ახალი მწვანილის მოყვანა მშვენიერი გზაა თქვენს კულინარიულ კერძებს გემოს მისაცემად, მაგრამ თუ თქვენ ცხოვრობთ კლიმატში, სადაც ცივი ამინდია, გარეთ გაშენების დრო შეზღუდულია. მწვანილის გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა ზაფხულის უხვი მოსავლის შესანარჩუნებლად.
როგორ გავყინოთ მწვანილი
გაყინული მწვანილი ინარჩუნებს გემოს, სუნს და კვებით სარგებელს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ მწვანილის ჭარბი რაოდენობა მოსავლის აღების სეზონის განმავლობაში, რათა მოგვიანებით მიირთვათ. გარდა ამისა, გაყინულ მწვანილს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა (ერთ წლამდე), ხოლო ახალი მწვანილი უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე დღეში.
მთლიანი მწვანილის გაყინვა
გულწრფელი მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, თიამი, დაფნის ფოთოლი და ორეგანო კარგად იყინება მთლიანად. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს ახალი, მთლიანი მწვანილის გასაყინად:
- მიურიეთ მწვანილი ნაზად შეანჯღრიეთ ნარჩენების მოსახსნელად. თუ მწვანილი ძალიან ჭუჭყიანია, გაწმინდეთ ისინი სპრეის ბოთლით ნაზად დაბურვით.
- მოათავსეთ სუფთა, მთლიანი მწვანილი საყინულე ტომარაში ან საყინულეში შესანახ კონტეინერში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი ახალი დაჭრილი მწვანილის გასაყინავად.
- საყინულე ჩანთას ან შესანახ კონტეინერს მიანიშნეთ ბალახის თარიღი და სახელი და მოათავსეთ საყინულეში.
- გაყინვის შემდეგ გამოიყენეთ მწვანილი საჭიროებისამებრ. ისინი ადვილად იშლება.
მწვანილის ყინულის კუბების დამზადება
ეს მეთოდი შესანიშნავია მყიფე მწვანილებისთვის, როგორიცაა პიტნა, კამა, კილანტრო და ოხრახუში ან მწვანილი, რომელთა გამოყენებასაც აპირებთ სოუსებში, სუპებსა და ჩაებში.
- გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი.
- შეავსეთ ყინულის უჯრის თითოეული ნაწილის დაახლოებით ორი მესამედი დაჭრილი მწვანილით.
- მწვანილი დაფარეთ წყლით, ან სხვა სითხით და გაყინეთ.
- ამოიღეთ გაყინული მწვანილის კუბურები უჯრიდან და მოათავსეთ საყინულე ჩანთებში ან საყინულეში შესანახ კონტეინერებში. აუცილებლად დანიშნეთ თარიღი და დაასახელეთ.
- მწვანილის ყინულის კუბების გამოსაყენებლად, უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი თქვენს რეცეპტში ან დალიეთ საჭიროებისამებრ.
იყავით კრეატიული მწვანილის გაყინვის ამ მეთოდით. მაგალითად, თუ გიყვართ სპაგეტის სოუსის მომზადება, გაყინეთ დაჭრილი იტალიური მწვანილის კომბინაცია წყლის ნაცვლად ზეითუნის ზეთში, ან გაყინეთ ხახვი გამდნარ კარაქში, რათა ზემოდან მოაყაროთ ცხელი გამომცხვარი კარტოფილი. მოამზადეთ პიტნის ან ლიმონის ბალზამის მწვანილის კუბურები, რომ დაამატოთ გამაგრილებელი ელფერი თქვენს ცხელ ან ცივ ჩაის, ან გაყინეთ ოხრახუში ქათმის ბულიონში, რომ დაამატოთ ქათმის წვნიანი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ ხილისა და მწვანილის ყინულის კუბურები. მაგალითად, გაყინეთ პიტნის რამდენიმე ყლორტი ლიმონით.
მწვანილის პიურეს გაყინვა
დაფქული მწვანილის გაყინვა კიდევ ერთი მარტივი გზაა სოუსებსა და ღვეზელებს არომატის დასამატებლად.
- გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ახალი მწვანილი.
- მოასხით ახალი მწვანილი კვების პროცესორში (ან ბლენდერში) ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, ბულიონით ან წყლით.
- დაასხით პიურე ყინულის კუბიკებში და გაყინეთ.
- როგორც გაყინულია, ამოიღეთ პიურეს კუბიკები და მოათავსეთ ეტიკეტირებული საყინულე ჩანთაში ან საყინულე შესანახ კონტეინერში.
- ამოიღეთ და გამოიყენეთ როგორც საჭიროა.
მწვანილი, რომელიც კარგად იყინება
პრაქტიკულად ყველა მწვანილის გაყინვაა შესაძლებელი, მაგრამ ზოგი სხვებზე უკეთ უძლებს. მწვანილის სრული ილუსტრირებული წიგნი Reader's Digest-ის მიერ ნათქვამია, რომ გაყინვისთვის საუკეთესო მწვანილი არის ის, რომელსაც აქვს მაღალი წყლის შემცველობა ან ძალიან დელიკატური ფოთლები, რომლებიც შეიძლება არ გაუძლებს გაშრობის ტრადიციულ მეთოდებს, როგორიცაა:
- ხაჭო
- ოხრახუში
- ბასილი
- როზმარი
- ზარაფხანა
- ბრძენი
- Thyme
- ტარხუნა
- დაფნის ფოთოლი
- ორეგანო
- კამა
ზოგიერთმა ბალახმა შეიძლება დაკარგოს ფერი და ტექსტურა გაყინვისას, ამიტომ გაყინეთ მხოლოდ ის მწვანილი, რომლის დამატებასაც აპირებთ კერძში არომატისთვის (როგორიცაა სოუსი ან ჩაშუშული), გამოიყენეთ მცენარეულ ჩაის ან სხვა მცენარეულ სამკურნალო საშუალებებში. გაყინული მწვანილი სათანადო შენახვისას უნდა ინახებოდეს საყინულეში ერთ წლამდე; თუმცა, თუ ისინი სათანადოდ არ არის დალუქული ან ხშირად ექვემდებარებიან ცივ ჰაერს, შეიძლება დაიწვას საყინულეში და დაკარგონ გემო, სურნელი და ჯანმრთელობის თვისებები.
გარდა ახალი მწვანილის გაყინვისა, შეგიძლიათ ხმელი მწვანილიც გაყინოთ. თუმცა, გამხმარი და გაყინული მწვანილი ინარჩუნებს თავის სიჯანსაღეს და კულინარიულ თვისებებს და აქვთ დაახლოებით იგივე შენახვის ვადა, ამიტომ ჩირის გაყინვას ნამდვილად არ აქვს უპირატესობა, თუ არ ცდილობთ დაზოგოთ საკუჭნაოს შენახვის ადგილი.
რჩევები მწვანილის გაყინვისთვის
- გაყინეთ მხოლოდ სუფთა და გაუფერულებული მწვანილი.
- ჯანმრთელობის საუკეთესო სარგებლობისთვის გაყინეთ მხოლოდ პესტიციდების გარეშე მოყვანილი მცენარეები.
- მთლიანი მწვანილის გაყინვამდე დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად მშრალია (ამისთვის სალათის სპინერი შესანიშნავია).
- სურნელებისა და გემოების არასასურველი შერევის თავიდან ასაცილებლად, მოერიდეთ ძლიერ სურნელოვანი მწვანილის ერთად გაყინვას. მაგალითად, თქვენ ალბათ არ მოგინდებათ გაყინოთ კილიანტრო სალბით ან თმიმით.
- საყინულე ჩანთის გამოყენებისას ჩანთის დალუქვამდე მაქსიმალურად გამორიცხეთ ჰაერი.
- მეისონის ქილები შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყინულეში მთლიანი ან დაჭრილი მწვანილის შესანახად.
- გამოიყენეთ გაყინული მწვანილი ერთი წლის განმავლობაში.
- თუ მოსავლის აღებისთანავე გაყინულია, მწვანილის უმეტესობა ინარჩუნებს სამკურნალო თვისებებს, ამიტომ გაყინვა მათი ხელმისაწვდომობის შესანარჩუნებლად მოსახერხებელი საშუალებაა.
- მწვანილი, რომელიც განკუთვნილია მცენარეულ ჩაის გამოსაყენებლად, შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბის მეთოდით.
- მწვანილი, რომელიც განკუთვნილია სალათებში ან სილამაზის სამკურნალო საშუალებებში გამოსაყენებლად, რომლებიც არ საჭიროებს დამატებით წყალს, შეიძლება გაყინული იყოს მშრალი.
მიირთვით ახალი მწვანილი მთელი წლის განმავლობაში
მიუხედავად იმისა, რომ არაფერი სჯობს რეცეპტში ახალი მწვანილის დამატებას, მწვანილის გაყინვა არის შემდეგი საუკეთესო რამ. ეს არის ეკონომიური და მარტივი გზა მწვანილის კულინარიული და ჯანმრთელობის სარგებლობისთვის მთელი წლის განმავლობაში.
