როგორ მოვამზადოთ ცოცხალი & ახალი კოქტეილის ბუჩქები (+ რეცეპტები)

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

სცადეთ ხილის კონსერვაციის ეს უძველესი მეთოდი, რათა მოამზადოთ საუკეთესო სასმელები და კოქტეილები, რომლებიც ოდესმე გასინჯავთ.

ჩვენ არ ვსაუბრობთ ბუჩქებზე, რომლებსაც თქვენს ეზოში იპოვით და ისინი, რა თქმა უნდა, არ შეესაბამება ბუჩქებს, რომლებიც შეიძლება მოითხოვოს მონტი პითონის პერსონაჟმა. ეს არის ხილის, მაგრამ მჟავე გზა თქვენი კოქტეილების დასამატებლად. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცოტა შაქარი, ცოტა ძმარი და ხილი. ოჰ, და მოთმინება. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ჩვენ დაგიფარავთ. თქვენ გახდებით კოქტეილის ბუჩქების პროფესიონალი.

რა არის ბუჩქი (ძმრის დასალევი)?

კოქტეილის ბუჩქები მე-17 საუკუნის ხილის შენარჩუნების მეთოდია. ბუჩქი, რომელიც არ უნდა აგვერიოს სკრაბში, რეალურად საკმაოდ მფრინავი ინგრედიენტია თქვენს კოქტეილის რეპერტუარში დასამატებლად. ის ამატებს ხილის მჟავიანობას, რაც კოქტეილებსა და მოქტეილებს გარკვეულ ზიპს აძლევს. ზოგჯერ სასმელ ძმარს უწოდებენ, თუმცა ეს სახელი არ არის ისეთი მიმზიდველი, როგორც ბუჩქი, ის შესანიშნავი ინგრედიენტია თქვენი ყდის შესანარჩუნებლად.

როგორც წესი, მზადდება კენკრით და ხილით, თუ დაიღალეთ ზედმეტად მწიფე ხილის მარტივ სიროფებად გადაქცევით ან გსურთ დაამატოთ ახალი ხილის არომატი დამატებითი სიტკბოს გარეშე, ბუჩქი თქვენი მეგობარია. რაც შეეხება იმას, თუ რატომ ვუწოდებთ მას ბუჩქს, ის მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან sharab, რაც ნიშნავს სასმელს. გაუზიარეთ ეს სახალისო ფაქტი თქვენს მეგობრებს ბუჩქის კოქტეილის მირთმევისას.

RELATED_1679582835408|კოქტეილისა და მიქსოლოგიის ტექნიკა Netflix's Drink Masters-ისგან

როგორ ამზადებთ კოქტეილის ბუჩქებს?

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბუჩქი ორი განსხვავებული მეთოდით: ცხელი და ცივი პროცესით. ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ კოქტეილის ბუჩქები ორივე გზით. ყველა ბუჩქი ინახება მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში, ექვსი თვის განმავლობაში.

როგორ გავაკეთოთ ცივი დამუშავების ბუჩქები

ცივი პროცესის ბუჩქის დასამზადებლად, თქვენ იმუშავებთ ინგრედიენტების თანაბარი ნაწილებით.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა გასუფთავებული, ახალი კენკრა
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 ჭიქა ვაშლის სიდრი ან წითელი ღვინის ძმარი (ან ძმარი თქვენი არჩევანით)

ინსტრუქცია

1. საშუალო თასში აურიეთ კენკრა და შაქარი, რბილად დაჭერით კენკრა ისე, რომ ცოტა წვენი დარჩეთ.
2. დააფარეთ თასი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში დაახლოებით 24 საათი.
3. გაწურეთ თქვენი ახლად წარმოქმნილი ტკბილი, შაქრიანი ხილის წვენი წვრილ საწურში, იზრუნეთ, რომ ნაყოფი დაჭერით მაქსიმალური წვენის მისაღებად.
4. საფუძვლიანად მოურიეთ და შეურიეთ ძმარში.
5. შეაბრუნეთ თქვენი ბუჩქი შუშის ხელახლა დახურულ ბოთლში, შემოაბრუნეთ და შედგით მაცივარში. აი, სად მოდის მოთმინება: თქვენ უნდა აურიოთ ბოთლი ყოველ დღე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. და მაშინ შენი ბუჩქი მზად იქნება.

თქვენი ბუჩქი კარგად დარჩება ერთი წლის განმავლობაში, სანამ მას მაცივარში შეინახავთ. თქვენ ალბათ იცნობთ ბუჩქების დამზადების მეთოდს, ამას შევეხებით მარწყვის ბუჩქის რეცეპტში.

როგორ გავაკეთოთ ცხელი პროცესის ბუჩქები

ცხელი პროცესისთვის, ის საკმაოდ ჰგავს ცივ პროცესს, გარდა იმისა, რომ ის ბევრად უფრო სწრაფად მიმდინარეობს. თქვენი ინგრედიენტები იგივე იქნება როგორც ზემოთ, მაგრამ თქვენი მეთოდი განსხვავებული იქნება.

1. დაამატეთ თანაბარი ნაწილები შაქარი და ვაშლის სიდრი ან წითელი ღვინის ძმარი საშუალო ზომის ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. არ დატოვოთ ღუმელი! თქვენ მოგინდებათ მუდმივად ურიოთ, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
2. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი ხილი და დროდადრო აურიოთ, სანამ ადუღდება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. როგორც ეს გემოები გაეცნობით, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
4. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაყოფის გამოწურვა ბუჩქების ნაზავიდან, წვრილი საწურით. ჩაასხით ნარევი ხელახლა დახურულ მინის ბოთლში.
5. როგორც კი მთლიანად გაცივდება, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით სამი დღით. მაშინ შეგიძლია წვეულება.

შეიძლება თუ არა მწვანილის ან სანელებლების დამატება ბუჩქებს?

შეგიძლია! შეგიძლიათ დაამატოთ მთლიანი დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი, როზმარინი, თიამი, სალბი, რეჰანი, გაფცქვნილი ჯანჯაფილი - რაც არ უნდა ცურავს თქვენს ბუჩქის ნავს.

ვაშლის ბუჩქის რეცეპტი

თქვენი ბუჩქისთვის ვაშლის მომზადებაში ცოტა მეტი სამუშაოა, ვიდრე კენკრის ბუჩქის დამზადებისას, მაგრამ ღირს. დაპირდი.

ინგრედიენტები

• 1½ ჭიქა წითელი ვაშლი გახეხილი და გახეხილი
• 1½ ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1½ ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი ან წითელი ღვინის ძმარი

ინსტრუქცია

1. საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ შაქარი და ძმარი.
2. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
3. მოურიეთ გახეხილი წითელი ვაშლი და აურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდეს.
5. გაწურეთ ვაშლი წვრილი საწურით ან ტილოთი.
6. ჩაასხით სუფთა, ხელახლა დახურულ მინის ჭურჭელში.
7. შევინახოთ მაცივარში დაახლოებით ორი-სამი დღე.

მარწყვის ბუჩქის რეცეპტი

ჩვენ ყველა ვუშვებთ შეცდომას და ვყიდულობთ ძალიან ბევრ მარწყვს, როდესაც ის გაყიდვაში გამოდის, მხოლოდ იმისთვის, რომ მეორე დილისთვის როგორმე დაიწყებს დაბნელებას. ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ისინი და გააკეთეთ მარწყვის ბუჩქი.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა მარწყვი გახეხილი და დაჭრილი
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი ან ვაშლის სიდრი ძმარი

ინსტრუქცია

1. მინის ხელახლა დახურულ ქილაში დაამატეთ მარწყვი, შაქარი და ძმარი.
2. მჭიდროდ დალუქეთ.
3. ძლიერად შეანჯღრიეთ დაახლოებით ოცდაათი წამის განმავლობაში.
4. შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე, ყოველ დღე აურიეთ, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
5. შენი ბუჩქი კარგი დარჩება მაცივარში ექვს თვემდე.

სწრაფი რჩევა

თუ არ გინდათ ოცდაათამდე დათვლა, შეანჯღრიეთ Final Jeopardy სიმღერის ხანგრძლივობისთვის.

კენკრის ბუჩქის რეცეპტი

გააჭედეთ რამდენიმე წიწაკა მაყვალი, როცა ისინი გაყიდვაში გამოვა, რათა მოამზადოთ მაყვლის ბუჩქი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ზამთარამდე. ეს უხდება ალუბალს (გთხოვთ ორმოში) და მოცვსაც.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა მაყვალი
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი ან წითელი ღვინის ძმარი

ინსტრუქცია

1. საშუალო თასში აურიეთ მაყვალი და შაქარი, ნაზად აურიეთ მაყვალი.
2. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 24 საათი.
3. ხილი გადაწურეთ წვრილ საწურში, დაჭერით, რომ რაც შეიძლება მეტი ხილის წვენი გამოწუროთ.
4. მოურიეთ ძმარი.
5. ძაბვა ხელახლა დახურულ მინის კონტეინერში.
6. შენახვა, მაცივარში, დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

ჟოლოს ბუჩქის რეცეპტი

როდესაც დაასრულებთ ჟოლოს ჭამას, დანარჩენი გამოიყენეთ მარტივი ბუჩქის მოსასხმად.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა ჟოლო
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი ან ვაშლის სიდრი ძმარი

ინსტრუქცია

1. დიდი ქილაში მოაყარეთ ჟოლო, შაქარი და ძმარი.
2. მჭიდროდ დახურეთ, შემდეგ ძლიერად შეანჯღრიეთ დაახლოებით ოცდაათი წამის განმავლობაში.
3. შედგით მაცივარში დაახლოებით სამი-ოთხი დღე, ქილა მტკიცედ შეანჯღრიეთ ყოველდღე.
4. გაწურეთ ტილოთი და ძაბრით სუფთა, ხელახლა დახურულ კონტეინერში.
5. შევინახოთ მაცივარში ექვს თვემდე.

ატმის ბუჩქის რეცეპტი

იფრინეთ უფრენი საქართველოში ატმის ბუჩქის რეცეპტით. და, ცხადია, მზისგან დამცავი კრემი არ დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები

• 1½ ჭიქა ატამი, კენკროვანი და უხეშად დაჭრილი
• 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი

ინსტრუქცია

1. საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე აურიეთ ვაშლის ძმარი და თეთრი შაქარი. მუდმივად ურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
2. მოურიეთ ატამი და ადუღეთ ნარევი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. არ დაუშვათ ადუღება, მაგრამ დროდადრო მოურიეთ.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუშვით ბუჩქი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს.
4. ატმის ნაჭრები გადაწურეთ.
5. ძაბვა ხელახლა დახურულ, სუფთა მინის კონტეინერში.
6. სრულად გაგრილების შემდეგ დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ორი-სამი დღე.
7. ინახება მაცივარში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

ანანასის ბუჩქის რეცეპტი

იცხოვრე ტროპიკული ბუჩქის ცხოვრებით მდიდარი და წვნიანი ანანასის ბუჩქით.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა ანანასი, კუბურები
• 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი
• 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი ან თეთრი შაქარი
• 5 კბილი
• 1 დარიჩინის ჯოხი

ინსტრუქცია

1. საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოაყარეთ ანანასი, ძმარი და ყავისფერი შაქარი.
2. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
3. მიადუღეთ ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღება.
4. ხშირად ურიეთ.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და აცადეთ ბუჩქი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
6. გაწურეთ ანანასი წვრილი საწურით.
7. ანანასის ბუჩქი ჩაყარეთ ხელახლა დახურულ მინის ქილაში ან კონტეინერში.
8. მას შემდეგ, რაც ბუჩქი მთლიანად გაგრილდება, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით სამი დღე.
9. თქვენი ანანასის ბუჩქი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ექვს თვემდე.

რებარბის ბუჩქის რეცეპტი

მიეცით მწარე რევანს ტკბილი სტიმული და ახლა გაგიკვირდებათ, თუ როგორ გამოყოფს ძმარი ამ ტკბილ რევანდის გემოს.

ინგრედიენტები

• 1½ ჭიქა რევანდი, დაჭრილი ნახევრად დიუმიან ნაჭრებად
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი
• 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი

ინსტრუქცია

1. საშუალო თასში მოაყარეთ რევანდი და შაქარი.
2. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 24 საათით, ორჯერ აურიეთ.
3. გაწურეთ ნარევი რევანდის მოსაცილებლად.
4. მოურიეთ ძმარი.
5. ძაბვა სუფთა ხელახლა დახურულ მინის ქილაში ან კონტეინერში.
6. შევინახოთ მაცივარში დახურულ მდგომარეობაში ექვს თვემდე.

მოგვიყვანეთ ბუჩქნარი

როდესაც გემრიელ ბუჩქებს მიიღებთ, შეგიძლიათ რამდენიმე უნცია დაასხით ყინულზე და მოაყაროთ კლუბური სოდა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველა სახის ახალი, ხილის კოქტეილი. ეს შესანიშნავი გზაა ახალი ხილის შესანარჩუნებლად და ნარკოტიკული სასმელის შესაქმნელად, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი წლის განმავლობაში.