ახალი, ადგილობრივი, სეზონური მარწყვი ივნისში იწყებს გამოჩენას. მარწყვი დამოუკიდებლად შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ დესერტებში მისი გამოყენება შესანიშნავი საშუალებაა მისი გემოვნების პიკზე ყოფნისას.
მარტივი დესერტები ახალი მარწყვით
რეცეპტების მთელი რიგი კარგად უხდება ახალ კენკრას. საუკეთესოა ის, რომელიც არ მოითხოვს თქვენგან მარწყვის გამოცხობას და მის ახალ გემოს ბზინვარებას, როგორც შემდეგი რეცეპტები.
მარწყვის ნაყინი აკრძალულია
რადგან ახალი ადგილობრივი მარწყვი ზაფხულის დასაწყისში საუკეთესოა, ნაყინი შესანიშნავი საშუალებაა ამ გემრიელი კენკრის წარმოსაჩენად. ბევრს არ აქვს ნაყინი, მაგრამ არ ინერვიულოთ. ამ რეცეპტით მზადდება ნაღების მარწყვის ნაყინი - გაფუჭების გარეშე.
ინგრედიენტები
- 2 ლიტრი ახალი მარწყვი, გაწმენდილი, ბირთვით და დაჭრილი
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვანილი
- 2 ჭიქა ბერძნული იოგურტი
- 2 ჭიქა მძიმე კრემი
ინსტრუქცია
- მარწყვი მოათავსეთ ბლენდერში შაქართან, ლიმონის წვენთან და ვანილთან ერთად. პიურე კარგად შერევამდე.
- დაამატეთ იოგურტი ბლენდერში და აურიეთ რამდენჯერმე, რომ შეურიოთ.
- ცივ თასში ათქვიფეთ ნაღები ცივი სათქვეფის გამოყენებით.
- მარწყვის ნარევი მოაყარეთ ათქვეფილ ნაღში.
- ჩაასხით მჭიდროდ დახურულ საყინულე კონტეინერში და გაყინეთ ექვსი საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
ფაჯის ღვეზელი მარწყვით
მარწყვი მშვენივრად უხდება შოკოლადს და ეს რეცეპტი ამ დაწყვილებას მაქსიმალურად გამოიყენებს.
ინგრედიენტები
- 1/2 რეცეპტი კარაქის ღვეზელის ქერქი
- 1/2 რეცეპტი ფაჯი ბრაუნის ცომი
- 8 უნცია ნაღების ყველი
- 1/3 ჭიქა შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 კვერცხი
- 2 ლიტრი ახალი მარწყვი, გაწმენდილი, ბირთვით და განახევრებული
- 1 რეცეპტი შოკოლადის განაში
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
- გააბრტყელეთ ღვეზელის ქერქი და მოათავსეთ 9 დიუმიანი ღვეზელის ფორმაში.
- მოხარშეთ ბრაუნის ცომი და გაანაწილეთ ღვეზელის ქერქზე, რეზინის სპატულის გამოყენებით.
- გამოაცხვეთ ქერქი და ბრაუნი 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრაუნი არ დაიდება ცენტრში, მაგრამ ბოლომდე არ გამომცხვარი. დაახლოებით 15 წუთის გამოცხობის შემდეგ ქერქის კიდეებს გადააფარეთ ფოლგა, რათა არ შებრაწოს.
- დადგით გაგრილების თაროზე.
- ამასობაში აურიეთ ნაღების ყველი, შაქარი, ვანილი და კვერცხი მიქსერის, ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
- ნაღების ყველის ნარევი ნახევრად გამომცხვარ ბრაუნისზე ფრთხილად გადაუსვით.
- გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ კრემის ყველი არ გაიწურება. შეინახეთ ფოლგა ქერქის კიდეებზე, რათა თავიდან აიცილოთ შეფერილობა.
- გააგრილეთ ღვეზელი მინიმუმ ერთი საათით.
- ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მარწყვი და მოაყარეთ განაში.
მარწყვის პარფე
პარფეს აქვს ფენები, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენი დესერტი გახადონ სანახაობრივი და დაგვეხმაროს იმ პატარა სიურპრიზების დამალვაში, რომლებსაც თქვენი სტუმრები შესაძლოა არ ელოდნენ.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა მძიმე ან ათქვეფილი კრემი
- 4 სუფრის კოვზი საკონდიტრო შაქარი
- 4 სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი
- 4 ჭიქა ახალი მარწყვი
- 4 პარფეის ჭიქა
- 1 რეცეპტი შოკოლადის სოუსისთვის
ინსტრუქცია
- გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი.
- მარწყვს ზემოდან მოაჭერით.
- დაჭერით კენკრა.
- დაჭრილი კენკრა მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ თეთრი შაქარი.
- აურიეთ და შედგით მაცივარში კრემის მომზადების დროს.
- საშუალო ზომის თასით, რომელიც გაცივდა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მაცივარში, ათქვიფეთ კრემი სამი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კონდიტერების შაქრის ნახევარი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ ორი წუთი.
- დაამატეთ საკონდიტრო ნაწარმის დანარჩენი შაქარი და ათქვიფეთ საშუალო მყარ პიკამდე.
- თითო ჭიქის ძირში მოათავსეთ დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი მარწყვი.
- მარწყვის ცენტრში ფრთხილად დაასხით მცირე რაოდენობით შოკოლადის სოუსი.
- მარწყვს დაუმატეთ ათქვეფილი კრემი, დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა, მაგრამ არ უნდა გაზომოთ.
- გაიმეორეთ ეს პროცესი, სანამ არ მიაღწევთ შუშის ზედა ნაწილს.
- ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღების დიდი თოჯინა და დარჩენილი მარწყვი.
ახალი მარწყვის ღვეზელი
ახალი მარწყვის ღვეზელი ყოველთვის საყვარელია.
ინგრედიენტები
- 1/2 რეცეპტი კარაქის ღვეზელის ქერქი
- 3 ფუნტი ახალი მარწყვი (გამოიყენეთ ადგილობრივი საუკეთესო არომატისთვის), გარეცხილი და დაფქული
- 3/4 ჭიქა პლუს 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- ტირე მარილი
- 1-1/2 ჩაის კოვზი პექტინი დაბალი შაქრის რეცეპტებისთვის, როგორიცაა Sure-Jell რეცეპტებისთვის ნაკლები ან შაქრის გარეშე
- 1/2 ლიმონის წვენი
- მარილის ნატეხი
- 1 რეცეპტი ათქვეფილი კრემი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 325 გრადუსზე.
- ღვეზელის ქერქი მოამზადეთ 9 დიუმიანი ღვეზელის ტაფაში და ჩანგლით დაჭერით ძირი. ქერქის კიდეებს მოაყარეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. მოათავსეთ ღვეზელის წონა ქერქში.
- გამოაცხვეთ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება.
- გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ღვეზელის თაროზე.
- საკვების პროცესორში გადაამუშავეთ ექვსი უნცია ახალი მარწყვი, სანამ არ გახეხება.
- საშუალო ზომის ქვაბში აურიეთ შაქარი, სიმინდის სახამებელი, მარილი და პექტინი.
- მოურიეთ დაფქული მარწყვი.
- საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ლიმონის წვენი.
- ნება დართეთ გაგრილდეს.
- ჩაყარეთ დარჩენილი კენკრა თასში.
- ზემოდან მოასხით მარწყვის დაფქული ნაზავი და აურიეთ.
- მოასხით ღვეზელის გაციებულ ქერქში.
- მილის ან კოვზით ათქვეფილი კრემი ზემოდან.
- მიღებამდე შედგით მაცივარში ორი საათით ადრე და მიირთვით დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში საუკეთესო გემოსა და ტექსტურის მისაღებად.
უფრო გემრიელი მარწყვის დესერტები
იმისთვის, რომ მარწყვიდან ნამდვილად მიიღოთ საუკეთესო გემო, რაც უფრო ნაკლებს გააკეთებთ მას, მით უკეთესი. როგორც წესი, მარწყვის მხოლოდ შაქრით და ცოტა ნაღებით დაასხით ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, მაგრამ მდნარ შოკოლადში სწრაფი ჩასვლა ასევე სასიამოვნო იქნება. მარწყვი ასევე შესანიშნავ ტოპინგს ქმნის მსუბუქი ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა ანგელოზის საკვები ან გაყინული დესერტები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი დამოუკიდებლად, ან დაამატოთ ცოტა შაქარი, რომ დატკბეს.
შეგიძლიათ ასევე დატკბეთ ახალი მარწყვის შემდეგი გამოყენებით:
- მარწყვის ტორტი - უგემრიელესი მარწყვის ფენიანი ტორტი
- მარწყვის კობლერი - ახალი კენკრის ირონია კლასიკურ კობრაზე
- მარწყვის შერბეტი - მსუბუქი, გამაგრილებელი გაყინული დესერტი
- მარწყვის რევანდის კრემი - ტკბილი მარწყვისა და ტორტი რევანდის კლასიკური კომბინაცია ნაღების კრემში
- მარწყვის ნამცხვარი - საუკეთესო საზაფხულო მარწყვის კერძი ახალი მარწყვითა და დამსხვრეული ბისკვიტებით
გაყინეთ ახალი მარწყვი მომავალი დესერტებისთვის
ახალი მარწყვი დიდხანს არ ძლებს, ასე რომ, თუ მის შენახვას აპირებთ, სახლში მისვლისთანავე სწრაფად უნდა იმუშაოთ. მარწყვის გაყინვა მართლაც მარტივია და მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში თვეების განმავლობაში. მარწყვის გაყინვის ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ გალღობისას ისინი ცოტათი დუნდებიან. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ყინული, რათა გაყინოთ ისინი; ვინაიდან ადამიანების უმეტესობა არ ინახავს მშრალ ყინულს სახლის ირგვლივ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ კენკრა ღვეზელების, სოუსის, სმუზისთვის ან მარგარიტისთვის, როცა გალღობა იქნება.
მარწყვის გასაყინად, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ მოათავსეთ ფუნთუშების ფურცელზე, რომელიც პერგამენტის ქაღალდზეა გაფორმებული. ფუნთუშების ფურცელი მარწყვით მოათავსეთ საყინულეში და გააჩერეთ მთელი ღამით. შემდეგ უბრალოდ შეინახეთ ისინი Ziploc ჩანთაში.
მიირთვით ახალი მარწყვი
ახალი, ადგილობრივი მარწყვი არის კერძი, რომელიც მხოლოდ ხანმოკლეა ყოველ გაზაფხულზე და ზაფხულში. გამოიყენეთ ისინი მაქსიმალურად ინგრედიენტების პატივისცემით. ზემოთ მოცემულ რეცეპტებთან ერთად, მარწყვი გემრიელია დარჩენილი, შემდეგ კი არაჟანში და ცოტა ყავისფერ შაქარში. მარწყვის რაც შეიძლება ახლოს უცვლელ მდგომარეობაში გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზაფხულის ნამდვილი გემო.
