ინგრედიენტები
მოსავლიანობა:6 ვაშლის პელმენი
საკონდიტრო ქერქისთვის
- 2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 12 2/3 სუფრის კოვზი (2/3 ჭიქა + 2 სუფრის კოვზი) ცივი კარაქის არომატიზატორი ან უმარილო კარაქი
- 4 დან 5 სუფრის კოვზი ყინულიანი ცივი წყალი
ვაშლებისთვის
- 6 (დიამეტრი 3 ინჩი) ღეროებით, გაფცქვნილი და ბირთვიანი საცხობი ვაშლები, როგორიცაა Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn, ან Gala
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- 3 სუფრის კოვზი მუქი ან ღია ქიშმიში
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი ან პეკანი
- 2 1/2 ჭიქა შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი
- 1 1/3 ჭიქა წყალი
Easy Custard Souce (სურვილისამებრ)
- 2 ჭიქა ნახევარ-ნახევარი
- 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხის გული
- 4 უნცია შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1 სუფრის კოვზი ვანილი
ინსტრუქცია
გააკეთე ქერქი
- პროცესორში ან დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი და მარილი.
- დაჭერით საცხობი ან კარაქი პულსირებით ან საკონდიტრო ბლენდერით ან ჩანგლით, ნარევი წააგავს პატარა ბარდას.
- მოასხით 1 სუფრის კოვზი ცივი წყალი, აურიეთ და დაამატეთ მეტი წყალი, საჭიროებისამებრ, სანამ ცომი არ მოგროვდება.
- შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში სანამ ვაშლებს მოამზადებთ.
შეავსეთ, აკრიფეთ და გამოაცხვეთ ვაშლები
- გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე F. გაწურეთ ლიმონის წვენი თითოეული გახეხილი და ბირთვიანი ვაშლის გარედან და გადადგით. პატარა თასში აურიეთ ქიშმიში და თხილი და გადადგით.
- გამოიღეთ ცომის ქერქი მაცივრიდან. სამუშაო ზედაპირს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი 1/4 ინჩის სისქემდე და დაჭერით 6 (3 1/2 ინჩი) კვადრატი.
- თითო კვადრატზე მოათავსეთ 1 ვაშლი. შეავსეთ თითოეული ვაშლის ცენტრი დაცული ქიშმიშის-თხილის ნარევით.
- დაასველეთ საკონდიტრო კვადრატების კუთხეები მცირე რაოდენობით წყლით ან კვერცხის ცილით. ცომის ორი საპირისპირო კუთხე მოაყარეთ ვაშლს ცომის გახეხვის გარეშე და დაჭერით. გაიმეორეთ დარჩენილი კუთხით, სანამ ვაშლი მთლიანად არ დაიხურება. თუ სასურველია, გამოიყენეთ საკონდიტრო ცომის ნამსხვრევები, რომ მოამზადოთ პატარა ფოთლები და დააწებოთ ვაშლის თავზე წყალი ან კვერცხის ცილა.
- ვაშლის ფურცლები მოათავსეთ 13x9 დიუმიან საცხობ ფორმაში (სასურველია მინის, რომ ნახოთ, როდის არის ბოლომდე გამომცხვარი) და შედგით მაცივარში, სანამ შაქრის სიროფს მოამზადებთ.
- პატარა ქვაბში გააცხელეთ ღია ყავისფერი შაქარი და 1 1/3 ჭიქა წყალი ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ. ამოიღეთ მაცივრიდან და დაასხით შაქრიანი წყალი ტაფაში, რომ არ ჩამოყაროს.
- შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ვაშლებს კოვზით დაასხით სიროფი მინიმუმ ორჯერ, სანამ ქერქი არ შეიბრაწება და ვაშლი არ გახდება რბილი, როდესაც გახვრეტით თხელი დანით (არა კარაქის დანით). გამოიღეთ ღუმელიდან.
- მიირთვით თბილად ტაფის სიროფით ან ხაჭოს სოუსით (იხილეთ ქვემოთ) ან მორთეთ ვანილის ნაყინით, დარიჩინის ნაყინით ან ათქვეფილი ნაღებით.
მოამზადეთ სურვილისამებრ მარტივი ხაჭოს სოუსი
- გახურეთ ნახევარ-ნახევარი მძიმე ძირის ქვაბში, სანამ ბუშტები არ ჩამოყალიბდება გარშემო.
- სანამ ნახევარ-ნახევარი გაცხელდება, საშუალო ცეცხლგამძლე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული და 4 უნცია შაქარი, სანამ ღია ყვითელი გახდება და არ შესქელდება ლენტის სტადიამდე. დაუმატეთ სიმინდის სახამებელი და ვანილი, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მუდმივი, ნელი ნაკადით ჩაასხით გახურებული ნახევარ-ნახევარი კვერცხის ნარევში, განუწყვეტლივ ურიეთ. დააბრუნეთ ნარევი ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ დონეზე, მუდმივად აურიეთ, სანამ კრემი კოვზის უკანა მხარეს არ დაფარავს.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და სიმსივნის არსებობის შემთხვევაში გადაწურეთ სითბოგაუმტარ თასში.
- მიირთვით თბილი ან ცივი. შეიძლება ინახებოდეს ორი კვირა მჭიდროდ თავდახურული მაცივარში.
ვარიაცია
ნაცვლად იმისა, რომ გამოიყენოთ საკონდიტრო ცომი ვაშლის შესაკრავად, სცადეთ ხელნაკეთი ან შეძენილი ფენოვანი ცომი ან ფილო ცომი. თუ ხორბალი პრობლემაა, სცადეთ უგლუტენო ვაშლის პელმენის რეცეპტი.
