ეს ავთენტური ქათმის ენჩილადას რეცეპტი, რომელიც ესპანურად ცნობილია როგორც enchiladas rojas de pollo, შეიცავს სახლში მომზადებულ წითელ ჩილეს სოუსს, რომელიც მომზადებულია გუაილიოსა და ანჩოს წიწაკით, კუმინით, ნიორით და მექსიკური ორეგანოთი. კერძს ამთავრებს ახალი კილანტროსა და მექსიკური ახალი ყველის ტრადიციული არომატები (კესო ფრესკა). რეცეპტით გამოდგება 12 ენჩილადა.
ნაბიჯი 1: გააკეთეთ ჩილეს სოუსი
დაიწყეთ თქვენი ენჩილადები ჩილეს სოუსის მომზადებით.
წითელი ჩილეს სოუსი
- 4 ახალი გუაჯილო წიწაკა
- 4 ახალი ანჩო წიწაკა
- 1 ხალაპენო წიწაკა (სურვილისამებრ)
- 2 გაწმენდილი და უხეშად დაჭრილი ნივრის კბილი
- 1 საშუალო წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 1 ჭიქა თესლოვანი, კუბებად დაჭრილი პომიდორი
- ქათმის ბულიონი გასათხელებლად, საჭიროების შემთხვევაში
- 1/2 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
წითელი ჩილეს სოუსის ინსტრუქცია
- შეწვით გარეცხილი და გამხმარი გუაილიო, ანჩო და სურვილისამებრ ხალაპენო წიწაკა ბროილერის ქვეშ, სანამ ყველა მხარე მსუბუქად არ დაიწვება, გადაატრიალეთ საჭიროებისამებრ. გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე თასში, დააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში.
- როცა საკმარისად გაგრილდება, მოაშორეთ ღეროები და თესლი. არ არის აუცილებელი ტყავის ამოღება, რადგან ისინი დაიძაბება.
- წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერში ნივრის კბილი, ხახვი და პომიდორი. აურიეთ სანამ გლუვდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ქათმის ბულიონი, თუ სოუსი ძალიან სქელია. უნდა იყოს დასასხმელი და არა პასტის მსგავსი.
- გაწურეთ სოუსი საკმარისად დიდ ქვაბში, რომ სიმინდის ტორტილა მოათავსოთ. დაუმატეთ ორეგანო, კვარცხლბეკი, შაქარი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დადგით ცეცხლზე და გაათბეთ.
ნაბიჯი 2: შეაგროვეთ ქათმის ფილის ინგრედიენტები
სრულიად თეთრი ხორცის ქათმის ან თეთრი და მუქი ხორცის კომბინაციის გამოყენება თქვენი არჩევანია. ახლად შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ქათამი იდეალურია, მაგრამ მოხარშული ქათმის ხორცი, კარგი ხარისხის დაკონსერვებული ქათმის მკერდი ან შემწვარი ქათამი ასევე კარგი არჩევანია. დარწმუნდით, რომ ქათამი თბილია ტორტილების შევსებისას.
ქათმის შიგთავსი
- 3 ჭიქა მოხარშული და გახეხილი ძვლების გარეშე, ტყავის გარეშე ქათამი, გახურებული
- 3/4 ჭიქა თბილი წითელი ჩილეს სოუსი
- 1 1/2 ჭიქა დამსხვრეული კესო ფრესკა (მექსიკური ახალი ყველი)
- 3/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 3/4 ჭიქა დაფქული ახალი კილინტრო
შევსების ინსტრუქცია
ქათმის შემავსებელი ინგრედიენტები არ არის შერეული ერთმანეთში, მაგრამ ინახება ცალკე და ფენა ჩილეს სოუსში ჩაყრილ და შემწვარ სიმინდის ტორტილაზე, როგორც ეს აღწერილია მე-3 საფეხურზე, ქვემოთ.
ნაბიჯი 3: შეწვით ტორტილები და აკრიფეთ ენჩილადები
ენჩილადებს შეწვით და თბილად შეინახავთ ღუმელში დანარჩენის აწყობისას.
ინგრედიენტები
- 1/3 ჭიქა ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა კანოლა ან მცენარეული
- თბილი წითელი ჩილეს სოუსი
- 12 (6 დიუმიანი) სიმინდის ტორტილა
- შევსების ინგრედიენტები ზემოთ ჩამოთვლილი
შეწვისა და აწყობის ინსტრუქცია
- ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ.
- როდესაც ზეთი ცხელია, მაგრამ არ ეწევა, თითოეული ტორტილა ჩაყარეთ თბილ წითელ ჩილეს სოუსში და შემდეგ მოკლედ შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში. გადაიტანეთ თეფშზე ან სამუშაო ზედაპირზე დასაწყობად.
- თითო სოუსით და შემწვარი ტორტილას ცენტრში მოათავსეთ 1/4 ჭიქა თბილი გახეხილი მოხარშული ქათამი. მოასხით 1 სუფრის კოვზი თბილი წითელი ჩილეს სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი დამსხვრეული ყველი, 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი და 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ცილანტრო.
- ტორტილა გააბრტყელეთ და თბილად შეინახეთ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ცეცხლგამძლე ტაფაში, ალუმინის ფოლგაზე თავისუფლად დაფარული. გაიმეორეთ დარჩენილი ტორტილებით და შემავსებელი ინგრედიენტებით.
ნაბიჯი 4: მორთვა და მირთმევა
როდესაც ყველა ენჩილადა შეიკრიბება, თქვენ მზად იქნებით მათ მოსამსახურებლად.
გარნირის ინგრედიენტები
- წვრილად დაჭრილი ბოლოკი
- დაჭრილი ხახვი
- დამსხვრეული კესო ფრესკა
- დამატებითი თბილი წითელი ჩილეს სოუსი
- კილანტროს ყლორტები
მიირთვით ენჩილადები
- თითო პორციაზე ორი-სამი ენჩილადა მოათავსეთ თეფშზე.
- მორთეთ თბილი წითელი სოუსის მსუბუქი საფარით, სურვილისამებრ, დაქუცმაცებული კესო ფრესკის და დაჭრილი ხახვი ან ნებისმიერი სხვა არჩევანის ზემოდან, როგორიცაა თხლად დაჭრილი ბოლოკი. ტრადიციულად ზემოდან ყველი არ დნება.
ენჩილადას ვარიაციები
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ენჩილადები ყველაზე ავთენტურად ითვლება, ვარიაციები არსებობს. სხვა პოპულარული შიგთავსებია კრევეტები და კიბორჩხალა, ლობიო და ყველი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული, ყველი და მრავალი სხვა, ასევე სოუსი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
- Enchiladas verdes: შევსებული და გაბრტყელებული ტორტილები ზემოდან აყრიან პომიდვრებით მომზადებულ მწვანე სოუსს.
- Enchiladas entomatada: ამ ვარიაციით, ჩილეს სოუსის ნაცვლად ტომატის სოუსი გამოიყენება ნაგლინი ტორტილას დასაძინებლად.
- Enchiladas enmolada: ჩილეს სოუსის ნაცვლად შევსებული და გაბრტყელებული ტორტილას ზემოდან იყენებენ მოლის სოუსს.
- Enchiladas suizas: ამ ვარიაციით, შევსებული და დაბრაწული ტორტილები ზემოდან აყრიან რძის ან ნაღების სოუსით, ფრანგული ბეშამელის სოუსის მსგავსი.
- ამერიკული ენჩილადები: მარტივი ჭურჭლის ვარიანტისთვის, სცადეთ ქათმის ენჩილადას კესეროლის რეცეპტი.
შესანიშნავი ენჩილადას აკომპანიმენტები
გადააქციეთ ქათმის ენჩილადები სრულ მექსიკურ კერძად, მიირთვით ისინი ამ ტრადიციული კერძებით. მიაწოდეთ თასი დათესილი და კუბებად დაჭრილი ხალაპენო ან სერანო წიწაკა მათთვის, ვისაც მეტი სითბო უყვარს. სხვა თანმხლები შეიძლება იყოს გახეხილი სალათის ფოთოლი და დაჭრილი პომიდორი, გუაკამოლე, სალსა, მექსიკური ბრინჯი ან შემწვარი ლობიო (ფრიჯოლები).
