ძირეული ბოსტნეულის მომზადების 3 შესანიშნავი გზა

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

ფესვიანი ბოსტნეული მშვენიერი, სეზონური საშუალებაა ბოსტნეულის მისაღებად. ზოგიერთი ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, რეგულარულად გამოიყურება სადილის უმეტეს მაგიდებზე, ზოგი კი ხშირად შეუმჩნეველი რჩება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი თავს არიდებს ფესვიან ბოსტნეულს, ისინი თქვენს კერძებს გემრიელ დანამატს ქმნიან სათანადო მომზადების ტექნიკით.

შემწვარი

ბოსტნეულის შეწვა ღრმა, თბილი, დამაკმაყოფილებელი გემოს გამოაქვს. როდესაც ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს შეწვავთ ზეთით და მწვანილებით, თქვენ მიიღებთ ღრმად კარამელიზებულ ძირითად კერძს ან გვერდით კერძს.შეგიძლიათ შეწვათ ძირეული ბოსტნეული დამოუკიდებლად, სხვა ძირიან ბოსტნეულთან ერთად ან შემწვარი, ქათმის ან ინდაურის გვერდით.

შემწვარი ქათამი სტაფილოთი, ტურნიკით და კარტოფილით

ეს უგემრიელესი რეცეპტი იძლევა ქათამს მუქი, ხრაშუნა ქერქით და ასევე არომატული ფესვიანი ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები

• 1 მთლიანი ქათამი, დაახლოებით 4 ფუნტი, ამოღებული ღვეზელები
• 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
• 2 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
• 1 თავი ხახვი მეოთხედ დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული
• 2 ტოტი ახალი როზმარი
• 2 ტოტი ახალი ხახვი
• 4 ყლორტი ახალი სალბი
• 1 ლიმონი, მეოთხედი
• 1/4 ფუნტი ტურფა, გახეხილი და დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად
• 1/4 ფუნტი ბავშვის სტაფილო
• 1/2 ფუნტი თითების კარტოფილი, განახევრებული
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• 1 კბილი ნიორი

მეთოდი

1. გაახურეთ ღუმელი 475 გრადუსზე.
2. ქათამი გავრეცხოთ და გავაშროთ.
3. ჩიტს შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ქათმის ღრუში მოათავსეთ ხახვი, ნიორი, როზმარინი, ხახვი, სალბი და ლიმონი.
5. ქათამი მოათავსეთ დიდ შემწვარ ტაფაში, მკერდის მხარე ზემოთ.
6. შემწვარი ქათამი 60 წუთის განმავლობაში.
7. სანამ ქათამი იწვება, მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ ცოტა კოშერის მარილი და შავი პილპილი.
8. როცა ქათამი მკერდში 165 გრადუსს მიაღწევს, გამოიღეთ ღუმელიდან. ამოიღეთ ქათამი შემწვარი ტაფიდან და დადგით საჭრელ დაფაზე, ფოლგასთან ერთად. გააჩერეთ 30 წუთი სანამ ბოსტნეული მოიხარშება.
9. შემწვარი ტაფიდან ორი სუფრის კოვზის გარდა ამოიღეთ ყველა წვეთი.
10. დაამატეთ ძირეული ბოსტნეული, აურიეთ, რომ ქათმის წვეთები მოაყაროთ.
11. შეაბრუნეთ ღუმელში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, მოხარშვისას ერთხელ აურიეთ.
12. გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან და მოათავსეთ თასში. ნივრის დაჭერით ბოსტნეულს დაჭერით ერთი კბილი ნიორი, კარგად მოურიეთ.
13. მიირთვით ბოსტნეული ქათმის გვერდით.

შემწვარი ჭარხალი ბალზამის მინანქრით

ბევრს ჰგონია, რომ არ უყვართ ჭარხალი, რადგან ყველაფერი რაც კი ოდესმე მიჭამია არის დაკონსერვებული ან ცუდად მოხარშული ჭარხალი. ჭარხლის შეწვა ააღრმავებს არომატებს, აძლევს მათ მიწიერ, ოდნავ ტკბილ, კომპლექსურ ხასიათს, რომელიც საკმაოდ გემრიელია.

ინგრედიენტები

• 12 ჭარხალი, გახეხილი და დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ხაჭოს ახალი ფოთლები
• 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 1 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
• 1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• ცესტი 1/2 ფორთოხლისგან

მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.
2. ჩაყარეთ ჭარხალი ზეითუნის ზეთთან, ხამანწკთან, მარილით და პილპილით.
3. ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. შეწვით 30-40 წუთის განმავლობაში, ხარშვისას ორჯერ გადაატრიალეთ, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება.
5. სანამ ჭარხალი შემწვარი, პატარა ტაფაზე გაათბეთ ბალზამიკოს ძმარი, შაქარი და ფორთოხლის ცედრა.
6. ადუღეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ სიროფის კონსისტენცია არ გახდება.
7. დაასხით თბილი ჭარხალი და მიირთვით.

დაფქული

ფესვიანი ბოსტნეულს მოხარშვისას აქვს სახამებლის ტექსტურა, რომელიც კარგად ერგება არომატულ პიურეს.თუ გაწუხებთ ძირეული ბოსტნეულის გემო, პიურე გემოს ადაპტაციის შესანიშნავი საშუალებაა, დაამატეთ ინგრედიენტები, რომლებიც ნამდვილად მოგწონთ. გამოიყენეთ პიურეები, როგორც გემრიელი სოუსი ან გვერდითი კერძი, ან სუპების გასასქელებლად. შეგიძლიათ დაასხით პიურე ბლენდერში ან კვების პროცესორში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი. ძალიან ფრთხილად იყავით ცხელი საკვების პიურეში მომზადებისას. მოათავსეთ პირსახოცი ხელსა და ბლენდერის ან კვების პროცესორის თავსახურს შორის და დამუშავების პროცესში ორთქლი ამოიღეთ.

რუტაბაგას პიურე

ამ პიურეს აქვს კარაქი, ხახვი და ნაღები, რაც ხდის მას ხორცსა და ფრინველის მდიდარ მხარეს.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 ხახვი წვრილად დაჭრილი
• 1 დიდი 1 ფუნტი რუტაბაგა, გაფცქვნილი და დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად
• 1 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme
• 2 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი (ან მეტი ტექსტურის დასარეგულირებლად)
• მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მეთოდი

1. გაადნოთ კარაქი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ ხახვი და რუტაბაგა. აურიეთ, დაახლოებით ოთხი წუთით, სანამ აურიეთ.
3. გააგრძელეთ ხახვის და რუტაბაგის მოხარშვა დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
4. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და ხახვი. დააფარეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე, სანამ რუტაბაგა არ გახდება რბილი და დაფქული, დაახლოებით 25 წუთი.
5. ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად ჩაასხით კვების პროცესორში ან ბლენდერში. დაამუშავეთ სანამ გლუვდება, თანდათან დაუმატეთ კრემი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.
6. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი საჭიროებისამებრ.

ჯანჯაფილის სტაფილოს წვნიანი

სურნელოვანი ჯანჯაფილით, ეს სტაფილოს წვნიანი უბრალოდ უფრო თხელი ვერსიის პიურეა. მშვენიერი სტარტერი ან ვეგეტარიანული მთავარი კერძია.

ინგრედიენტები

• 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 7 დიდი სტაფილო, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი
• 1 ხახვი, დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი
• 4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 2 დიდი ზოლები ფორთოხლის ცედრა, წიპწის გარეშე
• მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მეთოდი

1. დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე.
2. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით ხუთიდან 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბულიონი, ჯანჯაფილი და ფორთოხლის ცედრა.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააფარეთ. მოხარშეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.
5. მოაცალეთ ფორთოხლის ცედრა ზოლები. პიურე წვნიანი ბლენდერში ან კვების პროცესორში გლუვდება.

ჩაშუშული

ბრაისინგი არის ნელი მომზადების მეთოდი მცირე რაოდენობით სითხის გამოყენებით. შემწვარი იძლევა ნაზ, არომატულ ფესვიან ბოსტნეულს, განსაკუთრებით მწვანილებთან შერწყმისას. ბოსტნეულის მოხარშვა შეგიძლიათ ცალკე ან ჩაშუშული ან ხორციანი კერძით.

ჩაშუშული ტურნიკი და ბოლოკი

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ბოდიშს უმი სალათებში მიირთმევს, მისი შემწვარი გემრიელი ალტერნატივაა.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 1/2 ფუნტი თითო დაახლოებით ერთნაირი ზომის ბოლოკი და ტურფა, გახეხილი
• 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი (ან მეტი, საჭიროების შემთხვევაში)
• მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მეთოდი

1. დაადნეთ კარაქი საშუალო ზომის ქვაბის ძირში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ ბოლოკი და ტურფა. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ გარე ნაწილი ოდნავ შეყავისფრდება, დაახლოებით ათი წუთი.
3. დაამატეთ წყალი ან ბულიონი, რომ ბოსტნეულს დაახლოებით ნახევრამდე მივიდეს.
4. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე.
5. დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთი.
6. გააფარეთ და შეამცირეთ სითხე ბოსტნეულისთვის მინანქრის შესაქმნელად.
7. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ძროხის ჩაშუშული ტკბილი კარტოფილით და ოხრახუშით

ეს უგემრიელესი კერძი ამზადებს შესანიშნავ ზამთრის სუფრას.

ინგრედიენტები

• 4 ნაჭერი ბეკონი ნაჭრებად დაჭრილი
• 4 ფუნტი უცვლელი ჩაკი თვალის შემწვარი, გათლილი და დაჭრილი 1-1/2 ინჩის ნაჭრებად
• კოშერის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
• 1 წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 2 ჭიქა ოხრახუში, გაფცქვნილი და დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად
• 2 ჭიქა სტაფილო, გაფცქველი და დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად
• 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 2 ჭიქა წითელი ღვინო
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 2 ჭიქა ტკბილი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 5 ტოტი ახალი ხახვი
• 1 პაკეტი გაყინული მარგალიტის ხახვი

მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსზე.
2. დიდი, ღუმელგაუმტარ ქვაბში მოხარშეთ ბეკონი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გახეხილამდე.
3. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბეკონი ცხიმიდან და გადადგით.
4. ძროხის ხორცი ლიბერალურად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
5. მუშაობა პარტიებად, ძროხის ყავისფერი ხორცი ყველა მხრიდან ბეკონის ცხიმში. ამოიღეთ ცხიმიდან დაჭრილი კოვზით და გადადგით.
6. დაამატეთ ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო ცხიმში ტაფაში. ადუღეთ სანამ ბოსტნეული კარგად არ დაიბრაწება, დროდადრო ურიეთ დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ სურნელოვანებამდე, დაახლოებით 30 წამში.
8. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ სანამ არ დაიბრაწება, დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.
9. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ანუ დაახლოებით სამიდან ოთხ წუთამდე.
10. წითელ ღვინოს აურიეთ, ხის კოვზით მოაყარეთ ყველა მოხარშული საკვები ტაფის ძირიდან.
11. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, ტკბილი კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და მარგალიტის ხახვი. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი და ბეკონი ტაფაში.
12. მდუღარე მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
13. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ ღუმელში. ადუღეთ საათნახევარი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
14. ჩაშუშულის ზემოდან გამოწურეთ ცხიმი და მიირთვით ცხელი.

ადგილობრივი, სეზონური და ხელმისაწვდომი

ფესვიანი ბოსტნეულის ჩართვა თქვენი კვების როტაციაში შესანიშნავი საშუალებაა ხელმისაწვდომი ადგილობრივი და სეზონური ინგრედიენტების გამოსაყენებლად. სწორი მომზადების ტექნიკით, ეს ბოსტნეული ხელმისაწვდომი და გემრიელია.