ორაგული არის ის ვარდისფერი ფერის, მკაფიო არომატიზებული თევზი, რომელსაც ორაგულის ფილე რამდენიმე რეცეპტით შეუძლია თქვენს სადილის მაგიდას მხიარულება და დახვეწილობა შესძინოს.
გაშენებული ფერმა ველური ორაგულის წინააღმდეგ
ორაგული მსოფლიოში იმ მცირერიცხოვან თევზთაგანია, რომელიც იბადება მტკნარ წყალში, ცურავს ოკეანეში მარილიან წყალში საცხოვრებლად და შემდეგ ბრუნდება იმ ნაკადში, სადაც დაიბადა ქვირითისთვის. თევზებს, რომლებიც ცხოვრობენ ამ გზით, ანადრომს უწოდებენ. საუკუნეების მანძილზე ხალხი და ველური ბუნება ამ ციკლს ეყრდნობოდა საარსებო წყაროსთვის.
მსოფლიოში ორაგულის პოპულაცია მკვეთრად შემცირდა გადაჭარბებული თევზაობისა და კაშხლების მშენებლობის გამო, რომლებიც ბლოკავს ორაგულის წვდომას ქვირითის ზონებში.ორაგულზე მომხმარებელთა მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, დაიწყო კომერციული მეთევზეობა, სადაც ორაგული იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ ფერმაში მოყვანილ და ველურად დაჭერილ ორაგულს შორის შესამჩნევი გემოვნების განსხვავება არ არის, თევზის ხორცის ფერში განსხვავებაა. ველურად დაჭერილ ორაგულს აქვს გამორჩეული ვარდისფერი ფერი, ხოლო ფერმაში მოყვანილ ორაგულს აქვს თეთრი ფერის ხორცი. სასურველი ვარდისფერი ფერის მისაღებად ფერმაში მოყვანილ ორაგულს აჭმევენ შეღებვის საშუალებას, ხან ხმელ წითელ საფუარს, ხან თევზს აჭმევენ ასტაქსანტინს, რომელიც ანტიოქსიდანტია.
ალანტიკური ორაგულის უმეტესობა, რომელიც ბაზარზეა, ფერმაშია მოყვანილი, ხოლო წყნარი ოკეანის ორაგულების უმეტესობა ველურად არის დაჭერილი. ალასკის ყველა ორაგული ველურად არის დაჭერილი. სინამდვილეში ორაგულის მოშენება ალიასკაში უკანონოა.
ორაგულის ფილე რეცეპტები
რადგან ორაგული ძალიან არომატულია, ორაგულის ფილე რეცეპტების უმეტესობა შედარებით მარტივი იქნება. ეს მზარეულს აძლევს შესაძლებლობას შეავსოს ორაგულის გემო, ვიდრე დაამარცხოს იგი. ორაგულის ფილეს ეს რეცეპტები ორაგულის გემოს გაბრწყინდება და ადვილი შესასრულებელია.
ტაფაზე შემწვარი ორაგული ტარტარის სოუსით
ეს რეცეპტი ემსახურება 6. თუ თქვენ გაქვთ ცხაური, გირჩევთ გამოიყენოთ იგი ამ რეცეპტისთვის, რათა ორაგულს გრილის ლამაზი ნიშნები მისცეს, მაგრამ ნებისმიერი ტაფა იმუშავებს. მე მიყვარს კრემ ფრეიშის გამოყენება ჩემი ტარტარის სოუსის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მაიონეზი ჩაანაცვლოთ, თუ კრემ ფრეიში არ გაქვთ.
ინგრედიენტები
- 2 ფუნტი ორაგულის უცხიმო ფილე დაჭრილი 6 თანაბარ ნაწილად
- 2 ½ ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- ½ ჩაის კოვზი წიწაკა
ტარტარის სოუსი
- 8 უნცია Crème Fraiche
- 1 ½ სუფრის კოვზი ტკბილი მწნილი დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი კაპერსი დაჭრილი
- 1 უნცია (დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი) დაჭრილი ხახვი
- 1 უნცია (დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი) ბრტყელი ოხრახუში დაჭრილი
- მარილი და ახალი პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- ჯობია ჯერ ტარტერის სოუსი მოამზადოთ და თევზის მოხარშვისას გაცივდეს.
- კრემი ფრეიში, მწნილი, კაპერსი, ხახვი და ოხრახუში აურიეთ ერთ თასში და დააგემოვნეთ მარილი და პილპილი.
- ტარტარის სოუსი შედგით მაცივარში საჭიროებამდე.
- აურიეთ ფქვილი და მარილი და პილპილი.
- ორაგულის ფილეს მსუბუქად გადაუსვით ფქვილის ნარევი.
- დაასხით ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე გაცხელებამდე.
- ორაგული მოათავსეთ ტაფაზე და შეწვით 5 წუთი.
- არ გადაადგილოთ თევზი ტაფაში.
- ხუთი წუთის შემდეგ ფრთხილად გადაატრიალეთ თევზი.
- ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.
- თევზის გვერდები გეტყვით როგორ მიდის მომზადება. დაინახავთ, რომ ხორცი მოხარშვისას ღია ვარდისფრად იქცევა. როგორც კი მთელი თევზი მოიხარშება, ორაგული მიირთვით სოუსთან ერთად.
შემწვარი ორაგულის ფილე სატაი
ინგრედიენტები
- 3 ¼ ფუნტი ორაგულის ფილე
- 2 კბილი ნიორი, დანაღმული ან დაქუცმაცებული ნივრის პრესაში
- 1 სუფრის კოვზი ახალი რეჰანი, დაჭრილი
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი
- ოცდაოთხი 8 დიუმიანი ბამბუკის შამფურები
ინსტრუქცია
- ორაგული დავჭრათ ½ სქელ ნაჭრებად.
- თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, რეჰანი, ნიორი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- დაამატეთ ორაგული თასში და ათქვიფეთ კარგად.
- ორაგული შედგით თავდახურული მაცივარში ერთი საათით მაინც.
- როცა მზად იქნება, ორაგული გადაუსვით შამფურებზე სიგრძეზე.
- გრილზე საშუალო ცხელ გრილზე დაახლოებით ორი წუთი თითოეულ მხარეს.
