მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ მას ნედლად თუ გამოიყენებთ ღვინის წარმოებაში, ყურძენი საოცარი ხილია. ყურძნის შესახებ რამდენიმე ფაქტის ცოდნა დაგეხმარებათ მეგობრებზე შთაბეჭდილების მოხდენაში თქვენი შემდეგი ღვინის დეგუსტაციაზე ან აირჩიოთ საუკეთესო მტევანი სუპერმარკეტში მოგზაურობის დროს.
20 სახალისო ყურძნის ფაქტი
გსურთ გაიგოთ მეტი ყურძნის შესახებ და შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე ვაზის ცოდნით? ეს ფაქტები ექსპერტად გაგრძნობინებთ!
1. ყურძენი სინამდვილეში კენკრაა
Dictionary.com-ის მიხედვით, სიტყვა „კენკრა“ძველ ინგლისურად სინამდვილეში „ყურძენს“ნიშნავდა. დღეს ყურძენი კვლავ განიხილება, როგორც კენკრის სახეობა ბოტანიკური თვალსაზრისით. ეს ნიშნავს, რომ თითოეული ნაყოფი ყურძნის ერთი ყვავილიდან მოდის.
2. სუფრის და ღვინის ყურძენი განსხვავებულია
ბუნებრივია ვივარაუდოთ, რომ ღვინო მზადდება იმ ტიპის ყურძნისგან, რომელსაც ხედავთ თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში. ეს ასე არ არის. სუფრის ყურძენი, ან ის, რომელსაც ნედლად მიირთმევთ, მკაფიოდ განსხვავებულია. მათ აქვთ თხელი კანი და წლების განმავლობაში ფერმერები ამრავლებდნენ მათ უთესლად ან ძალიან პატარა თესლებით. საღვინე ყურძენი კი უფრო პატარაა, სქელი კანი და ბევრი თესლი აქვს.
3. ყურძენი დაახლოებით 65 მილიონი წელია
ჟურნალში Trends in Genetics-ში გამოქვეყნებული სამეცნიერო მიმოხილვა იუწყება, რომ მკვლევართა უმეტესობის აზრით ყურძენი სულ მცირე 65 მილიონი წლისაა. დღევანდელი ყურძნის ზოგიერთი ჯიში ამ უძველესი ყურძნის პირდაპირი შთამომავალია.
4. ხალხი ყურძენს 8000 წელია ამუშავებს
გენეტიკის ტენდენციების მიმოხილვამ ასევე დაადგინა, რომ უძველესი ცნობილი ყურძნის კულტივაცია ადამიანთა მიერ დაახლოებით 8000 წლის წინ მოხდა საქართველოში. იქიდან ყურძნის კულტივაცია მთელ ევროპაში გავრცელდა და რომაელებმა ყურძნის სხვადასხვა ჯიშს სხვადასხვა სახელით უწოდეს.
5. არსებობს 8000 სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი
WebMD-ის მიხედვით, მეცნიერებისთვის ცნობილია 8000-ზე მეტი სხვადასხვა ვაზის ჯიში. მათ შორისაა საღვინე ყურძენი და სუფრის ყურძენი, რომელთა უმეტესობა წარმოიშვა ევროპასა და ამერიკაში.
6. 29, 292 კვადრატული მილი ეთმობა ყურძნის მოშენებას
გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია თვალყურს ადევნებს მზარდი ტერიტორიებს მთელს მსოფლიოში და იუწყება, რომ დედამიწის ზედაპირიდან 29,292 კვადრატული მილი ეთმობა ყურძნის მოყვანას. საუკეთესო მწარმოებლები არიან ესპანეთი, იტალია, ჩინეთი და თურქეთი.
7. ყურძნის კანი ბუნებრივად მასპინძლობს საფუარს
მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია თანამედროვე მეღვინეობაში, ყურძენს რეალურად აქვს საფუარი ორგანიზმები, რომლებიც ბუნებრივად იზრდება მათ კანზე. საფუარის რაოდენობა და სახეობა განსხვავდება ყურძნის ტიპისა და მისი მოყვანის პირობების მიხედვით.ჟურნალში Microbial Ecology გამოქვეყნებული კვლევის მიხედვით, რაც უფრო მწიფეა ყურძენი, მით მეტი საფუარი იზრდება მასზე. ეს შეიძლება იყოს იმის მიზეზი, თუ რატომ დაიწყეს ძველმა ხალხმა ამ ტიპის ხილის გამოყენება ღვინის დასამზადებლად.
8. ყურძნის მოყვანა შეგიძლიათ ქვეყნის თითქმის ნებისმიერ ადგილას
Better Homes and Gardens-ის მიხედვით, ყურძენი მდგრადია USDA ზონიდან 5-დან 9 ზონამდე. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოზარდოთ იგი ამერიკის შეერთებულ შტატებში თითქმის ყველგან. თუმცა, ყურძნის სხვადასხვა ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება გარკვეულ კლიმატს, ამიტომ მნიშვნელოვანია დაინტერესდეთ თქვენი ტერიტორიისთვის საუკეთესო ჯიშის შესახებ. შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი ვაზის დარგვის შესახებ ადგილობრივ სათბურში ან უნივერსიტეტის გაფართოების ოფისში.
9. ვაზზე ძალიან ბევრი ყურძენი იწვევს ცუდ ხილს
Better Homes and Gardens ასევე იტყობინება, რომ ვაზზე შეიძლება ძალიან ბევრი ყურძენი გქონდეთ, რამაც შეიძლება ნაყოფის ხარისხი დააკნინოს. ჯიშის მიხედვით, ყურძნის თითოეულ მტევანში შეიძლება იყოს 15-დან 300-მდე ცალკეული კენკრა.თუ ყურძნის მოყვანას გადაწყვეტთ, კარგი იდეაა, მოაჭრათ ყვავილები ან ყურძნის მტევნები, რომლებიც არ გამოიყურება ისე ჯანსაღად, როგორც სხვები ვაზზე.
10. ერთი პორცია უზრუნველყოფს თქვენი ყოველდღიური C ვიტამინის 27%-ს
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი არ უკავშირებს ყურძენს C ვიტამინის მაღალ შემცველობას, Self Nutrition Data იუწყება, რომ ის რეალურად შეიცავს დღეში საჭირო C ვიტამინის მეოთხედზე მეტს. ყურძენი ასევე მდიდარია K ვიტამინით და არ შეიცავს ცხიმებსა და ქოლესტერინს.
11. ხალხი უფრო მეტ ყურძენს მიირთმევს
სასოფლო-სამეურნეო მარკეტინგის რესურსცენტრის მიხედვით, ადამიანები უფრო მეტ ყურძენს მიირთმევენ, ვიდრე რამდენიმე ათეული წლის წინ. 1970 წელს საშუალო ადამიანი ყოველწლიურად მოიხმარდა 2,9 ფუნტ ყურძენს. 2009 წლისთვის წლიური მოხმარება გაიზარდა 7,9 ფუნტამდე ერთ ადამიანზე.
12. შეერთებული შტატები სუფრის ყურძნის უმსხვილესი იმპორტიორია
აშშ-ის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი იტყობინება, რომ აშშ არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი იმპორტიორი ყურძნის საჭმელად. 2012 წელს აშშ-ში 568 000 ტონა სუფრის ყურძენი შემოვიდა.
13. ღვინის დასაყენებლად ბევრი ყურძენია საჭირო
Wine Maker Magazine-ის თანახმად, ხუთი გალონი ან დაახლოებით 25 ბოთლი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 90 ფუნტი ყურძენი. ეს უდრის სამ და ნახევარ ფუნტზე მეტ ყურძენს თითო ბოთლში.
14. ყურძენს ბევრი გამოყენება აქვს
ღვინის დაყენება და მისი ახალი ჭამა ყურძნის გამოყენების ერთადერთი გზა არ არის. სხვა გამოყენებაში შედის ყურძნის წვენი, ყურძნის ჟელე ან ჯემი და ყურძნის გაშრობა ქიშმიშის დასამზადებლად. ზოგიერთი ადამიანი სამკურნალო მიზნებისთვის ყურძნის თესლის ექსტრაქტებსაც იყენებს.
15. ვიღაცამ ერთხელ შეჭამა 205 ყურძენი სამ წუთში
გინესის მსოფლიო რეკორდების წიგნის მიხედვით, დინეშ შივნათ უპაჰიაია მუმბაი, ინდოეთი რეკორდსმენია სამი წუთის განმავლობაში ყველაზე მეტი ყურძნის შეჭამით.მან 2015 წელს ამ სამ წუთში 205 ყურძენი მოიხმარა და ამისთვის თითო ყურძენი ინდივიდუალურად უნდა აეკრიფა.
16. თქვენ შეიძლება არასოდეს გსმენიათ მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ მოყვანილი ყურძნის შესახებ
Forbes იუწყება, რომ მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ მოყვანილი ვაზის ჯიშია კიოჰო, სუფრის ყურძენი, რომელიც მოყვანილია ჩინეთში. ყურძენი მსგავსია კონკორდის ყურძნისა და ზოგადად მიირთმევენ გაფცქვენით. მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული საღვინე ყურძენია კაბერნე სოვინიონი.
17. საღვინე ყურძენი სუფრის ყურძენზე ტკბილია
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება არაინტუიციურად მოგეჩვენოთ მშრალი ღვინის არომატიდან გამომდინარე სუფრის ტკბილი ყურძნისგან, საღვინე ყურძენს ძირითადად აქვს უფრო მაღალი ნარჩენი შაქარი, ვიდრე სუფრის ყურძენს; საღვინე ყურძენს აქვს დაახლოებით 25 ბრიქსის ნარჩენი შაქარი, ხოლო სუფრის ყურძენს აქვს დაახლოებით 18 ბრიქსის ნარჩენი შაქარი. სუფრის ყურძენზე სუფრის ყურძენზე სუფრის ყურძნის შედარებით ნაკლებად ტკბილი გემო არის ის, რომ ყურძნის ნარჩენი შაქარი ფერმენტირებულია ალკოჰოლში და ტოვებს მხოლოდ მცირე რაოდენობით შაქარს.
18. უთესლო ყურძენი უნდა შეიქმნას კალმებიდან
თესლები მნიშვნელოვანია ყურძნის გამრავლებისთვის, მაშ როგორ შეიძლება არსებობდეს თუნდაც უთესლე ყურძენი? პასუხი კლონირებაშია; ანუ ვაზის კალმის აღება, დაფესვიანების ჰორმონში ჩაღრმავება და დაფესვიანების საშუალება და ახალი მცენარე.
19. ბევრი ევროპული ყურძნის ვაზი დამყნობილია ამერიკულ საძირეზე
1800-იანი წლების შუა ხანებში საფრანგეთსა და სხვა ევროპულ ვენახებს ბევრი ყურძენი წაშლილი ჰქონდათ ფილოქსერას, პატარა ბუგრის, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ამერიკაში და ევროპაში გემებით გაემგზავრა. მევენახეებმა აღმოაჩინეს, რომ ამერიკული ვაზი მდგრადია ფილოქსერას მიმართ, ამიტომ ევროპული ვაზი გადანერგეს ჩრდილოეთ ამერიკის საძირეზე ეპიდემიის დასაძლევად.
20. ამერიკას აქვს ადგილობრივი ღვინის ყურძენი
საყოველთაოდ მიღებულია, რომ დღეს ჩრდილოეთ ამერიკაში მოყვანილი საღვინე ყურძნის ვაზებიდან ბევრი არის Vitis vinifera, ანუ ევროპული ყურძენი.ეს ყურძენი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ღვინოებში და მოიცავს ძირითად მოთამაშეებს, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, პინო ნუარი და შარდონეს ყურძენი. თუმცა, ამერიკას ასევე აქვს საკუთარი ადგილობრივი ყურძნის ჯიშები, მათ შორის Vitis labrusca (როგორიცაა კონკორდის ყურძენი), Vitis riparia (ძირი, რომელზედაც ახლა ევროპული ვაზის დამყნობილი ხდება) და Vitis rotundifolia, რომლებიც გამოიყენება Muscadine და Scuppernong ღვინოების დასამზადებლად. ამერიკის სამხრეთი.
ყურძენი პოპულარული და გემრიელია
როგორც არ უნდა გამოიყენოთ, ყურძენი პოპულარული და გემრიელი ხილია. შემდეგ ჯერზე, როცა ერთს პირში ამოიღებთ, გაიხსენეთ ამ გემრიელი პატარა კენკრის საინტერესო ისტორია და ჯანმრთელობის შესანიშნავი სარგებელი. ახლა, როდესაც თქვენ იცით მეტი ყურძნის შესახებ, რომელიც შედის მასში, გაეცანით ღვინის წვრილმანს.
