Sake (გამოითქმის sah-keh) არის ცნობილი სპირტი, რომელიც კარგად არ არის გაგებული დასავლეთში. ბევრს აინტერესებს რა არის საკე, მაგრამ ის არ არის შედარებადი სხვა ალკოჰოლური სასმელებით, რადგან ეს არის საკუთარი კატეგორია. საკე არის სპირტი, რომელიც იყენებს ბრინჯს, როგორც ბაზას, განსხვავებით სხვებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიყენონ კარტოფილი ან მარცვლეული, როგორიცაა არაყი. ხშირად მოიაზრება, როგორც ბრინჯის ღვინო ან ბრინჯის ლუდი, ეს გამოწვეულია ბრინჯის დუღილისა და მოხარშვის შედეგად წყალთან და საფუართან ერთად. შედეგი არის ლუდის მსგავსად მოხარშული ალკოჰოლური სასმელი და ღვინოსავით მირთმეული. მაგრამ ნუ მისცემთ უფლებას ამ უცნაურ დიაგრამას შეგაწუხოთ საკეების სამყაროში შესვლა.
რა არის საკე?
საკე არის ალკოჰოლური ფერმენტირებული ბრინჯის სპირტი, რომელიც იაპონური ტრადიციაა 2000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ოსტატი საკეს მწარმოებლები (ტოჯი) აწარმოებენ მას ოთხი მარტივი ინგრედიენტისგან: გაპრიალებული საკამის ბრინჯი, წყალი, საფუარი და კოჯი, ფორმა, რომელიც გამოიყენება ბრინჯის სახამებლის შაქრად გადაქცევისთვის. ზოგიერთ საკეს შესაძლოა ალკოჰოლიც დაემატოს.
იაპონიაში ტერმინი საკე აღნიშნავს ნებისმიერ ლიქიორს, ხოლო ტერმინი ნიჰონშუ არის სიტყვა ბრინჯის სპირტისთვის, რომელსაც ამერიკელები უწოდებენ საკეს. შეერთებულ შტატებში და დასავლური სამყაროს სხვა ნაწილებში იაპონიის ფერმენტირებული ბრინჯის სპირტი უბრალოდ საკეს უწოდებენ. ამიტომ, იმისდა მიხედვით, თუ ვის ესაუბრებით, შეიძლება მოისმინოთ რომელიმე ტერმინი, რომელიც მიუთითებს იაპონურ სასმელზე.
საკეს სტილები და კატეგორიები
Nihonshu მერყეობს მოღრუბლული თეთრიდან (ბრინჯის მცირე ნაწილაკებიდან) გამჭვირვალემდე, ხოლო არომატი მერყეობს მსუბუქი, მშრალი და ყვავილოვანიდან მდიდარ, ტკბილ და ხილის ჩათვლით. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა საკე მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან, მას აქვს გემოს პროფილების გასაოცარი ასორტიმენტი.
ისევე როგორც სხვა ალკოჰოლური სასმელები, საკესაც აქვს სხვადასხვა კატეგორიები დალაგებული იმის მიხედვით, თუ რამდენად გაპრიალებულია ბრინჯი და დაემატება თუ არა დამატებითი ალკოჰოლი. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ საკე ორ ძირითად ტიპად: ჩვეულებრივი საკე და სპეციალური დანიშნულების საკე. თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ჩვეულებრივი საკე, როგორც თქვენი ყოველდღიური ღვინის ან სუფრის ღვინის მსგავსი კლასი. სპეციალური დანიშნულების საკე არის ის, რომელსაც მიირთმევთ განსაკუთრებულ შემთხვევებში ან როცა ცდილობთ უფრო მჭიდროდ დააკავშიროთ თქვენი საკე გემოს პროფილთან. ეს ძალიან ჰგავს კარგ ღვინოს.
ჯუნმაი არაჯუნმაის წინააღმდეგ
საკე იყოფა ორ ტიპად: ჯუნმაი, რომელსაც არ აქვს დამატებითი ალკოჰოლი და არაჯუნმაი, რომელშიც დამატებულია ალკოჰოლი.
არსებობს საკეს რამდენიმე ძირითადი კლასი და ხარისხი დამოკიდებულია მარცვლეულის, ანუ ბრინჯის პროცენტზე, რომელიც დარჩა ქატოს გაპრიალების შემდეგ. დარჩენილი ბრინჯის რაოდენობას მოიხსენიებენ, როგორც ბრინჯის გასაპრიალებელ თანაფარდობას ან სეიმაიბუაის და გამოიხატება ორიგინალური მარცვლის ზომის პროცენტულად.ბრინჯის გასაპრიალებელი კოეფიციენტი მერყეობს 70+%-დან 50%-მდე.
ფუცუშუ
Futsushu არის ყველაზე ხელმისაწვდომი საკე კლასი, მარცვლეულის მინიმუმ 70% რჩება გამოხდის პროცესის შემდეგ. ეს არის არაჯუმნაი სუფრის საკე, რომელიც მზადდება ეკონომიურად სტანდარტული პროცესების გამოყენებით. იგი შეადგენს იაპონიაში წარმოებული ყველა საკეს 65%-ზე მეტს.
ტოკუტეი ჰონჯოზო
ტოკუტეის კლასის საკე არის სპეციალური დანიშნულების საკე (დახვეწილი ღვინის მსგავსი). მას აქვს ბრინჯის გაპრიალების კოეფიციენტი მინიმუმ 70% (მინიმუმ 305 დაფქული იქნა) და ეს ხშირად უფრო პრემიუმ სტილის საკეა. ეს შეიძლება იყოს ჯუნმაი ან არაჯუნმაი.
ჯინჯო
სპეციალური აღნიშვნა ginjo sake შეიძლება იყოს ჯუნმაი (ჯუნმაი ჯინჯო) ან არაჯუნმაი (ჯინჯო). მას აქვს ბრინჯის გაპრიალების მინიმალური კოეფიციენტი 60% (მარცვლეულის მინიმუმ 40% დაფქულია). ტოჯი ამას აღწევს ნელა და დაბალ დუღილში, რათა შექმნას ყვავილოვანი და დახვეწილი ხილის არომატები.
დაიგინჯო
დაიგინჯო კლასის საკე შეიძლება იყოს ჯუნმაი ან არაჯუმნაი. მას აქვს მინიმუმ 50% ბრინჯის გასაპრიალებელი თანაფარდობა, მაგრამ შეიძლება კიდევ უფრო დახვეწილი იყოს. Daiginjo საკეები ასევე არტისტული საკეებია, რომლებიც საჭიროებენ ხელნაკეთობას მთელი ხარშვის პროცესში. რა თქმა უნდა, Daiginjo საკეს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული სტილია.
ნიგორი
ნებისმიერი კლასის საკე შეიძლება იყოს ნიგორის სტილი, რაც ნიშნავს, რომ მოღრუბლულია. ღრუბლიანობა წარმოიქმნება სითხეში შეჩერებული ბრინჯის მყარი ნივთიერებებისგან.
ცქრიალა
ისევე როგორც ღვინოს, საკესაც შეიძლება ჰქონდეს ბუშტები. ცქრიალა ნიჰონშუ (ჰაპუშუ) ან ბუნებრივად ფერმენტირებულია, ან ბუშტების შესაქმნელად დამატებულია კარბონაცია. ეს შედარებით ახალი (21-ე საუკუნე) საკეა, რომელიც იზრდება პოპულარობით.
როგორ დალიოთ ნიჰონშუ
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ საკეს მირთმევის არასწორი გზა არ არსებობს, რადგან შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული, ოთახის ტემპერატურაზე, გახურებულ ან საკე კოქტეილში.კრიტერიუმები დამოკიდებულია საკეს მახასიათებლებზე, მიმდინარე სეზონზე და რაც მთავარია, საკე მსმელის პირად უპირატესობაზე. ისევე როგორც ცხელი თოჯინები, თქვენ, როგორც წესი, ზამთარში ან უფრო გრილ, ცივ დღეებში მიირთმევთ გახურებულ საკეს. ზაფხულში, თქვენ უფრო მეტად მიირთმევთ გაცივებულ ან ოთახის ტემპერატურის გულისთვის. თუმცა, თქვენ ისიამოვნებთ უფრო მაღალი კლასის საქებლებით, როგორიცაა ჯინჯო ან დაჯინიჯო, გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნოს მისი ცხვირი და არომატის პროფილები. ხალხი ემსახურება საკეს სხვადასხვა მინის ჭურჭელში, მათ შორის ღვინის ჭიქებში, კერამიკული სათვალეებში რთული დიზაინით, ან თეფშის სტილის სათვალეებში, სახელწოდებით საკაზუკი უფრო დიდი შემთხვევებისთვის.
ტრადიციულია საკეს ჭიქა ან ჭიქის დაჭერა ორივე ხელით, როცა ვინმე გისვამს. ყოველთვის უნდა დალიოთ საკე დალევის შემდეგ და სანამ ჭიქას დადებთ. შეგიძლიათ სადღეგრძელო თქვათ: "Kanpai! (kahn-pie)", რაც თავისუფლად ითარგმნება როგორც "დალიე შენი ჭიქა მშრალი" და არის ტრადიციული იაპონური სადღეგრძელო. არ ინერვიულოთ - „კანპაის“თქმა არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენი გულისთვის უნდა მოხვიდეთ.უბრალოდ დალიეთ ყლუპი და დატკბით ამ განსაკუთრებული სასმელის გემოთი და არომატით.
საკე და საჭმელი
საკე კარგად მიდის მარტო, ან საჭმელთან ერთად. საჭმელი, რომლითაც მიირთმევთ, დამოკიდებული იქნება გულისთვის; ზოგიერთი სტილი გემრიელია უეიგუ სტეიკთან ერთად, ზოგი კი ცოცხლდება, როცა დელიკატურ თევზის კერძს მიირთმევენ.
ვისწავლოთ თოკები საკეზე
ნუ შეაჩერებთ საკეს შესწავლას. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება შეშინდეს ბოთლის თაროდან ჩამორთმევა, თუ არ იცით საიდან დაიწყოთ ან როგორ ისიამოვნოთ, საკეს სილამაზე ის არის, რომ არასწორი გზა არ არსებობს. კიდევ უკეთესი, ბევრი რესტორანი გვთავაზობს საკუთარი დიზაინის ფრენებს. მოიშორეთ ეს სიმორცხვე და ჩაყვინთეთ საკეების სამყაროში.
