ჩაყრილი ქათმის მკერდი ქმნის ელეგანტურ საჭმელს, რომელიც თანაბრად კარგად მუშაობს კვირის საღამოს ვახშმისთვის ან კომპანიისთვის. ქათმის მკერდის ჩაყრა გემოს აუმჯობესებს, ქათამი კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
ქათმის მკერდი სავსე ისპანახით და ფეტა
წვრილად დაფქული ქათმის მკერდის ხორცი ახვევენ ნივრიან ფეტასა და ისპანახის შიგთავსს.
მომსახურება 4
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, დაფქული
- 9 უნცია ბავშვის ისპანახი, უმი
- ერთი ლიმონის წვენი და ცედრა
- 1/2 ჭიქა ფეტა ყველი
- 1/2 ჭიქა რიკოტა ყველი
- 4 (6 უნცია) ქათმის მკერდი
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე. საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი ან მოაყარეთ პერგამენტი.
- დიდი შემწვარი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ რბილია, დაახლოებით ექვსი წუთი.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
- დაამატეთ ისპანახი და მოშუშეთ გაცხელებამდე, ორი-სამი წუთი.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება, ორი-სამი წუთი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რომ ოდნავ გაცივდეს.
- პატარა თასში შეურიეთ ყველი ფეტა და რიკოტა, კარგად აურიეთ. დააყენე.
- მოათავსეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი პლასტმასის ორ ფურცელს შორის და დაფქვით სანამ არ მიაღწევს 1/2 ინჩის სისქეს. თითოეული ნაჭერი კარგად მოასხით მარილითა და პილპილით.
- სპანახის ნარევს აურიეთ ყველის ნარევში და გადაუსვით ქათამს. ქათამი მოაყარეთ შიგთავსის გარშემო. მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. რულეტებს გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ქათამი მთლიანად არ მოიხარშება, 25-დან 35 წუთამდე.
სოკოსა და კომბოსტოს ჩაყრილი მკერდი
სანამ ქათმის მკერდი დაასრულებს ღუმელში გამოცხობას, მოამზადეთ ყავისფერი სოკოს სოუსი კოვზით წიწილაზე.
მომსახურება 4
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 1/2 ფუნტი ღილაკიანი სოკო, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი, ახალი ხახვი
- 1 თაიგული კომბოსტო, ამოღებული ღეროები და დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- ზღვის მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 4 (4-დან 6 უნცია) ქათმის მკერდი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე. საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი ან მოაყარეთ პერგამენტი.
- დიდი შემწვარი ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ხუთი წუთი.
- დაამატეთ სოკო, ხახვი და კომბოსტო და მოხარშეთ სანამ სოკო არ გამოყოფს სითხეს და არ დარბილდება, ექვსიდან შვიდ წუთამდე.
- დაამატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ მანამ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება და ღვინო დაახლოებით ორ სუფრის კოვზამდე, დაახლოებით ხუთ წუთამდე.
- შეაზავეთ გემოვნებით მარილითა და პილპილით. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.
- მოათავსეთ ქათმის მკერდი პლასტმასის ორ ნაჭერს შორის და დაფქვით 1/2 ინჩის სისქემდე.
- ქათმის მკერდებს გავანაწილოთ კომბოსტო და სოკოს ნაზავი და შევახვიოთ შიგთავსის გარშემო.
- ქათამს გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 25-35 წუთი.
- მიღებამდე დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, სურვილისამებრ მოვაყაროთ სოკოს სოუსი.
ქათამი პანჩეტა სალბის შიგთავსით
ქათმის მკერდის ჩაყრა პურით, პანჩეტათ და სალბის შიგთავსით შესანიშნავი საშუალებაა მადლიერების დღის არომატით დატკბეთ დანარჩენი წლის განმავლობაში.
მომსახურება 6
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 8 უნცია პანჩეტა, კუბებად დაჭრილი
- 1 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 1 ყუნწი ნიახური, კუბებად დაჭრილი
- 1 სტაფილო, კუბებად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 6 ჭიქა შემორჩენილი პური, ოდნავ გამხმარი და კუბიკებად დაჭრილი (ან 6 ჭიქა შიგთავსის ნარევი)
- 2 ჩაის კოვზი ხმელი სალბი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
- 6 (4-დან 6 უნცია) ქათმის მკერდი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე. დიდი საცხობი ფურცელი შეასხურეთ კულინარიული სპრეით ან მოაყარეთ პერგამენტი.
- დიდი შემწვარი ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება. დაამატეთ პანჩეტა და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ პანჩეტა ზეთიდან და გადადგით.
- ტაფაში დარჩენილ ცხიმში მოხარშეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერილობას, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 30 წამი.
- დაამატეთ ქათმის ბულიონი, კოვზის გვერდით ჩამოუსვით ტაფის ძირიდან მოყავისფრო ნაჭრები. ადუღეთ ბულიონი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დიდი თასში მოათავსეთ პურის კუბურები, მოხარშული პანჩეტა, სალბი, ხახვი, მარილი და პილპილი და გადააყარეთ შესაერთებლად. პურს დაასხით ბულიონი და ბოსტნეული. ურიეთ სანამ კარგად არ აირევა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ქათმის ბულიონი, რომ შიგთავსი ტენიანი იყოს. გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.
- მოათავსეთ ქათმის მკერდი პლასტმასის ორ ნაჭერს შორის. დაჭერით მკერდი დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქემდე.
- გაანაწილეთ შიგთავსი მკერდზე და მოაყარეთ მკერდი მის გარშემო. ქათამს გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დააფინეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე შიგთავსით და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ქათმის მოხარშვამდე, დაახლოებით 25-დან 35 წუთამდე.
- მიირთვით მკერდი გაცივებამდე და დაჭერით მედალიონებად.
გემრიელი კერძი
როგორც ხედავთ, ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები შედარებით სწრაფად იკრიბება - დაახლოებით ერთ საათში ან ნაკლებ დროში. უბრალო სალათთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად მირთმევისას ეს რეცეპტები გემრიელ კერძებს ამზადებს.
