უშაქრო რეცეპტებზე გადაქცევა შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ ამდენი დამატკბობლების ხელმისაწვდომობით, შესაძლებელია თქვენი ფუნთუშები და ასევე უშაქრო. ნამდვილი გამოწვევა გამომდინარეობს იქიდან, რომ შაქარს უფრო მეტი მოაქვს რეცეპტში, ვიდრე უბრალოდ სიტკბო. შაქარი თქვენს საკონდიტრო ნაწარმს მატებს ტენიანობას და მოცულობას და გეხმარებათ მოხარშული პროდუქტების ამაღლებაში. ხშირად, როცა უშაქროდ ამზადებთ, საბოლოო შედეგი იმედგაცრუებულია. მცირე კრეატიული სამზარეულოს მეცნიერებით, შეგიძლიათ იმუშაოთ შაქრის შემცვლელების უმეტესობის შეზღუდვებზე და მიიღოთ შესანიშნავი გემო დაბალკალორიული კერძი.
უშაქრო ვარიანტები
ბევრი შაქრის შემცვლელი დგას ბაზრის თაროებზე, თითოეულს აქვს თავისი უპირატესობები და შეზღუდვები. თუ თქვენ უბრალოდ ცდილობთ თავი დააღწიოთ მაღალ დამუშავებულ თეთრ შაქარს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი შაქრის გამოყენება. ყავისფერ შაქარს აქვს მრავალი საკვები ნივთიერება და ვიტამინი, მაგრამ როდესაც ის თეთრ შაქარად გარდაიქმნება, ბევრი ბუნებრივი ვიტამინი და საკვები ნივთიერება ამოღებულია. მაგრამ თუ თქვენი მიზანია მთლიანად თავიდან აიცილოთ შაქარი, მაშინ აქ არის რამდენიმე ვარიანტი:
Splenda
Splenda უშაქროა, არ შეიცავს კალორიებს და უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. მარცვლოვანი ვერსია შეიძლება გამოყენებულ იქნას უშაქრო რეცეპტებზე გადასაყვანად ერთი-ერთ თანაფარდობით, ამიტომ მათემატიკა არ არის ჩართული. მოცულობის დაკარგვის კომპენსაციის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო პატარა ტაფა ნამცხვრების მომზადებისას. Splenda გირჩევთ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა უცხიმო მშრალი რძის ფხვნილი და ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ყოველი გამოყენებული Splenda-ს ჭიქისთვის. ისინი ასევე გვთავაზობენ საცხობი დამატკბობლისა და შაქრის ნაზავს, მაგრამ თუ თქვენ ცდილობთ მთლიანად თავიდან აიცილოთ შაქარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პროდუქტი.
საქარინი
საქარინი აღმოაჩინეს 1879 წელს და იწარმოება ყურძენში არსებული ბუნებრივი ნივთიერებისგან. ის შეიძლება იყოს სამასიდან ხუთასჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი. ამდენი დამატკბობელი ძალით, ცოტა შორს მიდის. პროდუქტი კარგად დგას გაცხელებამდე, მაგრამ არ მატებს რეცეპტს მოცულობას, ამიტომ არ მუშაობს კარგად გამოცხობისას.
საქარინს ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო, რაც სასმელებში გამოსაყენებლად ოპტიმალურზე ნაკლებს ხდის. წარსულში იყო ამ პროდუქტის კიბოს შესახებ შეშფოთება, მაგრამ აშშ-ს მთავრობის 2000 წლის მოხსენებამ კიბოს კანცეროგენებისა და ვირთხების შესახებ აჩვენა, რომ საქარინს არ ჰქონდა შესაბამისი გავლენა ადამიანებზე.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal მზადდება ასპარტამისგან, რომელიც ორასჯერ ტკბილია შაქარზე. როდესაც ასპარტამი დიდი ხნის განმავლობაში თბება, ის კარგავს თავის სიტკბოს და ამიტომ არ არის კარგი შაქრის შემცვლელი. ის ასევე შეიცავს ფენილალანინს და ფენილკეტონურიის მქონე ადამიანებს (PKU) უნდა მოერიდონ მას.
სტივია
მცენარის Stevia Rebaudiana-ს ფოთლები არის ტკბილის წყარო, რომელსაც ეწოდება Stevia. მცენარე ყველაზე ხშირად გვხვდება ორი ფორმით: ბოჭკოვანი ფხვნილი და თხევადი. შაქრისა და სტევიას თანაფარდობა არის ერთი მეოთხედი ჩაის კოვზი, ან ორი-სამი წვეთი სითხე, ყოველი ჩაის კოვზი შაქრის ჩანაცვლებისთვის. დიდი რაოდენობით სტევიას შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო.
იზომალტის შაქარი
იზომალტი დამზადებულია ჭარხლის შაქრისგან და აქვს ერთი-ერთ შემცვლელი თანაფარდობა. სამწუხაროდ, ის მხოლოდ ნახევრად ტკბილია, ვიდრე შაქარი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ხელოვნური დამატკბობელი თქვენს რეცეპტში, რათა ის მიიყვანოთ სიტკბოს დონემდე, რომელსაც ეძებთ. ერთი-ერთი თანაფარდობის გამო, იზომალტი სასარგებლოა უშაქრო რეცეპტად გადაქცევისას. იზომალტის გამოყენების საბოლოო შედეგი არის ის, რომ საკვები არის ოდნავ ხრაშუნა, მაგრამ არა ისეთი ყავისფერი, როგორც შაქრის შემთხვევაში. იზომალტი იშვიათად გვხვდება მაღაზიებში, მაგრამ სწრაფი ვებ ძიებით გამოჩნდება რამდენიმე ადგილი, სადაც ის ყიდის.იზომალტი განსაკუთრებით სასარგებლოა კანფეტების დასამზადებლად. ის სწრაფად დნება და აქვს მიმზიდველად გამჭვირვალე ნათელი ფერი.
დაკარგული ტენის შეცვლა
ზოგიერთ შემთხვევაში, უშაქრო რეცეპტად გადაქცევა მხოლოდ შაქრის მცირე რაოდენობით სხვა დამატკბობელში ჩანაცვლების საკითხია. ცომეულისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ გზა დაკარგული მოცულობისა და ტენიანობის დასამატებლად. ვაშლის სოუსის, ვაშლის კარაქის ან უბრალო იოგურტის დამატება დაგეხმარებათ. თუ ნებადართულია ცოტაოდენი შაქარი, შეგიძლიათ სცადოთ ცოტა ყავისფერი შაქრის დამატება. ყავისფერი შაქარი ინვერტული შაქარია და რეცეპტებს უამრავ ტენიანობას მატებს.
არ დაივიწყო თაფლი
მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს განსხვავებული გემო შაქრისა და შაქრის შემცვლელებისგან, თაფლი ზოგიერთ შემთხვევაში კარგი ვარიანტია. მაგალითად, თუ გქონდათ შოკოლადის მუსის რეცეპტი და გსურთ მისი გადაკეთება უშაქრო რეცეპტად, შეგიძლიათ სცადოთ ეს:
- 2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 12-უნცია მწარე შოკოლადის ჩიფსები
- 5 სუფრის კოვზი თაფლი
- 3/4 ჭიქა ნაღები, შოკოლადი და თაფლი დადგით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება და ინგრედიენტები კარგად არ აირია.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა სანამ ნარევი არ გაგრილდება.
- დარჩენილი კრემი ავთქვიფოთ რბილი პიკების სტადიამდე.
- შოკოლადის ნარევი მოაყარეთ კრემში; გააკეთეთ ეს სამ ეტაპად.
- მუსი დაყავით რამეკინებად ან მარტინის ჭიქებად.
- გაცივდით დაყენებამდე.
რეცეპტების გადაკეთება მარტივია
უშაქროდ წასვლა მარტივია. თუ რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ ცოტა შაქარს, ან არ ითვალისწინებს მომზადების დიდ დროს, მაშინ ბევრი არჩევანი გაქვთ. ღვეზელების და სხვა ნამცხვრების დამზადებისას, სადაც შაქარი მხოლოდ არომატიზატორია, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ შაქრის შეცვლა ერთ-ერთ ხელმისაწვდომ შემცვლელზე.ნამცხვრებისა და ფუნთუშების გამოცხობისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ მცირე ექსპერიმენტი, მაგრამ როგორც კი რეცეპტს დაამუშავებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ უშაქრო ტკბილეული ნაკლები კალორიით.