ეს შესანიშნავი ხმელთაშუა ზღვის კერძი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს, თუ ხელთ გაქვთ რატატუის ინგრედიენტები.
ძლევამოსილი ბადრიჯანი
ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი ბადრიჯანია. მბზინავი და იასამნისფერი, ადვილი შესამჩნევია, მაგრამ ბევრმა არ იცის რა გააკეთოს მასთან. მაგრამ, ცოტა სიყვარულით და ზრუნვით, ნიორით და ზეითუნის ზეთით, ბადრიჯანი შეიძლება იყოს თქვენი ყოველდღიური კერძების გემრიელი დამატება.
კითხვა, რომელსაც ყველაზე ხშირად სვამენ ბადრიჯანთან დაკავშირებით არის "აუცილებელია თუ არა ყოველ ჯერზე მათი მარილი?" რაზეც კითხვის ავტორი გულისხმობს ბადრიჯანზე მარილის გავრცელების იდუმალ პრაქტიკას.მსმენია კიდეც, რომ მარილიან წყალში სვამენ. მე ვიტყოდი, რომ არ დაასველოთ ისინი. თუ თქვენი ბადრიჯანი განსაკუთრებით დიდია ან ცოტათი ძველ მხარეზე ჩანს (შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ კანი უფრო ნაოჭიანია და არა მჭიდრო და მსუბუქად ექვემდებარება ზეწოლას მკვრივის ნაცვლად), მაშინ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, შეიძლება ბადრიჯნის თითოეულ მხარეს ცოტა მარილი დაასხით და ნაჭრები დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. ზოგადად, თუ ბადრიჯანი მკვრივია და კანი მკვრივი და ბზინვარეა, მარილის მოყრა არ გჭირდებათ. თუ მარილი მოაყარეთ, მოხარშვის წინ აუცილებლად ჩამოიბანეთ.
რატატუის მომზადებისას ბადრიჯნის კანი დაგჭირდებათ. ამის გაკეთება მარტივად შეიძლება ბოსტნეულის ჩვეულებრივი გამწმენდით. გახეხვის შემდეგ დაჭერით რაც შეიძლება ახლოს იმ დროს, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. როდესაც ის არ გამოიყენება, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბადრიჯანი საკმაოდ სწრაფად იჟანგება, როგორც კარტოფილი, და რაც უფრო ნაკლებ დროშია ხორცი ჰაერში მით უფრო ნაკლებად იჟანგება.როცა რატატუის ინგრედიენტებს ამზადებთ, ჯერ დანარჩენი დაჭერით და ბოლოს ბადრიჯანი.
რატატუის ინგრედიენტები
კულინარიულ სკოლაში გვასწავლეს რატატუის რეცეპტის ორი განსხვავებული ვარიაცია. სინამდვილეში, ჩვენ გვასწავლეს ერთი რეცეპტი, მაგრამ მისი მომზადების ორი განსხვავებული გზა. განსხვავება რატატუის ინგრედიენტების დაჭრის ხერხში იყო. გვითხრეს, რომ ის ბრუნოიზად დავჭრათ (1/4 x 1/4 x 1/4 ინჩის კუბიკი), თუ რატატუილს ვამზადებდით მადის ნაწილად. მაგრამ რადგან ეს პროფესიონალი მზარეულებისთვისაც კი შემაშფოთებელი ჭრილია, მე გირჩევთ გამოიყენოთ მაკედოინის ჭრილი, რომელიც დაახლოებით მეოთხედი დიუმიანი კუბისაა. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ რატატუის ინგრედიენტები ნახევარი დიუმიანი კუბებად დაჭრათ. სანამ ყველა ცალი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანია, კარგად ხარ.
რატატუისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: (ეს რეცეპტი დაახლოებით 5 პორციაა)
- 1/4 ფუნტი ბადრიჯანი
- 1/4 ფუნტი ყაბაყი
- 1/4 ფუნტი ხახვი
- 1 მწვანე წიწაკა
- 1 წითელი წიწაკა
- 1/2 ფუნტი პომიდორი ბირთვით და თესლით
- 3 უნცია ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 4 კბილი დაფქული ნიორი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- ტირე თიამი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- რატატუის ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ 1/2 დიუმიანი კუბებად.
- პომიდვრის გულსართისთვის ყველაზე ადვილია პომიდვრის ოთხად გაჭრა. შემდეგ ამოჭერით პომიდვრის ცენტრები, ამოიღეთ თესლი. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ ბრტყელ კვადრატებად.
- დაგჭირდებათ ან შემწვარი ტაფა, რომელიც შეიძლება დაიხუროს და შევდგათ ღუმელში, ან შემწვარი ტაფა. ვინაიდან ეს რეცეპტი მზადდება 325 გრადუსზე, თითქმის ნებისმიერი ტაფა იმუშავებს.მაგრამ თუ გაწუხებთ თქვენი ტაფის ღუმელში შეყვანა, შეგიძლიათ შეწვით თქვენი ინგრედიენტები და მოათავსოთ შემწვარ ტაფაში.
- ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
- მოთუშეთ ბადრიჯანი ნახევრამდე და გადმოდგით ტაფიდან.
- ასე გააკეთეთ ყაბაყით, შემდეგ ხახვი და წიწაკა ნახევრად მოხარშვამდე.
- დაამატეთ ნიორი.
- ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მაწვრალში, დააფარეთ და შედგით ღუმელში დარბილებამდე, დაახლოებით 30 წუთი. თუ რატატუი ძალიან სველია, მოხარშეთ თავდახურული, სანამ არ გახდება სწორი კონსისტენცია.
