თუჯის ტაფის რეცეპტები

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

თუჯი შესანიშნავი კულინარიული საშუალებაა. ის არა მხოლოდ თანაბრად ინარჩუნებს სითბოს და სითბოს, უმეტეს შემთხვევაში ის შესანიშნავი ტილოა ერთ ქვაბში კერძისთვის. რაც მთავარია, შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ტაფიდან. ახლა ვინ უჩიოდა ნაკლებ კერძებს?

კრევეტების და სოსისის ჯამბალაიას რეცეპტი

Jambalaya არის კრეოლური/კაჯუნური კერძი, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ გამოიყენოს ის, რაც ხელთ იყო. კრევეტები რომ იყოს თქვენს სათევზაო ჭურჭელში, ქოთანში წავიდოდნენ. თუ ლორი დარჩა საკუჭნაოში, ის ასევე ხვდებოდა ქვაბში. სინამდვილეში, სახელწოდება "ჯამბალაია" მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან ლორი, რომელიც არის ჯამბონი.იმის გამო, რომ ეს კერძი შეიცავს პომიდორს, ზოგს ურჩევნია მისი მომზადება მინანქრებულ თუჯის ტაფაში, რათა პომიდორში არსებული მჟავა არ რეაგირებდეს რკინაზე მეტალის გემოს წარმოქმნით. ამისგან არანაირი მავნე ზემოქმედება არ არის, ამიტომ არჩევანი თქვენზეა. გამოიყენეთ ღრმა ჭურჭლის ტაფა ამ კერძისთვის.

მოსავლიანობა:6 პორცია

ინგრედიენტები

• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ფუნტი შებოლილი, სრულად მოხარშული ანდუილი ან პოლონური სოსისი, დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1 საშუალო კუბებად დაჭრილი ხახვი
• 1 ნეკნი კუბებად დაჭრილი ნიახური
• 1 ღერო, თესლი და კუბებად დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
• 1 ღერო, თესლი და კუბებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 1 ჭიქა დათესილი და კუბებად დაჭრილი ახალი პომიდორი ან 1 (14 უნცია) კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი
• 3 დაფქული ნიორი
• 1/2 ჩაის კოვზი კაიენი, მეტ-ნაკლებად გემოვნებით
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანო ან 1 ჩაის კოვზი ხმელი
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი ან 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1 1/2 ჭიქა გარეცხილი და გამოწურული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 3-დან 4 ცალი ცხარე სოუსი, სურვილისამებრ
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი, გაყოფილი
• 1 ფუნტი (20-24 დათვლა) ჩაღრმავებული, გარეცხილი, მშრალი კუდზე დაჭერილი ნედლი კრევეტები

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე გაცხელებამდე, მაგრამ არ მოწევა. დაამატეთ ზეთი და ძეხვის ნაჭრები, შეწვით ყავისფერამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით თასში და გადადგით.
2. საჭიროების შემთხვევაში ტაფას დაუმატეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი, ნიახური და წიწაკა გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, ნიორი, კაიენი, ორეგანო, ხახვი და ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ სრულ ადუღებამდე. აურიეთ გარეცხილი და გამოწურული ბრინჯი და ძეხვი დააბრუნეთ ტაფაში. შეამცირეთ სითბო.
4. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილი და სურვილისამებრ ცხარე სოუსი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბრინჯი არ გახდება.
5. დაამატეთ მწვანე ხახვის ნახევარი და კრევეტები კარგად აურიეთ. დაახურეთ ქვაბს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კრევეტები ორთქლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი და სრულად მოხარშული.
6. მიირთვით მორთული დარჩენილი მწვანე ხახვით. სურვილისამებრ მოაყარეთ სუფრაზე ცხელი სოუსი.

ქათამის ტაფა და ნამცხვრების რეცეპტი

ქათამი და ორცხობილა არასდროს ყოფილა ასეთი კარგი. თუჯის ტაფა საშუალებას გაძლევთ მოათავსოთ ბისკვიტები ერთმანეთთან ახლოს, რათა მათ მოხარშვისას მოიხარშოს მთელი კარგი გრეხილი. არსებითად, ეს არის ქათმის ჩაშუშული ზემოდან პელმენებით. Deli rotisserie ქათამი კარგად მუშაობს და ბისკვიტის ნაზავი აფერხებს. Red Lobster Cheddar Bay ბისკვიტები გასაოცარია. გამოიყენეთ 10 დიუმიანი ტაფა.

მოსავლიანობა:4-დან 6 პორცია

ინგრედიენტები

• 2 ჭიქა კუბებად დაჭრილი მოხარშული ქათამი (თეთრი და მუქი ან მთლიანად თეთრი)
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
• 1/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
• 2 ჭიქა ცხელი ქათმის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი ან მეტი გემოვნებით
• 1/4 ჭიქა სრულცხიმიანი არაჟანი
• 1/4 ჭიქა მთელი რძე
• 2 ჭიქა გაყინული ბარდა და სტაფილო
• ბისკვიტის ცომი ნულიდან ან აურიეთ, რომ მიიღოთ 8-დან 9 ორცხობილა
• 1 დიდი კვერცხი შეზავებული 1 სუფრის კოვზ წყალში კვერცხის დასაბანად

მიმართულებები

1. დადნეთ კარაქი ტაფაში დადებულ ტაფაზე და მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალე და კარამელიზაციის დაწყებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. დააწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ათქვიფეთ ფქვილი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში გამუდმებით ურიეთ, რომ რუხი გამოვიდეს.ჩაასხით ქათმის ცხელი ბულიონი ხახვის ფქვილის ნარევში და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და ხის კოვზით გაფხეხეთ ტაფის ქვედა და გვერდებზე, სანამ არ გასქელდება.
3. დაამატეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი და რძე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული ქათამი, სტაფილო და ბარდა და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ორცხობილას მომზადებისას.
4. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე F. მოამზადეთ ორცხობილა ნულიდან ან აურიეთ და მოაყარეთ 8-დან 9 ორცხობილა ქათმის მასის თავზე. ბისკვიტს ზემოდან წაუსვით კვერცხის სარეცხი ნარევი.
5. თუ გაწუხებთ თქვენი ღუმელის არეულობის გამო, დადგით ტაფა საცხობ ფირფიტაზე, რათა წვეთები დაიჭიროთ. მაგრამ უკეთესი გამოცხობისთვის, ტაფა პირდაპირ კონტაქტში უნდა იყოს ღუმელის თაროსთან. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ორცხობილა არ გახდება ყავისფერი ან რეკომენდებული დროით შეფუთვაზე. ქათმის ნარევი უნდა იყოს ბუშტუკოვანი.
6. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. სასადილო მაგიდაზე ტრივიტზე დადეთ ტაფა სურვილისამებრ მწვანე სალათის თანხლებით და ყველამ თავად მიირთვით.

ტაფაზე შემწვარი ინდაურის რულე რეცეპტი

თუჯის ტაფა იდეალური საშუალებაა, თუ გსურთ, რომ თქვენს ინდაურს ჰქონდეს ღია ყავისფერი ქერქი. თუჯის თანაბარი გაცხელება (ცხელი წერტილების გარეშე) ნიშნავს, რომ მკერდის ყველა ნაწილი იმავე ტემპერატურაზე იხარშება. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ტაფა გაცხელეთ რულეტის გახურებამდე.

დაგჭირდებათ 12-დან 14 დიუმამდე თუჯის ტაფა. შედუღების შემდეგ, ეს კეთდება ღუმელში. არ შეინახოთ ეს რეცეპტი დღესასწაულებისთვის. ინდაურის მთელი წლის ხელმისაწვდომობით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მარტივი, გემრიელი შემწვარი ნებისმიერ დროს.

მოსავლიანობა:6 პორცია

ინგრედიენტები

ინდაურისთვის:

• 1 (4 1/2-დან 5 ფუნტამდე) მთლიანი ძვლის გარეშე, ტყავით, პეპლებიანი ინდაურის მკერდი (ორივე მხრიდან) გალღობილი, გარეცხილი და გაშრა
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
• ჯალათის ძაფი
• 1 სუფრის კოვზი ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა კანოლა ან მცენარეული

შიგთავსისთვის:

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1 პატარა წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 1 ჭიქა ახალი თეთრი პურის მარცვლები
• 2 Golden Delicious ან Granny Smith ვაშლი, გაფცქვნილი, ბირთვით და წვრილად დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა მუქი ქიშმიში ან ტკბილი ხმელი მოცვი
• 1 ფორთოხლის ცედრა
• დაფქული მიხაკი დაჭერით
• მარილი და პილპილი

მირპოიქსისთვის:

• 1 დიდი გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო
• 1 დიდი გახეხილი და დაჭრილი ხახვი
• 1 კუბებად დაჭრილი ნეკნი ნიახური

მწვანილის კარაქისთვის:

• 6 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი სალბი
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 1 ჩაის კოვზი ტკბილი, ცხარე ან შებოლილი პაპრიკა
• 1/2 ჩაის კოვზი შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი

საფისთვის:

• 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
• 1 1/4 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის ქათმის ბულიონი
• 1/2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი

ჩაყრის ინსტრუქცია

1. პატარა ტაფაზე გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი. დაუმატეთ 1 პატარა წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დაახლოებით 10 წუთი ან სანამ რბილია.
2. საშუალო თასში მოათავსეთ პურის ნატეხები, წვრილად დაჭრილი ვაშლი, ქიშმიში ან ხმელი მოცვი, ფორთოხლის ცედრა და კბილი. დაამატეთ მოშუშული ხახვი და კარგად აურიეთ. სანელებლები მოაყარეთ მარილითა და პილპილით. თუ შიგთავსი მშრალი ჩანს, დაასველეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენით ან რძით. თუ ძალიან ფხვიერია, დაამატეთ მეტი პურის ნამსხვრევები. დააყენე.

მწვანილის კარაქის ინსტრუქცია

1. პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 6 სუფრის კოვზი კარაქი და დაუმატეთ სალბი, ხახვი, პაპრიკა და შაქარი.
2. აურიეთ კარგად და გადადგით.

შეკრიბეთ თურქეთის რულეტი

1. დადგით გალღობილი, გარეცხილი და დაფქული მშრალი პეპლისფერი ინდაურის მკერდის კანი ზემოდან პერგამენტის ქაღალდზე ან საჭრელ დაფაზე. საჭიროების შემთხვევაში, ხორცი ძალიან მსუბუქად ათქვიფეთ, რომ ხორცი ერთნაირი სისქის იყოს. ხორცის მთელ ზედაპირზე შეაზავეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი პილპილი.
2. თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი 1/2 ინჩის სისქის ხორცზე, დატოვეთ 1/2 ინჩის საზღვარი ყველა მხრიდან. თუ შიგთავსი დაგვრჩა, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. დაწყებული ერთი გრძელი გვერდითი ბოლოდან, გააბრტყელეთ მკერდი ჟელეროლის მსგავსად, ჩასვით ნებისმიერი მაწანწალა შიგთავსით. ჯალათის ძაფების გამოყენებით მყარად შეახვიეთ შემწვარი კომპაქტურ ცილინდრში რულონის სიგრძის ყოველ 2 სანტიმეტრში. რულეტი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.

დაათვალიერეთ თურქეთის რულეტი

1. გააცხელეთ 12-დან 14 დიუმამდე თუჯის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ ეწევა. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. ინდაურის რულეტი ფრთხილად მოათავსეთ ზეთში.
2. მობრაწეთ ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, ფრთხილად გადაატრიალეთ რულეტი, დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. ინდაურის როლი ამოიღეთ თეფშზე.

დაამატეთ მირეპუა და შეწვით ინდაურის რულეტი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. ტაფაში დაუმატეთ მირეპოიქსის ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი და ნიახური). ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ინდაურის რულეტი.
2. ინდაურის რულეტი უხვად დაასველეთ მწვანილის კარაქით. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი არ დააფიქსირებს 160 გრადუსს. ინდაური გადაიტანეთ დასასვენებლად საჭრელ დაფაზე და თავისუფლად დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.

გააკეთე გრავი

1. დაამატეთ ღვინო იმავე ტაფაზე, რომელშიც ინდაური იყო შემწვარი და დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის არ აორთქლდება, დაახლოებით 2 წუთი. დაუმატეთ 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი და ადუღეთ, სანამ არ განახევრდება, დაახლოებით 8 წუთი. გამოაცალეთ ცხიმი ზედაპირიდან.
2. დადგით პატარა ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და გადაწურეთ ქვაბიდან მიღებული სითხე მასში, გადაყარეთ მყარი ნივთიერებები. საზომ ჭიქაში ათქვიფეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის ქათმის ბულიონი და სიმინდის სახამებელი. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ემსახურეთ თურქეთს

შესვენებული და დაჭრილი ინდაურის ნაჭრები დავალაგოთ ლანგარზე. სუფრას გადაუსვით სუფრა.

უსასრულობისკენ და მიღმა

ნამდვილად არ არსებობს ისეთი რამ, რისი მოხარშვაც არ შეიძლება თუჯის ამა თუ იმ ტაფაში. იფიქრეთ საჭმელს მიღმა და სცადეთ ბოსტნეულის შემწვარი, საუზმის ფრიტატების და დესერტის მომზადება.უბრალოდ დაფიქრდით, თუ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბლინები თუჯის ტაფაზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელი ან ნამცხვარი ერთში. სცადე!