ბრაილინგი ორაგულის მომზადების უკიდურესად ჯანსაღი საშუალებაა. თევზის დამატებით ცხიმის შეყვანა ცოტა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით ან ცოტა კარაქის გამოყენებით არის ვარიანტი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი კერძის წარმატებისთვის. შემწვარი ორაგული იხარშება სწრაფად, თანაბრად და აქვს მარტივი, გემრიელი არომატი.
დროაგული ორაგული ღუმელში
ორაგულის ნაჭერის მოხარშვას საშუალოდ 6-დან 12 წუთამდე სჭირდება, მაგრამ ეს დრო შეიცვლება ფილეს ან სტეიკის სისქის მიხედვით. ორაგულის უფრო დიდი, სქელი ნაწილის (8-დან 10 უნციაამდე) მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე პატარას (6 უნცია).კარგი წესი არის ის, რომ ფილეს სისქეზე 6-დან 8 წუთამდე მოხარშვა დასჭირდება. FDA გირჩევთ ყველა თევზის მომზადებას 145 გრადუს ფარენჰეიტის შიდა ტემპერატურაზე.
როგორ მოვხარშოთ ორაგული
- გაზომეთ ორაგულის ფილე ყველაზე სქელ წერტილში. ორაგულის ყოველი 1/2 ინჩის სისქისთვის მოათავსეთ თევზი ბროილერიდან 2 ინჩის დაშორებით. ასე რომ, 1 ინჩის სისქის ფილესთვის მოათავსეთ თარო სითბოს წყაროდან 4 ინჩის დაშორებით.
- ღუმელის წინასწარ გაცხელებამდე მოათავსეთ თარო ბროილერის ქვემოთ შესაბამისი მანძილით ღუმელის ზედა ნაწილში (ზოგიერთ გაზის ღუმელში ბროილერი არის მთავარი ღუმელის ქვემოთ უჯრაში).
- დაათავსეთ თევზი კანის მხრიდან ქვემოთ და მომრგვალებული ვარდისფერი მხრიდან ზევით, ოდნავ ცხიმწასმულ ფოლგაზე, რომ ადვილად გაიწმინდოთ. თუ თევზს პირდაპირ ტაფაზე დადებთ, დარწმუნდით, რომ მასზე შეზეთეთ ან შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი.
- თევზს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეიზილეთ ორი თითით. მოაყარეთ მწვანილი (როგორიცაა კამა, კამა ან ტარხუნა) და ცოტა მარილი და პილპილი არომატისთვის.
- თევზი შედგით ღუმელში.
- მოხარშეთ თევზის სისქის მიხედვით, როგორც ზემოთ აღინიშნა - დაახლოებით 6 წუთი თითო ინჩის სისქეზე - და შეამოწმეთ მზადყოფნა ამ ეტაპზე.
შემოწმება სისრულეში
გადაამოწმეთ ორაგულის ფილეების შიდა ტემპერატურა ციფრული თერმომეტრით. თუ თერმომეტრი არ არის ხელმისაწვდომი, შესაძლებელია ორაგულის ვიზუალურად შემოწმება, მაგრამ ეს გულისხმობს ჩანგლის ფილეს ჩასმას და მათ ერთმანეთისგან გაყვანას თევზის ტექსტურის შესამოწმებლად. ეს უნდა იყოს ქერცლიანი, თუ გაკეთდა. თუ გარეგნობას არ აქვს მნიშვნელობა, ეს სავსებით მისაღები ვარიანტია. თუ ორაგული ლამაზი უნდა დარჩეს, გამოიყენეთ თერმომეტრი.
დაიწყეთ ორაგულის ტემპერატურის შემოწმება მის მომზადებამდე 4-5 წუთით ადრე, მისი ზომის მიხედვით. მაგალითად, დაიწყეთ 1-დიუმიანი სისქის ფილე დაახლოებით 4 წუთის შემდეგ ან 1/2 ინჩის სისქის ფილე დაახლოებით 2 წუთის შემდეგ. თევზი მზადდება მაშინ, როდესაც ვარდისფერი შეიცვლება გამჭვირვალედან გაუმჭვირვალეზე, ოდნავ ოქროსფერი ყავისფერით, ზემოდან, სადაც ელემენტმა ხორცი კარამელიზაცია მოახდინა.გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და გააჩერეთ 3-4 წუთი.
მოერიდეთ ზედმეტ მომზადებას
ზედმეტად მოხარშული თევზი - თუნდაც ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა ორაგული - ხდება მშრალი და უკიდურესად უსიამოვნო. ცხიმის ან ტენიანობის დამატება ზეითუნის ზეთის ჩამოსხმით ან ორაგულის თავზე ლიმონის ნაჭრების მოთავსებით შეიძლება გარკვეულწილად შეაჩეროს თევზის გამოშრობა, მაგრამ მაინც აუცილებელია ორაგულს ყურადღებით დავაკვირდეთ, რომ ის არ მოიხარშოს.
ჯანმრთელი და მარტივი
ორაგული არის გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების, ომეგა-3-ის, ასევე B ვიტამინების, ცილების და ანტიოქსიდანტების მდიდარი წყარო. კვლევები ორაგულის რეგულარულ მოხმარებას გულის დაავადებების შემცირებას უკავშირებს. მდოგვი, მწვანილი (სასურველია ახალი), ან თუნდაც თაფლი შეიძლება დაემატოს დამატებითი არომატისთვის, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ზოგჯერ ყველაზე მარტივი მომზადება საუკეთესოა.
