამის დრო ან მიდრეკილება არ გაქვთ, მაშინ მიიღეთ საუკეთესო მარაგი, რაც შეგიძლიათ ბაზრიდან. შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია საფონდო შეფუთვაზე და შეარჩიეთ ის, სადაც ყველაზე ნაკლებია ქიმიკატები და კონსერვანტები. ვინაიდან რიზოტოს ორი ძირითადი ინგრედიენტი ბრინჯი და ბულიონია, გასინჯავთ განსხვავებას კარგ მარაგსა და ცუდად მომზადებულ მარაგს შორის.
ნაბიჯ ნაბიჯ
რიზოტოს მომზადების თითოეულ საფეხურს აქვს კონკრეტული სახელი და თანმიმდევრობა, რომელიც უნდა დაიცვან იმისათვის, რომ თქვენი რიზოტოს რეცეპტები იდეალურად გამოვიდეს. ნაბიჯებია:
- სოფრიტო- კარაქის დნობა და ხახვების ოფლიანობა.
- Riso - დავამატოთ ბრინჯი და კარგად წავუსვათ გამდნარი კარაქი.
- Vino - დაუმატეთ თეთრი ღვინო და დატოვეთ Au Sec-მდე (სანამ არ გაშრება).
- ბროდო - ცხელ მარაგის დამატება.
- კონდიმენტი - არომატიზატორის დამატება, მაგალითად სოკო.
არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯების სახელების დამახსოვრება, როგორც სწორი თანმიმდევრობის დამახსოვრება.
რიზოტოს რეცეპტები
რიზოტოს რეცეპტები მოითხოვს ბევრ მორევას და ჩვეულებრივ მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება, ასე რომ, თუ აპირებთ თქვენი რიზოტოს მირთმევას ვახშამთან ერთად, გთხოვთ დაგეგმოთ შესაბამისად და დარწმუნდით, რომ თქვენი მთავარი კერძი და მხარეები შეიძლება დარჩეს. მარტო მაშინ, როცა შენს რიზოტოზე ხარ მიჯაჭვული.
ინგრედიენტები
- ½ უნცია კარაქი
- ¼ ხახვი წვრილად დაჭრილი
- ¼ ჭიქა თეთრი ღვინო
- ½ ფუნტი არბორიო ბრინჯი
- 3 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი)
- ½ უნცია კარაქი
- 2 ½ უნცია პარმეზანის ყველი
- მარილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- თქვენ დაგჭირდებათ ორი ქვაბი რიზოტოს ნებისმიერი რეცეპტისთვის, ერთი ნახარშისთვის და ერთი ბრინჯისთვის.
- ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- როგორც თქვენი ბულიონი ადუღდება, მეორე ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და ხახვი პირველი საზომი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- ხახვი ძალიან ნელა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ეს არისსოფრიტო ნაბიჯი.
- როგორც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში ჩაამატეთ ბრინჯი და ურიეთ სანამ კარგად არ შეიღებება გამდნარი კარაქით. ეს არისRiso ნაბიჯი.
- შემდეგ დაამატეთ თეთრი ღვინო და ურიეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება. ეს არის Au Sec (გაშრობამდე) და ეს არისVino ნაბიჯი.
- 4 უნცია კუბიკის გამოყენებით, ჩაასხით ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი ქვაბში, რომელშიც არის ბრინჯი. ნელ-ნელა ურიეთ ბრინჯი, სანამ ბულიონი არ შეიწოვება. ეს არისბროდო ნაბიჯი.
- გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი მანამ, სანამ ბულიონი მთლიანად არ დაიმატება და რიზოტო არ გახდება გლუვი და კრემისებრი.
- დაამატეთ მეორე საზომი კარაქი და ყველი. Აურიეთ კარგად. ეს არისკონდიმენტი ნაბიჯი.
- გასინჯეთ მარილი და დაამატეთ მარილი საჭიროებისამებრ.
რიზოტოს ვარიაციები
როდესაც რიზოტოს დამზადებას შეძლებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ რეცეპტის ვარიაციების ცდა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ რასაც თქვენ დაამატებთ რიზოტოს, შედის სანელებლების საფეხურზე. ვინაიდან სანელებლების ეტაპი ბოლოა, თქვენ არ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ რიზოტოს სითბოს ინგრედიენტების მოსამზადებლად, ამიტომ მოგიწევთ მათი წინასწარ მომზადება. მაგალითად, თუ სოკოს რიზოტოს გაკეთება გსურთ, სოკო წინასწარ უნდა შეწვათ კარაქში და ბოლოს დაუმატოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დაამატოთ:
- ზღვის პროდუქტები - მოშუშეთ კრევეტები ან სკალოპები და დაჭერით წვრილად. აურიეთ რიზოტოში.
- ბოსტნეული
- ნებისმიერი ყველი, რომელიც ადვილად დნება
- ზაფრანა - ჭიქა თბილ წყალში ჩაყრილი და ბოლოს დამატებული ზაფრანა არის მილანური რიზოტოს რეცეპტი
ერთი ბოლო შენიშვნა
- აუცილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ არბორიოს ბრინჯი თქვენი რიზოტოსთვის, თუმცა ნებისმიერი საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი ცოტათი გამოდგება.
- როდესაც კულინარიულ სკოლაში ვსწავლობდი, მქონდა წვდომა რამდენიმე საკმაოდ ძვირადღირებულ სოკოზე და კარგად გამოვიყენე ისინი. ჩემს ერთ-ერთ პროექტს დავამატე Morels, Chanterelle და Porcini სოკო, რომლებიც ძალიან ნელა შევწვი. შემდეგ რიზოტოს ცოტა თეთრი ტრიუფელის ზეთი შევუსხი. ამას რიზოტო ანრი დავარქვი.
- რიზოტო შესანიშნავ გვერდით კერძს ამზადებს კრაბის ნამცხვრებს, ცხვრის, იხვს, ან შეიძლება იყოს მთავარი კერძი, როცა მას ზღვის პროდუქტები დაემატება.
