კრემის პუფების ეს ისტორია იკითხება, როგორც საიდუმლო რომანი, რის გამოც შეფ-მზარეულს აინტერესებს "ვინ გააკეთა?" ვინ გამოიგონა ეს დელიკატური ფენოვანი ცომის რეცეპტი, უცნობია, თუმცა მზარეულებმა იციან საუკუნე, როდესაც ეს გემრიელი უდაბნო პირველად იყო ნახსენები კულინარიულ წიგნებსა და რესტორნების მენიუში.
კრემის პუფების ისტორიის საიდუმლო
ბევრმა მზარეულმა და საკონდიტრო მზარეულმა ზეპირად გადასცა რეცეპტები. რეცეპტებს შეიძლება ეწოდოს ერთი რამ საფრანგეთში და სხვა - ინგლისში, ერთი რამ დედოფლის სამზარეულოში და მეორე - მერის.ეს ართულებს კრემის პუფების ისტორიის მიკვლევას და ურევს მითს ფაქტთან.
კატრინ დე მედიჩი
ერთი მითი კრემების პუფების ისტორიასთან დაკავშირებით არის ის, რომ ისინი გამოიგონეს ეკატერინე დე მედიჩის მზარეულმა. ეკატერინე დე მედიჩი, ცნობილი რენესანსული იტალიის მედიჩის ოჯახის ქალიშვილი, საფრანგეთის დედოფალი იყო. კრემის ფაფის ისტორიის ირგვლივ არსებული ლეგენდები ამ გემრიელი დესერტის გამოგონებას საფრანგეთის სამეფო კარზე ეკატერინეს მზარეულს ანიჭებს. იმის გამო, რომ ეკატერინე ხელოვნების მფარველი იყო, ბევრი ვარაუდობს, რომ მისი მაღალი გემოვნება ხელოვნებისადმი მიიღწევა სამზარეულოში.
სამწუხაროდ, ეს მითი ალბათ მხოლოდ ის არის - მითი. მართალია, კეტრინს უყვარდა დელიკატური ნამცხვრები, მისმა მზარეულმა არ გამოიგონა ფენოვანი ნამცხვრები და არც კრემის ფაფუკი. კრემის პუფის წინაპარი შუა საუკუნეებიდან მოდის.
ყველის ნამცხვრები
დიდი ხნით ადრე, სანამ ეკატერინე დე მედიჩის მზარეული საფრანგეთის მიწაზე დადგამდა, მე-13 საუკუნის სამხრეთ გერმანიასა და საფრანგეთში მზარეულებმა შექმნეს ფაფუკი ნამცხვრები, სავსე ყველის მდიდარი ნარევებით.საკონდიტრო ცომს ცხელ ღუმელში ადუღებამდე ამზადებდნენ, შემდეგ ჭრიდნენ ნაჭრებად და ჩასვეს ყველი. თბილმა ნამცხვრმა ყველის ცენტრი გაანადგურა. მწვანილებს ხშირად უმატებდნენ დამატებითი არომატისთვის.
ფრანგული საკონდიტრო ხელოვნება
იმ დროს, როდესაც ეკატერინე დედოფალი იყო რენესანსის საფრანგეთში, საკონდიტრო მზარეულებმა საფრანგეთსა და ინგლისში დაიწყეს ექსპერიმენტები ფქვილის, წყლის, ცხიმისა და კვერცხის ცომის ნარევებით. ზუსტ ნარევს უწოდებენ choux pastry. ეს არის მარტივი ნაზავი სასიამოვნო შედეგებით: როდესაც ის აფუჭებს, ის ქმნის ჰაეროვან ხვრელს ცენტრში, რომელიც შეიძლება შეივსოს ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსით.
კრემის ფუნთუშების რეცეპტები, რომელსაც საფრანგეთში პაშტეტის ფეილე ეძახიან, და ინგლისში კარაქით დაფქული ფუნთუშების რეცეპტები, გავრცელდა მზარეულიდან მოხარშვამდე მინიმუმ 1500-იანი წლების დასაწყისში. ამ ფუნთუშებში გამოყენებული იყო იგივე ძირითადი ცომი საკონდიტრო ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და ცხიმისგან. მათ ამზადებდნენ ნამცხვრებად დაახლოებით სამი ან ოთხი სანტიმეტრის სიგრძით. ღუმელში გამოცხობის შემდეგ ისინი ამოიღეს და დაასხით ვარდის წყლისა და შაქრის ან ლიმონის, ვარდის წყლისა და შაქრის ნარევით და ერთმანეთში დააწებეს ფენოვანი ცომის შესაქმნელად.მთელი ნამცხვარი შემდეგ იყო დაფარული შაქრის სხვა ფენით და ლიმონის ან ვარდის წყლის არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტად არ წააგავს დღევანდელ აფუებულ და ნაღების სიამოვნებას, ეს დესერტები დიდად აღფრთოვანებული და მოთხოვნადი იყო იმდროინდელი დიდებულებისა და მდიდარი ადამიანების მიერ. ისინი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი იყო დღევანდელი კრემის ფაფისკენ მიმავალ გზაზე.
ტერმინებისა და რეცეპტების ნაზავი
ფუფების ნამდვილი ისტორიის საიდუმლო ღრმავდება მრავალი ტერმინის წყალობით, რომლებიც გამოიყენება ფენოვანი ცომის აღსაწერად. მიუხედავად იმისა, რომ ოთხი ინგრედიენტის ძირითადი რეცეპტი უცვლელი რჩება, ინგრედიენტების მომზადებისა და გამოცხობის გზამ მრავალი სახელი მიიღო - შოუ, ფაფა, პროფიტეროლი და ფუნთუშები. მე-17 საუკუნეში საკონდიტრო რეცეპტს საყოველთაოდ მოიხსენიებდნენ, როგორც შოუს რეცეპტს, რადგან მისგან დამზადებული ფუნთუშები კომბოსტოს ჰგავდა. კომბოსტო ფრანგული სიტყვაა choux.
პროფიტეროლი ან კრემ-პუფები
მე-19 საუკუნისთვის, სხვადასხვა სახის ფენოვან ცომს ჰქონდა საკუთარი მიმდევრები. ახლა თითოეულმა სახელმა მიიღო გამორჩეული მნიშვნელობა და მახასიათებლები.კრემის ფაფის სახელით ცნობილი და საყვარელი დესერტი საკონდიტრო წრეებში ცნობილი გახდა, როგორც პროფიტეროლი. დესერტის შექმნისას ჯერ კიდევ იყო გარკვეული თავისუფლება. ის, რაც თქვენ შეუკვეთეთ ერთ ფრანგულ რესტორანში, სახელად პროფიტეროლი, შეიძლება ძალიან განსხვავებული გემოთი იყოს ინგლისში მსგავსი დასახელების დესერტთან შედარებით.
კრემის ფაფის ხელოვნება
მე-19 საუკუნის შუა პერიოდისთვის, როგორც საფრანგეთში, ასევე ინგლისში, კრემის ფაფა ცნობილი გახდა, როგორც პროფიტეროლი. ელეგანტურ ვიქტორიანულ სასადილოებში ხშირად შექმნილ ფორმებში გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულების მიერ, ელეგანტურ ვიქტორიანულ სასადილოებში შეგიძლიათ იხილოთ გედების ფორმის კრემისებრი ფენები ან პირამიდები პატარა, მყიფე შოკოლადით ან ვანილით სავსე ფაფუკებით, რათა დალიოთ დესერტი ღვინო, ჩაი ან ყავა. შეერთებულ შტატებში, რესტორნის მენიუში კრემის ფაფის პირველი ხსენება თარიღდება 1851 წლით ბოსტონში, Revere House რესტორანში.
კრემის პუფები დღეს
მომდაბლმა კრემის ფაფუკმა დიდი გზა გაიარა მე-13 საუკუნის სამზარეულოებიდან, როგორც ყველით სავსე ცომი, ვიქტორიანული სასადილო ოთახის საყვარელ ადამიანებამდე.ის, რაც ოდესღაც ჰონორარის უფლებამოსილება იყო, ახლა პურის საცხობ დარბაზად იქცა. სუპერმარკეტების უმეტესობაში შეგიძლიათ გაყინული კრემის პუფების ყიდვაც კი. არსებობს კრემისებური საცხობების ქსელიც კი, სახელად Beard Papa's, 300 მაღაზიით მთელ მსოფლიოში. მაგრამ არაფერი სცდება სახლში გამომცხვარ, ტკბილი კრემით სავსე ფენოვანი ცომის გემოს. იკბინეთ ერთში და წარმოიდგინეთ, რომ დაბრუნდით საფრანგეთის სამეფო კარზე, ან ზიხართ ელეგანტურ სადილებს შორის Revere House რესტორანში. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოშობა საიდუმლოდ რჩება, გემო ყველა კითხვას პასუხობს: ის უბრალოდ ღვთაებრივია.
