მეფის კრაბის ფეხები ალასკანის დელიკატესია და კარგად მომზადების შემთხვევაში ზღვის პროდუქტების ქეიფის უგემრიელესი არჩევანია. ხორცი არის რბილი, ტკბილი და ნაზი და შეიძლება იყოს დიდი ნაჭრებით, ფეხების ზომის გამო. ზოგიერთ შემთხვევაში, კრაბის მხოლოდ რამდენიმე ფეხი შეადგენს მთელ ფუნტს.
მომზადების მეთოდები მეფე კიბორჩხალის ფეხებისთვის
ყოველწლიურად, კიბორჩხალა მეთევზეები ჩრდილოეთ ალიასკის სახიფათო ბერინგის ზღვაში გიგანტური გემრიელი კიბორჩხალების გემების დასაჭერად მიდიან.მეფე კრაბის ფეხები ზოგჯერ ახალია კრაბის სეზონზე, რომელიც ხდება შემოდგომის თვეებში. დანარჩენი წლის განმავლობაში, მეფე კრაბის ფეხები ხელმისაწვდომია გაყინული. მეფე კიბორჩხალა ასევე შეიძლება იყოს ძვირი და გარკვეულწილად ძნელი საპოვნელი არასეზონში, ამიტომ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მეფე კრაბის ფეხები სწორად, აუცილებლად გახდის ინვესტიციას.
მზადამდე
არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ კრაბის ფეხების მომზადებამდე:
- კინგ კიბორჩხალას საუკეთესო გემო აქვს ახალი ან გაყინული.
- გაყინული მეფის კრაბის ფეხები ძირითადად წინასწარ იხარშება ნავზე, პროცესორის მიერ, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ გალღობა და გაცხელება.
- მეფის კრაბის ახალი ფეხები უნდა მოხარშოთ შეძენის დღეს ან დაუყოვნებლივ გაყინოთ.
- გაყინული კიბორჩხალას ფეხები მოხარშვამდე უნდა გალღოთ. ან გაათბეთ ღამით მაცივარში ან მოათავსეთ კრაბის ფეხები დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ ჩანთები ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში ერთხელ, სანამ ბოლომდე არ გადნება.ყოველთვის მოხარშეთ მეფე კრაბის გალღობილი ფეხები გალღობიდან 48 საათის განმავლობაში.
- მეფის კრაბის ფეხები ყოველთვის ნაჭუჭში უნდა იყოს მოხარშული. ქვემოთ მოყვანილი თითოეული მეთოდისთვის კიბორჩხალები არ დაჭყლიტოთ, არამედ მოხარშეთ ისე, როგორც მაღაზიიდან მოდის.
- თუკი კრაბის ფეხებს მთავარ კერძად ამზადებთ, მოხარშეთ 8 უნცია ერთ ფუნტამდე ერთ ადამიანზე.
- ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ კიბორჩხალა ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ის სწრაფად ხდება ხისტი და უგემოვნო.
ორთქლდება
მეფის კრაბის ფეხების ორთქლზე მომზადებისთვის საჭიროა საკმარისად დიდი ქოთანი, რომ მოერგოს დიდ კრაბის ფეხებს და ასევე ორთქლის მანქანის კალათას. საჭიროების შემთხვევაში, მოჭერით ფეხები სახსრებში სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით. იფიქრეთ საჭიროებისამებრ მცირე ნაწილებად მომზადებაზე. ორთქლზე მოხარშვა არის არაპირდაპირი მომზადების მეთოდი, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის გემოსა და ტექსტურის დელიკატურობას.
-
კრაბის ფეხების მომზადება ორთქლის ქვაბის ძირში, იმ დონეზე დაბლა, სადაც ორთქლის კალათი იჯდება, მოათავსეთ წყალი და შედგით მაღალ ცეცხლზე.
- დაუშვით წყალი სრულ ადუღებამდე.
- დაამატეთ კრაბის ფეხები ორთქლის კალათაში ისე, რომ წყალი არ შეეხოს ფეხებს და დააფარეთ ქვაბს.
- ადუღეთ კრაბის ფეხები 6-8 წუთის განმავლობაში.
- როგორც კიბორჩხა გახდება ნათელი წითელი და მოხარშული სუნი ასდის - თუნდაც სუსტად - მზადაა.
ღუმელი
ღუმელში გამომცხვარი კიბორჩხალა კარგი არჩევანია კრაბის ხორცის დახვეწილი გემოსა და კონსისტენციის შესანარჩუნებლად ისე, რომ ზედმეტი წყალი არ მოხვდეს ხორცში და გახადოს ის სველი. ღუმელში კრაბის ფეხების მოსამზადებლად საჭიროა დიდი ტაფა და ალუმინის ფოლგა.
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
- დააწყვეთ კრაბის ფეხები ერთ ფენად საცხობ ტაფაზე, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გამოსაცხობ ტაფას დაუმატეთ 1/8 ინჩი ცხელი წყალი.
- გამოსაცხობი ტაფა მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
- გამოაცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
მიკროტალღოვანი
მიკროტალღოვანი კრაბის ფეხები არის სწრაფი და მარტივი გამოსავალი ხორცის მოსამზადებლად მინიმალური მომზადებით და დროით. მიკროტალღოვანი რეცეპტები ხშირად იყენებენ ქაღალდის პირსახოცებს სამზარეულოში დასახმარებლად. დარწმუნდით, რომ კიბორჩხალას ყოველ რამდენიმე წუთში ერთხელ გადაამოწმეთ, რომ ხორცი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება რეზინისფერი აღმოჩნდეს.
- კიბო მოათავსეთ მიკროტალღურ კონტეინერში.
- 2-სამი კლანჭი შემოახვიეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში. თუ არომატის დამატება გსურთ, ქაღალდის პირსახოცში შეფუთვამდე შეიტანეთ.
- ქაღალდის პირსახოციანი კლანჭები შეახვიეთ პლასტმასის შესახვევში ან ჩანთაში.
- მიკროტალღოვანი პლასტმასის შეფუთული ფეხების ერთჯერადი ღუმელი 2 წუთის განმავლობაში.
- გაშალე ფრთხილად, ორთქლისა და სიცხის გათვალისწინებით.
დუღილი
მდუღარე კრაბის ფეხებისთვის არ არის რეკომენდირებული, რადგან ხორცს იმდენად დელიკატური არომატი აქვს, რომ მისი უშუალოდ წყალში მოხარშვა ან კრაბის დუღილის სანელებლების გამოყენებამ შეიძლება გაანადგუროს პროდუქტი.კრაბის დახვეწილი ტექსტურა ასევე შეიძლება გააფუჭოს ხორცში წყლის შეშვებით, რაც ხდება მაშინ, როდესაც კლანჭებს პატარა ნაჭრებად ჭრიან, რომ ქვაბში მოთავსდეს.
მომსახურება მეფე კიბორჩხალა
ზოგადი კონსენსუსი არის ის, რომ უმჯობესია ყველაფერი მარტივი იყოს. მიირთვით ცოტა გამწმენდი კარაქი, ლიმონის ნაჭერი, მარტივი სალათი, სიმინდი და ხრაშუნა შარდონე. თუ ისწავლით კრაბის მოხარშვას ამ მარტივი მომზადების მეთოდებით, ადვილია გემრიელად მიირთვათ გემრიელი კერძი, რომელიც დიდხანს დაამახსოვრდებათ.
