როდესაც გეცოდინებათ პრაიმ ნეკნების მომზადება, ნახავთ, რომ ეს არის ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელსაც შეუძლია მთელი თქვენი ოჯახის გამოკვება უამრავი გემრიელი ნარჩენებით.
პრაიმ მაგალითი
ჩემს Standing Rib Roast სტატიაში მე გავაშუქე საქონლის ხორცის USDA შეფასების საფუძვლები და განსხვავება ტერმინებს შორის "პრაიმ" და "პირველადი". უბრალოდ მოკლედ რომ მოგაწოდოთ:
- პრაიმარის საქონლის ხორცის უმაღლესი კლასი. ამ კლასის ყიდვა უფრო ძვირი დაგიჯდებათ, მაგრამ, საბოლოო ჯამში, დამატებითი ხარჯი დაგიჯდებათ, როცა ნაზ, წვნიან და გემრიელ საქონლის ხორცს დაკბენთ.
- პირველადი ნაჭერი არის საქონლის ხორცის ძირითადი ნაჭერი, რომელიც შემდეგ კიდევ უფრო იჭრება საქონლის ხორცის ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოსახარშად და მიირთვით.
უფრო ადვილია წარმოიდგინო, თუ რამდენად დიდია პირველადი ჭრილი, როცა მას ასე ფიქრობ: ძროხის ან ხარის თითოეული მხარე შეიძლება დაიჭრას შვიდ ძირითად ძირითად ნაჭრად. ახლა დაფიქრდით, რამდენად დიდია ძროხა და იფიქრეთ, რომ ამ ძროხის მეშვიდე თქვენს ღუმელში მოათავსოთ. ერთი წარმოიდგინა, რომ ეს მართლაც მჭიდრო მორგებაა. და თუ თქვენ შეგეძლოთ ამდენი საქონლის ხორცის მოხარშვის გზას, თქვენი ვახშმის სწორად მომზადებას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. ასე რომ, პირველადი ნაჭრები იძლევა მოსახარშ ნაწილებს.
როგორ მოვამზადოთ პრაიმ ნეკნი
პრაიმ ნეკნს აქვს დამსახურებული რეპუტაცია სინაზითა და არომატით. თუ გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ პრაიმ ნეკნი, პასუხი ნელ-ნელა. თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ პრაიმ ნეკნი, პასუხი მხოლოდ ერთი შეხებით არის ჩართული. პირველი, რისი გაკეთებაც გსურთ, არის სასიამოვნო ხანგრძლივი საუბარი თქვენს ჯალათთან.ის შეძლებს დაგეხმაროთ ძირითადი ნეკნის სწორად მორთვით და შეკვრით. მხოლოდ იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ იღებთ იმას, რასაც იხდით, სთხოვეთ, ნახოთ ძირითადი ნეკნი სანამ ჯალათი მოამზადებს მას. მასზე ნათლად უნდა იყოს დატანილი USDA Prime შტამპი.
თქვენი ჯალათი შემდეგ მოაშორებს ზედმეტ ცხიმს და დატოვებს დაახლოებით ერთი ინჩი ცხიმს შემწვარზე. ცხიმი დნება, როდესაც ძირითადი ნეკნი შემწვარი იქნება, ხორცს უფრო ნაზი და არომატული გახდის. ძვლებს ამოიჭრიან შემწვარი და შემდეგ მჭიდროდ დაამაგრებენ უკან. ეს აადვილებს კვეთას, მაგრამ საშუალებას აძლევს ძვლებს აითვისონ და გამოასხივონ ეს სითბო, რაც ხელს უწყობს ძირითადი ნეკნის სწორად მომზადებას.
არსებობენ პურისტები, რომლებიც თვლიან, რომ ერთადერთი სანელებელი, რომელიც სჭირდება პირველ ნეკნს, არის მარილი და პილპილი. თუ ამ ძალიან საბაზისო რეცეპტით გინდათ წახვიდეთ, არ ვეცდები თქვენს თავშეკავებას. ძალიან კარგი შედეგის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ მარილითა და პილპილით, მაგრამ მე გირჩევთ გამოიყენოთ ძალიან კარგი მარილი. ვიყენებ მხოლოდ მალდონის მარილს და ახლად დაფქულ შავ პილპილს.
ძირითადი ძირითადი ნეკნი
იკვებება 6-8 ადამიანი
ინგრედიენტები
- 1 3-ნეკნიანი პრაიმ ნეკნი შემწვარი
- მარილი
- ახლად დაფქული წიწაკა
ინსტრუქცია
- პრაიმ ნეკნი გამოიღეთ მაცივრიდან მინიმუმ ორი საათით ადრე, სანამ გსურთ მისი მომზადება. პრაიმ ნეკნი საუკეთესოდ იხარშება ოთახის ტემპერატურაზე დაწყებისას.
- გააცხელეთ ღუმელი 500 გრადუსზე (ან ყველაზე მაღალი პარამეტრი, რომელზედაც მიდის თქვენი ღუმელი, თუ 500 გრადუსზე არ ადის).
- პრაიმ ნეკნი მარილი და პილპილი.
- მოასხით ნეკნის ცხიმიანი მხარე ზემოთ (ძვლის მხრიდან ქვემოთ) შემწვარი ტაფაში.
- თუ ხორცის თერმომეტრს იყენებთ, ახლა მისი ჩასმის დროა.
- პრაიმ ნეკნი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში 500 გრადუსზე.
- დააწიეთ ტემპერატურა 350 გრადუსამდე.
- მოხარშეთ პური ნეკნი 13-15 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე იშვიათი შემწვრისთვის ან 17-20 წუთის განმავლობაში ფუნტზე საშუალო იშვიათი შემწვარისთვის.
- გასინჯეთ ხორცი მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრის გამოყენებით და ამოიღეთ ძირითადი ნეკნი, როდესაც თერმომეტრი აჩვენებს 120 გრადუსს იშვიათისთვის ან 135 საშუალო იშვიათისთვის. ამოიღეთ ხორცის თერმომეტრი.
- მოწვა გააჩერეთ 10-15 წუთით ადრე დაჭერით და მიირთვით.
ნიორი დაფქული პრემიერ ნეკნი
იკვებება 6-8 ადამიანი
ინგრედიენტები
- 1 3-ნეკნიანი პრაიმ ნეკნი შემწვარი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- ახლად დაფქული წიწაკა
- 6-8 კბილი ნიორი, დაფქული ან წვრილად დაჭრილი
- ½ ჭიქა კუბებად დაჭრილი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი ორეგანო, დაჭრილი თუ ახალი ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი
- 2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
- ¼ ჭიქა მაიონეზი
ინსტრუქცია
- პრაიმ ნეკნი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- გახეხეთ ცხენი მიკროთვითმფრინავის ან ყუთის სახეხით.
- აურიეთ გახეხილი ხახვი, ნიორი, ორეგანო, მაიონეზი და ფქვილი.
- დაჭერით ნივრის ნარევი პრაიმ ნეკნის ყველა მხარეს.
- შემწვარი როგორც ძირითადი ნეკნების რეცეპტი.
გრავი თქვენი პრემიერ ნეკნისთვის
შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი წვეთოვანიდან ტაფის ღვეზელის მოსამზადებლად. ეს კარგი ძირითადი რეცეპტია:
ინგრედიენტები
- ტაფა წვეთოვანი შემწვარი ტაფიდან
- 1-½ ჭიქა ძროხის ბულიონი ან ბულიონი
- ½ ჭიქა წითელი ღვინო.
ინსტრუქცია
- ჩაასხათ წვეთები შემწვარი ტაფიდან და დიდ ჭიქაში ან თასში.
- კოვზით ამოიღეთ წვეთებიდან რაც შეიძლება მეტი ცხიმი.
- ტაფა დადგით დაბალ და საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე.
- დაამატეთ ღვინო ტაფაში და როგორც გაცხელდება, გამოიყენეთ რეზინის სპატულა, რომ მოაშოროთ კერძი. ფონი არის წებოვანი ნაჭრები, რომლებიც ჩამოყალიბდა ტაფაში.
- ღვინო გაანახევრეთ და შემდეგ დაუმატეთ ძროხის ბულიონი ან ბულიონი.
- დაამატეთ წვეთები და ნებისმიერი წვენი, რომელიც დაგროვდა თეფშზე, რომელზეც პრაიმ ნეკნი მოათავსეთ.
- შეამცირეთ სოუსი შუაზე და მიირთვით პრაიმ ნეკთან ერთად.
