რამდენ ხანს ხარშავთ ხორცს, დამოკიდებულია პურის ზომაზე და პროტეინის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ. არსებობს ხორცის მომზადების სხვადასხვა ტემპერატურა, როგორიცაა ღორის, საქონლის ხორცი და ცხვრის, და ფრინველის, როგორიცაა ქათამი, ინდაური ან იხვი.
ტრადიციული ხორცის პური
ტრადიციული ხორცის პური შეიცავს 2 წილი საქონლის ხორცის 1 წილ ხბოს და 1 წილ დაფქულ ღორის კომბინაციას. ღუმელის ტიპის მიუხედავად, თქვენ მოგიწევთ ხორცის პურის რეცეპტის მომზადება, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 160°F-ს ციფრული ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით. თუმცა, გამოიყენეთ ეს დროისა და ტემპერატურის სახელმძღვანელო მითითებები დაფქული ხორცის (არა ფრინველის) ნებისმიერი კომბინაციისთვის, რომელიც მოიცავს საქონლის, ცხვრის, ხბოს და ღორის ხორცს.
ჩვეულებრივი ღუმელი
თქვენ დაგჭირდებათ პურის მომზადება 350°F-ზე ჩვეულებრივ ღუმელში. სხვადასხვა ზომისთვის საჭიროა სხვადასხვა მომზადების დრო, მაგრამ კარგი წესია 35-45 წუთი თითო ფუნტზე. მომზადების დრო განსხვავდება ღუმელის ტემპერატურის ცვალებადობის გამო.
- მაფინის თუნუქის ხორცს (სტანდარტული მაფინის ფორმა) დაახლოებით 20-დან 30 წუთამდე სჭირდება. ტემპერატურის აღება დაიწყეთ 20 წუთიდან.
- მინი ხორცის პურს 30-დან 40 წუთამდე სჭირდება. ტემპერატურის აღება დაიწყეთ 30 წუთიდან.
- 1 ფუნტი დასჭირდება 35 წუთიდან 45 წუთამდე. ტემპერატურის აღება დაიწყეთ 35 წუთიდან.
- 2 ფუნტი დასჭირდება 55 წუთი საათსა და ათ წუთს. ტემპერატურის აღება დაიწყეთ 55 წუთიდან.
- 3 ფუნტს დაახლოებით 90 წუთიდან 2 საათამდე დასჭირდება. ტემპერატურის აღება დაიწყეთ 90 წუთიდან.
კონვექციური ღუმელი
კონვექციური ღუმელები აჩქარებენ მომზადების დროს ღუმელში სითბოს ცირკულირებით ვენტილატორით, რაც ღუმელის ტემპერატურას უფრო თანაბარს გახდის.კონვექციური ღუმელის პრაქტიკული წესია ტემპერატურის შემცირება 25°F-ით და მომზადების დროის 25 პროცენტით შემცირება. ამიტომ, კონვექციურ ღუმელში შეგიძლიათ მოხარშოთ თქვენი ხორცის პური 325°F ტემპერატურაზე და მომზადების დრო შეიცვლება შემდეგნაირად:
- მაფინის თუნუქის ხორცს 17-30 წუთი სჭირდება. დაიწყეთ შემოწმება 17 წუთში.
- მინი ხორცის პურს (8-დან 9 უნციამდე) სჭირდება 22-დან 34 წუთამდე. დაიწყეთ შემოწმება 22 წუთში.
- 1 ფუნტი ხორცის პურს 26-დან 42 წუთამდე სჭირდება. დაიწყეთ შემოწმება 26 წუთში.
- 2 ფუნტი ხორცის პურს 41-დან 53 წუთამდე სჭირდება. დაიწყეთ ტემპერატურის შემოწმება 41 წუთიდან.
ფრინველის ხორცის პური
ხორცის პური, რომელიც შეიცავს დაფქულ ინდაურს, დაფქულ იხვის ან დაფქულ ქათამს, უნდა მოხარშოთ 165°F-მდე. ასე რომ, თუ ხორცის პური შეიცავს დაფქვილ ხორცის (როგორიცაა საქონლის ხორცი) და დაფქული ფრინველის (როგორიცაა ინდაური) კომბინაციას, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე, რათა ფრინველი საჭმელად უსაფრთხო იყოს.სამზარეულოს ტემპერატურა რჩება 350°F ჩვეულებრივი ღუმელისთვის და 325°F კონვექციური ღუმელისთვის, ხოლო მომზადების დრო იქნება შემდეგი. დაიწყეთ ტემპერატურის შემოწმება უმოკლეს დროში, სანამ არ მიაღწევს 165°F-ს.
- მაფინის თუნუქის ხორცპროდუქტებს ჩვეულებრივ ღუმელში 25-35 წუთი დასჭირდება, ხოლო კონვექციურ ღუმელში 20-დან 27 წუთამდე.
- მინი ხორცის პურს (8-დან 9 უნციაამდე) ჩვეულებრივ ღუმელში 35-დან 45-მდე წუთი დასჭირდება, ხოლო კონვექციურ ღუმელში 26-დან 34 წუთამდე.
- 1 ფუნტი ხორცის პურს ჩვეულებრივ ღუმელში 50 წუთიდან საათამდე სჭირდება, ხოლო კონვექციურ ღუმელში 37-დან 45 წუთამდე.
- 2 კილოგრამიანი ხორცის პურს ჩვეულებრივ ღუმელში სჭირდება ერთი საათიდან 75 წუთამდე, ხოლო კონვექციურ ღუმელში 45-დან 57 წუთამდე.
ნელი გაზქურა
როგორც ნებისმიერ სხვა საკვებს, რომელსაც ნელ გაზქურაში ამზადებთ, შეგიძლიათ ხორცის პურის მოხარშვა დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში ან მაღალზე დაახლოებით ოთხი. არ დაგავიწყდეთ ტემპერატურის ორჯერ შემოწმება, რათა დარწმუნდეთ, რომ მიაღწია შესაბამის ტემპერატურას.
დაისვენე
წვნიანი ხორცის პურის ერთ-ერთი გასაღებია მომზადების შემდეგ დასვენება. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს შეიწოვოს ხორცში და საშუალებას აძლევს ტექსტურას ოდნავ გამყარდეს, ასე რომ პური უფრო ადვილად დაიჭრება. ამიტომ, თქვენი მომზადების დროის გამოსათვლელად, თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ დასვენების დრო, რომელიც 10-დან 15 წუთამდეა. ხორცის პურის თბილად შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ თავისუფლად დაახუროთ ფოლგა, სანამ ის ისვენებს. მოსვენებისას ხორცი ასევე გაიზრდება რამდენიმე გრადუსით (დაახლოებით 2-დან 5°F-მდე).
