მარტივი ფრანგული დესერტის რეცეპტები

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

ფრანგული დესერტების უმეტესობა ისე გამოიყურება, როგორც სამუდამოდ დაჭირდათ. თუმცა, გარეგნობა შეიძლება მატყუებდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგულ დესერტებს აქვთ კლასიკური პრეზენტაცია და გემრიელი არომატი, მათი მომზადება ჩვეულებრივ საკმაოდ მარტივია.

ნაპოლეონები

ტრადიციული ნაპოლეონი არის ფენიანი დესერტი, რომელიც შედგება გამომცხვარი ფენოვანი ცომის, საკონდიტრო კრემისა და ფონდანტისგან. ასევე ცნობილი როგორც მილ-ფეილი, ნაპოლეონი არის უცნობი წარმოშობის ფრანგული დესერტი, რომელიც თარიღდება მე-16 საუკუნემდე. ძნელად საპოვნელი და შრომატევადი ელემენტების გრძელი სიით, ნაპოლეონების დამზადება საკმაოდ რთულია.საბედნიეროდ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ მომზადებული ფენოვანი ცომი და ჩაანაცვლოთ სხვა ინგრედიენტებიც, რაც ამარტივებს პროცესს.

ინგრედიენტები

• 1 ფურცელი გაყინული ფენოვანი ცომი ფურცლის ზომის
• 1 პაკეტი ვანილის პუდინგი
• 8 უნცია ნახევრადტკბილი შოკოლადი
• 8 უნცია მძიმე კრემი

ინსტრუქცია

1. დაადუღეთ ფენოვანი ცომი თქვენს დახლზე რამდენიმე საათით.
2. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ თქვენი ფუნთუშების ფურცლის ზომაზე.
3. შედგით ცომი თქვენს მაცივარში 30 წუთით.
4. სანამ ცომი ისვენებს, გააკეთეთ ვანილის პუდინგი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
5. პუდინგი შედგით მაცივარში.
6. გაახურეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.
7. შოკოლადი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში.
8. გახურეთ მძიმე ნაღები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.
9. როგორც კი კრემი ადუღებას დაიწყებს, მოასხით შოკოლადს და ათქვიფეთ, რომ განაში გამოვიდეს.
10. ფენოვანი ცომის ზედაპირი ჩანგლით გახეხეთ.
11. ცომს მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი.
12. ცოლოს ზემოდან მოათავსეთ მეორე ფუნთუშა.
13. გამოაცხვეთ 10 წუთი.
14. ამოიღეთ ფუნთუშების ზედა ფურცელი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
15. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
16. გაციებული ფენოვანი ცომი დავჭრათ მესამედ სიგანეზე.
17. ფენოვანი ცომის ერთ-ერთ ოთხკუთხედს გადაუსვით ვანილის პუდინგის ფენა.
18. პუდინგს მოათავსეთ მეორე ფენოვანი ფენა.
19. მეორე ნამცხვარს გადაუსვით პუდინგის ფენა.
20. ბოლო ფენოვანი ცომი მოათავსეთ პუდინგის ფენაზე.
21. განაში დაასხით ნაპოლეონს.
22. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ, მინიმუმ ერთი საათით.
23. იმისთვის, რომ ის ნამდვილ ნაპოლეონს ჰგავდეს, გააკეთეთ სამეფო აისისის პარტია და მილიეთ თხელ ხაზად განაშზე.
24. კბილის ჩხირის გამოყენებით გადაათრიეთ განაშზე სამეფო ყინვაგამძლე ხაზების გასწვრივ.

ყველაზე სრულყოფილი ნამცხვარი

ლეგენდა ამბობს, რომ 1909 წელს მარსელ პრუსტმა მადლენს უკბინა და მისი გონება ბავშვობის მოგონებებით იყო სავსე. ამ გამოცდილებით შთაგონებულმა მან დაიწყო თავისი ცნობილი შვიდტომიანი რომანი წარსულის გახსენება.

ამ გემრიელი პატარა ნამცხვრების მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ მადლენის ტაფა. მადლენის ტაფა არის არაღრმა ტაფა ნაჭუჭის ფორმის ფორმებით. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ნებისმიერ საცხობი და სამზარეულოს მაღაზიაში და ასევე ონლაინ. ისინი მზადდება მრავალი მასალისგან, მათ შორის თუჯისგან, არაწებოვანი ალუმინისა და მოქნილი სილიკონისგანაც კი. თუ შეგიძლიათ, გამოიყენეთ არაწებოვანი ვერსია, რადგან ეს აადვილებს მადელეინის მოცილებას.

მადლენი

ინგრედიენტები

• 2/3 ჭიქა კარაქი
• 3 კვერცხი
• 1 ჭიქა გაცრილი საკონდიტრო შაქარი
• 2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა
• 1 ჭიქა გაცრილი ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• შაქარი გასაფორმებლად

ინსტრუქცია

1. გაახურეთ ღუმელი 375 გრადუსზე.
2. მადლენის ტაფას წაუსვით ცხიმი და ფქვილი მოასხით, ან თუ არაწებოვან ტაფას იყენებთ, კარგად შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეით.
3. გაადნეთ კარაქი და შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. დიდ თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, ნელ-ნელა დავამატოთ საკონდიტრო შაქარი.
5. გააგრძელეთ თქვეფა სანამ მასა არ გახდება სქელი და გაფერმკრთალი.
6. დაამატეთ ლიმონის ცედრა.
7. ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად.
8. ფქვილის ნარევი ნაზად ჩაყარეთ კვერცხებში.
9. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ.
10. კოვზით შეავსეთ ფორმები 2/3-ით.
11. გამოაცხვეთ 10-დან 12 წუთამდე ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
12. გამოიღეთ ფორმიდან და გააცივეთ მავთულის თაროზე. სანამ მადლენები გაცივდება მოაყარეთ შაქარი.

შოკოლადის მადლენი

ინგრედიენტები

• 2 კვერცხი, გამოყოფილი
• 2/3 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 3/8 ჭიქა შაქარი (1/4 ჭიქა პლუს 1/8 ჭიქა)
• 3/4 ჭიქა კარაქი
• 1/8 ჭიქა კაკაო
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი

ინსტრუქცია

1. გაადნოთ კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
3. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, შაქარი და კაკაოს ფხვნილი.
4. გულები ოდნავ ათქვიფეთ და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის ნარევს.
5. შეაერთეთ საფუძვლიანად.
6. კვერცხის ცილა ოდნავ ათქვიფეთ.
7. დაამატეთ გული და ფქვილის ნარევში.
8. დაამატეთ კარაქი და ვანილის ექსტრაქტი.
9. ათქვიფეთ შერწყმა.
10. ცომი გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთით.
11. გაახურეთ ღუმელი 425 გრადუსზე.
12. კოვზი 1 სუფრის კოვზი ცომი ჩაასხით მადლენის თითოეულ ფორმებში.
13. გამოაცხვეთ 4 წუთი.
14. შეამცირეთ ღუმელის სითბო 375 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 4 წუთი.
15. სანამ მადლინები გაცივდება, შემდეგი პარტიისთვის მომზადებისთვის ღუმელი ისევ 425-ზე.
16. ღუმელის ტემპერატურის ვარდნა (425-დან 375-მდე) საშუალებას აძლევს ფუნთუშების შიგთავსი სწორად მოიხარშოს, ხოლო გარეთა მხარე გახდება ხრაშუნა.

კლაფუტი

Clafouti არის კრემის მსგავსი გამომცხვარი დესერტი, რომელიც მზადდება ცომში ხილის, ჩვეულებრივ, ალუბლის გამოცხობით. იგი წარმოიშვა საფრანგეთის ლიმუზინის რეგიონში, სადაც გავრცელებულია მუქი ალუბალი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ხილის გამოყენებაც. სახელი მომდინარეობს კლაფირიდან, რაც ნიშნავს "შევსებას". უდაბნო არსებითად სავსე კრემის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმია. ეს ცომი კრეპის ცომის მსგავსია, ამიტომ შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში აურიოთ, რაც აადვილებს შერევას.

ინგრედიენტები

• 1 1/4 ჭიქა რძე
• 1/3 ჭიქა შაქარი
• 3 კვერცხი
• 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• მწიკვი მარილი
• 1/2 ჭიქა ფქვილი
• 3 ჭიქა ახალი ალუბალი, კენკროვანი
• 1/3 ჭიქა შაქარი ალუბალზე მოსასხურებლად
• შაქრის პუდრა დეკორაციისთვის

ინსტრუქცია

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
2. აურიეთ რძე, პირველი საზომი შაქარი, კვერცხი და ვანილი.
3. დაამატეთ მარილი და ფქვილი და კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
4. დაასხით ცომის 1/4 8 ჭიქიან ღუმელში შესაფერის საცხობ ფორმაში ან 9x9 საცხობ ფორმაში, რომელიც დაასხურეთ წებოვანი სპრეით.
5. გამოაცხვეთ 3-დან 5 წუთამდე, სანამ ცომს მსუბუქი ფენა არ ჩამოყალიბდება.
6. გამოიღეთ ღუმელიდან და წაუსვით ცომს ალუბალი.
7. ალუბალს მოაყარეთ მეორე საზომი შაქარი.
8. დანარჩენი ცომი დაასხით ალუბალს.
9. გამოაცხვეთ 45 წუთი.
10. ეს კეთდება მაშინ, როცა ცომი გაფუვდება და ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი სუფთა გამოდის.
11. მირთმევის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

Crème Renversée

Crème Renversée გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი, როდესაც მას მიირთმევთ, მაგრამ თუ შეგიძლიათ მარტივი სიროფი და მარტივი კრემის გაკეთება, შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ იგი. მას შემდეგ, რაც კრემ რენვერსის რამდენჯერმე გააკეთეთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კრემის არომატიზატორით. ეს რეცეპტი არის ვანილის კრემ რენვერსიისთვის, მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ სცადოთ კარდამონი, დარიჩინი ან ფორთოხალი.

Crème Renversée შეგიძლიათ გააკეთოთ სამი დღით ადრე. არომატი კარგად მწიფდება, რადგან ის მაცივარში ისვენებს. ეს რეცეპტი ამზადებს ექვს 5-უნციაიან დესერტს, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ ექვსი 5-უნცია რამეკინი.

ინგრედიენტები

• 8 უნცია გრანულირებული შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიმინდის სიროფი
• 4 უნცია წყალი
• 12 უნცია მთელი რძე
• 2 3/4 უნცია გრანულირებული შაქარი
• 3 კვერცხი
• 1 ვანილის ლობიო

ინსტრუქცია

1. ჩაასხით 8 უნცია შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიმინდის სიროფი და 4 უნცია წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
2. მოხარშეთ საშუალო ქარვისფერ ფერამდე.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ერთი-ორი წუთი.
4. რამეკინის ძირში ჩაასხით კარამელი.
5. ვანილის მარცვალი დავჭრათ სიგრძეზე და გაფცქვნათ თესლი.
6. რძე და ჩაის კოვზი დარჩენილი შაქარი მოათავსეთ ქვაბში დაფქული ვანილის თესლებით და ვანილის წიპწებით.
7. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. კვერცხი და დარჩენილი შაქარი ავთქვიფოთ ცეცხლგამძლე თასში.
9. როგორც რძე სწრაფად ადუღდება გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. კვერცხების თქვევისას ჩაასხით კვერცხებში ცოტაოდენი ადუღებული რძე, რომ გამაგრდეს.
11. კვერცხები ათქვეფისას ჩაასხით ადუღებულ რძეში.
12. გაწურეთ თასში წვრილი ბადისებრი საცრით.
13. ჩაასხით რამეკინებში.
14. გაახურეთ ღუმელი 325 გრადუსზე.
15. რამეკინები მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და შედგით შემწვარი ტაფა ღუმელში.
16. შემწვარი ტაფაში დაასხით წყალი, სანამ არ მიაღწევს რამეკინს.
17. გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.
18. შეიტყობთ, რომ კრემი მზადაა, როცა გვერდები დაიხურება და ცენტრი ოდნავ ირხევა.
19. გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
20. გაცივდით ღამით.

Apple Tarte Tatin

ტარტე ტატინი ტრადიციული თავდაყირა ხილის ტორტია. გემოსა და სიტკბოს დასამატებლად ტარტის გამოცხობამდე ხილს კარამელიზებენ შაქრით და კარაქით. სასტუმრო ტატინის მცხობელმა დესერტი 1800-იან წლებში შემთხვევით შექმნა, როდესაც კარაქში და შაქარში ღვეზელისთვის ვაშლი დატოვა.სასტუმროს სტუმრებს მოეწონათ სიურპრიზის დესერტი და დაიბადა ფრანგული კლასიკა.

ამ ტარტის სახალისო ნაწილი ის არის, რომ მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ფენოვანი ცომით, ასევე ღვეზელის ცომით, რომელთაგანაც შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ დამზადებული მაღაზიაში. როგორც კი ფენოვანი ცომის ან ღვეზელის ცომი გაქვთ, საკმარისია ვაშლი, შაქარი და 10 დიუმიანი ტაფა.

ინგრედიენტები

• 3 ფუნტი მოხარშული ვაშლი, როგორც Granny Smith ვაშლი
• 3 უნცია კარაქი
• 8 უნცია შაქარი
• 1 9 დიუმიანი წინასწარ მომზადებული ღვეზელის ქერქი ან 9 დიუმიანი ფენოვანი ცომის მრგვალი

ინსტრუქცია

1. ვაშლი გააცალეთ და გაჭერით შუაზე.
2. ამოიღეთ ბირთვი.
3. მოჭრილი კუბებად.
4. დადგით მძიმე 10 დიუმიანი ღუმელისთვის უსაფრთხო ტაფა (როგორც თუჯის ტაფა) საშუალო ცეცხლზე.
5. ტაფაში მოათავსეთ კარაქი და გადნება.
6. გამდნარ კარაქს დააფარეთ შაქრის თანაბარი ფენა.
7. ვაშლის ნაჭრები დადგით ტაფის კიდეზე.
8. დააწყვეთ ვაშლის დარჩენილი ნაჭრები ტაფის ცენტრში.
9. ვაშლი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება, დაახლოებით 30 წუთი.
10. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
11. გაახურეთ ღუმელი 425 გრადუსზე.
12. დააფინეთ ღვეზელის ქერქი ვაშლებს.
13. გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ღია ოქროსფერი არ გახდება.
14. ტარტი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
15. შეატრიალეთ ლანგარზე.

ფრანგული დესერტები მარტივად

ფრანგული დესერტები არ უნდა იყოს რთული, რომ იყოს მხიარული და გემრიელი. როგორც კი ამ დესერტებს მიიღებთ, სცადეთ ფრანგული შოკოლადის დესერტის რეცეპტები. იქ გემრიელობის მთელი სამყარო ელოდება აღმოჩენას.