ესპანეთის რეცეპტები ეგზოტიკური და არომატულია. ამ რეცეპტებით თქვენ აუცილებლად მოხიბლავთ თქვენს მეგობრებს და შესაძლოა გააფართოვოთ მათი კულინარიული ჰორიზონტები.
ესპანეთის მეფობა
როცა საქმე გემრიელ და ფერად კერძებს ეხება, ესპანური სამზარეულო სუფევს. თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი სტილი და გემო, მაგრამ მათ ყველას აქვს ერთი საერთო - საჭმელი განკუთვნილია კარგ მეგობრებთან და კარგ ღვინოსთან გასაზიარებლად.
რეცეპტები ესპანეთიდან
ადამიანთა უმეტესობა არ არის სარდინის დიდი მოყვარული და ვფიქრობ, ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი მხოლოდ კონსერვის ჯიშს იცნობენ.დიახ, სარდინის მომზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, მაგრამ როგორც კი სცადეთ ეს რეცეპტი, დარწმუნებული ვარ, დაინახავთ, რომ გემო დამატებით ძალისხმევას იმსახურებს. თუ გაწუხებთ, რომ თქვენი მეგობრები სარდინს არ მიირთმევენ, უბრალოდ უთხარით, რომ ეს არის "თევზი" და არ ახსენოთ რა სახის თევზი, სანამ არ გეტყვით, რამდენად უყვართ ეს მადა.
სარდინი ესკაბეჩეში
ინგრედიენტები
- 16 სარდინი
- 1 ფუნტი შეზავებული ფქვილი (ფქვილი შერეული მარილით და პილპილით. თუ გაქვთ თეთრი პილპილი გამოიყენეთ)
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (შეიძლება დაგჭირდეს მეტი)
მარინადი
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 4 დაფნის ფოთოლი
- 2 მთლიანი კბილი
- 1 ხმელი წიწაკა, მსხვილ დაჭრილი (ანაჰაიმი ან ანჩო კარგად მუშაობს)
- 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
- ½ ჭიქა შერი ძმარი
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
- მარილი და დაფქული პილპილი
გარნირი
- 1 დიდი წითელი ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 1 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
- 1 ლიტრი პომიდორი ჩერი, შუაზე დაჭრილი
ინსტრუქცია
- თავი მოაჭერით სარდინებს.
- თითო სარდინი გაყავით მუცლის გასწვრივ და საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ.
- გადაატრიალეთ ისინი ისე, რომ ხერხემალი ზევით იყოს.
- დააჭირეთ ზურგის გასწვრივ, რათა გაფხვიერდეს და ფრთხილად ამოიღოთ თევზიდან.
- ამოიღეთ სხვა ძვლები, რომლებიც აღმოაჩენთ.
- დახურეთ სარდინი და მოაყარეთ შემწვარი ფქვილით.
- შევაცხელოთ ზეთი ტაფაზე.
- შეწვით სარდინი 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს.
- სარდინი ამოვიღოთ ზეთიდან და გავაციოთ თეფშზე.
- თევზი ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- მარინადის ინგრედიენტების ზეთი დაუმატეთ ტაფაში არსებულ ზეთს.
- ხახვი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ ერთი წუთი.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, ჩილის წიწაკა, პაპრიკა და მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- შეწვით ორი-სამი წუთი.
- დაამატეთ ძმარი და ღვინო.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოასხით სარდინი.
- გააგრილეთ და შემდეგ დააფარეთ. შედგით მაცივარში ღამით.
- სარდინის მირთმევამდე ფუნთუშების ფირფიტაზე მოათავსეთ წითელი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი და შეწვით 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- სარდინი ორი თეფშზე მოვათავსოთ.
- მორთეთ შემწვარი ბოსტნეულით.
ესპანური ღორის და სოსისის კასრი
ესპანეთის ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მოდის კატალონიურ რეგიონში, მოსწონს ეს რეცეპტი. ეს რეცეპტი ემსახურება ოთხს.
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ფუნტი ღორის ღორის ხაჭო (დაახლოებით 4)
- 4 ბუტიფარა ან ნებისმიერი ტკბილი სოსისი
- 1 ხახვი დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი დაჭრილი
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
- 4 ქლიავი პომიდორი დაჭრილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.
- ღორის ხაჭო ორივე მხრიდან შებრაწეთ და თეფშზე მოათავსეთ.
- დაამატეთ ძეხვეული, ხახვი და ნიორი ტაფაზე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება და სოსისები ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.
- დააბრუნეთ ღორის ხორცი ტაფაზე, თეფშზე დაგროვილ ნებისმიერ წვენთან ერთად.
- დაამატეთ ღვინო, პომიდორი და დაფნის ფოთოლი.
- შეაზავეთ მარილით და პილპილით.
- დაამატეთ ოხრახუში.
- დახურეთ ტაფა და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ძეხვეული ტაფიდან და დაჭერით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
- ძეხვის ნაჭრები დააბრუნეთ ტაფაზე და გააცხელეთ.
- მიირთვით ცხელი.
- ეს საუკეთესოა, თუ მიირთვით სალათთან და ცოტა კარტოფილთან ერთად.
