იხვი ერთ-ერთი საუკეთესო საკვებია და იხვის მკერდის კარგ რეცეპტს შეუძლია გამოავლინოს მისი მდიდარი და რთული გემო.
იხვი
იმის გამო, რომ იხვები უფრო აქტიურები არიან ვიდრე ქათმები, იხვის ხორცი ოდნავ უფრო მკაცრია, ვიდრე ქათმის. მაგრამ იგივე აქტივობა იხვის ხორცს უფრო მდიდარ, ღრმა და რთულ გემოს აძლევს. ეს ნიშნავს, რომ მეტი სიფრთხილეა საჭირო თქვენს რეცეპტში, რათა ხორცი რბილი გახდეს. კარგი იხვის მკერდის რეცეპტი მოგცემთ შესანიშნავი გემოს. მე პირადად მჯერა, რომ თუ უფრო მეტი ადამიანი ცდის იხვს, მათ ეს მოეწონებათ. მე მესმის, რომ იხვს ცოტა მეტი შრომა სჭირდება, ვიდრე ქათამი და ცოტა უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ქათამი, მაგრამ ეს ცხიმი აძლევს იხვს გემოს და ზედმეტი შრომა ყოველთვის ღირს, როცა საჭმელი ძალიან გემრიელია.
მოიტანე სიცხე, მოიტანე ტკბილი
როდესაც იხვის მკერდის ამ რეცეპტს განვიხილავთ, შეამჩნევთ, რომ გამუდმებით გთხოვ ცხიმის ან წვენის დაზოგვას. ეს იმიტომ ხდება, რომ იხვის ცხიმი შესანიშნავი გემოს გამაძლიერებელია. ასე ძვირი რომ არ იყოს, ყველაფერში იხვის ცხიმს გამოვიყენებდი. ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ იხვის ცხიმს, ანჩოს წიწაკას და კარამელს. ტკბილისა და ცხელის კომბინაცია იხვის სიმდიდრეს ასახავს.
იხვის მკერდის რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 3 ხმელი ანჩო წიწაკა, ღერო და თესლი
- 2 ჭიქა მდუღარე წყალი
- 1 კბილი ნიორი, დაფქული
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/2 ჭიქა ახალი ფორთოხლის წვენი
- 1/4 ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი
- იხვის მკერდის 6 ნახევრად, გარეცხილი და გაშრა
- 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
ინსტრუქცია
- ტოსტ წიწაკა პატარა, მშრალ, მძიმე ტაფაზე, ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გაშავდება, ერთხელ გადაატრიალეთ მაშებით, დაახლოებით 40 წამის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ პატარა ცეცხლგამძლე თასში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთი.
- დაჭრილი კოვზით წიწაკა გადაიტანეთ ბლენდერში. დაუმატეთ 1 ჭიქა დამატენიანებელი სითხე და ნიორი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
- მოხარშეთ შაქარი და 1/2 ჭიქა წყალი 1 1/2 ლიტრი მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, დაუბრკოლებლად, სანამ არ დაიწყებს კარამელიზაციას.
- გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ შაქარი არ გადნება ღრმა ოქროსფერ კარამელამდე, დაახლოებით 8 წუთი.
- ფრთხილად დაუმატეთ ფორთოხლის და ლაიმის წვენები. წვენები რეაგირებს კარამელთან და ორთქლდება და ბუშტუკებს ძლიერად, ამიტომ აქ სიფრთხილე გამოიჩინეთ.
- მოხარშეთ აურიეთ ზომიერად დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამაგრებული კარამელი არ გაიხსნება, დაახლოებით 5 წუთი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ბასრი სასხლეტი დანით, იხვის მკერდზე კანი ამოიღეთ ცხიმში, ჯვარედინი ნახატით, გააკეთეთ ნიშნები ერთმანეთისგან დაახლოებით 1 ინჩის დაშორებით. გააშრეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩადეთ მკერდის 3 ნახევარი კანის მხრიდან ქვემოთ 12 დიუმიან მძიმე ტაფაში. მე მიყვარს ამისთვის ჩემი თუჯის გამოყენება, რადგან ის კარგად ინარჩუნებს სითბოს და აქვს მჭიდროდ მორგებული სახურავი.
- გააწიეთ სითბო საშუალოზე.
- როგორც ცხიმი დარღვეულია, ჩაასხით ცეცხლგამძლე თასში და შეინახეთ სხვა გამოყენებისთვის.
- მოხარშეთ მკერდი, სანამ კანი კარგად არ დაიბრაწება, დაახლოებით 10 წუთი.
- გადააბრუნეთ მაშებით და მოხარშეთ ხორცის შეწითლებამდე, დაახლოებით 3 წუთი.
- გადაიტანეთ თეფშზე და იმავე წესით შეყავით მკერდის დარჩენილი 3 ნახევარი.
- დააბრუნეთ მკერდის ყველა ნახევარი ტაფაში, დააფარეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მკერდის ცენტრში ჰორიზონტალურად ჩასმული თერმომეტრი არ აღრიცხავს 135°F-ს საშუალო იშვიათი, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ იხვი ჩუქურთმიან დაფაზე და გააჩერეთ დაუფარავად, სანამ სოუსს მოამზადებთ.
- დაასხით ტაფადან 2 სუფრის კოვზი ცხიმის გარდა.
- დაამატეთ ჩილის პიურე და ნებისმიერი იხვის წვენი თეფშიდან და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ და გახეხეთ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები შესქელებამდე, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კარამელი და დაფაზე დაგროვილი წვენები და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ შედგება, შემდეგ ათქვიფეთ მარილი გემოვნებით.
- დაჭერით იხვის მკერდი და მიირთვით სოუსით.
მომწონს მივირთვათ პომეს ანნასთან ერთად, რომელიც მზადდება იხვის ცხიმით და არა კარაქით, და მოშუშული ასპარაგუსით.
