ნიოკი არის პატარა კარტოფილის პელმენი, რომელიც იტალიურ კულინარიაში მთავარია. უგემრიელესია, უბრალოდ კარაქში ჩაყრილი და ცოტა მარილი და პილპილი მოყრილი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ძირითად კერძებში.
ტრადიციული გნოკის რეცეპტი
ჯონოჩის დამზადებას ნამდვილად აქვს ხელოვნება, მაგრამ ეს რეცეპტი ძალიან კარგი დასაწყისი იქნება.
ინგრედიენტები
- დაახლოებით 2 ფუნტი მსხვილი დაფქული კარტოფილი, გაუსუფთავებელი და გარეცხილი
- 1 დან 1 1/2 ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი, უნივერსალური ფქვილი
- 2 კვერცხი, ათქვეფილი
- 2 ჩაის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- მარილი
მიმართულებები
- კარტოფილს ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და მოვაყაროთ მარილი.
- მიიყვანეთ ქვაბი ადუღებამდე და მოხარშეთ კარტოფილი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
- ხელის საწურით ამოიღეთ კარტოფილი თითო-თითო დიდ თასში ან ჭურჭელში და გააცივეთ იმდენ ხანს, რომ შეძლებთ მათ დაწვას. შეინახეთ წყალი, რომ მოგვიანებით მოხარშოთ პელმენი.
-
ამოიღეთ ყველა კარტოფილი თასიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა, რომ ნაზად მოაშოროთ კანი და თითოეული კარტოფილი მოათავსეთ კარტოფილის ბრინჯში და დააბრუნეთ თასში.
კარტოფილის დადება ბრინჯის მეშვეობით - მობრინჯებული კარტოფილი გაცივდეს სანამ არ გაცხელდება.
- ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი ერთმანეთში აურიეთ და გადადგით.
- აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი და ზეითუნის ზეთი, მოასხით კარტოფილს და აურიეთ დიდი ლითონის კოვზით.
- ჩაასხით 3/4 ჭიქის ფქვილის მიქსი კარტოფილსა და კვერცხის ნარევს და აურიეთ ხელით, სანამ არ მიიღებთ ხრაშუნა ცომს. ამ კონსისტენციის მისაღწევად საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი.
-
გადააბრუნეთ ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე, დააბლენდერეთ და დაიწყეთ ნაზად ზელვა დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. დაასხით ფქვილის ნაზავი უფრო მცირე რაოდენობით, სანამ ცომი აღარ არის წებოვანი. მოერიდეთ ცომის ზედმეტ მოზელვას, თორემ ის გამკვრივდება და თქვენი პელმენი არ გახდება მსუბუქი ფუმფულა.
ცომის მოზელვა -
დარწმუნდით, რომ თქვენი დაფა ჯერ კიდევ მსუბუქად არის ფქვილმოყრილი და მოჭერით ბეისბოლის ზომის ცომის ნაჭერი.დარჩენილ ცომს დააფარეთ პლასტმასის ფურცელი, რათა არ გაშრეს მუშაობისას. ცომის ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ ბურთით ხელში, შემდეგ დადეთ დაფაზე და გააბრტყელეთ თოკზე, რომლის სისქე დაახლოებით 3/4 ინჩია.
გნოკის დაჭრა - გაჭერით თოკი 3/4 დიუმიან ნაჭრებად და გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ მთელი ცომი არ ჩამოყალიბდება პატარა ბალიშებად.
-
ნიოკის დაფაზე, გამოიყენეთ თქვენი ცერა თითი, რათა ნაზად დააჭიროთ თითოეული ღვეზელი გნოკის დაფას ოდნავ ქვემოთ მოძრავი მოძრაობით. ამით პელმენი ოდნავ დახვევა და გარედან ღარები წარმოიქმნება. თუ არ გაქვთ ნიოჩის დაფა, შეგიძლიათ დააჭიროთ და ჩანგლის ღეროებზე გააბრტყელოთ.
გნოკის დაფა - გაახურეთ კარტოფილის წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ პელმენი 20 ცალი ნაწილებად ორი წუთის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ ისინი წყლის ზევით ამოვა და დაუყოვნებლივ უნდა გადაწუროთ წყლიდან სუფთა თასში. დააფარეთ თასი და გაიმეორეთ სანამ ყველა ნიოკი არ მოიხარშება.
- როგორც კი პელმენი დაასრულებს, ისინი მზადაა თქვენს საყვარელ კერძებში გამოსაყენებლად.
არომატის ვარიაციები
უბრალო კარტოფილის ნიოკი გემრიელია, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატკბეთ ამ ვარიაციებით. უბრალოდ მიჰყევით ორიგინალურ რეცეპტს, მაგრამ შეიტანეთ შემდეგი ცვლილებები.
- სპანახი ნიოჩი: ბრინჯის კარტოფილს დაუმატეთ 1 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ისპანახი, სანამ კვერცხის ნარევს დაამატებთ.
- პომიდვრის ნიოჩი: კვერცხის ნარევს დაუმატეთ 1/3 ჭიქა ტომატის პასტა, სანამ დაასხით ბრინჯიან კარტოფილს. შეიძლება დაგჭირდეთ ამ ვარიაციით ცოტა მეტი ფქვილის შერევით მუშაობა, რათა ცომი არ იყოს ძალიან წებოვანი.
- ხორბლის გნოკი: ჩაანაცვლეთ 1/2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი 1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილის ფქვილის ნარევში. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ იყენებთ ორივე სახის ფქვილს, რათა შეადგინოთ რეცეპტის სრული მოცულობა, მაგრამ, როგორც წესი, უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე უნივერსალური ფქვილი, რომ მიიღოთ სწორი ტექსტურა პელმენში. გამოიყენეთ უნივერსალური ფქვილი საკონდიტრო დაფის გასაფუებლადაც.
- ტკბილი კარტოფილის ნიოკი: ჩაანაცვლეთ 2 ფუნტი ტკბილი კარტოფილი რუსეტებით და გამოაცხვეთ გახეხვის ნაცვლად მოხარშვის ნაცვლად. ეს ნიშნავს, რომ პელმენის მოსახარშად დაგჭირდებათ მარილიანი წყალი.
გნოჩის მირთმევის გზები
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პატარა პელმენი ისევე, როგორც მაკარონი. ისინი მშვენივრად არის დაფარული თქვენი საყვარელი სოუსით და შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი ან ნებისმიერი სხვა რამ, რაც გსურთ, რათა თქვენი ნიოკი ნამდვილ კერძად აქციოთ. თქვენ არც კი გჭირდებათ რეცეპტი; უბრალოდ დაამატეთ იმდენი თქვენი არჩეული ინგრედიენტი, რამდენიც გსურთ, და საკმარისი სოუსი ისე, რომ თქვენი პელმენი დაფარული იყოს, მაგრამ არ დაიხრჩოს.სუპის თასებში სუპის მირთმევის წინ შეგიძლიათ ახლად მოხარშული პლემენიც კი დაამატოთ.
სცადე:
- პტომატის სოუსით გათქვეფილი ხორცის ბურთულები და ნიოკი
- დაქუცმაცებული იტალიური ძეხვი და ნიოჩი ალფრედოს სოუსით
- ნიოჩი დაფქული პესტო და მოასხით ახლად გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი ოხრახუში
- ნიოჩი, ბავშვის ისპანახი, გახეხილი სტაფილო და ალფრედოს ან სპაგეტის სოუსით დაფარული სოკო
პრაქტიკა სრულყოფილებას ხდის
თქვენი გნოკის დამზადების ტექნიკის სრულყოფას ცოტა პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ თქვენ უნდა გააუქმოთ ის მას შემდეგ, რაც გააკეთებთ ერთ-ორ პარტიას. როგორც კი ამას გააკეთებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პელმენი თქვენს საყვარელ კერძებში ან ექსპერიმენტი გააკეთოთ, სანამ არ შექმნით საკუთარ საფირმო კერძს.
