ფრანგული პურის ისტორია გრძელი და მრავალფეროვანია, რაც იწვევს პოპულარულ, ქერქიან პურს, რომელსაც ყოველდღიურად მილიონობით ადამიანი მოიხმარს. ამ ისტორიის გაგებამ შეიძლება გაგაცნობთ პურის ფორმას, ტექსტურას და გემოს.
რა არის ფრანგული პური
ფრანგებს აქვთ კულინარიულ ტექნიკაზე გავლენის დიდი ისტორია, დაწყებული ტერმინებიდან, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოს ტექნიკის აღსაწერად და დამთავრებული პურით, რომელსაც ყოველდღიურად მიირთმევს უამრავი ადამიანი მთელს მსოფლიოში. ფრანგული პური არის დამახასიათებელი პური მჭიდროდ კონტროლირებადი ინგრედიენტებით. ფაქტობრივად, საფრანგეთის კანონი კარნახობს, რომ პური შეიცავს მხოლოდ ფქვილს, წყალს, საფუარს და მარილს სხვადასხვა რაოდენობით.
ნამდვილი ფრანგული პური ან ბაგეტი გრძელი და თხელია სქელი, ოქროსფერი ქერქით, რომელიც გაწურვისას უნდა ხრაშუნოს. პურის ინტერიერი ზამბარიანი და თეთრი ფერისაა, სხვადასხვა ზომის ღრუებით, რომლებიც განაწილებულია მთელ ინტერიერში. მიუხედავად მარტივი ინგრედიენტებისა, პური ოდნავ ტკბილი და თხილის გემო უნდა იყოს, კარაქის არომატით.
ფრანგული პურის ისტორია
ფრანგული პურის დასაწყისი მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ვენაში გვხვდება. ამ პერიოდამდე პურს აცხობდნენ მშრალ ღუმელში, რის შედეგადაც აწარმოებდნენ პურს, რომელიც ნაკლებად თანმიმდევრული იყო ტექსტურით. ორთქლის ღუმელის გამოგონებამ და გამოყენებამ შესაძლებელი გახადა ტემპერატურისა და გამოცხობის დროის კონტროლი, რომელიც აწარმოებდა პურს რბილი, კრემისებური ინტერიერით და სქელი, ყავისფერი ქერქით.
1920-იან წლებში მიიღეს კანონი, რომელიც აეკრძალა მცხობლებს დილის ოთხამდე მუშაობა. მას შემდეგ, რაც მცხობელთა უმეტესობა მანამდე ადგა პურის დასაწყებად, ცვლილება განხორციელდა.იმის ნაცვლად, რომ პური ჩამოეყალიბებინათ ფართო, ბრტყელ პურებად, რომლებიც ადრე პოპულარული იყო, მცხობელებმა დაიწყეს ცომის ფორმირება გრძელ, თხელ პურებად, არაუმეტეს 2-1/2 ინჩის დიამეტრის. ამ ახალმა ფორმამ საშუალება მისცა პურს უფრო სწრაფად მოემზადა; მცხობელებს უკვე შეეძლოთ საუზმის მომსახურეობა შრომის კანონის დაცვით.
ახალი ფორმის შედეგი იყო ძალიან სქელი, თანაბარი ქერქი, რომელიც იცავდა პურის შიგთავსს გადახურებისგან. პურის ახალი ფორმა შესანიშნავი იყო სენდვიჩებისთვის ცალკეულ პორციებად დასაჭრელად და სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა.
ფრანგული პურის ინგრედიენტების ისტორია
მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელ ფრანგულ პურს აქვს მკაცრი მითითებები ინგრედიენტების შერჩევისას, ეს ყოველთვის ასე არ იყო. როდესაც პური პირველად ვენაში იწარმოებოდა, რბილი ფქვილი, როგორიცაა ლობიო, გამოიყენებოდა პურის დამახასიათებელი გემოს მინიჭებისთვის.
მეორე მსოფლიო ომის დროს საკვებისა და ინგრედიენტების დეფიციტმა განაპირობა ის, რომ პური იწარმოებოდა არასრულფასოვანი ინგრედიენტებით; პურის წარმოების გასაგრძელებლად გამოიყენებოდა შემავსებლები, როგორიცაა სოიოს ფქვილი.იმ დროს, როდესაც ინგრედიენტები კვლავ იწყებდნენ ადეკვატური რაოდენობით პოვნას, დაიწყო პურის მასობრივი წარმოება. ამ მასობრივმა წარმოებამ განაპირობა იაფი ინგრედიენტებისა და შემავსებლების შემდგომი გამოყენება პურის იაფად წარმოებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ხელოსანი მცხობელი ჯერ კიდევ იყენებდა ხარისხიან ინგრედიენტებს, პურის მასობრივი წარმოება ნიშნავს იმას, რომ სასურსათო მაღაზიებისა და რესტორნების უმეტესობა ყიდდა პურს, რომელიც არ შეესაბამება იმ მაღალ სტანდარტებს, რომლებიც პირველად ვენაში მცხობელებმა დააწესეს.
რადგან პურის დამახასიათებელი ფორმა საფრანგეთის ქვეყანასთან ასოცირდებოდა და პურს ყოველდღიურად ჭამდა ბევრი ფრანგი, გაჩნდა კითხვები ინგრედიენტების ხარისხთან და სტანდარტებთან დაკავშირებით, რომლებიც გამოიყენებოდა წარმოებისთვის. მათ. არაადეკვატური ინგრედიენტების პრობლემის გადასაჭრელად მიიღეს კანონი, რომელიც უზრუნველყოფდა, რომ მასობრივი რაოდენობით წარმოებული პურის პური შეიცავდეს მინიმუმ ხარისხის ინგრედიენტებს.
ფრანგული პურის ისტორია ამ კლასიკური პურის მოყვარულებს აძლევს თვალს, თუ როგორ მიიღო მან დამახასიათებელი ქერქი, გემო და ტექსტურა. გაითვალისწინეთ ეს შემდეგ ჯერზე, როცა მიირთვით ახალი ბაგეტი.
