უგემრიელესი კერძები არ უნდა იყოს რთული, როცა ხელთ გაქვთ მარტივი იტალიური რეცეპტები.
მარტივი იტალიური რეცეპტები
ზოგიერთი სამზარეულო ამაყობს რთული რეცეპტებით, რთული სოუსებით და სპეციალიზებული სამზარეულოს ხელსაწყოებით, მაგრამ იტალიური სამზარეულო მიზნად ისახავს საუკეთესო გემოს მიღებას უმარტივესი ინგრედიენტებიდან. მიუხედავად იმისა, რომ იტალიის მრავალი ქალაქი მოდის, კულტურისა თუ მაღალი დონის კერძების ცენტრებია, ზოგიერთი საუკეთესო კერძი, რომელსაც იტალიაში იპოვით, არის სოფლებში მოწოდებული სოფლებში და დამზადებული უახლეს ადგილობრივი ინგრედიენტებით. ამერიკაში ამას ეწოდება ნელი კვების მოძრაობა, რომელიც დააარსა ელის უოტერსმა Chez Panisse-მა ბერკლიში, ევროპაში კი მას სადილს უწოდებენ.ეს მარტივი იტალიური რეცეპტები მოითხოვს მარტივ, ახალ ინგრედიენტებს გემრიელი და დასამახსოვრებელი კერძების შესაქმნელად.
შერის კრევეტები
მომსახურება 4
ინგრედიენტები
- 12 უმი კრევეტი, რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი, გაწმენდილი და ძარღვებისგან გაწმენდილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი შერი
- ¼ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები (უფრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხელი მოგწონთ თქვენი კრევეტები)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- შევაცხელოთ ზეთი ტაფაზე.
- დაამატეთ კრევეტები და შეწვით თითქმის მზადებამდე, დაახლოებით 2 წუთი.
- დაამატეთ შერი, დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები, მარილი და პილპილი.
- შეწვით კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ მიიტანეთ სასწრაფოდ.
ბადრიჯნის და ყაბაყის კასრი
9x13 საცხობი კერძი კარგად მუშაობს ამ რეცეპტით.
ინგრედიენტები
- 1 დიდი ბადრიჯანი, დაჭრილი ¼ ინჩის სისქის მრგვალ ნაჭრებად (არ დაჭრათ ბადრიჯანი სანამ მზად არ იქნებით შეწვისთვის)
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 1 28 უნცია დაქუცმაცებული პომიდორი წვენში შეფუთული
- ½ ჭიქა დაჭრილი რეჰანის ფოთლები
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 2 ყაბაყი, სიგრძეზე დაჭრილი
- 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის და ყაბაყის შესაწვავად (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი)
- 12 უნცია მოცარელას ყველი, დაჭრილი ¼ ინჩის სისქით (ან რაც შეიძლება ახლოს)
- 1 უნცია პარმეზანის ყველი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ყველა დანიშნულების ფქვილი ბადრიჯნის მოსასხმელად
ინსტრუქცია
- დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
- ხახვი შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ ნიორი და გააგრძელეთ შეწვა, სანამ ნიორი სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 2 წუთი.
- დაამატეთ პომიდორი და წვენი, ნახევარი რეჰანი, ნახევარი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
- შეანელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 25-30 წუთი შესქელებამდე.
- გახურეთ ღუმელი წინასწარ 350 გრადუსზე.
- ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და გადავუსვათ ოთხეული.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ზომის ტაფაზე.
- შეწვით ბადრიჯანი და ყაბაყის ნაჭრები ოქროსფერამდე.
- გამოსაცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი.
- გამოსაცხობ ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ ბადრიჯნის და ყაბაყის ნაჭრების ნახევარი.
- ნაჭრებს დაასხით პომიდვრის ნარევის ნახევარი.
- მოცარელას ნახევარი გადაუსვით პომიდვრის ნარევს.
- მოცარელაზე დაასხით დარჩენილი რეჰანი.
- დარჩენილი ბადრიჯანი და ყაბაყი მოაყარეთ ფენად, რასაც მოჰყვება ტომატის ნაზავი, შემდეგ დანარჩენი მოცარელა.
- ზემოდან მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.
- გამოაცხვეთ 30-35 წუთი.
- მორთეთ რეჰანის დარჩენილი ფოთლებით, რაც შეიძლება ხელთ გქონდეთ.
