ველური თამაშის რეცეპტები

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

თუ ოჯახში მონადირე გყავთ, ან თავად ხართ, მაშინ შესაძლოა ველური თამაშის კრეატიულ რეცეპტებს ეძებთ. ველური თამაში ბევრად უფრო სუსტია და აქვს განსხვავებული გემოს პროფილი, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ჩვეულებრივი ხორცი, ასე რომ, რამდენიმე რეცეპტის ქონა უკანა ჯიბეში დაგეხმარებათ მიირთვათ ხორცზე მორგებული გემრიელი კერძები.

ვენიზი მოცვის სოუსით

ველური ვენის ხორცი (ირემი) ჩვეულებრივ მჭლეა და აქვს მკაფიო სათამაშო არომატი, განსაკუთრებით ნებისმიერ ცხიმში. ამიტომ, მირთმევამდე მისი მორთვა დაგეხმარებათ ამ არომატის გარკვეული ნაწილის მოცილებაში.მოცვის სოუსს აქვს ტკბილი/ცხელი კონტრაპუნქტი ხორცის მიწიერი არომატის მიმართ. ხორცის ხორცი მოხარშეთ ცხიმთან ერთად, რათა არ გაშრეს და სურვილისამებრ გაწურეთ სუფრაზე მიტანამდე. ეს რეცეპტი მუშაობს ხახვი, ხოხობი და როჭო. მიირთვით იგი მარტივი გვერდითი სალათით, დაფქული ყვავილოვანი კომბოსტოს ან შემწვარი ძირეული ბოსტნეულით. რეცეპტი ემსახურება ორ ადამიანს.

ინგრედიენტები

• 2 ხორცის სტეიკი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 3 სუფრის კოვზი ძალიან ცივი უმარილო კარაქი, გაყოფილი და წვრილად დაჭრილი
• 1 კბილი ნიორი, დაფქული
• 1/4 ჭიქა ლალის პორტი
• 2 სუფრის კოვზი დაფქული შალოტი
• 1 ჭიქა ქათმის ან ძროხის ბულიონი
• 1 როზმარინის ტოტი
• 1 ჭიქა ახალი მოცვი
• 1 ფორთოხლის ცედრა

ინსტრუქცია

1. შეაზავეთ სტეიკები მარილით და პილპილით.
2. დიდი შემწვარი ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალოზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
3. დაამატეთ სტეიკები ტაფაზე და შებრუნვის გარეშე მოხარშეთ კარგად შეწითლებამდე, დაახლოებით 5 წუთი. გადააბრუნეთ სტეიკები და მოხარშეთ მეორე მხრიდან, დაახლოებით 5 წუთი, სანამ ხორცის ხორცი არ მიაღწევს 160 გრადუს ფარენჰეიტს.
4. გადაიტანეთ სტეიკები თეფშზე და ჩასვით ფოლგა, რომ გახურდეს.
5. ცხელ ტაფაში ძროხის წვეთებით ჩავყაროთ ნიორი და ვშუშოთ, განუწყვეტლივ ურიოთ 30 წამის განმავლობაში.
6. დაამატეთ პორტი და გამოიყენეთ კოვზის გვერდი, რათა გაფცქვნათ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები ტაფის ძირიდან. ხარშეთ 1 წუთი, ან სანამ სითხე არ განახევრდება.
7. დაამატეთ შალოტი, ძროხის ბულიონი, როზმარინის ყლორტი, მოცვი და ფორთოხლის ცედრა.
8. მოხარშეთ, მოცვი კოვზით ოდნავ დაფქვით, როგორც კი ცვივა დაიწყება. მოხარშეთ, სანამ სოუსი განახევრდება და მოცვი სქელი გახდება, დაახლოებით 5 წუთით მეტი.შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ სოუსი საკმარისად შემცირდა, როდესაც თითს გადაუსვით კოვზის უკანა მხარეს სოუსზე და თქვენი თითის შთაბეჭდილება რჩება.
9. მოაცალეთ როზმარინის ყლორტი და გადააგდეთ.
10. კარაქის პატარა ნაჭერს ამუშავებთ, დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ძალიან ცივი კარაქი ათქვიფეთ, სანამ კარაქი არ შეიწოვება.
11. სოუსს გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
12. დააბრუნეთ ხახვი ტაფაში, ერთი-ორჯერ გადაატრიალეთ სოუსში, რომ დაიფაროს. მიირთვით სასწრაფოდ.

გარეული ღორის წიწაკა შატერელის სოკოთი სავსე

გარეული ღორი ღორის ხორცს ჰგავს, თუმცა ხშირად უფრო მჭლეა, ოდნავ მუქი ხორცით. ხორცს სიმებიანი აქვს, თუ ფრთხილად არ ხართ, ამიტომ სათანადო მომზადების მეთოდების გამოყენება აუცილებელია.გარეულ ღორს აქვს მიწიერი, სუსტად ტკბილი არომატი, რომელიც წარმოუდგენლად უხდება ტყეში ნაპოვნი სხვა ინგრედიენტს, შანტერელას სოკოს. შანტერელები, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია შემოდგომაზე და მათ აქვთ მიწიერი არომატი, რომელიც კარგად ეხამება ღორს. თუ ვერ იპოვნეთ, შეცვალეთ სოკო თანაბარი რაოდენობით ნებისმიერი სხვა სოკოთი. მიირთვით ყველის პოლენტასთან და ახალ მწვანე ლობიოსთან ერთად. გააკეთეთ რეცეპტი ჩვეულებრივი ღორის ფილე ან ძროხის ხორცით. რეცეპტი ემსახურება ექვსს.

ინგრედიენტები

• 1 ორ ფუნტიანი გარეული ღორის ფილე
• 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, პლუს მეტი ხორცის სანელებლებისთვის
• 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, პლუს მეტი ხორცის სუნელისთვის
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1 შალოტი, დაფქული
• 1 ფუნტი შანტერელი (ან სხვა ტიპის) სოკო, დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ტარხუნა (ან 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ტარხუნა)
• 1/4 ჭიქა მშრალი შერი
• 1 ჭიქა გაყინული ისპანახი, გალღობილი

ინსტრუქცია

1. გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
2. პეპეპელა ფილე (ინსტრუქცია) და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
3. საფეთქლის ორივე მხარე უხვად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
4. დიდი შემწვარი ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
5. დაამატეთ შალოტი, შანტერელის სოკო და ტარხუნა ჩაის კოვზ მარილს და 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
6. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ დაიბრაწება და სითხე არ აორთქლდება, 7-10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ შერი ტაფაში, კოვზის გვერდით, ტაფის ძირიდან მოყავისფრო ნაჭრების გასაფხეკით. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ შერი მთლიანად არ აორთქლდება, 2-5 წუთის განმავლობაში.
8. გაწურეთ ზედმეტი წყალი ისპანახიდან. ღორს ერთ ფენად მოაყარეთ გალღობილი ისპანახი.
9. სპანახს ზემოდან მოაყარეთ სოკო.
10. მოაბრტყელეთ ფილე შიგთავსის ირგვლივ და გამოიყენეთ სამზარეულოს ძაფები მის შესაკრავად.
11. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ღორის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს დაახლოებით 145 გრადუს ფარენჰეიტს.
12. დაჭერით და მირთმევამდე 10 წუთით გააჩერეთ ღუმელის გარეთ.

ხოხბის ქოთნის ღვეზელი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი მოითხოვს ხოხობას, ის იმუშავებს ნებისმიერ ველურ ფრინველთან, როგორიცაა გარეული ინდაური, იხვი ან კაკაჭი. სანამ დაიწყებთ, თქვენ უნდა მოჭრათ ხორცი ძვლებიდან, ამოიღეთ კანი, როგორც ამას აკეთებთ. გარეული ნადირის ფრინველების მომზადება ქვაბში ღვეზელში არსებითად ადუღებს ხორცს, ინარჩუნებს მას ტენიანსა და ნაზს, როდესაც ხარშავთ. შედეგი არის არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც აქვს ოდნავ მიწიერი არომატი მწვანილებით.მიირთვით უბრალო გვერდითა სალათთან და ცოტა ქერქიან პურთან ერთად, რათა შეიწოვოს ნებისმიერი წვნიანი. რეცეპტი ემსახურება ოთხიდან ექვსამდე.

ინგრედიენტები

• 1 ხოხობი, ამოღებული, ტყავი და დაჭრილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
• 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
• 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან უმარილო კარაქი
• 3 ნაჭერი ბეკონი, დაჭრილი
• 1 ხახვი, დაჭრილი
• 2 სტაფილო გახეხილი და კუბებად დაჭრილი
• 1 კამის ბოლქვი, დაჭრილი
• 8 უნცია სოკო, მეოთხედი
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი კამის ნამცხვარი
• 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
• 1 რეცეპტი ფენოვანი ცომი, ან 1 ფურცელი გაყინული ფენოვანი ცომი, შემოხვეული თქვენს ტაფაზე
• 2 კვერცხი, ათქვეფილი

ინსტრუქცია

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუს ფარენჰეიტზე.
2. ხოხობს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. დიდი შემწვარი ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი საშუალოზე, სანამ არ გაცხელდება.
4. დაამატეთ ბეკონი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და დაბრაწული, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ქონიდან ბეკონი დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
5. დაამატეთ ხოხობი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დაიბრაწება და მოიხარშება, დაახლოებით 5 წუთი. ხოხობი ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფაში ცხიმიდან და გადადგით.
6. დაამატეთ ტაფაში ხახვი, სტაფილო, ცერეცო და სოკო. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი.
7. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 30 წამის განმავლობაში.
8. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
9. დაამატეთ თეთრი ღვინო, კოვზის გვერდით მოაყარეთ ტაფის ძირიდან მოყავისფრო ნაჭრები. ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში.
10. ქოთანში ჩაამატეთ ქათმის ბულიონი, კამის ნამცხვრები, ხმელი ხახვი და დაკონსერვებული ბეკონი და ხოხობი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
11. დაასხით ბუშტუკების მასა 9x13 დიუმიან საცხობ ფორმაში ან ღრმა კერძის ტორტის ფირფიტაში. გადააფარეთ ფენოვანი ცომი, ცომის ზემოდან სამი-ოთხი ჭრილი მოაჭერით და კიდეებს შემოჭერით.
12. ფენოვან ცომს ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ცომი არ გახდება შესქელებული და ოქროსფერი, 35-40 წუთი.

რჩევები ველური თამაშით საჭმლის მომზადებისთვის

იმის გამო, რომ ველური თამაში ძალიან მჭლეა, სარგებლობს სამზარეულოს გარკვეული ტექნიკით, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს გემო და ტექსტურა.

• ზედმეტად მოხარშული ველური ნანადირევი სიმებიანი, მკაცრი და მშრალია. ამიტომ, გსურთ მოხარშოთ ის საშუალო იშვიათ და საშუალო ტემპერატურაზე, შუაში ოდნავ ვარდისფერი. გაითვალისწინეთ ხორცის უსაფრთხო ტემპერატურა.
• სწრაფი, მაღალ სიცხეზე მომზადება ხელს უშლის თამაშს გაშრობას, ამიტომ შეწვა და შემწვარი შესანიშნავი გზაა. გამოიყენეთ მარინადი, რათა ნადირის ხორცი სველი იყოს და წაშალოთ ზოგიერთი გემო არომატი. ნაჭრები თამაშიდან, რომელიც კარგად მუშაობს სწრაფი და მაღალი ხარისხის მომზადებისთვის, მოიცავს ღვეზელებს, ფილეს და სტეიკებს.
• სხვა ნაჭრები, როგორიცაა წიპწები, შემწვარი, ჩაშუშული ხორცი და ნეკნები, საჭიროებს დაბალ და ნელ მეთოდს, სასურველია ტენიანობით (როგორიცაა ჩაშუშვა) ნაჭრების შესანარჩუნებლად. ამ ნაჭრების ტენიანობის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ნელ ღუმელში ან გაზქურის ღუმელში შეწვა ან ნელი გაზქურის გამოყენება.
• ძმრი, ციტრუსი და ნიორი გეხმარებათ სათამაშო გემოს ტონუსში, ამიტომ ისინი კარგად მოქმედებენ როგორც მარინადის ინგრედიენტები.
• თამაში მოხარშეთ უცხიმო ცხიმით და მირთმევის წინ მორთეთ, რადგან ცხიმი ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას მომზადების დროს. არასოდეს დაჭრათ ხორცი, რომლის მოხარშვას აპირებთ. სამაგიეროდ, სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხიმი შემწვარ სითხეში.

გემრიელი კერძები

ველური თამაში გემრიელ კერძს ქმნის, თუ იყენებთ სათანადო რეცეპტებსა და ტექნიკას. სცადეთ ზემოთ მოყვანილი კერძები, რათა გაზარდოთ თქვენი სიამოვნება ამ ჯანსაღი ცხოველური ცილისგან.