რიზოტო ტრადიციული იტალიური ბრინჯის კერძია, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია, თუმცა ბევრს აინტერესებს რა ინგრედიენტები დაუმატოს რიზოტოს. კერძს აქვს მხოლოდ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი, რომლებიც შედის რიზოტოს ყველა რეცეპტში, რაც ქმნის ფონს, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საკუთარი კრეატიული ინგრედიენტები. რიზოტოს მშვენიერება იმაში მდგომარეობს, რომ ამდენი განსხვავებული ვარიაციაა, არასოდეს მოგიწევთ ერთი და იგივე კერძი ორჯერ მიირთვათ.
რიზოტოს ძირითადი ინგრედიენტები
რიზოტო მზადდება ნელი მომზადების ტექნიკით, რომელიც ბრინჯს საშუალებას აძლევს გამოათავისუფლოს სახამებელი და გახდეს კრემისებრი. რიზოტოში ხუთი ძირითადი ინგრედიენტია.
მსუქანი
კარგი რიზოტო იწყება ზოგიერთი სახის ცხიმით. ტრადიციულად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი ან კარაქი, თუმცა ზოგიერთ მზარეულს უყვარს პანჩეტას, რომელიც არის დაუმუშავებელი იტალიური ბეკონის დამზადება და მისგან მიღებული ცხიმის გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამწმენდი კარაქი. რიზოტოს მომზადების დასაწყებად დიდ ტაფაზე გააცხელეთ თქვენი არჩეული ცხიმი.
ხახვი
დაფქული ხახვი უზრუნველყოფს რიზოტოს არომატულ არომატულ ბაზას. ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, რომლებსაც დაამატებთ, ყვითელი ხახვი, ტკბილი ხახვი ან შალოტი კარგი არჩევანია. წითელი ხახვი ოდნავ ზედმეტად ძლიერია ისეთი დელიკატური არომატისთვის, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები, მაგრამ შეიძლება კარგად შეინარჩუნოს სოკოს ინტენსივობა და მიწიერი. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა სახის ხახვის კომბინაცია. მაგალითად, სცადეთ დაჭრილი ყვითელი ხახვი, ხახვი და ტკბილი ხახვი. ხახვი მოშუშეთ ცხიმში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ბრინჯი
ბრინჯი რიზოტოს ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტია. ბრინჯის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია კერძის წარმატებისთვის.რიზოტოს სჭირდება მაღალი სახამებლის, დაბალი ამილოზის ბრინჯი. ამილოზა არის წებოვანი პოლიმერი; წებოვანი ბრინჯი, როგორიცაა სუშის ბრინჯი, არ გამოდგება რიზოტოსთვის. აირჩიეთ საშუალო მარცვლოვანი, მრგვალი, სახამებლის ბრინჯი. ჩრდილოეთ ამერიკაში აბორიოს ბრინჯი გამოიყენება თითქმის ექსკლუზიურად რიზოტოსთვის. მას ხშირად უწოდებენ "რიზოტო ბრინჯს". იტალიაში სხვა ბრინჯები უფრო ხშირად გამოიყენება რიზოტოში, მათ შორის ნანო, კარნაროლი და ვიალონე. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რიზოტო მაკარონის ორზოს გამოყენებით და იგივე ტექნიკის დაცვით. ხახვს და ცხიმს დაუმატეთ ბრინჯი და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ბრინჯი მოხარშულიყო და ცხიმით წაუსვით.
საფონდო და სხვა სითხეები
ცხელი მარაგი არის რიზოტოში დამატებული ტრადიციული სითხე. მარაგის გემო მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს მიერ გაკეთებული რიზოტოს ტიპზე. ზღვის პროდუქტების მარაგი კარგია ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის, ხოლო ბოსტნეულის მარაგი კარგად მუშაობს მსუბუქი რიზოტოსთვის. სოკოს რიზოტოსთვის გამოიყენეთ გამხმარი პორცინის სოკოს დამატენიანებელი სითხე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავე სითხეები, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი, არომატის გასანათებლად, ან დაამატოთ ცოტა წითელი ან თეთრი ღვინო.ყველა სითხე, რომელსაც ემატება რიზოტო, უნდა იყოს ცხელი. ჩაასხით ცხელი სითხეები თითო-თითო ჭიქა, ურიეთ და მიეცით ბრინჯს დრო, რომ შეიწოვოს სითხე, სანამ დაამატებთ.
ყველი
როდესაც ბრინჯი მიაღწევს ალ დენტე სტადიას, დროა დავამატოთ ყველი. ტრადიციული მყარი იტალიური ყველი, როგორიცაა Parmigiano-Reggiano ან Asiago ყველი ჩვეულებრივ გამოიყენება. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რომანოს ყველი, ყველი მიზიტრა ან მყარი იტალიური ყველის ნაზავი. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია რბილი ყველი, როგორიცაა Mascarpone, რიზოტოს დასასრულებლად, რადგან მოსწონთ რამდენად კრემისებრი ხდის კერძი ყველით. ყველის დასამატებლად გადმოდგით რიზოტო ცეცხლიდან და შეურიეთ ახალი, გახეხილი ყველი, სანამ არ გადნება და კარგად არ შერწყმულია ბრინჯთან.
სანელებლები
გამოყენებული ყველის ტიპისა და სუნელის მიხედვით, თქვენს რიზოტოს შეიძლება ცოტა მარილი დასჭირდეს. მომზადების ბოლოს დააგემოვნეთ რიზოტო და დაადგინეთ სჭირდება თუ არა სუნელი. დროდადრო დაამატეთ მარილი და გააგრძელეთ გემოს რეგულირება, სანამ არ მიაღწევთ სწორ ბალანსს.
დამატებითი ინგრედიენტები რიზოტოს დასამატებლად
როდესაც თქვენ გაქვთ თქვენი ძირითადი რიზოტოს ტექნიკა, შეგიძლიათ გახდეთ შემოქმედებითი. რიზოტო ადვილად შეიძლება მორგებული იყოს მთავარი ან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს სქელი ან მსუბუქი, მიწიერი ან პიკანტური, დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე, რომელთა დამატებასაც აირჩევთ. სცადეთ რიზოტოს დასამატებლად ეს ინგრედიენტები:
- სოკო ამზადებს მიწიერ, გულიან რიზოტოს. გამოიყენეთ რეკონსტიტუირებული პორცინის სოკო და ნებისმიერი ახალი სოკო ამჟამად სეზონზე. სოკოს კიდევ უფრო მეტი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაწურული ღორის შემავსებელი სითხე.
- ახალი მწვანილი შეუძლია მთლიანად შეცვალოს თქვენი რიზოტოს გემო და ხასიათი. სცადეთ ახალი პიტნა ნაზი მწვანე ბარდასთან ერთად, ან დაამატეთ ცოტა ახალი რეჰანი და დაჭრილი პომიდორი. თხამი კარგად უხდება მიწიერ არომატს, ხოლო ტარხუნა კარგად უხდება თეთრ ღვინოსა და ზღვის პროდუქტებს. კერძის ბოლოს დაუმატეთ ახალი მწვანილი და კარგად მოურიეთ.
- ციტრუსს შეუძლია შესძინოს სიკაშკაშე მსუბუქ რიზოტოს ახალი საზაფხულო ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით. ცხელ ბულიონთან ერთად სცადეთ დაუმატოთ ლიმონის ცედრა და ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
- ბოსტნეულს შეუძლია რიზოტოს ფერი და არომატი შესძინოს. ასპარაგუსი ფავორიტია და შეიძლება ჩაერთოს სანამ დაიწყებთ მარაგის დამატებას. ასპარაგუსი შეაერთეთ ლიმონთან და მსუბუქ მწვანილთან, როგორიცაა რეჰანი.
- ტრიუფელები რიზოტოს შემდეგ დონეზე აყვანენ. მზა რიზოტოს ზემოდან შეგიძლიათ გაპარსოთ ახალი ტრიუფელი ან დაასხით რიზოტო ტრიუფელის ზეთით.
რიზოტოს მომზადების წესი მოჰყვება ძირითად მომზადებას და იყენებს მარტივ ინგრედიენტებს; მოარგეთ ის თქვენს კვებას და პირად გემოვნებას დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. შენი ერთადერთი ლიმიტი არის შენი საკუთარი შემოქმედება.
