ორაგულის იდეალურად გამომცხვარი ნაჭერი სილამაზის საგანია. მაგრამ იქ მოხვედრა შეიძლება რთული იყოს. ზოგადად, რაც უფრო დიდია ორაგულის ნაჭერი, რომელსაც ამზადებთ, მით მეტი დრო დასჭირდება და პირიქით. მაგრამ რას ნიშნავს ეს სინამდვილეში?
ხანგრძლივობა ორაგულის მომზადებისთვის
დრო, რომელიც დასჭირდება ორაგულის მოხარშვას მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. გამოიყენეთ ეს რჩევები, რომ იპოვოთ შესაფერისი დრო თქვენი ორაგულის კერძისთვის.
- ძვლების გარეშე, ტყავის გარეშე ან ტყავის ფილესთვის გააცხელეთ ღუმელი 400 F-ზე. გამოაცხვეთ 2 დიუმიანი სისქის ფილე 18-დან 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ სასურველ შიდა ტემპერატურას არ მიაღწევთ. 1 ინჩის სისქის ფილე მზადდება 10-12 წუთში ან როცა შიდა ტემპერატურა მიაღწევს.
- ძვლიანი ორაგულის სტეიკი უნდა გამოაცხვოთ თავდახურული 400F-ზე 10 წუთის განმავლობაში თითო ინჩის სისქეზე ან სანამ არ მიაღწევს შესაბამის ტემპერატურას.
- გამოაცხვეთ ორაგული დახურულ შეფუთვაში, პერგამენტის, ფოლგის ან თავდახურულ ჭურჭელში, 350 F-ზე. ცოტა უფრო სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ 10 წუთის შემდეგ დაიწყეთ ტემპერატურის შემოწმება და ხელახლა დააფარეთ თევზი, სანამ მიღწეულია სათანადო ტემპერატურა.
ხშირად შეამოწმეთ ორაგული. დაიწყეთ შემოწმება დაახლოებით 10 წუთიდან და გააგრძელეთ შემოწმება, სანამ თევზის ხორცი არ გახდება მხოლოდ გაუმჭვირვალე ვარდისფერი და არ მიიღწევა თქვენთვის სასურველი შიდა ტემპერატურა. ორაგული გამოიღეთ ღუმელიდან, როგორც კი ხორცი გახდება გაუმჭვირვალე. მიირთვით სასწრაფოდ.
მიღწევის ტემპერატურა
გამომცხვარი ორაგულის ნებისმიერი ფორმის შიდა ტემპერატურა, მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრით აღებისას, უნდა დარეგისტრირდეს 145 F აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის მიხედვით.
მაგრამ ორაგულს თითქმის არ აქვს კოლაგენი და ამ ტემპერატურაზე შრება. ბევრი რესტავრატორი, კვების ექსპერტი და თერმომეტრების მწარმოებელი გვირჩევს კერძების მომზადებას 125 F-მდე.
საშუალო მიდგომა იქნება მოხარშვა შიდა ტემპერატურაზე 130 F. 5-წუთიანი დასვენების შემდეგ კარვის ფოლგაში, გადატანის მომზადების შემდეგ თევზი 135 F-მდე მიიყვანს.
მიჰყევით ამ უკანასკნელ ორ პროცედურას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს ორაგულის წყაროს აქვს უნაკლო მემკვიდრეობა.
მოერიდეთ ზედმეტ მომზადებას
რასაც არ უნდა გაუკეთო ორაგულის მშვენიერი ნაჭერი, არ მოხარშო. თქვენ აღმოჩნდებით ძალიან მშრალი და უსიამოვნო თევზის ნაჭერით.
ერთ-ერთი გზა, რომ საკუთარ თავს ცოტა აურიოთ ოთახი ისე, რომ ზედმეტი მოხარშვა ნაკლებად სავარაუდოა, არის ტაფაზე ცოტა ტენის დამატება თეთრი ღვინის, ლიმონის წვენის ან ზეითუნის ზეთის სახით. არომატისთვის აუცილებლად დაამატეთ ცოტა მარილი.
კიდევ ერთი გზა ცოტა ტენიანობის შესატანად, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თევზის გაშრობა, თუ ის ზედმეტად მოხარშულია, არის ორაგულის მარინირება მოხარშვის წინ. თევზი ძალიან სწრაფად შთანთქავს მარინადებს. 15 წუთიანი ბანაობა და მზადაა მოსამზადებლად.
ღუმელის ტემპერატურა
კიდევ ერთი რამ, რაც განსაზღვრავს რამდენ ხანს იწვება ორაგული, არის ღუმელის ტემპერატურა. როგორც წესი, ორაგულის გამოცხობის რეცეპტები მოითხოვს ღუმელის ტემპერატურას 350 F-დან 400 F-მდე. ორაგული ყოველთვის უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. წინასწარ არ გახურებულ ღუმელში მომზადებამ შეიძლება თევზის გაშრობა გამოიწვიოს.
ორაგული შენი მეგობარია
ორაგული არა მხოლოდ გემრიელი საკვები თევზია, რადგან ის ცხიმიანი თევზია, ის დატვირთულია ომეგა -3-ებით, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, დაბალკალორიულია, აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები და ტონა ვიტამინები. ასე რომ, ორაგულს სწორად მოეპყარით და ის თქვენი მეგობარი იქნება მთელი ცხოვრება.
