მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ძროხის სტროგანოვი საუკეთესოდ მუშაობს ძროხის ფილესთან ან ძროხის ფილესთან, ეს ორი ნაჭერი კარგად არ დგას ნელი გაზქურის დაბალ, ნელ, ტენიან გარემოში. ამის ნაცვლად, ნელი გაზქურის დროს გამოიყენეთ ჩაკი ან ჩაშუშული ხორცი, რომელიც დაბალტემპერატურულ, ტენიან გარემოში მოხარშვის ხანგრძლივ დროს მოითხოვს.
ხელნაკეთი საქონლის ხორცი სტროგანოვი
მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი მოითხოვს ღუმელზე სამუშაოს შესრულებას, სანამ მას მთელი დღის განმავლობაში ნელ გაზქურაში მოათავსებთ, ანაზღაურება უფრო რთული გემოთი მოდის. მიირთვით ეს რეცეპტი ცხელ კვერცხთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ სტროგანოვი ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯზე.
მომსახურება 4
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გაყოფილი
- 12 უნცია პატარა ღილაკიანი სოკო, ამოღებული ღეროები და განახევრებული
- 1 ფუნტი ძროხის ჩაშუშული ხორცი ან ჩაკი შემწვარი, დაჭრილი 1/2 დიუმიან ზოლებად
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
- 1/2 ჭიქა არაჟანი
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
ინსტრუქცია
- დიდი შემწვარი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ სოკო და დაუკარით ტაფასთან შეხებაში, ოთხიდან ხუთ წუთამდე.
- მოურიეთ სოკო დროდადრო, მოხარშეთ კიდევ სამი-ოთხი წუთი. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.
- იგივე ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ანათებს.
- დაამატეთ საქონლის ხორცი ტაფაში და აცალეთ ტაფაში მორევის გარეშე, სანამ ხორცი არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით ოთხი წუთი.
- საქონლის ხორცი გადააბრუნეთ და მოურიეთ მეორე მხრიდან, კიდევ ოთხი წუთი. საქონლის ხორცი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში სოკოსთან ერთად.
- იგივე ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ბუშტუკებამდე.
- დაამატეთ ხახვი ტაფაში. მოხარშეთ ხახვი კარაქში, კოვზის გვერდით დაჭერით ტაფის ძირიდან მოყავისფრო ნაჭრები, სანამ ხახვი რბილი და ოდნავ შეწითლდება, ხუთიდან ექვს წუთამდე.
- ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ტომატის პასტა არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ფქვილი ნარევს და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ფქვილი არ დაკარგავს ნედლ ფერს და არ დაიწყებს ოქროსფერს, კიდევ დაახლოებით სამი წუთი.
- დაამატეთ თეთრი ღვინო. გამოიყენეთ კოვზის გვერდი, რომ ჩამოიფხეკით ყავისფერი ნაჭრები ტაფის ძირიდან და შეურიეთ ღვინო ნარევში. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
- გაფხეკით ტაფის შიგთავსი ნელ გაზქურაში ხორცთან და სოკოსთან ერთად. აურიეთ, რომ ინგრედიენტები გაერთიანდეს და დაახუროთ ნელი გაზქურა. დადგით დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ რვა-ათი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
- გაახურეთ ნელი გაზქურა და ამოიღეთ სახურავი.
- არაჟანი ჩავყაროთ პატარა თასში და ნელი გაზქურის სითხეში ჩავყაროთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანში, რომ გამაგრდეს. ათქვიფეთ შერწყმა. ეს ნაზავი ისევ ჩაასხით ნელ გაზქურაში და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
- შეაზავეთ გემოვნებით მარილით და პილპილით და სუფრასთან მიტანის წინ მოურიეთ ოხრახუში.
მარტივი ნელი გაზქურის სტროგანოფ
თუ ეძებთ ძროხის სტროგანოვის უფრო სწრაფ, მარტივ ვერსიას თქვენი ნელი გაზქურისთვის, სცადეთ ეს. ასევე შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ჰამბურგერი სტროგანოვი.
მომსახურება 4
ინგრედიენტები
- 1 (10 უნცია) სოკოს სუპის შედედებული კრემი
- 2 სუფრის კოვზი წყალი
- 2 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი
- 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ფუნტი ჩაკი შემწვარი (ან ჩაშუშული ხორცი), დაჭრილი 1/2 ინჩის ზოლებად
- 8 უნცია დაჭრილი სოკო
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 3/4 ჭიქა არაჟანი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
ინსტრუქცია
- ნელი გაზქურის ქვაბში ავთქვიფოთ წვნიანი, წყალი, ვოსტერშირის სოუსი, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, ხახვი და წიწაკა.
- მოურიეთ საქონლის ხორცი, სოკო და დაჭრილი ხახვი.
- დახურეთ გაზქურა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რვა-10 საათის განმავლობაში, სანამ საქონლის ხორცი დარბილდება.
- არაჟანი ჩავყაროთ პატარა ჯამში. ორი სუფრის კოვზი ნელი გაზქურის ცხელი სითხე ათქვიფეთ, რომ არაჟანი გამაგრდეს და არ დადნება. დააბრუნეთ ნარევი ნელ გაზქურაში და აურიეთ რომ შეერთება.
- მირთმევის წინ ოხრახუში მოურიეთ და მიირთვით ცხელ კვერცხუჯრედზე.
გემრიელი კერძი
თქვენი ნელი გაზქურის ზომიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ასევე გააორმაგოთ ზემოთ მოცემული რეცეპტები უფრო დიდი ოჯახის გამოსაკვებად. უბრალო მწვანე სალათთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად მირთმევისას ძროხის სტროგანოვი გემრიელ ოჯახურ კერძს ქმნის.
