უამრავი გემრიელი კერძები ხელმისაწვდომია სახლის მზარეულებისთვის, რომლებსაც სურთ იტალიური რეცეპტების მომზადება. ბევრი იტალიური კერძი ხშირად შეიცავს მაკარონს, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ბოსტნეული, ქათამი და თევზი.
როგორ მოვამზადოთ ძირითადი მაკარონი
პასტა არის მრავალი იტალიური რეცეპტის საფუძველი და გამოდის სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. სპაგეტი და მაკარონი ყველაზე გავრცელებულია, მაგრამ ასევე ფართოდ გამოიყენება პენი, მაკარონის გრძელი ცილინდრები და ნაჭუჭის ფორმები.
იტალიური რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს მაკარონს, რომელიც მოხარშულია ალ დენტე ან "კბილებამდე". ანუ მაკარონი არ უნდა იყოს ისეთი რბილი, რომ საღეჭი არაფერი იყოს, არამედ ისე მოხარშული, რომ ცენტრში სიმშრალე არ იყოს.
როდესაც მაკარონს ადუღებთ, წყალში ჩასხმის შემდეგ ნუდლები ცოტა ხანში აურიეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ. წყალში უყურადღებო მაკარონი ერთმანეთში წებოვან არეულად იკვრება.
იტალიური სოუსები
სოუსები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს იტალიურ კულინარიაში. მარინარას სოუსები სწრაფია და შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს, ხოლო ტრადიციული ტომატის სოუსი უფრო რთული, უფრო გლუვი ტექსტურაა და მომზადების დიდ დროს მოითხოვს. სხვა სოუსებში შედის ალფრედო, რომელიც კრემისებური სოუსია და პესტო, რომელიც არის ისეთი ინგრედიენტების ნაზავი, როგორიცაა რეჰანი, თხილი, ყველი პარმეზანი და ნიორი.
სოუსები შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ მაკარონის კერძისთვის, არამედ როგორც დიპი ან ბოსტნეულის ზემოდან. სცადეთ კლასიკური მარინარის სოუსის ეს რეცეპტი.
კლასიკური მარინარას სოუსი
ინგრედიენტები
- 1/4 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 8 გაწმენდილი ნივრის კბილი
- 1 დიდი ქილა გაწმენდილი ქლიავის პომიდორი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
- 10 ახალი რეჰანის ფოთოლი, ნაჭრებად დახეული
ინსტრუქცია
- საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში.
- ნიორის კბილი დაჭერით და დაუმატეთ ზეთში.
- მოხარშეთ ნიორი 1-2 წუთის განმავლობაში ან მსუბუქად შეფერილობამდე.
- ზეთსა და ნიორს დაუმატეთ პომიდორი და სითხე. ხის კოვზის ზურგით დაჭერით პომიდორი, სანამ პატარა ნაჭრებად არ დაიშლება.
- შეანელეთ სითბო და ხარშეთ 20 წუთი.
- როგორც მასა შესქელდება, დაამატეთ ახალი რეჰანი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- შეაზავეთ მარილით და პილპილით და შეცვალეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ბასილი პესტო
სხვა სახის სოუსი არის პესტო. ეს მრავალმხრივი სოუსი შეიძლება მიირთვათ მაკარონზე ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულზე, ან წაისვით ახალ პურზე ან შემწვარ ბაგეტებზე.
ინგრედიენტები
- 2 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები
- 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი რომანოს ყველი
- 1/2 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/3 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 3 საშუალო ზომის ნივრის კბილი დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქცია
- ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში შეურიეთ რეჰანის ფოთლები და ფიჭვის კაკალი.
- იმპულსური სანამ არ გაერთიანდება და შემდეგ დაამატეთ ნიორი.
- პულსი 20 წამის განმავლობაში.
- სანამ კვების პროცესორი ჩართულია, მოასხით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გაერთიანდება. გააჩერეთ პროცესორი გვერდის დასაფხრავად და გააგრძელეთ პულსირება.
- დაამატეთ ყველი, მარილი და პილპილი და შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს.
- გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
სუპები, სალათები და სუპები
იტალიური კერძის შესანიშნავი აკომპანიმენტი არის ქონდარი მხარე ან გამაგრილებელი სალათი. სუპები შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ კერძად, ასევე მთავარ კერძადაც კი. სუპები ხშირად გულიანია და მიირთმევენ ახალ პურთან ერთად. ზოგიერთ პოპულარულ სუპს მიეკუთვნება მინესტრონი და საქორწილო წვნიანი.
სალათები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმლის ნაწილი, ასევე მსუბუქი ლანჩი ან საჭმელი.
Caprese Salad
ინგრედიენტები
- 1/2 ფუნტი მოცარელას ახალი ყველი, სქელ ნაჭრებად
- 2 დიდი ვაზის დამწიფებული პომიდორი სქელ ნაჭრებად
- 1 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები
- 1/2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქცია
- დიდ ლანგარზე მორიგეთ მოცარელას ნაჭრები და პომიდვრის ნაჭრები.
- გააკეთეთ წრიული დიზაინი და გადახურეთ თითოეული ინგრედიენტი.
- დაჭერით რეჰანის ახალი ფოთლები და უხვად დაასხით ნაჭრებს.
- ზემოდან მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
- მირთმევამდე, ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი.
რეგიონული სანელებლები და სანელებლები
იტალია შედგება მრავალი განსხვავებული სამზარეულოსგან. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი კერძები და კერძების მომზადების გზები.
სანელებლები
იტალიურ კულინარიაში გამოიყენება სპეციფიკური მწვანილი და სანელებლები. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი რეგიონიდან არის კერძი, გარკვეული სანელებლები გამოარჩევს მას. ზოგიერთი გავრცელებული მწვანილი და სანელებლები მოიცავს:
- რეჰანი: ეს ახალი ბალახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი, ასევე მშრალი და აქვს ოდნავ მოტკბო გემო. რეჰანი უფრო გამორჩეულია ქვეყნის გენოვეეს რეგიონის კერძებში.
- თამი: ეს ბალახი საჭმელს ტკბილ, თითქმის ძირტკბილას არომატს შემატებს. თმიმი გამოიყენება მთელ ხმელთაშუა ზღვაში და მოჰყავთ იტალიაში.
- ორეგანო: ეს მწვანილი გამოიყენება სოუსებში და კარგად ერწყმის პომიდვრის შემცველ კერძებს. მას აქვს ოდნავ ძლიერი არომატი, რაც მას ცნობადს ხდის. ორეგანო იზრდება მთელ იტალიაში და გავრცელებულია ყველა რეგიონში.
- ნიორი: ახალი ან ხმელი ნიორი გამოიყენება თითქმის ყველა კერძში. ის პრაქტიკულად ნებისმიერ კერძს ანიჭებს გემოს. ნიორი ყველა იტალიური კერძის ძირითადი ნაწილია. თითქმის ყველა რეგიონი იყენებს მას თავის რეცეპტებში.
დამატებითი განსხვავებები
დამატებითი რეგიონალური განსხვავებები მოიცავს:
- კარაქი: კარაქი გამოიყენება ჩრდილოეთ იტალიაში, სადაც ზეთისხილის ხეები არ არის გამორჩეული.
- ზეითუნის ზეთი: ცენტრალურ და სამხრეთ იტალიაში, ისევე როგორც სიცილიაში, ადამიანები თავიანთ რეცეპტებში იყენებენ ზეითუნის ზეთს და არა კარაქს.
- კრემზე დაფუძნებული სოუსები: ჩრდილოეთ იტალიის მზარეულები კერძებს კრემისებური სოუსებით ამზადებენ, სამხრეთში კი ზეითუნის ზეთითა და პომიდვრით მომზადებულ უფრო მეტ სოუსს ნახავთ.
რჩევები იტალიური სამზარეულოსთვის
იტალიური რეცეპტების უმეტესობა იყენებს ახალ ინგრედიენტებს და რა არის ხელმისაწვდომი ამ სეზონისთვის თქვენს კონკრეტულ რეგიონში. თუ თქვენ იყენებთ რეცეპტს და არ გაქვთ კონკრეტული ინგრედიენტი ხელთ, მოგერიდებათ შეცვალოთ მსგავსი რამ. იტალიაში მზარეულები იყენებენ იმას, რასაც ბაზარში აღმოაჩენენ მოცემულ დღეს და სიამოვნებით მიირთმევენ მრავალფეროვან საკვებს. შეაგროვეთ თქვენი საკუჭნაო ისეთი საფუძვლებით, როგორიცაა დაკონსერვებული პომიდორი, ხმელი მწვანილი, მშრალი მაკარონი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი და შეგიძლიათ მოამზადოთ იტალიური კერძი მცირე შრომითა და შრომით.
