სწორი დამუშავებით კალამარის სტეიკები შეიძლება იყოს გემრიელი ცილა.
Calamari სტეიკები შეიძლება იყოს იშვიათი კერძი, მაგრამ ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს კალამარის სტეიკები. იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ ისინი არ არის შემცირებული, ბევრი ადამიანი ზედმეტად აჭარბებს მათ, რაც მათ რეზინის გემოს აძლევს. როცა სწორად მომზადდება, კალამარის სტეიკები გემრიელია.
აირჩიეთ თქვენი კალამარის სტეიკი
დამწყებლისთვის, რომელიც ახლახან იწყებს კალამარის ექსპერიმენტებს, საუკეთესო რამ არის გაყინული კალამარის ყიდვა, თუმცა ახალი ვარიანტია მათთვის, ვისაც ადგილობრივი თევზის მოვაჭრე ჰყავს.
გაყინული სტეიკის მომზადება
მარტივია გალღობა და შემდეგ არ მოგიწევთ დარბილება და სხვაგვარად მომზადება სტეიკის მოსამზადებლად. მოძებნეთ გაყინული კალამარის სტეიკები თქვენი სასურსათო მაღაზიის გაყინული ზღვის პროდუქტების განყოფილებაში.
გაყინული კალამარის სტეიკები უნდა გაიყინოთ ცივ წყალში ან ღამით მაცივარში. წყალში (ან სხვა სითხეში) ნელა გალღობა ხელს უწყობს ბოჭკოვანი ქსოვილის ნაწილის დაშლას და ეხმარება სტეიკები არ იყოს ისეთი მკვრივი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, როდესაც სწავლობთ კალამარის სტეიკის მომზადებას, რომ ტექსტურა ისეთივე მნიშვნელოვანია (თუ არა უფრო მეტი), ვიდრე გემო.
ახალი სტეიკის მომზადება
თუ გყავთ ადგილობრივი თევზის გამყიდველი, სადაც მოგწონთ სიარული, შეგიძლიათ იქ იყიდოთ ახალი კალამარი. კალამარის სტეიკები მზადდება გიგანტური კალმარისგან და, როგორც წესი, რბილდება გაყიდვამდე. თუმცა, ადამიანების უმეტესობა აღმოაჩენს, რომ კალამარი უფრო გემრიელი იქნება და, რაც მთავარია, უკეთესი ტექსტურა ექნება, როდესაც კალმარის მომზადებამდე დამატებით რბილობას გააკეთებთ.
შემწვარი კალამარის სტეიკის რეცეპტი
მიირთვით ეს შემწვარი კერძი გვერდით ბოსტნეულით.
მოსავლიანობა:4 პორცია
ინგრედიენტები
- 4 დიდი (1/2-დან 1-დუიმამდე სისქის) კალამარის სტეიკები
- 8 ჭიქა (1/2 გალონი) ზეთის რძე
- 3 დიდი კვერცხი
- მარილი და პილპილი
- 3 ჭიქა იტალიური სტილის პურის ნამსხვრევები
- 1 1/2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- გახეხილი ახალი პარმეზანის ყველი
- 1 ახალი ლიმონი
- 1 ქილა მარინარა სოუსი, სურვილისამებრ
მიმართულებები
- დაიწყეთ მომზადება გალღობილი სტეიკები მთლიანად მაცივარში მაცივარში ღამით მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში გაჟღენთვით. (არ დაასველოთ ისინი 24 საათზე მეტხანს.)
- არაღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და პილპილით.
- პურის ნამცხვარი მოათავსეთ სხვა არაღრმა თასში.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. (შენიშვნა: ზეითუნის ზეთი ეწევა მაღალ ტემპერატურას.)
- თითოეული სტეიკი ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში ჩაყარეთ. გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 2 წუთისა. კონკრეტული დრო იცვლება სტეიკის სისქის მიხედვით.
- მიირთვით ყველი პარმეზანით, ლიმონის ნაჭრებით და სურვილისამებრ მარინარას სოუსით.
Calamari Steaks Italiano რეცეპტი
კალამარის ხორცში ჩასმული ნივრის ნაჭრები ამ რეცეპტს გემრიელ ტრიალს აძლევს.
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ინგრედიენტები
- 4 კალამარის სტეიკი
- 4 დიდი ნივრის კბილი, თხლად დაჭრილი
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, როგორც საჭიროა მოსასხამისთვის
- ახლად დაფქული წიწაკა და ზღვის მარილი
- პანკოს პურის მარცვლები
- 1 ლიმონი, მეოთხედი
- მარინარას სოუსი
- ნივრის პური (სურვილისამებრ)
მიმართულებები
- სტეიკი საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ, თითოეულ სტეიკზე გააკეთეთ ოთხიდან ექვს ჭრილი.
- თითოეული ნაჭერი შეავსეთ ერთი ნაჭერი ნივრის კბილი.
- სტეიკი ჯერ ზეითუნის ზეთით შეიზილეთ, შემდეგ სტეიკს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- თითოეულ სტეიკს დააფარეთ პანკო და გააჩერეთ 20 წუთი.
- არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე შეწვით კალამარი გაწითლებამდე ორივე მხრიდან.
- დაჭერით და მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
- ზემოდან მოაყარეთ მარინარა და მოაყარეთ ცალი ნივრის პური.
შემწვარი კალამარის სტეიკის რეცეპტი
ეს რეცეპტს აქვს ხმელთაშუა ზღვის სპინი, ცერეცოს, შემწვარი წითელი წიწაკისა და კალამას ზეთისხილით დამზადებული სოუსის დამატებით.
მოსავლიანობა:4 პორცია
სალზას ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა კამის დაჭრილი ბოლქვი (სურვილისამებრ შეინახეთ ფურცლები დეკორაციისთვის)
- 3/4 ჭიქა დაჭრილი შემწვარი წითელი წიწაკა
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი კალამას ზეთისხილი
- 1 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში
კალამარიინგრედიენტები
- 4 (4-დან 5 უნციამდე) კალმარის სტეიკები
- 1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
გააკეთე სალსა
- პატარა თასში აურიეთ კამა, შემწვარი წითელი წიწაკა, წითელი ხახვი, კალამას ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი და ოხრახუში, სანამ კარგად არ აირევა.
- შედგით მაცივარში თავდახურულ მდგომარეობაში გამოსაყენებლად.
მოამზადეთ და შეწვით კალამარი
- გრილზე გააცხელეთ საშუალო-მაღალზე. კალამარის სტეიკებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გრილი სტეიკები, გადაატრიალეთ ერთხელ, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს ან მხოლოდ გაუმჭვირვალე ცენტრში.
- მიირთვით სასწრაფოდ სალსას ზემოდან.
გამოიკვლიეთ Calamari Steaks-ის მრავალფეროვნება
კალამარის (და სხვა ზღვის პროდუქტების) ერთ-ერთი სასიამოვნო რამ არის ის, რომ ის საოცრად მრავალმხრივია. ის კარგად მუშაობს ცივ სალათში, როგორც ცხელ ძირითად კერძად ან შემწვარი მადის სახით. უბრალოდ გახსოვდეთ კალამარის ტიპი, რომლის გამოყენებაც გსურთ, არის სტეიკი გიგანტური კალმარისგან და არა ის პატარა ტიპები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება შემწვარი კალამარის რგოლების დასამზადებლად, თუმცა ეს რეცეპტები იმუშავებს პატარა კალმარითაც.
