შერეულ სასმელებს, როგორც წესი, ერთი რამ აქვთ საერთო: ისინი თითქმის ყველა იყენებენ კოქტეილის ყინულს (ძალიან მცირე გამონაკლისის გარდა). მიქსოლოგებს ესმით, რომ ყინული კოქტეილის დამზადების წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანი ასპექტია და ყინულის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, ასევე როგორ და როდის გამოიყენებთ, მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მიღებულ შერეულ სასმელზე.
რატომ არის კოქტეილის ყინული მნიშვნელოვანი
რატომ არის ყინული ასე აუცილებელი კოქტეილის დასამზადებლად? იმის გამო, რომ ის რამდენიმე მიზანს ემსახურება, რათა თქვენს კოქტეილს ჰქონდეს გემოს, არომატისა და ტემპერატურის იდეალური ბალანსი. კოქტეილის ყინულის გამოყენების რამდენიმე გზა მოიცავს შემდეგს.
გამაგრილებელი სათვალე
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინული კოქტეილის ჭიქების გასაციებლად, სანამ მზა კოქტეილს ჩადებთ მათში. სწორად გაცივებული ჭიქა ხელს უწყობს როგორც კოქტეილის მირთმევის ტემპერატურას, ასევე იმაზე, თუ რამდენად მაგარი რჩება კოქტეილი მის დალევისას. გამოიყენეთ დაქუცმაცებული, დაბზარული ან შეფუთული ყინული კოქტეილის ჭიქის გასაცივებლად. ამისათვის:
- გამოიყენეთ ყინულის ნაჭერი, რომ შეავსოთ თქვენი არჩეული კოქტეილის ჭიქა დაფქული ყინულით, გატეხილი ყინულით ან პატარა კუბიკიანი ყინულით.
- დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი ან სოდიანი წყალი.
- დაუშვით ჭიქა ყინულით, სანამ სასმელს მოამზადებთ.
- სასმელის ჭიქაში გადაწურვამდე, გადაყარეთ ყინული და წყალი და სწრაფად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
სასმელებისა და კოქტეილების სახეობები, რომლებიც საუკეთესოდ გამოიმუშავებს წინასწარ გაცივებას, მოიცავს:
- მარტინი ან კოქტეილის ჭიქები გაცივებული სასმელებით მიირთვით "up"
- თეთრი ღვინის ჭიქები
- ჰაიბოლის, კოლინზის ან როკის ჭიქები, რომლებშიც გაცივებული სასმელი დაიტევს ან მაღლა ან კლდეებზე
- შამპანურის ჭიქები და კუპე
- პინის ჭიქები ან ლუდის სხვა ჭიქები
- გაციებული სათვალეები
- ჯულიპის თასები
- ჯორების ჭიქები
შეგიძლიათ გააორმაგოთ ყინულით გაცივებული ჭიქის ეფექტურობა გამოყენებამდე რამდენიმე საათით საყინულეში შენახვით. გამოიღეთ საყინულედან და შეავსეთ ყინულით და წყალი სასმელის მომზადებამდე.
სასმელის გაგრილება
თქვენ იყენებთ ყინულს კოქტეილის დამზადების პროცესში სასმელის გასაციებლად. ყინულის კუბების საუკეთესო ზომა სასმელის გასაცივებლად არის 1 დიუმიანი კუბურები, რაც სტანდარტული ყინულის კუბია. ეს იძლევა მაქსიმალურ გაგრილებას სასმელის განზავებისთვის დნობის სწორი რაოდენობით.
- შეგიძლიათ გააციოთ სასმელი კოქტეილის შაკერში (ჩვეულებრივია სასმელებისთვის წვენებთან და სპირტთან ერთად). კოქტეილის შეკერში ყინულის გამოსაყენებლად, დაამატეთ სასმელის ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ შეავსეთ შეიკერი დაახლოებით ¾-ით სავსე ყინულით და შეანჯღრიეთ ენერგიულად 15-20 წამის განმავლობაში. გადაწურეთ თქვენთვის სასურველ კოქტეილის ჭიქაში.
- გააგრილეთ სასმელი მიქსერის ჭიქაში (ჩვეულებრივია სასმელებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს წვენებს). დაამატეთ კოქტეილის ინგრედიენტები ჭიქაში და შემდეგ შეავსეთ დაახლოებით ¾ ყინულის კუბიკებით. გამოიყენეთ ბარის კოვზი და ურიეთ დაახლოებით 30-დან 45 წამამდე. შემდეგ გადაწურეთ შესაბამის მინის ჭურჭელში.
გააგრილეთ სასმელი ჭიქაში, რომელშიც მიირთვით. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და შემდეგ დაამატეთ შესაბამისი ყინული. გამოიყენეთ კოვზი, ჩაის კოვზი ან ჯოხი, რომ მოურიოთ დაახლოებით 15 წამი, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები და დავიწყოთ სასმელის გაციება
სასმელის განზავება
როდესაც სასმელს გაგრილებთ, ყინული ოდნავ დნება, რაც უზრუნველყოფს თქვენი სასმელის განზავების შესაბამის რაოდენობას.თქვენი სასმელის მოცულობის 15%-დან მეოთხედამდე შეიძლება იყოს წყალი, რომელიც გამოდის ყინულის დნობის შედეგად, როდესაც თქვენ არევთ ან შეანჯღრიეთ მას სასმელის გასაცივებლად. განზავება მნიშვნელოვანია, რადგან გსურთ შექმნათ დაბალანსებული სასმელი, მაგრამ არ გსურთ გადააჭარბოთ და გახადოთ ის წყლიანი. ამიტომ 1 დიუმიანი კუბურები იდეალურია მრავალი სასმელის გასაციებლად და შერევისთვის. გაცივებულ ან ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტებთან შერევისას ისინი დნება იდეალური სიჩქარით, რათა შეიქმნას იდეალური განზავება სასმელის მორწყვის გარეშე.
- ნაკლებად განზავებული სასმელებისთვის გამოიყენეთ გაცივებული ინგრედიენტები სასმელის მოსამზადებლად ან/და უფრო დიდი ყინულის კუბებით მუშაობისთვის.
- მეტი განზავებული სასმელისთვის გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები ან/და იმუშავეთ პატარა ყინულის კუბებთან ან ყინულის ნაჭრებთან.
ზოგადად, მორევის პირველი 15 წამი დაახლოებით 1 უნცია წყალს ამატებს თქვენს კოქტეილს. ამ საწყისი 15 წამის შემდეგ ყოველ 15 წამში ემატება დამატებით ¼ უნცია, ასე რომ:
- 15 წამი - 1 უნცია
- 30 წამი - 1¼ უნცია
- 45 წამი - 1½ უნცია
- 60 წამი - 1¾ უნცია
შერხევისას, განზავება და გაცივება უფრო სწრაფად ხდება 1 დიუმიანი ყინულის კუბების გამოყენებისას. ველით, რომ დაამატებთ დაახლოებით ¾ უნცია წყალს პირველი 10 წამის განმავლობაში და დამატებით ¼ უნცია ყოველ 10 წამში შემდეგ, ასე რომ:
- 10 წამი - ¾ უნცია
- 20 წამი - 1 უნცია
- 30 წამი - 1¼ უნცია
კოქტეილის ან პუნჩის ცივად
ყინული ასევე ინარჩუნებს თქვენს კოქტეილს ცივ. ბევრ სასმელს მიირთმევენ ყინულით დამატებული სასმელის გაწურვის შემდეგ, რათა შეგინარჩუნოთ გაცივებული ტემპერატურა მის მიღებისას.
- რადგან კოქტეილი თითქმის იდეალურ განზავებაშია, როცა მას ყინულის შერევით გაწურავთ, გამოიყენეთ უფრო დიდი კუბურები დაქუცმაცებული ყინულის წინააღმდეგ. უფრო დიდი კუბურები უფრო ნელა დნება.
- ზოგიერთი კოქტეილი, როგორიცაა პიტნის ჟილეპი, მიირთმევს გაპარსული ან დაქუცმაცებული ყინული. თუ რეცეპტში სპეციალურად არის დაქუცმაცებული ყინული, მაშინ დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი.
- მსხვილი ყინულის რგოლები ან ყინულის ბლოკები შეიძლება ცურავდეს პანჩის თასში, რათა შენარჩუნდეს პუნჩი შესაბამის ტემპერატურაზე მინიმალური განზავებით.
- გამოიყენეთ დიდი ყინულის კუბურები ქვევრში, როგორიცაა სანგრია. ეს შეამცირებს განზავებას ქვევრის ინგრედიენტების გაცივებულად შენარჩუნებისას.
- ატმოსფეროს ტემპერატურა გავლენას მოახდენს ყინულის სწრაფად დნობაზე, ამიტომ გაითვალისწინეთ ჰაერის ტემპერატურა სასმელების, პუნჩებისა და ქვევრების სიცივის შესანარჩუნებლად ყინულის ზომის არჩევისას.
კოქტეილის მიცემა Smoky Visual Effects
მშრალი ყინულის დამატება კოქტეილში შეიძლება შექმნას შებოლილი ან ვიზუალური ეფექტები, გახადოს სახალისო და უსაფრთხო სასმელის პრეზენტაცია. მშრალი ყინულის გამოყენებით კოქტეილს კვამლის ეფექტის მისაცემად დაგჭირდებათ:
- კვების კლასის მშრალი ყინულის ბლოკი
- სუფთა პირსახოცი
- მაშები
- ჩაქუჩი
- სუფთა წიწილა ან ბრტყელთავიანი ხრახნიანი
- გუგლები
- თბოგამძლე ხელთათმანები
მშრალი ყინულით ნისლიანი სასმელის შესაქმნელად:
- გააკეთეთ გუგლები და სურვილის შემთხვევაში სიცივეგამძლე ხელთათმანები.
- დაათავსეთ მშრალი ყინული პირსახოცზე დახლზე ან ნიჟარაში. პირსახოცი დაიცავს ბლოკს.
- გამოიყენეთ ჩაქუჩი და ჩიზლი, რომ გატეხეთ ყინული 1 დიუმიან კუბებად.
- გამოიყენეთ მაშები ყინულის ასაწევად და ჩაყარეთ თქვენს მომზადებულ სასმელში. შეინახეთ დამატებითი კუბურები გამაგრილებელში ან მოათავსეთ ბლოკი ქულერში და საჭიროების შემთხვევაში ჩიპის კუბებში.
მშრალი ყინული ჩაიძირება ჭიქის ძირში. შეახსენეთ თქვენს სტუმრებს, რომ არ დალიონ და არ შეჭამონ კუბი.
სასმელის პირის ღრუს შეცვლა
ყინულის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, რამდენ ყინულს იყენებთ და ყინულის შერწყმა ასევე იმოქმედებს სასმელის პირის ღრუს შეგრძნებაზე (ტექსტურაზე).
- ყინულით შერყეული სასმელს უფრო მსუბუქი შეგრძნება ექნება პირში, რადგან ყინულთან შერყევა აერებს სასმელს.
- ყინულით შეზავებულ სასმელს უფრო აბრეშუმისებრი ელფერი ექნება.
სასმელის გარეგნობის გაუმჯობესება
ყინულს შეუძლია ესთეტიურად გააუმჯობესოს თქვენი სასმელის გარეგნობა. გამოყენებული ყინულის ფორმა და სიცხადე სასმელის საერთო პრეზენტაციის ნაწილია.
მოცულობის დამატება
ყინული სასმელს მოცულობას მატებს როგორც განზავებისას, ასევე უბრალოდ ადგილს იკავებს კლდეებზე მირთმეულ ან დაბლენდერებულ სასმელში.
სწრაფად გაცივებული ღვინო ან ლუდი
თუ მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან და არ გაქვთ გაცივებული ღვინო, ცქრიალა ღვინო ან ლუდი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის აბაზანა ღვინის ან ლუდის გასაციებლად დაახლოებით 15-20 წუთში. ამისათვის:
- შეავსეთ დიდი კონტეინერი, როგორიცაა ვედრო, თასი ან იზოლირებული გამაგრილებელი, დაახლოებით ¾ სავსე წყლით და ყინულით. თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით ორი ნაწილი ყინული 1 წილი წყალი.
- ბოთლები მთლიანად ჩაყარეთ ყინულის აბაზანაში და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ღვინის, ლუდის და კოქტეილის ინგრედიენტების ცივად შენახვა
თუ თქვენ გაქვთ შეკრება ღია ცის ქვეშ და მოაწყვეთ პატარა ბარი, შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი სასმელები და ინგრედიენტები ცივად, ყინულით სავსე ვედროში ან ქულერში მოთავსებით.
კოქტეილის ყინულის ტერმინოლოგია
თქვენ აღმოაჩენთ, რომ მიქსოლოგიას აქვს თავისი ტერმინები, რომლებიც ხშირად მიუთითებს, თუ როგორ გამოიყენება სასმელში არსებული ყინული და როგორ მიირთმევენ სასმელს. ეს არის მნიშვნელოვანი ტერმინები, რომ იცოდეთ სასმელებს ურევთ თუ შეუკვეთავთ.
კლდეებზე
კლდეებზე მირთმეული სასმელი (ზოგჯერ უბრალოდ კლდეებს უწოდებენ - მაგალითად, „მარგარიტას კლდეებს“) უბრალოდ ნიშნავს, რომ სასმელს მიირთმევენ ყინულზე. კლდეებზე მოწოდებული ზოგიერთი სასმელი მოიცავს:
- ტომ კოლინზი
- Highball
- არაყი-სოდა
- ძველმოდა
- მარგარიტა
- ნეგრინი
- ლონგ აილენდის ცივი ჩაი
- მაი ტაი
- პიტნის ჟილეპი
- მოსკოვის ჯორი
- მოჯიტო
- შავი რუსული
- კუბა უფასო
მოწესრიგებული (ან სწორი)
სისუფთავე არის ტერმინი, რომელიც აღწერს ერთი სპირტით ჩამოსხმულ პირდაპირ ბოთლიდან და ჭიქაში ყინულის გარეშე.
- სპირტი, როგორიცაა არაყი, ბლანკო ტეკილა, ჯინი ან თეთრი რომი, შეიძლება გაცივდეს ბოთლში (მაცივარში ან საყინულეში შენახვით). როგორც წესი, თეთრი ალკოჰოლური სასმელები მიირთმევენ გაციებულს.
- ზოგჯერ, გაცივებულ თეთრ სპირტს, რომელიც ბოთლიდან პირდაპირ ყინულის გარეშე ჩაისხას ჭიქაში, სისუფთავის ნაცვლად პირდაპირს უწოდებენ.
- ყავისფერი სპირტი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე სუფთად. ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიეკუთვნება ამ კატეგორიას, მოიცავს კონიაკი, არმანიაკს, ვისკის, ბურბონს, შოტლანდიურს, ანეჯო ტეკილას ან მუქ რომს.
ზემოთ (ან პირდაპირ ზემოთ)
პირდაპირ ან ზევით მირთმეული სასმელი არის სასმელი, რომელიც შეანჯღრიეთ ან აურიეთ ყინულით გასაციებლად და შემდეგ გადაწურეთ გაცივებულ ჭიქაში ყინულის გარეშე. ზოგიერთი სასმელი, რომელსაც ტრადიციულად ემსახურება, მოიცავს:
- მარტინი
- კოსმოპოლიტი
- ლიმონის წვეთი
- პისკო მაწონი
- გვერდითი მანქანა
- Sazerac
- მანჰეტენ
- Daiquiri
გაციებული
გაციებული უბრალოდ ეხება სასმელს, რომლის ტემპერატურა მცირდება ან შერყევის ან ყინულის შერევით, ან ინგრედიენტების მაცივარში ან საყინულეში შენახვით. გაცივებული სასმელებისა და ინგრედიენტებისთვის იდეალური ტემპერატურა მოიცავს:
- ფერმკრთალი ალები და ლაგერები - 40°-დან 50°F
- პორტერები და მჭიდები - 50°-დან 55°F
- სასმელები სოდაით ან გაზიანი ელემენტებით - 38°-დან 40°F
- კრემისფერი სასმელები - 35°-დან 40°F
- თეთრი სპირტი (არაყი, ჯინი და ა.შ.) - 32°-დან 38°F
- წვენების დაფუძნებული კოქტეილები - 54°-დან 59°F
- თეთრი ღვინო და ვარდისფერი - 49°-დან 55°F
- შამპანური ან ცქრიალა თეთრი ღვინო - 47°-დან 50°F
- მარტინის სტილის კოქტეილები - 20°-დან 30°F
შერეული ან გაყინული
კოქტეილები, რომლებიც დაბლენდერებული ან გაყინულია, აურიეთ ინგრედიენტები დაქუცმაცებულ ყინულთან ერთად ბლენდერში, რათა მიიღოთ სქელი სასმელი. ზოგიერთი შერეული სასმელი მოიცავს:
- გაყინული მარგარიტა
- Frozen daiquiri
დაძაბული
მას შემდეგ, რაც სასმელი ყინულით გაცივდება, მას წურავენ, რომ ძველი ყინულის ნატეხები ამოიღონ, რათა არ გააგრძელოს დნობა და სასმელის შემდგომი განზავება. არსებობს სხვადასხვა საწურები, რომლითაც შეგიძლიათ ამოიღოთ ყინული სასმელიდან, როცა ჩაასხით მას შესაბამის ჭიქაში და მიირთვით ან ზევით ან კლდეებზე.
შეირყევა
შერხეული კოქტეილი არის კოქტეილი, რომელიც გაცივებულია კოქტეილის შეიკერში ყინულის შერყევის გზით. როგორც წესი, კოქტეილებს, რომლებიც შეიცავს წვენს და სპირტიან სასმელს, რყევენ, რათა ეს ორი ინგრედიენტი კარგად აირია.
მშრალი შექექი
როდესაც აშრობთ შეიქს, თქვენ აურიეთ კოქტეილის ინგრედიენტები ყინულის გარეშე, რათა კვერცხის ცილა იქაფდეს. ამას ნახავთ გაზიან სასმელებში ან სხვა კვერცხის ცილის სასმელებში, როგორიცაა პისკო მჟავე და ვისკის მჟავე. გასაშრობად შეიკი:
- დაამატეთ კოქტეილის ინგრედიენტები შეიკერში. არ დაამატო ყინული.
- დახურეთ შეიკერი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ სრული 60 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ ყინული და კვლავ შეანჯღრიეთ გასაცივებლად 15-20 წამის განმავლობაში.
- გაწურეთ შესაბამის ჭიქაში.
მორევა
მორეული კოქტეილები აურიეთ ყინულის ჭიქაში კოვზის გამოყენებით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. კოქტეილებს, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ალკოჰოლურ სასმელებს (წვენების გარეშე) ხშირად ურევენ, ისევე როგორც გაზიან კოქტეილებს. ჯეიმს ბონდის მტკიცების საპირისპიროდ, მარტინი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ალკოჰოლურ სასმელებს (ჯინი და ვერმუტი) ურევენ და არ შერყევენ. პირიქით, ჭუჭყიან მარტინს, რომელიც შეიცავს ზეითუნის წვენს, რყევენ მარილწყალში.
კოქტეილის ყინულის სახეობები და ზომები
ყინულის ზომა და ტიპი მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ეძებს საუკეთესო კოქტეილის გამოცდილებას.
დატეხილი ყინული
დაქუცმაცებული ყინულის (ზოგჯერ ჯულპის ყინულს უწოდებენ) ნაჭრები არის ძალიან პატარა, თითქმის თოვლიანი ნატეხები, ამიტომ ისინი საკმაოდ სწრაფად დნება. ამიტომ, დაქუცმაცებული ყინული არ არის იდეალური სასმელის გასაციებლად, მაგრამ ის შეიძლება დაემატოს გარკვეულ კოქტეილს, რათა შექმნას სწორი ტექსტურა და სახე. წარმოიდგინეთ, რომ ეს არის მხოლოდ თოვლის კონუსის ყინულის ან გაპარსული ყინულის ზომა.
საკუთარი ყინულის დასამტვრევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინსტრუმენტი სახელწოდებით Lewis bag, რომელიც არის ნაჭრის ტომარა, რომელიც განკუთვნილია ყინულის დამსხვრევისთვის და ხის ჩაქუჩი. ყინულის დასამსხვრევად:
- ლუისის ჩანთაში მოათავსეთ ყინულის კუბიკები.
- მოკეცეთ ჩანთა.
- ჩანთა სცემეს ყინულის ჩაქუჩით სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დატეხოთ ერთი დიუმიანი ყინულის კუბურები ბლენდერში ან კვების პროცესორში ზევით პულსირებით ერთი წამის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას.
ყოველთვის გადაწურეთ დაქუცმაცებული ყინული წვრილ ბადისებრ საცერში, რათა ზედმეტი წყალი მოაშოროთ სასმელში დამატებამდე, ან შეგიძლიათ ზედმეტად განზავდეთ. სასმელები, რომლებიც იყენებენ დაქუცმაცებულ ყინულს, მოიცავს:
- პიტნის ჟილეპი
- ბრამბლე
- მოსკოვის ჯორი
- ჯინი ჯინ ჯული
დაჭრილი ან დაბზარული ყინული
დაბზარული ყინული და დაფქული ყინული, ან ჩიპის ყინული, არის ყინულის პატარა ნაწილაკები (დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე), რომლებიც სწრაფად დნება, მაგრამ სწრაფად ცივდება. დაჭრილი ყინული ასევე მატებს სასმელს ტექსტურას. დაჭრილი ყინულის დასამზადებლად:
- ხელის გულზე დაიჭირეთ 1 დიუმიანი ყინულის კუბიკი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაიცვათ ხელი ღუმელის ხელთათმანით.
- გამოიყენეთ მძიმე კოვზის ან ბარის კოვზის უკანა ნაწილი, რომ ყინული დაარღვიოთ ნაჭრებად.
სასმელები, რომლებიც საჭიროებენ დაბზარულ ან დაფქულ ყინულს, მოიცავს:
- გაყინული ან დაბლენდერებული სასმელები
- გაზიანი კოქტეილები
სტანდარტული ყინულის კუბურები კოქტეილებისთვის (1" 1")
სტანდარტული კუბურები არის სტანდარტული ზომის ყინულის კუბი, რომელიც, როგორც წესი, არის დაახლოებით 1" x1".ეს კუბურები კოქტეილის სამყაროს სამუშაო ცხენებია; ისინი არა მხოლოდ იდეალურია სასმელების შერყევისთვის ან მორევისთვის, არამედ შესანიშნავია კოქტეილების დასამატებლად, რათა არ გაცივდეს სუპერ სწრაფად დნობის გარეშე. თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ზომის ყინულის კუბი, ეს თქვენი საუკეთესო ფსონია. ყველა სტანდარტული ზომის ყინულის ნაჭერი არ არის კუბურები; თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ყინულის ნაჭრები დაახლოებით ამ ზომის სხვა ფორმებში, როგორიცაა ტყვიები, სფეროები ან ცილინდრები.
კოქტეილის ყინულის კუბები - დიდი მეფე კუბები
მეფის კუბურები უფრო დიდი ყინულის კუბურებია, რომელთა ზომაა 2" x2". ისინი გამოიყენება სასმელების მოსამსახურებლად (არა გასაციებლად), ასე რომ, საპრეზენტაციო მიზნებისთვის, თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი სუპერ გამჭვირვალე ყინულში, თქვენი სასმელი უკეთ გამოიყურება. ეს კუბურები ინარჩუნებს სასმელს ცივად, ხოლო ნელა დნება მინიმალური განზავების მიზნით. ხშირად ნახავთ მათ გამოყენებას კოქტეილებში, როგორიცაა:
- ძველმოდა
- ვისკი კლდეებზე
- კოქტეილები როკ ჭიქაში
სფეროები
სფეროები არის მრგვალი 2 დიუმიანი დიამეტრის ყინულის ბურთულები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოქტეილების მირთმევისა და გაგრილებისთვის, ისევე როგორც მეფე კუბი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სფერო ნებისმიერ სასმელში, როგორც მეფის კუბს იყენებთ. სფეროები უფრო ნელა დნება, ვიდრე ერთი და იგივე ზომის კუბურები მათი ფორმისა და ზედაპირის ფართობის გამო.
კოლინს სპირსი
კოლინსის შუბები არის შუბის მართკუთხა ყინულის კუბურები, რომლებიც შესანიშნავად ჯდება მაღალ, ვიწრო კოლინზის მინაში. ეს არის საპრეზენტაციო კუბურები, რომლებიც ეხმარება სასმელს იდეალურად გამოიყურებოდეს, ხოლო ჯერ კიდევ უზრუნველყოფს ნელ დნობის გაციებას. მათ დასამზადებლად საჭიროა კოლინზის ყინულის უჯრა.
ყინულის ბლოკები/ბეჭდები
ყინულის ბლოკი ზუსტად ისე ჟღერს - ყინულის დიდი ბლოკი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ყინულის პატარა ნაჭრების შესაქმნელად, ან შეიძლება იყოს მცურავი ყინულის ბლოკი პუნჩის გასაცივებლად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის რგოლი, გაყინული ყალიბში, რათა პუნჩი გაცივდეს.
სიახლის ფორმები
არის რიგი სიახლის ფორმის ყინულის ფორმები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ. ეს ქმნის სახალისო ფორმებს, როგორიცაა რვაკუთხედები, თავის ქალა, ცხოველები, ყვავილები, ძვირფასი ქვები და სხვა. ეს საუკეთესოა პრეზენტაციისთვის და თქვენი სასმელის სიგრილის შესანარჩუნებლად, ხოლო დნობის დრო დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გაკეთებული კუბების ზომაზე და ფორმაზე.
მშრალი ყინული
მშრალი ყინული არის მყარი ნახშირორჟანგი. ის არის უფერო, უსუნო და ძალიან, ძალიან ცივი (დაახლოებით -109°F). მას შეუძლია შექმნას მაგარი ნისლიანი ეფექტები სასმელში დამატებისას, მაგრამ სიფრთხილით უნდა მოიქცეთ, რადგან შეიძლება დამწვრობა გამოიწვიოს.
- ატარეთ სათვალე და ხელთათმანები მშრალ ყინულთან მუშაობისას.
- გამოიყენე მაშები ყინულის ასაწევად.
- გაფრთხილება სტუმრები არ დალიონ და არ ჭამონ ყინული.
- გამოიყენეთ მხოლოდ საკვები ხარისხის მშრალი ყინული.
არაყინულის კოქტეილის ჩილერები
ბოლო წლებში, ბაზარზე გამოჩნდა მრავალი არაყინულის კოქტეილის ჩილერი, როგორიცაა ვისკის ქვები ან ფოლადის სასმელის გამაგრილებელი. ისინი მზადდება იმისთვის, რომ არ განზავდეს სასმელები ცივად, როგორც წესი, საკვები მასალისგან, რომელიც არ იმოქმედებს სასმელის გემოზე და არ აზიანებს სითხეში. ეს შესანიშნავია კლდეებზე მოწოდებული ყავისფერი ლიქიორებისთვის, როგორიცაა ჭვავის ან ვისკი.
როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე ყინული კოქტეილებისთვის
მოწმენდილი ყინული თანამედროვე მიქსოლოგიაში დიდი საქმეა, რადგან ის სასმელებს ვიზუალურ მიმზიდველობას მატებს. ტიპიური ყინული, რომელსაც თქვენ ამზადებთ თქვენს საყინულეში, მოღრუბლულია, მაგრამ არსებობს მეთოდი, რომ გააკეთოთ უფრო სუფთა ყინულის კუბურები თქვენი სასმელების მოსამსახურებლად. მიზეზები, რის გამოც ყინული, რომელსაც სახლში აკეთებთ, მოღრუბლულია:
- თქვენ იყენებთ ონკანის ცივ წყალს, რომელიც შეიცავს მინარევებს.
- ყინულის ყველა მხრიდან ხდება გაყინვა, რის შედეგადაც ხდება არათანაბარი გაყინვა და მოღრუბლული გამოჩენა.
ამის გათვალისწინებით, არსებობს რამდენიმე განსხვავებული მეთოდი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამჭვირვალე ყინულის გასაკეთებლად.
სცადეთ გამჭვირვალე ყინულის უჯრა
ზოგიერთმა მწარმოებელმა შექმნეს გამჭვირვალე ყინულის უჯრები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სუფთა ყინული თქვენს საყინულეში ონკანის წყლის გამოყენებით. იმისათვის, რომ მათ სწორად იმუშაონ, ზუსტად უნდა მიჰყვეთ მწარმოებლის ინსტრუქციებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მოღრუბლული ყინული დაგემართოთ.
გამოიყენეთ ქულერი საყინულეში
თუ თქვენ გაქვთ პატარა ქულერი, რომელიც ჯდება თქვენს საყინულეში, შეგიძლიათ გააკეთოთ გამჭვირვალე ყინული, რადგან ქულერი აკონტროლებს ყინულის გაყინვის მიმართულებას.
- შეავსეთ ქულერი დაახლოებით 8 ინჩი თბილი გაფილტრული ან წყაროს წყლით (არც ცხელი და არც ცივი).
- გამაგრილებელი მოათავსეთ საყინულეში 18-დან 24 საათის განმავლობაში.
- როდესაც საყინულედან ამოიღებთ, ყინული გამჭვირვალე იქნება, მაგრამ ქვედა ნაწილი არ იქნება გაყინული. ამოიღეთ ყინული ქულერიდან და გადაყარეთ დარჩენილი წყალი.
- გამოიყენეთ ხელის ხერხი, ჩაქუჩი და სუფთა ღერო ან ბრტყელი ხრახნიანი კუბიკებად მოსაჭრელად.
მოხარშეთ გამოხდილი წყალი გაყინვამდე
თუ საყინულეში გამაგრილებლის ადგილი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უფრო გამჭვირვალე ყინული შექმნათ გამოხდილი წყლის ორჯერ ადუღებით, სანამ გაყინავთ. ამისათვის:
- სუფთა ქვაბი შეავსეთ გამოხდილი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ თავსახურით 30 წუთის განმავლობაში.
- ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
- გააგრილეთ თბილად და ჩაასხით ყინულის უჯრაში.
- გაყინვა.
გამოიყენეთ გამჭვირვალე ყინულის შემქმნელი
ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მაცივარი, რომელიც ამზადებს კრისტალურად გამჭვირვალე ყინულს, ან გამოიყენოთ ყინულის დამამზადებელი მოწყობილობა, რომელიც დამატებით გამჭვირვალე ყინულს ქმნის. მიჰყევით მწარმოებლების მითითებებს. რეგულარულად გაიწმინდეთ ყინულის საწარმო.
როგორ შევინახოთ სუფთა ყინული
როგორც გამჭვირვალე ყინულს მოამზადებთ, საჭიროა მისი სწორად შენახვა, თუ დაუყოვნებლივ არ იყენებთ, რათა შეინარჩუნოთ გამჭვირვალეობა. ამისათვის შეინახეთ ყინული საყინულეში დახურულ კონტეინერში. არ გადატვირთოთ კონტეინერი. თუ მოღრუბლულია, როცა მზად ხართ ამოიღოთ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ გარედან დაგროვილი ყინვა, სწრაფად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
როგორ მოვამზადოთ კოქტეილის ყინულის გარნირი
მოამზადეთ ლამაზი ყინული, რომელიც მატებს თქვენს კოქტეილს ვიზუალურ მიმზიდველობას ყინულის კუბებში მიმზიდველი გარნირების გაყინვით, რომელთა ჩაგდებასაც აპირებთ სასმელში. ამისათვის შეავსეთ ყინულის უჯრა ნახევრად სავსე წყლით და გაყინეთ. გამოიღეთ საყინულედან, დაამატეთ თქვენი გარნირი და ზემოდან მოაყარეთ მეტი წყალი. ისევ გაყინეთ. შეინახეთ თავდახურულ კონტეინერში. ზოგიერთი ელემენტი, რომელიც ქმნის მიმზიდველ ყინულის გარნირებს, მოიცავს:
- საჭმელი ყვავილები
- მწვანილის ნატეხები
- ჩილის წიწაკა
- კენკრა
- კიტრის ნაჭრები
- ციტრუსის ქერქი ან ნაჭრები
- საჭმელი ბრჭყვიალა
როგორ მოვამზადოთ არომატიზირებული ყინულის კუბურები
არომირებული ყინულის კუბიკები შეიძლება იყოს გარნირად და დნობისას ისინი არ გააზავებენ თქვენს სასმელს, არამედ გემოს შემატებენ. ამისათვის უბრალოდ გაყინეთ წვენი, სასმელი (როგორიცაა ჩაი ან ლიმონათი), მიქსერი, გაჟღენთილი მარტივი სიროფი ან ხილისა და მწვანილის პიურე ყინულის კუბიკებში და შემდეგ ჩაყარეთ სასმელებში. მაგალითად, პიტნისა და ლაიმის წვენის პიურე სრულყოფილად გაყინულ კუბს გამოიმუშავებს მოხიტოში ჩასაყრელად, ან ჟოლოს პიურეს ყინულის კუბურები გემრიელი იქნება მოსკოვის ჯორში დნობისას.
Cocktail Ice Dos and Don'ts
აქ არის რამოდენიმე რჩევა კოქტეილის ყინულთან მუშაობისთვის:
- შეინახეთ ყინული საყინულეში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.
- გაწურეთ ყინული, რომელიც გაჟღენთილია წვრილი ბადისებრი საცრით, სანამ სასმელს დაუმატებთ ან აურიეთ სასმელში, რათა ზედმეტი წყალი დაიწიოს.
- არ დაამატო ყინული კოქტეილის შეკერში ან მიქსერით სანამ ყველა სხვა ინგრედიენტს არ დაამატებ.
- არ დაუმატოთ ყინულის მირთმეული ყინული ჭიქას, სანამ მზად არ იქნებით შერეულ სასმელში გაწურვისთვის.
- გამოიყენეთ კოქტეილის რეცეპტში მითითებული ყინულის კონკრეტული ტიპი, თუ არსებობს.
- გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ყინული, რაც შეგიძლიათ კოქტეილების შერევისა და მირთმევისთვის; ძველმა ან საყინულეში დამწვარმა ყინულმა ან ცუდი წყლისგან დამზადებულმა ყინულმა შეიძლება გაანადგუროს სასმელი, ხოლო კარგი ხარისხის წყლისგან დამზადებულმა ყინულმა შეიძლება გახადოს იგი.
- გამოიყენეთ ჩამოსხმული, გამოხდილი ან წყაროს წყალი ყინულის გასაკეთებლად, თუ თქვენი ონკანის წყალი დაბალია.
კოქტეილის ყინულის მაქსიმალური გამოყენება
მიუხედავად იმისა, რომ ყინული კოქტეილის დამზადებაში თითქმის შემდგომ აზრად გამოიყურება, თქვენ მიერ გამოყენებული ყინული შეიძლება გავლენა იქონიოს თქვენი მზა სასმელის ბევრ ასპექტზე. ასე რომ, თუ მზად ხართ თქვენი კოქტეილები შემდეგ დონეზე აიყვანოთ, დაფიქრდით ყინულის ტიპზე და როგორ იყენებთ მას.
