ტრადიციული ფრანგული კერძები მერყეობს გემრიელი ყველით და დესერტებით დამთავრებული წვნიანი, ღუმელი და ახალი თევზი. ტრადიციული საკვები ნებისმიერ მოცემულ რესტორანში ან სახლში დამოკიდებულია საფრანგეთის რეგიონზე. საფრანგეთში სტუმრობისას მოძებნეთ რეგიონალური ფავორიტები, თუ გსურთ დააგემოვნოთ რეგიონის საუკეთესო.
ფრანგული ყველი
ფრანგულ ყველს შეუძლია დამოუკიდებლად მოამზადოს კერძი, რა თქმა უნდა, ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად! ყველს დიდი ხნის ისტორია აქვს საფრანგეთში, როდესაც მიირთმევენ ჭამის შემდეგ, დესერტამდე.ყველი საფრანგეთში რეგიონალურია, ისევე როგორც ღვინო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ყველი ემთხვევა რეგიონებს შორის, არის კონკრეტული ყველი, რომელიც წარმოიშვა გარკვეული რეგიონებიდან. ნებისმიერ კარგ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახის ყველი, თხის და ცხვრის რძის ყველით დაწყებული, უფრო ტრადიციული, მყარი, დაძველებული ყველით დამთავრებული. ფრანგული ყველი საუკეთესოდ შერწყმულია ფრანგულ ღვინოებთან.
ტრადიციული ფრანგული სუპები
ტრადიციული ფრანგული სუპები საფრანგეთის რეგიონზეა დამოკიდებული. არსებობს რამდენიმე პოპულარული ფრანგული წვნიანი, როგორიცაა ბუილაბაისი, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილია თავისი ფრანგული სახელით.
Bouillabaisse
Bouillabaisse არის ფრანგული თევზის წვნიანი, რომელიც პროვანსის რეგიონის სპეციალობაა. ხმელთაშუა ზღვის ოკეანეში გასაკვირი არ არის, რომ ამ თევზის წვნიანს შეიცავს ზღვის პროდუქტები, პომიდორი, ხახვი და ნიორი. სუპის სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "boil" (bouillir) და მზა პროდუქტს მიირთმევენ პურთან ერთად, ჩვეულებრივ ადამიანთა დიდ ჯგუფებს. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი წვნიანი არ არის მთავარი კერძები, ბულიბაისი თავისთავად საჭმელია.
გოგრის წვნიანი
საფრანგეთის ცენტრში ფავორიტი სუპე აუ პოტირონია. შემოდგომაზე, როდესაც გოგრა და კარტოფილი იკრიფება, ეს წვნიანი ბევრ ტრადიციულ სუფრაზეა წარმოდგენილი. ძირითადი ინგრედიენტები აურიეთ კრემით და ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები ან მიირთვით ახლად გამომცხვარ ბაგეტთან ერთად.
წაბლის წვნიანი
კიდევ ერთი სეზონური ფავორიტი არის soupe aux chataignes. ადგილობრივად მოყვანილ წაბლს ურევენ კარტოფილს, პრასსა და ტურპს, რომ ამზადებენ გულიან, მაგრამ ტკბილ, ზამთრის სუპს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ფრანგული სუპის დამზადება უფრო რთულია, რადგან ახალი წაბლის პოვნა და მათი გახეხვა რთულია, ეს შესანიშნავი რეცეპტია განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.
სალათები და ბოსტნეული
უბრალო ფოთლოვანი სალათის ვერტე არის მთავარი კერძის შესანიშნავი თანმხლები. სალათის კომპოზიტი (შერეული სალათი) შეიძლება იყოს ლანჩზე თავისთავად საჭმელი, რომელიც შედგება თეფშზე ოსტატურად დალაგებული და ვინეგრეტით გაჟღენთილი ინგრედიენტებისგან, არასოდეს გადაყრილი. Salade Niçoise, ცილებით დატვირთული ლოდინი, გვხვდება მენიუში პარიზიდან ყველაზე პატარა სოფლამდე. ტუნა, მწვანე ლობიო, მოხარშული კარტოფილი, პომიდორი, მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი და სურვილისამებრ ანჩოუსები, ეს კლასიკური ფრანგული სალათი დასახელებულია რივიერას ქალაქ ნიცაში. ბევრისთვის გემრიელი ხელნაკეთი სალათის ზეთი და ვინეგრეტი არის წარმატებული სალათის გასაღები.
ასევე, თავისი წარმოშობით ნიცაში, რატატუი არის ჩაშუშული ბოსტნეულის კერძი, რომელიც ემსახურება როგორც გულიან ძირითად კერძს ან როგორც გვერდით. რომელი ბოსტნეულიც სეზონურად ახალია, ამ რეცეპტისთვის სასურველია. ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და გახეხილი პომიდორი ყველა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი, პრასი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და სხვადასხვა მწვანილი ყველაზე პოპულარული ფრანგული ბოსტნეულია.
სენდვიჩები
შემწვარი ყველის სენდვიჩის ბიძაშვილები, კროკ მონსიე და კროკ მადამი ცნობილია მსოფლიოს სენდვიჩებს შორის. croque monsieur არის გამომცხვარი ლორი და გამდნარი შვეიცარიული ყველი სენდვიჩი ბეშამელის სოუსით და croque madame ვარიაცია ზემოდან შემწვარი კვერცხით.
ტრადიციული ფრანგული კერძები: ძირითადი კურსები
საფრანგეთში ძირითადი კურსები ხშირად ხორცს ან თევზს შეიცავს. რაც უფრო განსაკუთრებულია შემთხვევა, მით უფრო განსაკუთრებულია არჩეული ხორცი. მაგალითად, სტეიკი შეიძლება მიირთვათ კვირის ნებისმიერ დღეს, მაგრამ დაბადების დღეზე ან დღესასწაულზე, სირაქლემას ან ანალოგიურად ეგზოტიკურმა ხორცმა შეიძლება იპოვოს გზა მაგიდაზე. თევზს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ კრემის ან კარაქის სოუსით; ყველა კვებას, როგორც წესი, ახლავს გარკვეული სახის კარტოფილი და ბოსტნეული.
Coq au Vin
წითელ ღვინოში, კარაქში, კონიაკიში, ბეკონში, ხახვსა და ნიორში შემწვარი მამალი უგემრიელესი ფრანგული კერძია. ამ კერძს დიდი დრო სჭირდება მოსამზადებლად, მაგრამ აუცილებლად მოხიბლავს თქვენს სტუმრებს!
კასოულეტი
ტრადიციული სამხრეთ-დასავლეთის ლობიოს რეცეპტი, კასულეტი ზამთრის შესანიშნავი კერძია. მასში ბევრი ხორცია, მაგრამ ხორცს ჭრიან ლობიოს ჭურჭელში და ადუღებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემო არ არის ყველასთვის, ეს ნამდვილად ტრადიციული კერძია საფრანგეთიდან. მიირთვით გვერდით პურთან ერთად.
მოულები
მიდიები ჩვეულებრივი ზღვის პროდუქტია, რომელსაც საფრანგეთში მიირთმევენ. ყველაზე ხშირად ნიორში მოხარშული მიდიები პიკანტურ გემოს იღებს; უმეტეს რესტორანში კარტოფილი კარტოფილთან ერთად, ეს კერძი ევროპის ბევრ ქვეყანაში ფრანგული სამზარეულოს საყვარელია.
თევზი და სოუსი
თევზის ვარიაციები სოუსებით უსაზღვროა საფრანგეთში. ნებისმიერი რესტორნის მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ თევზის რამდენიმე არჩევანი. ველით, რომ ნახოთ ბევრი სხვადასხვა სახის თევზი (და სხვა ზღვის პროდუქტები), თითოეული მათგანი განსხვავებული (ყოველთვის გემრიელი) სოუსით. სოუსები შეიძლება იყოს ღვინის ან კრემის დაფუძნებული; თითოეულ შეფს აქვს თავისი სასურველი კომბინაციები და საიდუმლო ინგრედიენტები. ზოგი ამბობს, რომ მაშინაც კი, თუ "თევზის მჭამელი" არ ხარ, შეიძლება უბრალოდ მოგეწონოს თევზი საფრანგეთში!
თევზი როგორც ვარსკვლავი
ირგვლივ ზღვებითა და ოკეანეებით, იღბლიანი რომ გვაქვს ბევრი ტბა და მდინარე, თევზი მნიშვნელოვანი საკვები წყაროა საფრანგეთში. შემწვარი ტუნა პროვანსალა, შემწვარი ხმალთევზა à la Niçoise, კლასიკური ცალი meuniére და halibut en brochette არ საჭიროებს სოუსს, რადგან თავად ახალი თევზი მთავარი მიმზიდველობაა.
კარტოფილიანი კერძები
კარტოფილი ფრანგული კერძების ძირითადი ნაწილია. მიუხედავად იმისა, რომ პურს საუზმეზე მიირთმევენ და ჭამის შემდეგ ყველთან ერთად მიირთმევენ, ყველა კვება პურთან ერთად არ არის. ტრადიციული კერძების უმეტესობა, რომელიც შეიცავს ხორცის ნაჭერს, როგორც ძირითად კერძს, მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად, ხოლო სუპები, რომლებიც ძირითადი კერძებია, ხშირად პურთან ერთად.
ტარტიფლეტი
მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძს აქვს კარტოფილი და ყველი, ის საკმარისად მდიდარია იმისთვის, რომ უმეტეს სუფრაზე მთავარი კერძი გახდეს. ტრადიციული კერძი ალპებში, ეს კერძი მძიმეა და ათბობს სხეულს შიგნიდან გარეთ ნაღების მდნარი ყველით ჩაფენილი რბილი კარტოფილით.
ბუილინადა
კარტოფილთან და მწვანილთან ერთად გამომცხვარი კარტოფილი და თევზი არის ახალი კარტოფილის ალტერნატივა. როგორც წესი, სამხრეთით, აქ შერეული მწვანილი (ზაფრანა, ოხრახუში, კაიენი) ახალი კომბინაციაა მრავალი არახმელთაშუა ზღვის გემოსთვის.
დესერტები
გარდა ყველა ამ გულიანი ტრადიციული ფრანგული საკვებისა, საფრანგეთს აქვს საკონდიტრო ნაწარმისა და გემრიელი დესერტების დიდი ისტორია, როგორიცაა კრემ ბრულე და შოკოლადის მუსი. მცხობელები გვთავაზობენ კარგ ნამცხვრებს, რომლებიც პირში დნება, როგორიცაა პროფიტეროლი და მილ-ფეილი. საფრანგეთს აქვს ფანტასტიური კვების კულტურა და შესანიშნავი ღვინო, რომელთანაც საჭმელები შერწყმულია!
