მწარე, ასევე ცნობილი როგორც კოქტეილის მწარე, ჩვეულებრივი ინგრედიენტია, რომელიც გამოიყენება კლასიკურ და თანამედროვე შერეულ სასმელებში. ისინი მზადდება მაღალი გამძლეობით, ნეიტრალური სპირტისაგან, რომელიც გაჟღენთილია სხვადასხვა არომატით. მწარე სასმელის რამდენიმე წვეთმაც კი შეიძლება ამქვეყნიური კოქტეილი გახადოს რაღაც განსაკუთრებულად.
რა არის მწარე?
კოქტეილის მწარე იწყება, როგორც მაღალი გამძლე, ნეიტრალური, უგემოვნო სპირტი (როგორიცაა 100 გამძლე არაყი ან ევერკლიარი). შემდეგ მათ შეჰყავთ მწარე აგენტი და სხვადასხვა არომატული ბოტანიკური ინგრედიენტები, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები, თესლი, ქერქი, ციტრუსის კანი და სხვა არომატები.ზოგიერთი, როგორიცაა პეიშოდის მწარე ან ანგოსტურა მწარე, მწარე აგენტად იყენებს გენიანის ფესვებს, არომატული ყვავილოვანი მცენარის სახეობას. ისინი ასევე გაჟღენთილია დამატებითი ბოტანიკური ნივთიერებებით უნიკალური გემოსა და არომატის პროფილის შესაქმნელად. ინფუზიას, როგორც წესი, რამდენიმე დღე სჭირდება, შემდეგ კი მწარე იწურება და ურევენ სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა საღებარი ან დამატკბობელი. და ბოლოს, მათ აზავებენ წყლით, სანამ არ გახდება დაახლოებით 44% ალკოჰოლი.
რა გემო აქვს მწარე?
როგორც სახელიდან ირკვევა, მწარე ნაწარმი უკიდურესად მწარეა მწარე აგენტის ინფუზიის წყალობით. ითვლება, რომ მწარე გემო ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, მაგრამ დიდი შანსია, რომ არ გსურთ მათი პირდაპირ დალევა, რადგან ისინი საკმაოდ მწარეა, რის გამოც კოქტეილებს წვეთებში ან თხრილებში უმატებთ უნციაში ან შოტში. თუ თქვენ ეძებთ საჭმლის მომნელებელ სარგებელს კოქტეილის მოხმარების გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი მწარე ჭიქა კლუბურ სოდაში, რაც ასევე საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ინგრედიენტის სუფთა არომატული არომატით.მწარე ასევე ანიჭებს მიწიერ ან ხის გემოს, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტების არომატს და არომატებს, რომლებიც გამოიყენება მათ შესანელებლად. კოქტეილებში მწარე არ მატებს შესამჩნევ სიმწარეს, თუ ბევრს არ გამოიყენებთ. სამაგიეროდ, ისინი ამატებენ თავბრუდამხვევ არომატს და სიღრმეს კოქტეილებს, რომლებიც მათ შეიცავს. რამდენიმე ტირესაც კი შეუძლია მთლიანად შეცვალოს კოქტეილი უკეთესობისკენ, რის გამოც ისინი ასეთი პოპულარული კოქტეილის ინგრედიენტია.
სხვადასხვა სახის მწარე
მიუხედავად იმისა, რომ მწარე ორი ყველაზე ცნობილი სახეობაა Peychaud's და Angostura, არსებობს მწარეების რამდენიმე სპეციალიზებული არომატი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კოქტეილებში ტრადიციული მწარეების ნაცვლად, რომლებიც თქვენს სასმელს სასიამოვნო არომატს ანიჭებენ. თქვენს ადგილობრივ კოქტეილის ინგრედიენტების მაღაზიაში, არომატიზებული მწარეების თავბრუდამხვევ ასორტიმენტს იპოვით არომატის ფართო სპექტრით. როდესაც თქვენ ცდილობთ კოქტეილების დამზადებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტში 1:1 ჩანაცვლება ნებისმიერი სახის მწარე, რომელიც გსურთ სცადოთ. და მიუხედავად იმისა, რომ კოქტეილები ჩვეულებრივ შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე წვეთს მწარე პროდუქტს, გაგიკვირდებათ და თუ რამდენმა წვეთმა სასმელში შეიძლება მთლიანად შეცვალოს კოქტეილის ხასიათი.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters მზადდება ნიუ ორლეანში. ისინი გაჟღენთილია გენტიანის ფესვით და სხვა არომატებით, მათ შორის ანისულით (ძირტკბილა), ზაფრანა და ციტრუსი. ბიტერს აქვს ნათელი წითელი ფერი და მძლავრი, სასიამოვნო არომატი და ისინი საუკეთესო არჩევანია კლასიკური კოქტეილებისთვის, როგორიცაა Sazerac და Vieux Carré.
Angostura Bitters
გამოიყენება კლასიკურ კოქტეილებში, როგორიცაა Old Fashioned, Manhattan და Rob Roy, Angostura bitters მოდის ტრინიდადიდან და ტობაგოდან. გავრცელებულია მცდარი მოსაზრება, რომ ანგოსტურას მწარე შეიცავს ანგოსტურას ქერქს და სწორედ ასე იღებენ მათ სახელს, მაგრამ ეს არ შეესაბამება სინამდვილეს. ანგოსტურას მწარე არ შეიცავს ანგოსტურას ქერქს; სამაგიეროდ, ისინი შექმნეს ქალაქ ანგოსტურაში, რომელიც ასე დაარქვეს. გამოყენებული ბოტანიკური საშუალებები მოიცავს გენტიანის ფესვს და 40-ზე მეტ სხვა ინგრედიენტს, რომლებიც მჭიდროდ დაცული საიდუმლოა. არომატები მოიცავს მიხაკს, დარიჩინს და სხვა სანელებლებს მწარე და ხის ნოტებით.
სხვა მწარე არომატები
მიუხედავად იმისა, რომ Peychaud's და Angostura bitters დიდი მოთამაშეები არიან ბიტერების ბაზარზე, ბოლო წლებში შეიქმნა რიგი სპეციალობის არომატიზებული მწარეები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საინტერესო გადახრები კოქტეილის კლასიკაზე. ზოგიერთი მწარე არომატი, რომელსაც ნახავთ, მოიცავს შემდეგს:
- ნარინჯისფერი
- გრეიფრუტი
- კარდამონი
- ლიმონი
- ცაცხვი
- დარიჩინი
- Mole
- ვანილი
- ნიახური
- შოკოლადი
- Rhubarb
- ზარაფხანა
- ალუბალი
- Cranberry
- ატამი
- ჯინჯერი
- ყავა
როგორ მოვამზადოთ მწარე
შეგიძლიათ შექმნათ საკუთარი ხელნაკეთი მწარე, რაც საინტერესო საშუალებაა კოქტეილებში არომატებთან და არომატებთან სათამაშოდ.თქვენ დაგჭირდებათ ბოტანიკური არომატის ნაზავი (ან ერთი არომატული), მწარე აგენტი და მაღალი გამძლეობით ნეიტრალური სპირტი (თქვენ გინდათ, რომ ეს იყოს მინიმუმ 100 მტკიცებულება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ისეთი რამ, როგორიცაა 100- მტკიცებულება არაყი ან თუნდაც everclear). თქვენ ასევე შეგიძლიათ ოდნავ გაატკბილოთ ისინი დამატკბობლის დამატებით, როგორიცაა თაფლი ან მარტივი სიროფი. თქვენ შეგიძლიათ მიჰყვეთ ამ მარტივ რეცეპტს საკუთარი ბოტანიკური ნაზავის გამოყენებით, რათა თავად მოამზადოთ მწარე.
ინგრედიენტები/მომარაგება
- 2 2-დიუმიანი ციტრუსის ქერქის ზოლები (თეთრი ნაწილის ან წიპწის გარეშე)
- 1 სუფრის კოვზი ღენტიანი ფესვი ან სხვა მწარე საშუალება
- 3 სუფრის კოვზი მთლიანი სანელებლები, მსუბუქად დაქუცმაცებული ან დაჭრილი, ახალი მწვანილი (განიხილეთ კარდამონის წიპწები, დარიჩინის ჩხირები, ვარსკვლავიანი ანისი, ვანილის ლობიო ან მსგავსი ინგრედიენტები)
- 2 ჭიქა 100 გამძლე არაყი
- ერთი პატარა, სუფთა ქვისა და თავსახური თითოეული ბოტანიკური აგენტისთვის და 1 ქილა მწარე აგენტისთვის
- ყველის ქსოვილი
- ¼ ჭიქა მარტივი სიროფი
- 1-დან 2 უნციამდე საწვეთური ბოთლები (მუქი ფერი საუკეთესოდ მუშაობს)
- პატარა ძაბრი
- ეტიკეტები
- შარპი
ინსტრუქცია
- თითოეული ბოტანიკური ინგრედიენტი და მწარე ინგრედიენტები მოათავსეთ ცალკე სუფთა ქილებში.
- თითოეულს დააფარეთ თანაბარი რაოდენობით არაყი.
- დაახურეთ თავსახური და კარგად შეანჯღრიეთ. მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
- ყოველდღე შეანჯღრიეთ ქილა და დატოვეთ 5 დღე.
- მეხუთე დღეს გაწურეთ ქილა მწარე აგენტით, შეინახეთ სითხე და გადაყარეთ მყარი. გაასუფთავეთ ქილა და დააბრუნეთ სითხე ქილაში. დააფარეთ და დააბრუნეთ გრილ, ბნელ ადგილას სხვა ქილებთან ერთად.
- დატოვეთ ყველა ქილა კიდევ ხუთი დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ ქილები, რომლებიც ჯერ კიდევ შეიცავს არომატულ ნივთიერებებს.
- მე-10 დღეს გაწურეთ ყველა სხვა ქილა ორმაგი ფენით, შეინახეთ სითხე და გადაყარეთ მყარი. შეიძლება დაგჭირდეთ მათი დაძაბვა რამდენჯერმე თითოეული მათგანის უზრუნველსაყოფად ყველა მყარი ნივთიერების ამოღების მიზნით.
- ახლა თამაშის დროა. შეუთავსეთ თქვენი მწარე რამდენიმე უნცია ერთდროულად - გამოიყენეთ ნებისმიერი თანაფარდობა, რომელსაც მიზანშეწონილად თვლით. თქვენ შეგიძლიათ გამოსცადოთ თქვენი მწარე, თუ დაამატებთ ერთი ან ორიდან ოთხ უნცია კლუბურ სოდას და დააგემოვნებთ მათ. როგორც კი ბალანსით დაკმაყოფილდებით, შეურიეთ მარტივი სიროფი.
- გაწურეთ ნაზავი საწვეთურ ქილებში პატარა ძაბრის გამოყენებით. იარლიყი.
- შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას ხუთ წლამდე.
რამდენიმე ბოტანიკური პროდუქტი, რომელიც უნდა გამოსცადოთ ხელნაკეთი მწარეებში
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოტანიკური პროდუქტი თქვენს ხელნაკეთ მწარეებში. ზოგიერთი საცდელი მოიცავს:
- ჰაბანერო წიწაკა
- ვანილის ლობიო
- კარდამონის წიპწები
- ციტრუსის ქერქი
- დარიჩინი
- მუსკატი
- ტარხუნა
- ვარსკვლავური ანისი
- ყავის მარცვლები
- კაკაოს ღვეზელები
- საჭმელი ყვავილები
- ჯინჯერი
- კურკუმა
- ჩირი
- მიხაკი
- წიწაკა
- კამის თესლი
როგორ დავამატოთ Bitters კოქტეილს
მწარე არ გაამწარებს თქვენს კოქტეილს, თუ ბევრს არ დაამატებთ. ამის ნაცვლად, ისინი ამატებენ საინტერესო არომატულ ნივთიერებებს და კოქტეილს აერთიანებენ, რათა ის უფრო შედგენილი და არომატული გახადონ. ერთი მარტივი გზა იმის გასარკვევად, თუ როგორ მოქმედებს მწარე კოქტეილზე, არის ორი ძველმოდური კოქტეილის მომზადება - ერთი მწარეებით და მეორე მის გარეშე. თითოეული მათგანის გასინჯვით ადვილად დაინახავთ, როგორ მოქმედებს მწარე კოქტეილის გემოზე.
კოქტეილის რეცეპტების უმეტესობა გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაამატოთ მწარე, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ნებისმიერ კოქტეილში. უბრალოდ დაამატეთ ერთი-ორი ტირე და აურიეთ კოქტეილი, თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული. როგორც წესი, რეცეპტებში საჭიროა 2-დან 3 ტირემდე, ან თუ თქვენ იყენებთ საწვეთურს, დაახლოებით 7-დან 8 წვეთს თითო ტირეზე.
კოქტეილები, რომლებიც იყენებენ მწარეებს
ერთი მარტივი გზა საკუთარი კოქტეილების შექმნის დასაწყებად არის მწარე არომატის გამოყენება კლასიკურ კოქტეილში, რომელიც უკვე შეიცავს მათ. ზოგიერთი კოქტეილი, რომელიც იყენებს მწარე და რამდენიმე მარტივ შემცვლელს, ჩამოთვლილია ქვემოთ.
- ანგოსტურას მწარე ძველებურად ჩაანაცვლეთ კარდამონის ბიტერებით ან შეცვალეთ ვისკი კარგი რეპოსადოს ტეკილათი, ხოლო მწარე მოლი მწარით.
- დაამატეთ ერთი-ორი ჯანჯაფილის მწარე კლასიკურ არყის მარტინს
- შეცვალეთ პეიშოს მწარე ფორთოხლის მწარე საზერაკში.
- შეცვალეთ Angostura bitters მანჰეტენზე გრეიფრუტის მწარეებით.
- შეცვალეთ ანგოსტურას მწარე შამპანურის კოქტეილში ლიმონით, დარიჩინით ან მუსკატის მწარეებით.
მარტივი კოქტეილი მწარე რეცეპტით
ეს მარტივი კოქტეილი აერთიანებს კარდამონის მწარეს კლასიკურ ტიკის სასმელის ინგრედიენტებს გემრიელი და არომატული კოქტეილისთვის.
ინგრედიენტები
- ¾ უნცია ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი
- ¾ უნცია მარტივი სიროფი
- 2 ტირე კარდამონის მწარე
- 1½ უნცია მალიბუ რომი
- 1½ უნცია RumCata
- ყინული
- მუსკატის და გახეხილი ლაიმის ცედრა დეკორაციისთვის
ინსტრუქცია
- კოქტეილის შეკერში შეურიეთ ლაიმის წვენი, მარტივი სიროფი, კარდამონ ბიტერსი, მალიბუ რომი და რუმჩატა.
- დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ გასაცივებლად.
- გაწურეთ ყინულით სავსე ქვის ჭიქაში.
- მორთეთ მუსკატისა და ლაიმის ცედრა.
მწარე დაამატეთ არომატები კოქტეილს
მწარეების გამოყენება შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს კოქტეილს არომატული და ცოტა მეტის დამატება. გემოების მრავალფეროვნებით, კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილის დამზადების შესაძლებლობები გაუთავებელია.
