ენჩილადები უგემრიელესი კერძია და მათთვის, ვინც ეძებს საკუთარ წონას, უცხიმო ყველის ენჩილადას რეცეპტი ჯანსაღი სადილის არჩევანია.
მთელი ენჩილადა
ენჩილადები იმდენად ადვილად კეთდება, რომ მიკვირს, ამერიკულ სუფრაზე ქვაბის ადგილი არ დაიკავეს. ყველაფერი რაც თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ ენჩილადების გასაკეთებლად არის ენჩილადას სოუსის და სიმინდის ტორტილას კარგი რეცეპტი. დანარჩენი თქვენზეა, რადგან ენჩილადები შეგიძლიათ აავსოთ რაც მოგწონთ.
სანამ კალიფორნიაში გადავიდოდი, ძალიან მცირე გამოცდილება მქონდა ენჩილადებთან.მე ყოველთვის ვაბნევდი მათ ტამალეებში და როცა რესტორანში მივდიოდი მათ საჭმელად, მხოლოდ ამა თუ იმ მეორეს ვუკვეთავდი და საუკეთესოს იმედი მქონდა. მას შემდეგ რამდენჯერმე გავაკეთე და მესმის ენჩილადის სიამოვნება. ისინი ძალიან არომატული და მრავალმხრივია. თქვენი ენჩილადას სოუსი ნულიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ გნებავთ და, სანამ მას წიწაკას უმატებთ, ზონაში ხართ. სიტყვა ენჩილადა ნიშნავს "ჩილიში", რადგან ისინი მზადდება ჩილის სოუსში.
ნაწილების შეკრება
ჩვენ ვცდილობდით დარჩენას რაც შეიძლება ტრადიციულად და ამის გათვალისწინებით ვეძებდით უცხიმო კვესო ბლანკოს, ყველს, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ენჩილადების დასამზადებლად. მიზეზი იმისა, რომ queso blanco არის არჩევანის ყველი ენჩილადა, არის ის, რომ ის არ დნება გაცხელებისას, არამედ რბილდება. ასე რომ, ენჩილადები ინარჩუნებენ ფორმას და ყველი უბრალოდ არ გამოდის ტორტილიებიდან და დატოვებს თეფშს ყველით და ცარიელი ტორტილით.
შემეძლო მეპოვა queso blanco-ს უცხიმო ვერსია ჩემს ადგილობრივ სუპერმარკეტში, მაგრამ მინდოდა კიდევ რამდენიმე ყველი მესინჯა, რათა გამეგო, დააკმაყოფილებს თუ არა ისინი უცხიმო ყველის ენჩილადას რეცეპტის საჭიროებებს.
ორიგინალური რეცეპტის პიკანტური ბუნების შესანარჩუნებლად, გასართობად ვცადე წიწაკის ჯეკ ყველი და მონტერეის ჯეკ ყველი. ყველა ეს ყველი კარგად მუშაობდა, მაგრამ აღმოვაჩინეთ, რომ მოგვწონდა კესო ბლანკო შიგთავსისთვის და წიწაკის ჯეკი, როგორც ტოპინგი.
ჩვენი ინგრედიენტების საბოლოო სიაში შედიოდა ხახვი, ნიორი, წითელი და მწვანე წიწაკა, სიმინდის ტორტილა და ჩვენი საკუთარი ენჩილადას სოუსი.
ყველის მომზადება
მინდოდა ყველს რამდენიმე სახალისო არომატი დამემატებინა და წავედი წითელ და თეთრ ხახვთან, წითელ და მწვანე წიწაკასთან და ნიორთან ერთად. შალოტიც მინდოდა გამომეყენებინა, მაგრამ ისინი წაართვეს შეგონებით: „ეს არ არის ფრანგული რეცეპტი, ამჯერად შალოტის გამოყენება არ შეიძლება“. დარჩენილი ინგრედიენტების გამოყენებით, წიწაკა ნიორთან ერთად და ხახვის უმეტესი ნაწილი ზეითუნის ზეთში გავოფლე. ოფლიანობა ხახვი/წიწაკა შეურიე გახეხილ ყველს და შემდეგ დაუმუშავებელი ხახვი დავამატე ყველში ცოტაოდენი ხრაშუნისთვის.
შეფეტს სურდა ტორტილას შეწვა და ჩვეულ ფორმაში, დაჟინებით მოვითხოვდი, შეწვისთვის ჩემი თუჯის ტაფა გამოგვეყენებინა. ჩვენ შევიმუშავეთ სიმინდის ტორტილას ზეთში ჩაყრის მეთოდი (გთხოვთ, თითო-თითო) მხოლოდ იმდენი ხანი, რომ მათ ბუშტუკება დაიწყონ. შემდეგ ავწიეთ და ძალიან სწრაფად ჩავყარეთ ერთი-ორჯერ და დავდგით გასაშრობად თაროზე გასაგრილებლად. შეფეტმა შემწვარი ტორტილები და მე ავიღე, როგორც კი საკმარისად გაცივდა, და ყველი მოვაყარე.
უცხიმო ყველის ენჩილადას რეცეპტი
დაბალცხიმიანი ყველის ენჩილადას რეცეპტის ჩვენი საბოლოო ვერსია ასე გამოიყურებოდა:
ინგრედიენტები
- 1 ფუნტი უცხიმო კესო ბლანკო (ან მონტერეი ჯეკი), გახეხილი
- 1/4 ფუნტი უცხიმო წიწაკის ჯეკი, გახეხილი ზემოდან
- 1 პაკეტი სიმინდის ტორტილა (დაახლოებით ათეული)
- 1/4 ჭიქა ყვითელი ხახვი, პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა წითელი ხახვი, პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა წითელი წიწაკა, პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა მწვანე წიწაკა, პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
- 1 პორცია ენჩილადას სოუსი, გახურებული
- მცენარეული ზეთი ტორტილას შესაწვავად
- ზეითუნის ზეთი ბოსტნეულის ოფლიანობისთვის
ინსტრუქცია
- 12 დიუმიან ტაფაში მოაყარეთ იმდენი ზეითუნის ზეთი, რომ ძლივს დაიფაროს ტაფის ძირი.
- დადგით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.
- დაამატეთ წიწაკა და თითქმის ყველა ხახვი.
- ნელ-ნელა ათქვიფეთ ხახვი და წიწაკა, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ ნიორი და გააგრძელეთ ოფლიანობა, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
- როგორც კი ხახვი/წიწაკა გაცივდება, შეურიეთ გახეხილ უცხიმო კესო ბლანკოს.
- დაამატეთ დაუმუშავებელი ხახვი და კარგად აურიეთ.
- დაამატეთ ერთი ინჩი მცენარეული ზეთი მინიმუმ ორი ინჩის სიღრმეზე და გააცხელეთ მინიმუმ 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- მაშებით სიმინდის ტორტილები თითო-თითო ზეთში ჩაყარეთ, სანამ არ დაიწყებს ბუშტუკებას.
- ტორტილა ამოვიღოთ ზეთიდან და ძალიან სწრაფად დავასხათ ერთი-ორჯერ.
- დადგით საშრობ თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ჩამოიწუროს და გაგრილდეს.
- როდესაც შემწვარი ტორტილა საკმარისად გაცივდება, მოათავსეთ დაახლოებით ერთი უნცია ყველის ნარევი ტორტილას შუაში, საკმარისად რომ გადავიდეს ტორტილაზე დაახლოებით ნახევარი ინჩის ზღვარზე ორივე მხრიდან და დაახლოებით ერთი ინჩის სიმაღლით..
- თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისი ყველი დაახლოებით 12 ენჩილადისთვის.
- ღუმელში 9 x 13 ზომით მზა კერძის ძირი დაასველეთ ცოტაოდენი ენჩილადას სოუსი.
- მობრტყელებული ენჩილადები მოათავსეთ ჭურჭლის ნაკერში ზემოთ.
- ენჩილადები მთლიანად დააფარეთ სოუსით.
- თითოეულ ენჩილადაზე მოაყარეთ ცოტაოდენი წიწაკის ჯეკ ყველი.
- გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
