Crème brûlée-ს ისტორია რთული და მწვავე დებატებია. შეფ-მზარეულები ინგლისში, ესპანეთში და საფრანგეთში ამტკიცებენ, რომ მათ შექმნეს ამ გემრიელი დესერტის პირველი ვერსია. სურსათის ისტორიკოსები აღნიშნავენ, რომ კრემისებრი კრემი პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში და კრემის რეცეპტები ფართოდ გავრცელდა ევროპაში. ასე რომ, ამ დესერტის პირველი რეცეპტის პოვნა თითქმის შეუძლებელია. საკითხავია: ვინ იყო პირველი, ვინც მოაყარა შაქარი კრემზე და დესერტად მიირთვა?
ინგლისის წვლილი Crème Brûlée-ს ისტორიაში
ლორე ამბობს, რომ ოდესღაც მე-17 საუკუნეში, ახალგაზრდა კოლეჯის სტუდენტმა, სავარაუდოდ, სამზარეულოს თანამშრომლებს ახალი რეცეპტი წარუდგინა: კრემისებური უშაქრო კრემი კარამელიზებული შაქრის ზემოდან.მაგრამ ამ ახალ დესერტს თანამშრომლებმა უარყვეს მანამ, სანამ სტუდენტი თანამემამულე გახდა. მისი სანდოობის ჩამოყალიბებით, სამზარეულოში სხვები დაინტერესდნენ მისი შემოქმედებით. მას ეწოდა "Trinity Burnt Cream" და მისი პოპულარობა გაიზარდა.
მიუხედავად იმისა, რომ არ შეიძლება დადასტურდეს, რომ კემბრიჯის ტრინიტი კოლეჯმა მართლაც გამოიგონა ამაღლებული კერძი, რომელსაც ისინი ასევე აღნიშნავენ, როგორც ნაკლებად სავარაუდოა, მათი კრემ-ბრიულეს ვერსია მათი მენიუს ძირითადი ნაწილია. სამზარეულოს პერსონალს აქვს უთო კოლეჯის სამაგრით, რომელიც გამოიყენება დამწვარი ტოპინგის დასამზადებლად.
ბრიტანელები კატეგორიულად უარყოფენ, რომ Trinity Brunt Cream და crème brûlée ერთიდაიგივე კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგული ვერსია ძალიან ტკბილია, ბრიტანული სამების კრემი უშაქროა, შაქრის ზემოდან კი უფრო სქელი და ქერქიანი.
Crema Catalana: ესპანეთის პრეტენზია კრემ ბრულეზე
ესპანელები ამტკიცებენ, რომ მათი ვერსია crema catalana არის crème brûlée-ს ნამდვილი წინამორბედი. თუმცა, კრემის კატალანა არ ცხვება წყლის აბანოში ან ბეინ მარიში, როგორც კრემ-ბრულეა. Crema catalana-ს მიირთმევენ წმინდა იოსების დღესასწაულზე (19 მარტს).
ფრანგული კრემ-ბრულეს რეცეპტი
ადამიანთა უმეტესობა ვარაუდობს, რომ კრემ ბრიულე ფრანგული კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, სახელი ფრანგულია. თუმცა, სახელი crème brûlée არ გახდა პოპულარული მე-19 საუკუნემდე. Crème brûlée, ალბათ, კრემის რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსიაა, რომელიც გავრცელდა შუა საუკუნეებში.
ამ დესერტის ფრანგული ვერსია ცხვება წყალში და რამდენიმე საათის განმავლობაში გაცივებულია. კრემის კრემს აყრიან შაქარს, შემდეგ კარამელიზებენ სამზარეულოს ჩირაღდნით და სწრაფად მიირთმევენ, ასე რომ შენარჩუნებულია კონტრასტი გლუვ და ცივ კრემსა და ხრაშუნა და ცხელ ზემოდან.
რეცეპტი ლინდა ჯონსონ ლარსენისგან
ინგრედიენტები
- 5 კვერცხის გული
- 1 მთლიანი კვერცხი
- 2 ჭიქა მძიმე ათქვეფილი კრემი
- 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი ვანილი
- მარილიანი მარილი
- 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
ინსტრუქცია
-
კრემ ბრულეზე შაქრის შეწვა გაახურეთ ღუმელი 350°F-ზე.
- კარაქი 4 (6 უნცია) რამეკინი ან ღუმელში გამაგრილებელი ჭიქები უმარილო კარაქით და გადადგით.
- დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები მთლიან კვერცხთან ერთად.
- შეურიეთ კრემი.
- გაწურეთ ეს ნარევი საცერში სხვა სუფთა დიდ თასში.
- მოურიეთ 1/2 ჭიქა შაქარი, ვანილი და მარილი მავთულხლართით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
- ნარევი ჩაასხით მომზადებულ რამეკინებში.
- რამეკინები მოათავსეთ 9" x 13" შუშის საცხობ ფორმაში.
- რამეკინებს ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი, ფრთხილად, რომ წყალი არ მოხვდეს კრემში.
- გამოაცხვეთ კრემი 30-დან 40 წუთის განმავლობაში ან სანამ კრემი ახლახან არ გაიყინება.
- რამეკინები ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან და დაადეთ მავთულის თაროზე. გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.
- როცა მიირთვით მზად, გამოიღეთ რამეკინები მაცივრიდან და დადგით თბოგამტარ ზედაპირზე.
- გააფარეთ და თითოეულ კრემს თანაბრად მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. სამზარეულოს ჩირაღდნის გამოყენებით აურიეთ შაქარი, თანაბრად გადაიტანეთ ჩირაღდანი თითოეული კრემის თავზე. ფრთხილად იყავით, შაქარი არ დაწვათ.
- მიირთვით სასწრაფოდ. თითოეული სასადილო იყენებს კოვზს, რომ გატეხოს მყარი შაქრის ზედაპირი და მიირთვას კრემის და ხრაშუნა ზემოდან.
მომსახურება 4
ვარიაციები და რჩევები
ბევრი თვალსაზრისით, კრემ ბრულე არის მუდმივი და კლასიკური რეცეპტი. მისი წინამორბედი შუა საუკუნეების ტკბილი კრემების, დღევანდელი ვარიაციებით დამთავრებული, ეს პოპულარული დესერტი მრავალი გზით შეიძლება შეიცვალოს.
Custard-ის არომატიზირება
ამ კერძის ზოგიერთი ვერსია ძალიან ტკბილია, ზოგი კი უფრო ქონდარი. ფრანგები, როგორც წესი, კრემში უამრავ შაქარს უმატებენ, ხოლო სხვა ვერსიებში საჭიროა ვანილის არომატიზატორი. თუმცა, კრემის არომატიზატორის სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს:
- ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა პოპულარული ვარიაციაა, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება უფრო ტკბილ კრემში.
- ვანილის მარცვალი, კაკაო, ან თუნდაც ქოქოსის ექსტრაქტი გამოიყენება ზოგიერთ რეცეპტში.
- ახალი ხილი ზოგჯერ მისასალმებელი დამატებაა ამ კერძისთვის. ჟოლო ან მოცვი უგემრიელესია მდიდარი კრემით.
- ლიქიორების დამატება შესაძლებელია. გამოცხობის წინ კრემს დაუმატეთ 1-დან 2 სუფრის კოვზი Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ან Irish Cream.
- მწარე გახეხილი შოკოლადი ხანდახან ზემოდან ასხამენ შაქრის ზემოდან.
ტოპინგ ვარიაციები
კრემ ბრიულეს ძირითადი განმარტება არის გლუვი და კრემისებრი კრემი კარამელიზებული შაქრით. თუმცა, შაქრის ან სხვა ტოპინგის ტიპი და მისი კარამელიზაციის წესი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
- ზოგჯერ ლიქიორს ემატება ზემოდან და ანთებს ცეცხლზე დრამატული პრეზენტაციისთვის.
- შეგიძლიათ საცხობი ტაფაზე მოათავსოთ და შაქრის ზემოდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ჩირაღდნის ნაცვლად.
- შეგიძლიათ ზემოდან გრანულირებული შაქრის ნაცვლად გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი.
წარმოშობის გარდა, ეს კლასიკური კერძია
მსოფლიომ შეიძლება ვერასოდეს გაიგოს ვინ გამოიგონა კრემ-ბრიულე ან საიდან გაჩნდა. თუმცა, ყველას შეუძლია დამეთანხმოს, რომ ეს გემრიელი დესერტი იმსახურებს ადგილს მსოფლიოს კულინარიულ წიგნებში. მიირთვით იგი თქვენს შემდეგ სადილზე. ეს იდეალური დესერტია!
