სტეიკის მომზადების საუკეთესო საშუალება
როგორ მზადდება სტეიკი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ან გააფუჭოთ ვახშამი, მიუხედავად ხორცის ნაჭრისა. იქნება ეს ფილე მინიონი, სირფილე, ნეკნიანი თუ საქონლის ხორცის ნებისმიერი სხვა ნაჭერი, საუკეთესო შეფ-მზარეულების ეს რჩევები დაგეხმარებათ საუკეთესო სტეიკის მომზადებაში.
ნუ გეშინია სუნელების
Bon Appetit Magazine მოუწოდებს სტეიკის მოყვარულებს არ ეშინოდეთ სტეიკის სუნელის და კიდევ აცხადებენ, რომ „აგრესიულად“მოაყარონ. თუმცა, ცნობილი საკვები ჟურნალი აფრთხილებს უნიკალური ან თამამი სანელებლების გამოყენებას და გვირჩევს, დაიცვან კოშერის მარილი და პილპილი.ეს არის იმისათვის, რომ მისცეს სტეიკის გემო და გამოავლინოს ბუნებრივი გემო.
ხორცი გააშრე
საკვების ქსელი გვირჩევს ძროხის გაშრობას მოხარშვის წინ, რათა მიიღოთ ღრმა ყავისფერი, გემრიელი ქერქი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ქაღალდის პირსახოცით, რადგან ხორცი დგება ოთახის ტემპერატურამდე.
ოთახის ტემპერატურის სტეიკი
ინსაიდერის ინტერვიუში, "ტოპ შეფის" ფინალისტმა შეფ-მზარეულმა ფაბიო ვივიანმა გამოავლინა საუკეთესო სტეიკის მომზადების გასაღები ის არის, რომ სტეიკი გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე მომზადებამდე. ეს საშუალებას იძლევა, რომ სტეიკი მთლიანად მოხარშული იყოს. სტეიკის მაცივრიდან უბრალოდ გამოღება და დაახლოებით ათი წუთის გადგომა შეიძლება ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოს.
აირჩიე სწორი ზეთი
შეფ-მზარეული ტიმ ლავი აცხადებს, რომ სტეიკის ტაფაზე მომზადებისას, სწორი ზეთის არჩევა გადამწყვეტია. ზეთის გამოყენება, რომელიც სწრაფად დაიწვება, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, სტეიკის გასაფუჭებლად მარტივი გზაა. Tim's-ის არჩევის ზეთი არის არაქისის ზეთი გემოსა და მაღალი მომზადების ტემპერატურისთვის. თუმცა, Love ასევე გირჩევთ კანოლას და ყურძნის ზეთებს, როგორც სტეიკის მომზადების შესანიშნავ ზეთებს.
გამოიყენეთ თუჯის ტაფა
ტეხასელი ცნობილი შეფ-მზარეულის ჯონ ტეზარის საუკეთესო სტეიკის მომზადების მთავარი საიდუმლო თუჯის ტაფაშია. ტაფა არის Tesar-ის მომზადების სასურველი მეთოდი, რადგან მას შეუძლია ხორცის ნებისმიერი ნაჭრის მოხარშვა და, გრილისგან განსხვავებით, ინარჩუნებს მომზადების წვენებს. საუკეთესო სტეიკისთვის ის გირჩევს უბრალო სტეიკის მომზადებას მილებიდან ცხელ, ზეთით დაფარულ ტაფაზე, მას შემდეგ, რაც ის მშრალი დაძველდება.
ცეცხლზე შემწვარი სტეიკი
" The Chew" -ის თანაწამყვანი და შეფ მაიკლ საიმონის საყვარელი გზა საუკეთესო სტეიკის მოსამზადებლად, რომელიც გაზიარებულია Insider-ის ინტერვიუში, ღია ცეცხლზეა. სტეიკის მომზადება ღია ცეცხლზე სტეიკის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. Symon გირჩევთ გამოიყენოთ USDA prime rib eyes და მოხარშოთ ნახშირზე.
მოხარშული საშუალო იშვიათი
ტოპ მზარეული და Porter House New York-ის მმართველი პარტნიორი მაიკლ ლომონაკო ურჩევნია მისი სტეიკები მოხარშული იყოს საშუალო იშვიათი. საშუალო იშვიათი სტეიკი მოხარშული იქნება ცენტრში, მაგრამ ასევე მისცემს ხორცის გემოს. გარდა ამისა, ლომონაკო აცხადებს, რომ საშუალო იშვიათი მზარეული უზრუნველყოფს სტეიკის ნაზს და წვნიანს.
გამოიყენე თერმომეტრი
მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიო დონის მზარეულებს შეუძლიათ შეხებით თქვან სტეიკის მზადყოფნა, საოჯახო მზარეულების უმეტესობას ეს არ შეუძლია. Bon Appetit Magazine-ში ნათქვამია, რომ სტეიკის სრულყოფილად მოხარშვის გზა არის ხორცის თერმომეტრის გამოყენება. სასიამოვნო საშუალო იშვიათის მიღწევა შესაძლებელია დაახლოებით 135 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე.
მოვლა მომზადების შემდეგ
შეფის სამუშაო არ სრულდება სტეიკის მოხარშვის შემდეგ. ცნობილი შეფ-მზარეულის ჯეიმი ოლივერის შესანიშნავი სტეიკის მესამე ნაბიჯი არის სტეიკის მომზადების დასრულების შემდეგ დასვენების ნება. გარდა ამისა, მირთმევამდე ოლივერი გირჩევთ, სტეიკი შეიზილოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით ან კარაქით გემრიელი, წვნიანი დასრულებისთვის.
შესანიშნავი სტეიკის მომზადება მიიღწევა, როდესაც მიჰყვებით ამ რჩევებს წარმატებისთვის. ნარჩენები გაქვთ? სცადეთ ნარჩენი სტეიკის გემრიელი რეცეპტები.
