იხვს აქვს მდიდარი არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის ხილის სოუსებს, როგორც ეს გვიჩვენებს იხვის ლეღვის სოუსის რეცეპტს.
ლეღვი დიდი ხანია არსებობს
ზოგიერთი არქეოლოგი თვლის, რომ ლეღვი მარცვლამდე იყო მოშინაურებული. ლეღვი იყო ისტორიის, ლიტერატურის და, რა თქმა უნდა, სადილის ნაწილი, რამდენადაც იყო ისტორია, ლიტერატურა და ვახშამი. კატონი, რომელიც ისე უნდობლობდა კართაგენებს, რომ ყოველი გამოსვლას „Carthago delenda est“-ით (კართაგენი უნდა განადგურდეს) ამთავრებდა, ლეღვის ხელმისაწვდომობა გამოიყენა, როგორც კართაგენის შემოჭრის ერთ-ერთი მიზეზი.ჰომეროსი ახსენებს მათ ოდისეაში და ლეღვის კალათები იპოვეს ეგვიპტის მეფეების სამარხებში. ლეღვი ასევე ყველაზე ნახსენები ხილია ბიბლიაში, რადგან ლეღვის ფოთოლი გამოიყენება სამოსად, ამიტომ ლეღვი ასევე მონაწილეობდა კუტურაში.
ლეღვის მსგავსი გრძელი და ფერადი ისტორიით, იფიქრებდით, რომ იქნება გაუთავებელი ლეღვის რეცეპტები, როგორიცაა იხვის რეცეპტი ლეღვის სოუსით და მართალი იქნებით. მოგესალმებით ნებისმიერ კერძზე, ლეღვის ტკბილ გემოს შეუძლია გააუმჯობესოს ყველაფერი, რასაც მას დაემატება. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ კონსერვებს, სოუსებს, გარნირებს და საჭმელს.
რა არის ლეღვი?
მოკლე პასუხი იქნება 80 პროცენტი წყალი. ლეღვი, თუთის ოჯახის წარმომადგენელი, გვხვდება სამ ფერში: მწვანე, ყავისფერი და მეწამული. ლეღვი კარგად შრება მზეზე და დიდხანს ინახება. როგორც წესი, შრობის პროცესი იწყება ხეზე და შემდეგ სრულდება მზეზე გაშრობით.
ლეღვი სინამდვილეში უფრო ახლოს არის ყვავილებთან, ვიდრე ხილი. ნაყოფის სხეული არის ყვავილის ხორციანი ფუძე ღია ფორით.შიგნით არის პაწაწინა მდედრი ყვავილები, რომლებიც თესლს წააგავს პატარა ნაყოფებად. ყვავილებს აბინძურებენ პატარა ვოსფსი ან ჭიანჭველები, რომლებიც ნაყოფში შედიან ფორებით. ზოგიერთი ლეღვის ხე ნაყოფს გამოიმუშავებს დამტვერვის გარეშე, ზოგი კი ნაყოფს არ იძლევა, თუ არ დაბინძურდება. ლეღვი ძალიან მდიდარია მინერალებით, კალციუმის, რკინისა და კალიუმის მაღალი შემცველობით.
რეცეპტი იხვი ლეღვის სოუსით
მე გამოვიყენე შავი მისიის ლეღვი ამ რეცეპტისთვის იხვის ლეღვის სოუსით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლეღვის ჩირი, რომელიც მოგწონთ. ამ რეცეპტში გამოვიყენე ბოსტნეულის ბულიონი, მაგრამ თუ გნებავთ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი. მე მირჩევნია ბოსტნეულის ბულიონი გამოვიყენო იხვთან ერთად, რადგან ის არ ფარავს იხვის გემოს, როგორც ქათმის ბულიონი. იხვის მარაგი ან თუნდაც იხვის დემი-გლეისი უკეთესი იქნება, მაგრამ მე არ ვიცნობ ბევრ ადამიანს, ვისაც იხვის მარაგი ხელსაყრელი აქვს. ფინიკებისთვის წავედი მეჯულის ფინიკით, რადგან დიდი და ტკბილია. მოხარშვამდე აუცილებლად მოაცილეთ ფინიკებს ორმოები.
ინგრედიენტები
- 4 იხვის მკერდი, კანი
- 3 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა შარდონეს მსგავსი თეთრი მშრალი ღვინო
- 1 ჭიქა ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი
- 10 ხმელი შავი მისიის ლეღვი შუაზე გაჭრილი
- 4 ხმელი მეჯულის ფინიკი მეოთხედ
- მარილი და პილპილი
ინსტრუქცია
- ძალიან ბასრი დანით გაჭერით კანი და თითქმის მთელი გზა იხვის მკერდზე არსებული ცხიმი.
- შეაზავეთ მარილით და პილპილით.
- დაასხით ზეითუნის ზეთი 12 დიუმიან ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
- როგორც კი ტაფა გახურდება, ტაფაში მოათავსეთ იხვის მკერდი, კანის მხრიდან ქვემოთ.
- ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ კანი ოქროსფერი არ გახდება.
- გადააბრუნეთ იხვის მკერდი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- გამოიღეთ იხვის მკერდი ტაფადან და მოათავსეთ თეფშზე. დააფარეთ ფოლგა.
- დაასხით ტაფადან სამი სუფრის კოვზის გარდა იხვის ცხიმი.
- დაამატეთ ღვინო და გაწურეთ ტაფა.
- გაანახევრეთ ღვინო.
- დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, ლეღვის ჩირი და ფინიკი.
- მარილი და პილპილის გემო.
- მოხარშეთ სანამ მარაგი განახევრდება და იხვის მკერდი ისევ ტაფაში ჩაამატეთ.
- მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.
- მიირთვით ოხრახუშით და პოლენტასთან ერთად.
