როგორც თქვენ მიიღებთ ოქროსფერ-ყავისფერ, ხრაშუნა კანზე შემწვარი ინდაურის მომზადების ტექნიკას, შეიძლება საშინლად ან სულელურადაც კი მოგეჩვენოთ იმის გამოსწორება, რაც არ არის გატეხილი. თუ დრო არ არის პრობლემა. თუ საკმარისად გაგიმართლათ და გაქვთ კონვექციური ღუმელი, შეგიძლიათ იგივე ინდაური შეწვათ დროის უმცირეს დროში.
შეწვის დრო და ტემპერატურა
კონვექციურ ღუმელში მოხარშული ინდაური უნდა იყოს შემწვარი 325 F-ზე. თუ იყენებთ მუქი შემწვარ ტაფას ან ღუმელში შემწვარი ტომარას, შეამცირეთ სითბო 300 F-მდე. შემდეგი ზოგადი გამოწვის დრო და ტემპერატურა რეკომენდებულია სხვადასხვა ზომისთვის. ჩაყრილი და შეუფუთული მთლიანი ინდაურები, მკერდი და მუქი ხორცი.
შეიძლება წაიკითხოთ, რომ სათანადო შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 180 F ბარძაყის ხორცისთვის, 170 F - მკერდის ხორცისთვის და 165 F - შიგთავსისთვის. თუმცა, რამ შეიცვალა. თურქეთის ეროვნული ფედერაციის თანახმად, რა წონაც არ უნდა იყოს, ინდაურის შიდა ტემპერატურა, როდესაც მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი ჩასმულია ბარძაყსა და მკერდს შორის ძვლის შეხების გარეშე, ახლა უნდა იყოს 165-დან 170 F-მდე. შიგთავსიც.
ჩაყრილი მთელი თურქეთი
გამოიყენეთ შემდეგი ინსტრუქციები მთლიანი ჩაყრილი ინდაურის შესაწვავად.
- 6-დან 10 ფუნტამდე - 1 3/4-დან 2 1/2 საათამდე
- 10-დან 18 ფუნტამდე - 2 1/2-დან 3 1/4 საათამდე
- 18-დან 22 ფუნტამდე - 3 1/4-დან 3 3/4 საათამდე
- 22-დან 24 ფუნტამდე - 3 3/4-დან 4 1/4 საათამდე
დაუყრელი მთელი თურქეთი
შემდეგი შემწვარი დროა უცხიმო ინდაურისთვის. მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში ძვლის შეხების გარეშე ჩასმული თერმომეტრი უნდა იყოს 165 F, USDA-ს მიხედვით.
- 6-დან 10 ფუნტამდე - 1 1/2-დან 2 საათამდე
- 10-დან 18 ფუნტამდე - 2-დან 2 1/2 საათამდე
- 18-დან 22 ფუნტამდე - 2 1/2-დან 3 საათამდე
- 22-დან 24 ფუნტამდე - 3-დან 3 1/2 საათამდე
ჩაყრილი მთელი ინდაურის მკერდი
USDA ასევე გვირჩევს შემწვარი მთლიანი ინდაურის მკერდის შეწვას წონის მიხედვით ქვემოთ მითითებული დროის მიხედვით ან სანამ მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია მკერდის ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში, დარეგისტრირდება 165 F.
- 3-დან 5 1/2 ფუნტამდე - 1 3/4 დან 2 1/2 საათამდე
- 5 1/5 დან 9 ფუნტამდე - 2 1/2 დან 3 1/4 საათამდე
შეუცვლელი მთელი ინდაურის მკერდი
თუ გადაწყვიტეთ დატოვოთ მკერდი შეუფუთავი, აქ არის გამოწვის დრო. შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 165 F.
- 3-დან 5 1/2 ფუნტამდე - 1 1/2 დან 2 საათამდე
- 5 1/2 დან 9 ფუნტამდე - 2 დან 2 1/2 საათამდე
თურქეთის ფეხები, თეძოები და ფრთები
თუ თქვენს ოჯახს ანიჭებს უპირატესობას წვნიანი ინდაურის მუქი ხორცის ან ფრთების დამატებით პორციებს, დააყენეთ თქვენი კონვექციური ღუმელი 325 F-ზე და მოხარშეთ შემდეგნაირად:
- მოათავსეთ ტაფაში და დააფარეთ. გამოაცხვეთ 1-დან 1 1/2 საათამდე ზომის მიხედვით.
- გააფარეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი, ან სანამ ძვალი ადვილად არ ამოვა და მყისიერ წასაკითხ თერმომეტრზე, რომელიც არ ეხება ძვლებს, არ აღრიცხავს 165 F.
კულინარიული მოსაზრებები
კონვექციური მომზადება, იქნება ეს მთლიანი ინდაური თუ ერთი ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი, მოიცავს დროისა და ტემპერატურის გარკვეულ კორექტირებას, რადგან საკვები 25%-ით უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივი ღუმელი. მიუხედავად იმისა, რომ გამოწვის დროის ძირითადი შეფასებები კარგია და უსაფრთხოებისთვის ყოველთვის უნდა მიჰყვეთ ტემპერატურის მაჩვენებელს, ამ კითხვებზე პასუხებმა შეიძლება მოგაწოდოთ დამატებითი ინსტრუქცია ინდაურის მოხარშვის დროს სწორად განსაზღვრისთვის.
- რა ზომის ინდაურია? რაც უფრო დიდია ინდაური, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება მისი მოხარშვა.
- მთლიან ინდაურს ამზადებთ, ინდაურის მკერდს თუ მხოლოდ ფეხებსა და თეძოებს? თეთრი ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მუქი ხორცი, ასე რომ, თუ მხოლოდ მკერდს ამზადებთ, ხორცის უსაფრთხო ტემპერატურაზე მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდება.
- ინდაურში ჩაყრილია? ჩაყრილ ინდაურებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, რათა შიგთავსი მიიტანოს უსაფრთხო მოხმარების ტემპერატურამდე (165 F) და თავიდან აიცილოს საკვების მოწამვლა.
- რამდენი მუქია თქვენი შემწვარი ტაფა? მუქი შემწვარი ტაფა ჩვეულებრივ საჭმელს უფრო სწრაფად ამზადებს, ვიდრე მბზინავი ლითონის ტაფა.
- ინდაურს ჩანთაში მოამზადებთ? ინდაურის მოხარშვა ფრინველის ტომარაში კიდევ უფრო ამცირებს მომზადების დროს. შეამოწმეთ ჩანთის მწარმოებლის ინსტრუქციები მომზადების კონკრეტული დროისთვის.
- რამდენ სიხშირით აყრით ინდაურს? ყოველთვის, როცა ღუმელს ხსნით ინდაურის დასალევად, ღუმელის ტემპერატურა ოდნავ ეცემა.თუ ხშირად ადუღებთ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მომზადების ოდნავ გახანგრძლივება. გამოიყენეთ ინდაურის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ინდაური სწორ ტემპერატურაზეა მოხარშული.
რჩევები კონვექციურ ღუმელში საუკეთესო ინდაურის გასაკეთებლად
გახადეთ თქვენი შემდეგი ინდაური საუკეთესო ინდაურად ამ რჩევებით.
- დაიწყეთ სრულად გალღობილი ინდაურით.
- სურვილისამებრ, შეაზავეთ ინდაურს წინა დღით მშრალი ნაზავით და არომატისთვის.
- ინდაურს გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მინიმუმ შედგით მაცივრიდან რამდენიმე საათით ადრე მომზადებამდე.
- კონვექციური ღუმელის გახურებულმა ჰაერმა უნდა შეაღწიოს ინდაურის ყველაზე სქელ ნაწილებში, ასე რომ არ დახუროთ იგი და ფრთები თავისუფლად გაფრინდეს. სამაგიეროდ, ჩადეთ გრძელი შამფური დოლის ღეროებს შორის, რომ ინდაური არ გადაყაროს.
- დარწმუნდით, რომ შემწვარი ტაფა არაღრმაა და ინდაური მოათავსეთ თაროზე, რათა გახურებულმა ჰაერმა ადვილად მოახვიოს ჩიტის გარშემო.
- გამოიღეთ ინდაური ღუმელიდან, როდესაც ის დაახლოებით 160 F-ს მიაღწევსმხოლოდ შეუფუთავი(შიგთავსი უნდა მიაღწიოს 165 F-ს) და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი კარავში. ფოლგით. ინდაური გააგრძელებს მოხარშვას 165 F-მდე უსაფრთხო ტემპერატურამდე. ამას ეწოდება გადატანის მომზადება. ამ დგომის დროს ხდება უფრო წვნიანი ინდაური.
კონვექციური კულინარიის სისწრაფე ყველაფერი კარგადაა
ინდაურის მომზადება კონვექციურ ღუმელში შესანიშნავი გზაა თქვენი შემდეგი სადღესასწაულო ფრინველის მოსამზადებლად. ზემოთ მოცემული ინსტრუქციების დაცვით და თქვენი ინდაურის ტემპერატურის ყურადღებით მონიტორინგით, გექნებათ გემრიელი, წვნიანი ინდაური, რომელიც უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე წარმოიდგენდით. და თუ თქვენ გაქვთ კომბინირებული კონვექციური ორთქლის ღუმელი, დრო საოცრად სწრაფია.
