ქათმის მომზადება სწორი დროის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ორი მიზეზის გამო: უსაფრთხოება და გემო/ტექსტურა. არასაკმარისად მოხარშულ ქათამს შეიძლება ჰქონდეს სახიფათო ბაქტერიები, რომლებიც შეიძლება დაავადდეთ, ხოლო ზედმეტად მოხარშული ქათამი მშრალი, ძაფიანი და არც თუ ისე გემრიელია.
მეთოდები და დრო
შემდეგ დიაგრამაში მოცემულია თითოეული მომზადების მეთოდის დრო. დარწმუნდით, რომ ორმაგად შეამოწმეთ ქათამი თერმომეტრით არის გაკეთებული, რადგან ნაჭრების ზომის, ფრინველის ზომის ან ხორცის ცვალებადობამ შეიძლება გაახანგრძლივოს ან მოკლე დროში. ყველა დროს ვივარაუდოთ, რომ ქათამი ძვლოვანია.
| მეთოდი | ნაწილები და მომზადების სავარაუდო დრო |
|---|---|
| გრილი |
მკერდი - 10 წუთი ბარძაყები და ბარძაყები - 12-დან 20 წუთამდე მთლიანი ქათამი - 1 საათი 15 წუთი 1 საათი 30 წუთი |
| შეწვა |
მთლიანი ქათამი - 10 წუთი 450 გრადუს ფარენჰეიტზე, შემდეგ 20 წუთი ფუნტზე 350 გრადუს ფარენჰეიტზე ცალი (ყველა) - 20-დან 30 წუთამდე |
| Rotisserie | მთლიანი ქათამი - დაახლოებით 22 წუთი თითო ფუნტზე |
| არაღრმა შეწვა | ნაწილები (ყველა) - 45 წუთი ერთ საათამდე |
| შეწვა |
მკერდი, ბარძაყები და ფეხები - 10-დან 17 წუთამდე ფრთები - 7-დან 10 წუთამდე |
| ნელი გაზქურა | მკერდი, ბარძაყები, ფრთები - დაბალი 7-დან 8 საათის განმავლობაში, მაღალი 3-დან 5 საათამდე |
| მყისიერი ქოთანი |
გაყინული მკერდი - მაღალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გამოშვება 5 წუთის განმავლობაში ახალი მკერდი - მაღალი 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გამოშვება 5 წუთის განმავლობაში გაყინული ბარძაყები და ფრთები- 20 წუთის განმავლობაში მაღლა, შემდეგ ბუნებრივი გამოშვება 5 წუთის განმავლობაში ახალი ბარძაყები და ფრთები - მაღალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბუნებრივი გამოშვება 5 წუთის განმავლობაში |
კულინარიული რჩევები
მომზადების ყოველი მეთოდი მოიცავს სხვადასხვა სტრატეგიას, რათა მივიღოთ სწორად მოხარშული ქათამი.
- გრილინგი - საუკეთესო შედეგისთვის ქათამი დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით პირდაპირ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი ყველა მხრიდან არ გაცხელდება. ქათამი იწვება, როდესაც კანი დაიწყებს ხრაშუნას და ცხიმი დაიწყებს გამოყოფას. შემდეგ გადაიტანეთ ქათამი გრილის უფრო გრილ ნაწილში, პირდაპირი სითბოსგან მოშორებით და დაასრულეთ მოხარშვა. მოხარშეთ არაპირდაპირ საშუალო სიცხეზე ან დაახლოებით 375 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- შეწვა - ადუღეთ პირველი ათი წუთის განმავლობაში 450-ზე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო, რათა ქათამი დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშოს და დარჩეს ტენიანი. მოხარშეთ ქათამი 400 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- Rotisserie - მწვადების უმეტესობას აქვს მხოლოდ ერთი ტემპერატურა. მოხარშეთ უმაღლეს ტემპერატურაზე, თუ პარამეტრები ცვალებადია.
- არაღრმა შეწვა - შეწვით 350 გრადუსზე.
- შეწვა - შეწვით 375 გრადუსზე.
- ნელი გაზქურა - ქათმის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად ქვაბში ჩაამატეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სითხე და მოაბრუნეთ ქათამი, რათა ქათამი ძირში არ გაიჭედეს.
- მყისიერი ქოთანი - დაუმატეთ ქათამი, სანელებლები და სითხე ერთდროულად.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სამზარეულოს დროს
ქათამს საკმარისად ხანგრძლივად უნდა მოხარშვა, რათა მოკლას საკვების ბაქტერიები. სხვა ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის მოხარშვა არ შეიძლება საშუალო იშვიათი ან საშუალოზე - ყველა ქათამი კარგად უნდა იყოს მოხარშული. მომზადების დრო განსხვავდება მრავალი ფაქტორის მიხედვით, მათ შორის:
- ნაჭრების ზომა, რომელსაც იყენებთ
- თუ ქათამი იხარშება ძვალში
- თუ ქათამი ტყავია
- მომზადების მეთოდი, რომელსაც იყენებთ
- ამზადებთ თეთრ ხორცს, მუქ ხორცს თუ ორივეს
ტესტირება სისრულისთვის
ყველა ქათამი უნდა იყოს მოხარშული უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე მინიმუმ 165 გრადუს ფარენჰეიტზე, FDA-ს მიხედვით. ქათმის დამზადების ორი მაჩვენებელი არსებობს.
- წვენები გაწმენდილია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კარგი მაჩვენებელია, არ ჩათვალოთ ის, როგორც თქვენი მთავარი მეთოდი იმის გარკვევაში, მზად არის თუ არა ქათამი.
- გამოიყენეთ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი შიდა ტემპერატურის გასაზომად. ჩადეთ თერმომეტრი ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში, დარწმუნდით, რომ ის არ ეხება ძვალს (ძველი მისცემს ცრუ მაღალ მაჩვენებელს). თეთრი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 165 გრადუსამდე. მუქი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 180 გრადუსამდე.
ქათმის უსაფრთხოება
მნიშვნელოვანია ქათმის უსაფრთხოდ მოპყრობა დაბინძურების რისკის შესამცირებლად. აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი ქათმის უსაფრთხოდ მოპყრობისთვის რეკომენდაციას უწევს შემდეგს:
- არ არის საჭირო ქათმის მომზადებამდე გარეცხვა. სინამდვილეში, ამით შეიძლება დაბინძურების გავრცელება.
- შეინახეთ ყველა ხორცი, ქათმის ჩათვლით, დანარჩენი სასურსათო პროდუქტებისგან განცალკევებით კალათაში და მაცივარში. დარწმუნდით, რომ უმი ქათმის შეფუთვებსა და პროდუქტებს შორის არ არის კონტაქტი - ურიკაში ან ჩაყრის დროს.
- ქათამი სახლში მიტანისთანავე შედგით მაცივარში. შეინახეთ ქათამი მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას, პლასტმასის ჩანთაში, რათა არ გაჟონოს.
- არასოდეს გაალღოთ ქათამი მაგიდაზე. გაათბეთ მაცივარში ან მოათავსეთ ცივ წყალში, რომ უფრო სწრაფად გალღვება.
- არასოდეს მოხარშოთ გაყინული ქათამი ნელ გაზქურაში.
- გამოიყენეთ ქათამი შეძენიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. თუ ქათამს მაშინვე არ მოამზადებთ, გაყინეთ.
- არასოდეს გაყინოთ ადრე გაყინული ქათამი.
-
ჯალათი ამოწმებს ქათამს ყოველთვის აირჩიეთ ქათამი, რომელიც ჯანმრთელად გამოიყურება. მოერიდეთ ქათმის ყიდვას, რომელიც გაფერადებულია ან კანის ფერი აქვს.
- შემდგომი უსაფრთხოებისთვის განიხილეთ ორგანული ქათამი, რომელიც გაიზარდა ჰორმონების გარეშე და დამუშავებული ქიმიკატების გარეშე.
- იყიდეთ ქათამი ყოველთვის უახლესი "გაყიდვის" თარიღით, რადგან ეს არის ყველაზე ახალი ქათამი.
- შოპინგის დროს გაითვალისწინეთ ხორცის განყოფილებაში ბოლო ვიზიტი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ქათმის მაცივარში დაყენების დრო.
- გამოიყენეთ ხორცის განყოფილებაში არსებული პლასტიკური ჩანთები, რათა ქათამი არ გაჟონოს თქვენს კალათაში.
მოერიდეთ ჯვარედინი დაბინძურებას
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურება უმი ქათმის სხვა საკვებთან შეხებისას. მინესოტას ჯანდაცვის დეპარტამენტის თანახმად, საუკეთესო პრაქტიკა ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად მოიცავს:
- თუ ქათამი გაჟონავს თქვენს მაცივარში, გაასუფთავეთ იგი მათეთრებელი წყლის ხსნარის გამოყენებით ნებისმიერი ბაქტერიის მოსაკლავად.
- გყავთ ცალკე ხორცის საჭრელი დაფა, რომლის სტერილიზაცია შესაძლებელია. არასოდეს გამოიყენოთ ერთი და იგივე საჭრელი დაფა ხორცისა და პროდუქტისთვის. როგორც კი დაასრულებთ ქათმის დაჭრას დაფაზე, გაასტერილეთ იგი ჯერ გარეცხეთ ცხელ საპნიან წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ მათეთრებელი ხსნარით. თუ საჭრელი დაფა უსაფრთხოა ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში, შეგიძლიათ მისი სტერილიზაცია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაშიც.
- ნებისმიერი ჭურჭელი, რომელიც შეხებაშია დაუმუშავებელ ქათამთან, ასევე საჭიროებს სტერილიზებას ანალოგიურად. თქვენს ჭურჭლის სარეცხ მანქანას შეუძლია ჭურჭლის სტერილიზაცია.
- დაიბანეთ ხელები ცხელ საპნიან წყალში ქათმის დამუშავების შემდეგ.
- გაწმინდეთ ნებისმიერი ზედაპირი, რომელიც შეხებაშია უმი ქათმთან მათეთრებელი წყლის ხსნარით.
- გადააგდეთ ყველა მარინადი, რომელსაც ჰქონდა უმი ქათამი - არ გამოიყენოთ ისინი.
მომზადების შემდეგ
ყოველთვის მიირთვით ქათამი სასწრაფოდ და დაუყონებლივ შედგით მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. ზემოაღნიშნული ზომების გათვალისწინებით, თქვენ გექნებათ უსაფრთხო და ნაზი ქათამი, რომელიც ზედმეტად არ არის მოხარშული.
