ფილე მინიონის მომზადება ღუმელში მარტივი გზაა ნაზი სტეიკის მოსამზადებლად. სანამ ფილეს ღუმელში ამზადებთ, ცოტა მცდარია. ზოგადად, უმჯობესია ფილე გახეხოთ გარედან და შემდეგ დაასრულოთ ღუმელში.
სტეიკის გაშრობა
სტეიკის გახეხვა ფილე მინიონის მომზადების აუცილებელი ნაწილია, რადგან ტაფაზე გახეხვა ხორცს გარედან კარამელიზებს, რაც უზარმაზარ გემოს მატებს. ანალოგიურად, ტაფაში მოხარშვა ასევე ტოვებს სურნელოვან ნაჭრებს ტაფაში, რომელიც ემსახურება გემრიელი ტაფის სოუსის საფუძველს. მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა წვავს მომზადების პროცესის დასაწყისში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ბოლოს.სინამდვილეში, ეს ის მეთოდია, რომელსაც Cooks Illustrated რეკომენდაციას უწევს და აღნიშნავს, რომ ბოლო გახურება ქმნის კერძს, რომელიც ყველაზე მეტად ჰგავს კარგ რესტორანში არსებულ კერძებს.
შეწვა ღუმელში გამოცხობის შემდეგ
ეს არის ფილეს ბოლომდე გახეხვის მეთოდი და უფრო მარტივი არ შეიძლება. რეცეპტი ემსახურება ორს.
ინგრედიენტები
- ორი 1 1/2 დიუმიანი სისქის ფილე
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
ინსტრუქცია
- გამოიღეთ ფილე მაცივრიდან მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გაიზარდოს.
- ფილეები მოათავსეთ თაროზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ფილე ორივე მხრიდან უხვად შეაზავეთ ზღვის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
- გააცხელეთ ღუმელი 275 გრადუს ფარენჰეიტზე. დაამატეთ სტეიკები ღუმელში. შეწვით, სანამ სტეიკის შიდა ტემპერატურა 95 გრადუს ფარენჰეიტს მიაღწევს (საშუალო-იშვიათად), 20-დან 30 წუთამდე. სტეიკი გახურებისას გახურდება.
- თუჯის ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ბუშტუკებამდე. დაამატეთ სტეიკები. მოხარშეთ თითო მხარეს ორი წუთის განმავლობაში სტეიკის გადაადგილების გარეშე. მაშების გამოყენებით დაიჭირეთ სტეიკი გვერდით, რომ კიდეები გაწუროთ, თითო კიდეზე დაახლოებით ერთი წუთით მეტი.
- მიირთვით სტეიკები 10 წუთით ადრე გააჩერეთ.
ღუმელში მზა ფილე მინიონი სოუსით
თქვენ დაგჭირდებათ ერთი 1 1/2 ინჩის სისქის ფილე მინიონი თითო ადამიანზე. ეს რეცეპტი ემსახურება ორს.
ინგრედიენტები
- ორი 1 1/2 დიუმიანი ფილე მინიონი ოთახის ტემპერატურაზე
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
- 2 ზოლები ბეკონი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 ფუნტი ღილაკიანი სოკო, გარეცხილი და დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
- 2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი გაყოფილი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 375 გრადუსზე.
- სტეიკებს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მოახვიეთ ბეკონის ერთი ზოლი თითოეულ ფილე მინიონზე და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
- დადგით ღუმელგამძლე ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
- დავასხათ ზეთი ტაფაზე.
- როგორც ტაფა ძალიან გაცხელდება, სტეიკები ტაფაზე დავამატოთ და 3 წუთი არ გადავამოწმოთ.
- გადააბრუნეთ სტეიკები და გააგრძელეთ მოხარშვა 3 წუთის განმავლობაში.
- ტაფა შედგით ღუმელში და დაასრულეთ სტეიკები 4-6 წუთი იშვიათი სტეიკისთვის ან 6-8 წუთი საშუალო იშვიათი სტეიკებისთვის.
- ფრთხილად გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
- სტეიკები ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით თეფშზე; თბილად გადააფარეთ ფოლგა.
- სტეიკების ამოღების შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ნიორი. მოხარშეთ, ურიეთ, მხოლოდ მანამ, სანამ სურნელოვანი გახდება - დაახლოებით 30 წამი. ნიორი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ შეიძლება დაიწვას.
- დაამატეთ ღვინო ტაფაზე და ტაფის ძირი გაფხეხეთ რეზინის ჭურჭლით, რომ ყავისფერი ნაჭრები მოაცილოთ ტაფის ძირს.
- დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ სითხეს არ დაკარგავს.
- დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და სითხე გაანახევრეთ.
- დაამატეთ მეორე სუფრის კოვზი კარაქი და ურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება და სრულად არ შეურიოთ სოუსს.
- თითოეული სტეიკები მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი სტეიკებს.
- როდესაც თავს კომფორტულად იგრძნობთ ამ სოუსის მომზადებაში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ კრემის, კონიაკის ან ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტის გამოყენებით, რომელიც, თქვენი აზრით, კარგად იმუშავებს სტეიკთან.
შესანიშნავი სტეიკი
იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ ფილე მინიონი, თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ რამდენიმე წუთი გაატაროს გაზქურაზე, რათა გარედან შეიმუშაოს არომატული მოყავისფრო, რაც მატებს უზარმაზარ გემოს. თუმცა, ამ მარტივი მეთოდებით, ადვილია ყოველ ჯერზე სრულყოფილი სტეიკის გაკეთება.
