თუ თქვენ ახალი ხართ ვეგეტარიანელობაში, შეგიძლიათ იკითხოთ: "რა არის ტემპე?". ეს ნოყიერი სოიოს საკვები გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი საკვები.
ტემპე არის პრობიოტიკი
იოგურტის მსგავსად, ტემპე არის პრობიოტიკური საკვები. ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. პირველადი პრობიოტიკური ბაქტერია ტემპეში არის Rhizopus oliigosporus. ამ ბაქტერიას აქვს შემდეგი სარგებელი:
- იგი გამოიმუშავებს ბუნებრივ ანტიბიოტიკს, რომელიც, როგორც ვარაუდობენ, აფერხებს ორგანიზმში მავნე ბაქტერიების ზრდას. ითვლება, რომ ის ეხმარება დაცვას შემდეგი დაავადებებისგან:
-
- ცუდი მონელება
- ზოგიერთი კიბო
- აკნე
- ოსტეოპოროზი
- ამცირებს ქოლესტერინს
- ამცირებს მენოპაუზის სიმპტომებს
- იგი გამოიმუშავებს ფიტაზას, რომელიც ხელს უწყობს ფიტატის მჟავას დაშლას. ეს ზრდის მინერალების შეწოვას, მათ შორის:
- რკინა
- კალციუმი
- თუთია
შეიძლება ასევე ხელი შეუწყოს ვიტამინის B12 შეწოვას
როგორ მზადდება Tempeh
Tempe, ფაქტობრივად, სოიოა, რომელიც შეკრულია საკვები ობის მიერ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება თავიდან უსიამოვნოდ ჟღერდეს, ის დიდად არ განსხვავდება ლურჯი ყველისაგან ან სხვა ფერმენტირებული საკვებისგან.
პირველ რიგში, სოიოს მარცვლებს გარე კორპუსი ამოიღეს. შემდეგი, ისინი მოხარშული. ჯიშისთვის ისინი შეიძლება შერეული იყოს სხვა ლობიოსთან ან მარცვლებთან.მოხარშულ ლობიოს შემდეგ ურევენ Rhizopus oligosporus კულტურას. ზოგჯერ მათ ურევენ Rhizopus oryzae კულტურას, მწარმოებლის მიხედვით. ნარევი ინკუბირებულია დაახლოებით ოცდაოთხი საათის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე.
როდესაც სოიო დუღს, მიცელიუმის ყალიბი აყალიბებს გრძელ, თეთრ ძაფებს. ისინი აერთიანებენ სოიოს მარცვლებს, რათა მიიღონ მყარი ნამცხვარი, რომელიც ძალიან ჰგავს ხორცს ტექსტურაში. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, როგორც კი ტემპი დაასრულებს ფერმენტაციის პროცესს.
როგორი გემო აქვს ტემპეს?
მზა პროდუქტის გემოს დიდი ნაწილი დამოკიდებული იქნება მასში შემავალ ინგრედიენტებზე. ტრადიციულ ტემპეს აქვს გემო, რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც რბილად ხორციანი. ზოგიერთი ადამიანი მას აღწერს, როგორც რბილი საქონლის ხორცისა და სოკოს კომბინაციას.
ზოგიერთი ტემპი შებოლილია. ეს აძლევს მას გემოს, რომელიც ჰგავს ბეკონს და სხვა შებოლილ ხორცს. განსაკუთრებით კარგია, როცა ლობიოს კერძებს ემატება. სხვა ტემპები მარინირებულია ლიმონში ან სხვა მარინადებში, რათა მათ განსხვავებული არომატი მისცენ.მისი გამოყენება ბევრ რეცეპტში შეიძლება საქონლის ხორცის ნაცვლად.
რა არის ტემპჰის ისტორია?
რა არის ტემპჰის ისტორია? როგორ გახდა ის ვეგეტარიანული დიეტის ასეთი მნიშვნელოვანი ნაწილი?
მიუხედავად იმისა, რომ სოიო საუკუნეების განმავლობაში იყო ჩინური დიეტის ძირითადი ნაწილი, ინდონეზიის იავური ხალხი იყო, ვინც 1500-იან წლებამდე ავითარებდა ტემპეს. Tempeh გახდა პოპულარული იავური საკვები და ის გააცნეს ჰოლანდიელებს, რომლებმაც ჯავის კოლონიზაცია მოახდინეს 1800-იან წლებში.
ჰოლანდიელების მეშვეობით ტემპჰის ცოდნა ევროპაში გავრცელდა. ჰოლანდიელი მიკრობიოლოგი, პრინსენ გერლინგსი, იყო პირველი, ვინც ცდილობდა დაედგინა, თუ რომელი ყალიბი იყო პასუხისმგებელი მზა პროდუქტზე. ინდონეზიიდან ემიგრანტებმა 1800-იანი წლების ბოლოს ჰოლანდიაში დაიწყეს tempeh-ის მწარმოებელი კომპანიები და პროდუქტი ევროპის სხვა ქვეყნებშიც გავრცელდა. ბევრი მიიჩნევდა ბოსტნეულად და გარნირად და არა ძირითად კერძად.
Tempe არ იყო საყოველთაოდ ცნობილი შეერთებულ შტატებში 1960-იან წლებამდე.იგი გამოიყენებოდა The Farm-ის მზარეულების მიერ შექმნილ ბევრ რეცეპტში. ეს იყო დიდი, პოპულარული კომუნა სამერთაუნში, ტენესის შტატში. ბევრი ახალგაზრდა თვლიდა ფერმას, როგორც ერთგვარ უტოპიას და მიჰყვებოდა მათ ხელმძღვანელობას სხვადასხვა სფეროში, მათ შორის დიეტაში. იმის გამო, რომ ტემპე მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, ტემპე შესანიშნავია წონის დაკლების გეგმაში.
Tempe ძირითადად ხელნაკეთი იყო ან ძნელად საპოვნელი 1975 წლამდე, სანამ მისტერ გეილ რენდალმა ნებრასკელმა დაიწყო ტემპის კომერციული წარმოება. როდესაც 1977 წელს ჟურნალში Randall-ის შესახებ სტატია გავრცელდა საინფორმაციო გამოშვებებში, ტემპე გახდა ეროვნული მოთხოვნადი საკვები და 1983 წლისთვის ყოველწლიურად კომერციულად იწარმოებოდა ერთი მილიონი ტემპის ნამცხვარი.
სად ვიპოვოთ ტემპე
თქვენ უნდა შეგეძლოთ ტემპის პოვნა ჯანსაღი საკვების უმეტესი მაღაზიებისა და ბუნებრივი საკვების ბაზრების მაცივარში. სავარაუდოდ, იქნება რამდენიმე ჯიშის და ბრენდის არჩევანი. ტემპი გარეგნულად კენჭისებრი გამოიყურება და შეიძლება მერყეობდეს ოქროსფერიდან მუქ ყავისფერამდე.
რაც უფრო მსუბუქია ტემპი მით უფრო რბილი იქნება ის. თუ პირველად იყენებთ ტემპეს, უფრო რბილი არომატი შეიძლება იყოს უკეთესი არჩევანი. როდესაც გაიგებთ, რომელი ჯიშები მოგწონთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენს საკუთარ რეცეპტებში. ტემპის გამოყენება გემრიელი გზაა ვეგეტარიანობის ჯანმრთელობის სარგებლიანობისთვის.
