ძროხის ხორცი არის ხორცის ხისტი ნაჭერი, რომელიც ჯადოსნურად ნაზი ხდება სწორად მოხარშვისას. მკერდის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, რაც არბილებს კოლაგენს საქონლის ხორცში და ხდის მას ნაზად.
ნელი გაზქურის ვისკი შემწვარი ბრისკეტი
ნელი გაზქურა ხორცის მოხარშვის შესანიშნავ საშუალებას იძლევა, რადგან მას აქვს ბუნებრივად ტენიანი მომზადების გარემო, დაბალი ტემპერატურა და ხანგრძლივი მომზადების დრო. ეს საქონლის ხორცი განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან, რადგან ვისკის მწვადის სოუსი მას ღრმა გემოს აძლევს.მიირთვით საქონლის ხორცი შემწვარ სითხესთან ერთად, რომელიც დაასხით კარტოფილის პიურეს, გვერდით რამდენიმე ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით.
ემსახურება 8-დან 10-მდე
ინგრედიენტები
- 1 (4-დან 6-მდე) ფუნტი ძროხის ხორცი
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა ვისკი
- 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 1/4 ჭიქა კეტჩუპი
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1/4 ჭიქა ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
- 1/4 ჩაის კოვზი კაიენი
- 1/2 ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი
ინსტრუქცია
- ბრაგულს უხვად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ ნელ გაზქურაში.
- საშუალო ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ანათებს. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ოთხი წუთი.
- შევურიოთ ვისკი, კოვზის გვერდით ჩამოვფცქვნათ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები ტაფის ძირიდან. დაამატეთ სოიოს სოუსი, კეტჩუპი, ყავისფერი შაქარი, ძმარი, მდოგვი, ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა, კაიენი და თხევადი კვამლი. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოუსი ადუღდება.
- მოასხით სოუსი მადას და გადააბრუნეთ, რომ მთლიანად დაიფაროს. დააფარეთ ნელი გაზქურა და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, სანამ მკერდი არ დარბილდება და მოიხარშება, დაახლოებით ათი საათი.
- გამოიღეთ ღვეზელი ნელი გაზქურიდან და დადეთ საჭრელ დაფაზე. ჩაასხით სოუსი ნელი გაზქურის ცეცხლგამძლე თასში.
- მოჭერით ცხიმი მაჯიდან და გადააგდეთ. საქონლის ხორცი დავჭრათ მეოთხედი სანტიმეტრის ნაჭრებად და დავაბრუნოთ ნელ ცეცხლზე.
- მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი მწვადის სოუსს და გადააგდეთ. მწვადის სოუსი დაასხით მკერდზე და აურიეთ. დადგით ნელი გაზქურა დაბალ ცეცხლზე, რათა მაწონი თბილი იყოს, სანამ მზად არ იქნებით.
ვარიაციები
შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ძირითადი რეცეპტი რამდენიმე გზით.
- ნეკერჩხლის ვისკის მაჯის მოსამზადებლად, გამოტოვეთ ყავისფერი შაქარი და კეტჩუპი. ამის ნაცვლად, რეცეპტს დაამატეთ 1/2 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი. შეცვალეთ ძმარი ვაშლის ძმრით.
- მოამზადეთ ლუდის ჩაშუშული მკერდი, ხახვი წითელი ხახვით შეცვალეთ, ხოლო ვისკი შეცვალეთ თანაბარი რაოდენობით მუქი ლუდით, როგორიცაა გინესის სტაუტი. შემდეგ ძმარი შეცვალეთ წითელი ღვინის ძმრით.
- ძირით ლუდის ჩაშუშული მკერდის მოსამზადებლად, ვისკი და სოიოს სოუსი შეცვალეთ 1/2 ჭიქა ძირეული ლუდით. სოუსს დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი შრირაჩა, რადგან ის ადუღდება, რომ სოუსს დაბალანსებული სითბო მიეცეს.
- ნაცვლად იმისა, რომ მკერდი დავჭრათ მეოთხედ ინჩიან ნაჭრებად, გამოიყენეთ ორი ჩანგალი მის გასაჭიმად და მიირთვით მკერდი, როგორც გამოწეული საქონლის ხორცის სენდვიჩი რულეტებზე, გვერდით კოლაბოთი.
იკვებეთ ბრბო
ძროხის ხორცის მოხარშვა ნელ გაზქურაში მშვენიერი საშუალებაა ხალხის გამოსაკვებად დიდი ზომის ნაჭრის გამო. სანამ გულსართი იხარშება ან ისვენებს, შეგიძლიათ სტუმრებს დატკბეთ სამზარეულოში მუშაობის ნაცვლად მათი საჭმლის მოსამზადებლად.
