ეგზოტიკური სოკო თქვენს სამზარეულოს გამორჩეულ გემოს მატებს, მაგრამ თუ არ ხართ სოკოს ექსპერტი, ცნობილი როგორც მიკოფაგი, უფრო უსაფრთხოდ მიიღებთ სოკოს მაღაზიიდან. შხამიანი სოკოს ზოგიერთი სახეობა ჰგავს საკვებ სოკოს ზოგიერთ სახეობას. მიუხედავად იმისა, რომ გარეული სოკო შეიძლება გამოიყურებოდეს ველური და გემოთი ველური, უმჯობესია, უსაფრთხოდ ითამაშო სოკოს არჩევისას.
ღილაკიანი სოკო
ღილაკიანი სოკო სოკოს ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ისინი ხელმისაწვდომია პრაქტიკულად ყველა სასურსათო მაღაზიაში და გამოიყენება რეცეპტებში, როგორიცაა მაკარონი, პიცა, სტროგანოვი და მრავალი სხვა. მათი ჭამა უსაფრთხოა, რადგან კულტივირებულია.
კულტივირებული ეგზოტიკური სოკო
კულტივირებული ეგზოტიკური სოკო იზრდება კონტროლირებად გარემოში და ძალიან უსაფრთხოა საჭმელად. ისინი ზოგჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ღილაკიანი სოკო, მაგრამ, როგორც შემთხვევითი კერძი, ღირს დამატებითი ფული და ძალისხმევა მათ მოსაძებნად.
შიიტაკე სოკო
შიიტაკე სოკო ასევე ცნობილია როგორც შავი ტყის სოკო ან ოქროს მუხის სოკო. ისინი ძირითადად გაშენებულია იაპონიაში, ჩინეთსა და სამხრეთ კორეაში, მაგრამ ასევე ხელმისაწვდომია ავსტრალიიდან და ჩრდილოეთ ამერიკიდან.
როდესაც ახალია, სოკოს ფერი მერყეობს ღია ოქროსფერი ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე. მათ აქვთ ფართო ქუდი მყარი ხორციანი ტექსტურით, მაგრამ ღეროები ძალიან ხისტია და ან ძალიან წვრილად ჭრიან შესაშუშად, ან ინახავენ მარაგის დასამზადებლად.
ეს სოკო ხელმისაწვდომია გამხმარი ფორმითაც. გამხმარი შიიტაკე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს და გამოცოცხლდეს მხოლოდ წყალში გაჟღენთვით.წყალი, რომელშიც გამომშრალი შიიტაკეები იქნა აღდგენილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი სოკოს სოუსის მოსამზადებლად. რაც შეეხება ეგზოტიკურ სოკოებს, გამხმარი შიიტაკე კარგი საშუალებაა თქვენი რეცეპტებისთვის გემოს დასამატებლად ფულის დაზოგვისას.
Oyster Mushroom
ხაჭის სოკო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც პლევროტი, სახელწოდება მიიღო მისი გარეგნობის და არა მისი გემოს გამო.
Oyster სოკო არის ღია რუჯისფერი ან კრემისფერი, დიდი, გულშემატკივართა ქუდით და მოკლე ღეროთი. ამ ნაზ სოკოს აქვს დელიკატური არომატი, ამიტომ ისინი საუკეთესოდ მომზადდება ისე, რომ არომატი ზედმეტი არ იყოს.
ენოკის სოკო
ეს სოკო ასევე ცნობილია როგორც ენოკიტაკე ან ენოკიდაკე. მათ აქვთ პატარა თეთრი ქუდი გრძელ წვრილ ღეროზე. ისინი იზრდებიან მტევნებში ერთი ფუძიდან, ასე რომ თქვენ შეარჩევთ მტევნებს და არა ცალკეულ სოკოებს.თქვენ უბრალოდ მოაჭრით ძირს და აძლევთ Enoki-ს სწრაფად ჩამოიბანეთ მათ მოსამზადებლად. ენოკის აქვს მკვეთრი ტექსტურა და ხილის, ტკბილი გემო და ძალიან კარგი ნედლეულია სალათში. თუ მოხარშულ კერძში იყენებთ, ბოლოს დაამატეთ ტექსტურა და არომატი.
კრემინი სოკო
კრემინის სოკოს ასევე ცნობილია როგორც ბავშვის ბელა, რადგან ისინი მხოლოდ პორტობელო სოკოს მცირე ვერსიაა. მათ აქვთ ყავისფერი ფერი და ღრმა, მიწიერი არომატი. Cremini არის ჩვეულებრივი ღილაკიანი სოკოს ოდნავ უფრო მომწიფებული ვარიაცია. გამოიყენეთ ისინი ყველგან, სადაც იყენებთ ღილაკიან სოკოს, მაგრამ ველით უფრო ღრმა, მდიდარ არომატს.
Portobello Mushrooms
კრემინის სოკოს ყველაზე მომწიფებული ვერსია, პორტობელო სოკო შეიძლება გაიზარდოს 6 ინჩამდე, შესანიშნავია გრილისთვის ან ჩაყრისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის შემცვლელი ზოგიერთ რეცეპტში.
ველური სოკო
ველური სოკო უფრო მეტ გემოს მოაქვს ყველა რეცეპტს, მაგრამ გამოიყენეთ მხოლოდ ის ველური სოკო, რომელსაც ბაზარზე ნახავთ. ველური სოკოს ჭამა, რომელსაც რეალურ ბუნებაში აღმოაჩენთ, შეიძლება საშიში იყოს.
ეს ოთხი ველური სოკო ხელმისაწვდომია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ხმელი ვარიაცია, რადგან ისინი დიდხანს ინახება, უფრო ინტენსიური გემო აქვთ და წყალი, რომელსაც იყენებთ მათ აღსადგენად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს სოუსის მოსამზადებლად.
მორელის სოკო
მორელები გვხვდება რამდენიმე სახეობაში, მათ შორის შავი, ოქროსფერი და თეთრი. მორელები ჰგავს კონუსურ ღრუბელს და შიგნით მთლიანად ღრუა. ისინი ხელმისაწვდომია ახალი გაზაფხულზე ან გამხმარი მთელი წლის განმავლობაში. გამოიყენეთ ისინი კარაქის ან კრემზე დაფუძნებულ სოუსებში.
ბოლეტი სოკო
ასევე ცნობილია როგორც Cep, ან Porchino, ან porcini (Bolete სოკო იტალიიდან) ამ ყავისფერ თავსახურიან სოკოს აქვს ღია ფერის ბოლქვიანი ღერო და კრემისფერი ხორცი. ამ სოკოს გლუვ ხორცოვან ტექსტურას აქვს მდიდარი მიწიერი არომატი და საუკეთესოდ არის მოშუშული კარაქით და ნიორით. Bolete ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში.
Chanterelle Mushrooms
Chanterelle ასევე ცნობილია როგორც Girolle. ისინი ყვითელიდან ნარინჯისფერ შეფერილობაში არიან და შებრუნებულ ქოლგას ჰგავს. ამ სოკოს უფრო ქედები აქვს, ვიდრე ღრმულები. Chanterelle აქვს მდიდარი ხის გემო და არომატი და საუკეთესოა, როდესაც მოხარშული კარაქით და ცოტა ნიორი. Chanterelle ხელმისაწვდომია ზაფხულში და შემოდგომაზე.
შავი საყვირი
ეს სოკო შანტერელებს უკავშირდება, მაგრამ შავი ფერისაა გაცილებით თხელი ხორცით.
ტრიუფელი
ტრიუფელი ძალიან იშვიათია და მხოლოდ სამხრეთ საფრანგეთსა და ჩრდილოეთ იტალიაში გვხვდება. შავი ტრიუფელის ფასი შეიძლება იყოს $130-დან $390$-მდე თითო ფუნტი, ხოლო თეთრი ტრიუფელი $1350-დან $2700-მდე თითო ფუნტი.
შავი ტრიუფელი იზრდება მხოლოდ მუხის ფესვებზე, ხოლო თეთრი ტრიუფელი გვხვდება მუხის, თხილის, ალვის და წიფლის ფესვებზე. სპეციალურად გაწვრთნილი ღორები და ძაღლები გამოიყენება ამ სასიამოვნო სოკოების მოსაძებნად.
ზოგადად, ტრიუფელი იპარსება საჭმელზე მიტანის წინ. ამ სოკოების მდიდარი, მიწიერი არომატის თქვენს საკვებში შეტანის უფრო ეკონომიური გზაა ტრიუფელის ზეთის მოძიება, რომელიც, როგორც წესი, არის ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი ტრიუფელებით.
არომატული დანამატი
სოკო არის არომატული დანამატი მრავალი კერძისთვის, როგორიცაა ომლეტი და მაკარონი. მიწიერი არომატით, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს დელიკატურიდან ძლიერებამდე და ქონდარი, თქვენ აუცილებლად იპოვით სოკოს, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეეფერება.
