დაფქული კარტოფილი გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. ფაქტობრივად, ერთხელ ან ორჯერ მოხარშული კარტოფილი შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი საყვარელი ყველით.
ერთიანი კარტოფილის თეორია
ფრანგულ კულინარიაში, როცა კარტოფილს ან ნებისმიერ რამეს ამზადებთ, რაც შეიძლება თხლად დაჭრათ ყველით და ნაღებით, ამას ო გრატინი ეწოდება. თქვენს კარტოფილის შედევრს უწოდებთ ო გრატინს თუ მოხარშულ კარტოფილს, თქვენ მიიღებთ ფენოვანი კარტოფილის ნაღების, ყველის, კასრულს. კარტოფილის მომზადების წესის გამო, ისინი საოცრად მდიდარ ტექსტურას იღებენ, რადგან კარტოფილი შთანთქავს ტენიანობას და ცხიმს ნაღებისა და ყველისგან, აჭარბებს კარტოფილის ნაჭრებს არომატით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარტოფილი, რომელიც მოგწონთ თქვენი დაფქული კარტოფილის დასამზადებლად. მე, როგორც წესი, მიყვარს ცვილისებრი ან ახალი კარტოფილის გამოყენება, რადგან ვგრძნობ, რომ ისინი უკეთ იჭერენ ერთმანეთს და უკეთესი ტექსტურა აქვთ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ფხვნილის ან დაფქული კარტოფილის გამოყენება არ შეიძლება. ფაქტობრივად, ვფიქრობ, როგორიც არ უნდა იყოს დაფქული კარტოფილის რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ, უნდა წაიკითხოთ: „აიღე თაიგული, რაც არ უნდა გქონდეს ხელზე“.
ყველა შეფ-მზარეულს, რომელთანაც ველაპარაკე კარტოფილზე (და დიახ, შეფ-მზარეულები საკმაოდ დიდ დროს უთმობენ კარტოფილზე საუბარს) აქვს საკუთარი თეორია იმის შესახებ, თუ რომელი კარტოფილი საუკეთესოდ მუშაობს ო გრატინში და, სიმართლე გითხრათ, თითოეული თეორია. აქვს თავისი დამსახურება. მაგრამ ის, რისი გაკეთებაც მინდა აქ არის ერთიანი კარტოფილის თეორიის შეთავაზება.
ცვილისებრი კარტოფილი:
საკმაოდ მკვრივი პატარა სპუდები, რომლებსაც მოხარშვისას უყვართ შეინარჩუნონ ფორმა და სიმტკიცე. ამ მიზეზით, ჩვენ გვიყვარს მათი გამოყენება სახლის კარტოფილისთვის, მოხარშული კარტოფილისთვის (როგორც სიმინდის ხორცით მირთმეული) და ნებისმიერი კერძისთვის, რომელსაც კარტოფილი სჭირდება, რომ ფორმა შეინარჩუნოს მაღალი სიცხის დროს.
მიხეხილი კარტოფილი:
მიდრეკილება გახდეს გარკვეულწილად დაბნეული სიცხესთან შეჯახებისას. ჩვენ გვიყვარს ეს თვისება, რადგან ეს არის ის, რაც გვაძლევს ამ საოცრად ნაზ გამომცხვარ კარტოფილს და საოცრად ფუმფულა დაფქულ კარტოფილის პიურეს. არსებობს მიზეზი იმისა, რომ კარტოფილის პიურე არის კომფორტული საკვების მწვერვალი და ის ფაქტი, რომ კარგ დაფქულ კარტოფილს შეუძლია მოხარშული ნიორი, ყველი, დამატებითი კარაქი, ხახვი, მწვანე ხახვი, შალოტი, ბეკონი, წითელი წიწაკის მარცვლები, შემწვარი წიწაკა და სხვა ყველაფერი. ტიკტიკებს თქვენს ფანტაზიას ისე, რომ არ გახდეს მხოლოდ კარტოფილის სიმსივნის მიზეზი. ფხვნილი კარტოფილი არის ჩემი დაფქული ღვეზელის საფუძველი და მწყემსის ღვეზელის ტოპინგი.
ერთიანი კარტოფილის თეორია:
მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ სახეობას კარტოფილს აქვს თავისი გამოყენება და დანიშნულება, ეს არის scalloped კარტოფილის რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს მათ. თუ თქვენ გაქვთ თითები, ახალი კარტოფილი ან რუსი, ან ყველა ბლუზი, ბუტი, კაროლა, ელბა, ონავეი, იუკონ ოქრო ან შვედური არაქისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ამ რეცეპტში.
მოხარშული კარტოფილი
ინგრედიენტები
- 2 ფუნტი კარტოფილი
- 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1½ ჭიქა კრემი
- ½ ჭიქა ყველი პარმეზანი
- ¼ ჭიქა რომანოს ყველი
- მარილი და პილპილი
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
ინსტრუქცია
- გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით 1/8 დიუმიან ნაჭრებად.
- კარაქი 9x9 ღუმელში უსაფრთხო საცხობ ჭურჭელს.
- გაახურეთ ღუმელი 375 გრადუსზე.
- კრემი და მწვანილი მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე.
- ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ერთი ფენა გადახურული კარტოფილის ნაჭრები.
- კარტოფილს მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები, მარილი, პილპილი და ყველი პარმეზანი.
- კარტოფილს დაასხით ცოტაოდენი გახურებული კრემი.
- გაიმეორეთ ეს პროცესი სანამ კარტოფილის ყველა ნაჭერი არ გამოდგება.
- აუცილებლად შეინახეთ კრემის ნაწილი კარტოფილის ბოლო ფენის მოსასხმელად.
- გამოაცხვეთ თავდახურული 45 წუთის განმავლობაში.
- მოთუშულ კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ რომანოს ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზემოდან ოდნავ შეწითლდება.
- შეგიძლიათ დაამატოთ ან შეცვალოთ თქვენი საყვარელი ყველი. მაგალითად, პარმეზანს გახეხილი ჩედარის დამატება სასიამოვნო არომატის კომბინაციაა და მე დროდადრო ვიყენებდი ცისფერ ყველს.
