ტრიუფელი სოკოს ერთგვარი სახეობაა (ტექნიკურად, სოკოს ნაყოფიერი სხეული), რომელსაც მზარეულები ნანატრი აქვთ მდიდარი, მიწიერი, ხის გემოთი. ეს სოკოები ძალიან არჩევენ სად იზრდება, მხოლოდ მიწისქვეშა და ძალიან სპეციფიკურ პირობებში ბინადრობენ. უნცია უნციაზე, ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვებია მსოფლიოში.
ტრიუფელის პოვნა
ზოგადად, კულინარიულ სამყაროში მხოლოდ ორი სახის ტრიუფელი ნადირობს და ფასდება: თეთრი ტრიუფელი და შავი ტრიუფელი. ეს ორივე იზრდება მსგავს პირობებში (მიწისქვეშა, ხის ფესვების გარშემო, ნეიტრალურ ან ტუტე ნიადაგში), მაგრამ ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდება.ტრიუფელი სეზონური სოკოა, რომლის ზრდის ტემპი განსხვავდება ტრიუფელის ჯიშისა და მისი მშობლიური ქვეყნის მიხედვით.
გარდა იმისა, რომ საკმარისად არჩევენ სად იზრდება, ისინი შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს ნიადაგის ზედაპირზე. ტრიუფელის მოსაძებნად გაწვრთნილი ცხოველია საჭირო. ტრადიციულად, საუკუნეების განმავლობაში, ეს ცხოველი იყო ღორი; დღეს ის ხშირად ძაღლია, რადგან ღორებს ცუდი ჩვევა აქვთ, მიირთვან ნაპოვნ ტრიუფელი, სანამ ცხოველის პატრონი არ შეაჩერებს მას.
შავი ტრიუფელი
შავი ტრიუფელი (Tuber melanosporum) ოდნავ უფრო ადვილი მოსაპოვებელია, ვიდრე მათი თეთრი კოლეგები, თუმცა მაინც გამოწვევაა. მათ აქვთ სიმბიოტური ურთიერთობა მუხის ხეებთან, რომლებიც გვხვდება პერიგორდში, საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთ რეგიონში, თუმცა ისინი ზოგჯერ გვხვდება ესპანეთში, იტალიაში (განსაკუთრებით უმბრიაში), ხორვატიასა და სლოვენიაში.
შავი ტრიუფელი დაცული უნდა იყოს ზაფხულის უკიდურესი სიცხისგან ან ზამთრის უკიდურესი სიცივისგან. ისინი შეიძლება დაზიანდეს, თუ ყინვა ძალიან ღრმად მოხვდება ნიადაგში, რომელშიც ისინი იზრდებიან. მათი მოსავლის სეზონი შედარებით ხანმოკლეა და მათი ნახვა მხოლოდ სექტემბრიდან დეკემბრამდეა შესაძლებელი.
თეთრი ტრიუფელი
თეთრი ტრიუფელი (Tuber magnatum) - "ტრიფოლა დ'ალბა მადონა" ან "თეთრი დედის ტრიუფელი" - ნაკლებად გავრცელებულია ვიდრე შავი ტრიუფელი და ძირითადად იზრდება ჩრდილოეთ იტალიის პიემონტის რეგიონში. ისინი ასევე იზრდება Le Marche-ში (ჩრდილო-აღმოსავლეთ იტალიაში) და ფართოდ კომერციალიზაცია ხდება იქ, მათ შორის ყოველწლიური ტრიუფელის ფესტივალი. ცენტრალური იტალიის ზოგიერთი რეგიონი, მათ შორის მოლიზე, აბრუცო და ტოსკანის ნაწილები, ასევე აწარმოებენ თეთრ ტრიუფელს. ახლომდებარე ხორვატიის ზოგიერთ ნაწილშიც კი ზოგჯერ თეთრი ტრიუფელი მოდის.
თეთრი ტრიუფელი ტრადიციულად გვხვდება კირქოვან (მინერალებით მდიდარ, ცაცხვის) ნიადაგში მუხის, წიფლის და თხილის ფესვების გარშემო ზომიერი კლიმატის პირობებში. ეს იტალიური ტრიუფელი ზრდის უმეტეს ნაწილს 1 დეკემბრიდან იანვრის ბოლომდე.
ტრიუფელის სხვა ტიპები
მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი და შავი შეიძლება იყოს ყველაზე ხშირად მოთხოვნადი, არსებობს სხვა ტიპები, რომლებსაც ადამიანები ნადირობენ.
- „მოთეთრო ტრიუფელი“(Tuber borchii) გვხვდება ტოსკანაში, აბრუცოში, რომანიაში, უმბრიაში, მარკესა და მოლიზში და ითვლება მშვენივრად, მაგრამ გაცილებით ნაკლებად არომატულად, ვიდრე ნამდვილი თეთრი ტრიუფელი ნივრის ნოტებით.
-
ჩინური ტრიუფელი (Tuber himalayensis) გვხვდება ტიბეტის ჰიმალაის რეგიონში, ესაზღვრება იუნანს და სიჩუანს. ის ადვილად ექსპორტირებულია შეერთებულ შტატებში უფრო ძვირი ტრიუფელის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთსა და იტალიაში თეთრ და შავ ტრიუფელს არ შეესაბამება, ზოგიერთი მზარეული მათ გამოსაყენებლად მიიჩნევს. ექსპერტები ხშირად ამბობენ, რომ ისინი ნამდვილ ტრიუფელებთან შედარებით რბილია და მათ აქვთ ქიმიური სუნი. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი გაყიდის ამ ნაკლებად ძვირადღირებულ ჩინურ ტრიუფელს Perigord შავი ტრიუფელის სრულ ფასად.
იტალიური შავი ტრიუფელი - საზაფხულო ტრიუფელი (Tuber aestivum) ასევე არის ერთგვარი შავი ტრიუფელი, რომელიც გვხვდება ჩრდილოეთ იტალიაში და გაერთიანებული სამეფოს ნაწილებში, თუმცა მისი უფრო მკვეთრი გემო და ტექსტურა ნაკლებად სასურველად ითვლება, ვიდრე ნამდვილი ტრიუფელი.ის გვხვდება მაისიდან აგვისტომდე და ძირითადად გვხვდება ხეების ქვეშ, სადაც სხვა ზედაპირული მცენარეული სიცოცხლე არ ჩანს.
- შუა იტალიაში ნაპოვნი ნივრის ტრიუფელი (Tuber macrosporum) არის მუქი ფერის, შედარებით გლუვი ტრიუფელი ნივრის ძლიერი სუნით. ისინი ასევე ახლახან აღმოაჩინეს დიდ ბრიტანეთში.
- დამატებით, არსებობს რამდენიმე პატივსაცემი სახეობა ნაპოვნი აშშ-ს ჩრდილო-დასავლეთ წყნარ ოკეანეში, მათ შორის ორეგონის შავი ტრიუფელი, ორეგონის გაზაფხულის თეთრი ტრიუფელი, ორეგონის ზამთრის თეთრი ტრიუფელი და ორეგონის ყავისფერი ტრიუფელი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული იწყებს მოსვლას და ამ ტრიუფელებს, განსაკუთრებით ორეგონის იშვიათ ყავისფერ ტრიუფელს, დელიკატესად მიიჩნევს. ბევრი მათგანი გვხვდება დუგლას ნაძვის ხეებზე.
- პეკანის ტრიუფელი (Tuber lyonii) ზოგჯერ გვხვდება პეკანის ხის ქვეშ იზრდება სამხრეთ შეერთებულ შტატებში. ამ ფერმერებს ხშირად ხვდებიან პეკანის მეურნეობებში ხეების ფესვებზე.
ზოგადი ზრდის პირობები
ტრიუფელი, მარტივად რომ ვთქვათ, ძალიან ძნელი მოსაპოვებელი და მოსავალია. ეს იშვიათობა არის მათი მაღალი ფასის მთავარი მიზეზი. ტრიუფელი მხოლოდ მიწისქვეშ იზრდება და აყალიბებს სიმბიოზურ ურთიერთობას იმ ხეებთან, რომელთა ფესვებთან ახლოს იზრდება. ურჩევნიათ წიფელი, არყი, თხილი, რცხილა, მუხა, ფიჭვი და ვერხვი. ნიადაგი, რომელშიც ისინი იზრდებიან, როგორც წესი, არის კარგად დრენირებული ნიადაგი, რომელიც უფრო ტუტეა (დაახლოებით 7 ან 8,5 Ph). ისინი ჩვეულებრივ გვხვდება დაახლოებით 30 სანტიმეტრით ან ნაკლები მიწის ზედაპირის ქვემოთ.
ტრიუფელის კულტივირება
ტრუფელზე საუკუნეების განმავლობაში ნადირობდნენ ძველმოდური გზით, თუმცა ზოგიერთი ფერმერი ატარებს ექსპერიმენტებს ტრიუფელის მოშენებაზე. ეს შესაძლებელია, მაგრამ გამოწვევა, ბევრი ექსპერიმენტებისა და წარუმატებლობის საკითხი.
გურმანი ბუნებისა და ტრიუფელის უკიდურესად მაღალი ფასის გამო ადამიანები ხშირად ცდილობენ ტრიუფელის მოშენებასა და ნადირობას. იმისათვის, რომ დაზოგონ შრომა და მოსავლის აღებასთან დაკავშირებული გაურკვევლობა, მეწარმე ფერმერები ცდილობენ მათ გაშენებას სასოფლო-სამეურნეო მიწებზე, ეზოებში ან სარდაფებში.თუმცა, ტრიუფელისა და მისი ხის სიმბიოტური ბუნების გამო, ეს ძალიან რთულია. თუმცა, ავსტრალიელი ფერმერები ზრდიან შემოტანილ შავ ტრიუფელს და იყო მცდელობები მათი მეურნეობის შეერთებულ შტატებშიც, წარმატების სხვადასხვა ხარისხით.
გურმანი ტრიუფელი
თუ მიწიერი, მუშკისფერი, სოკოსებრი სუნი და გემო ზუსტად ჟღერს, მაშინ კერძზე ტრიუფელის რამდენიმე ნატეხი შეიძლება აიყვანოს ხარისხი შესანიშნავიდან შეუსაბამომდე. მაგრამ იმის გამო, რომ ტრიუფელი ამჟამად საკმაოდ ძვირია (1200$-ზე მეტი ფუნტი შავი ტრიუფელი და $2000-ზე მეტი ფუნტი თეთრი ტრიუფელი) და მასობრივი მეურნეობის მცდელობები არ ყოფილა ზედმეტად წარმატებული, მზად იყავით უახლოეს მომავალში გადაიხადოთ უმაღლესი დოლარი ამ სოკოსთვის..
