პასტა კარბონარა ხშირად მოიხსენიება როგორც ბეკონი და კვერცხის მაკარონი, რადგან ეს ორი ძირითადი ინგრედიენტი ემსახურება მაკარონის საფუძველს. ეს არის ღრმად დამაკმაყოფილებელი მაკარონის კერძი კრემისებური სოუსით და ბეკონის შებოლილი, მარილიანი ხრაშუნით.
ძირითადი მაკარონი კარბონარა
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს შეიძლება აწუხებდეს, რომ კვერცხები სოუსში „მოუხარშული“აღმოჩნდეს, სინამდვილეში მაკარონის სიცხე მათ საკმარისად ამზადებს, რომ ისინი დარჩებიან სქელი და აფუჭების გარეშე. თუ გაინტერესებთ, რამდენად ცოტაა მოხარშული კვერცხები ამ რეცეპტში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული კვერცხები.წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ყველაზე ახალი კვერცხები, რაც შეგიძლიათ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფორმის მაკარონი, თუმცა სპაგეტი ან ანგელოზის თმა ტრადიციული ფორმებია. ეს რეცეპტი ემსახურება 4.
ინგრედიენტები
- 8 უნცია ხმელი ან ახალი მაკარონი
- 4 კვერცხი, ათქვეფილი
- 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა, პლუს დამატებითი დეკორაციისთვის
- 6 ნაჭერი ბეკონი ნაჭრებად დაჭრილი
- 1 შალოტი, დაფქული
- 4 კბილი ნიორი, დაფქული
- წითელი წიწაკის ფანტელები
- 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
ინსტრუქცია
- მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. როცა მზად იქნება, გადაწურეთ ქილაში და გადადგით.
- სანამ მაკარონი იხარშება მოამზადეთ სოუსი.
- პატარა თასში ავთქვიფოთ კვერცხი, მძიმე ნაღები, მარილი და პილპილი. დააყენე.
- დიდი შემწვარი ტაფაზე მოხარშეთ ბეკონი საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბეკონი არ დაიბრაწება, დაახლოებით 5 წუთი.
- დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბეკონი ტაფაში ქონიდან და გადადგით ქაღალდის პირსახოცებზე დასადნად.
- დაამატეთ შალოტი ტაფაზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები და მოშუშეთ, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ნიორი სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 30 წამი.
- დაამატეთ ტაფაში მოხარშული და გამოწურული მაკარონი და დაცული ბეკონი. ურიეთ რომ გაცხელდეს.
- დააწიეთ სითბო მინიმუმამდე. ტაფაზე დაუმატეთ კვერცხისა და ნაღების მასა.
- მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ კვერცხი და ნაღები არ გაცხელდება, ერთი-ორი წუთი.
- გამორთეთ სითბო. აურიეთ ყველი. მიირთვით დაუყოვნებლივ. სურვილისამებრ დაასრულეთ თითოეული პორცია ახლად დაფქული შავი პილპილის დამატებით დაფქვით.
ვარიაცია: პენე კარბონარა ბარდათ
ეს ვარიაცია ახდენს ორ მარტივ ცვლილებას ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. ის იყენებს პენის მაკარონს და შალოტის დამატებისას ახალ ბარდას უმატებთ. ეს რეცეპტი ემსახურება 4. ბარდასთან ერთად პენის კარბონარას გასაკეთებლად მიჰყევით ზემოთ მოცემულ რეცეპტს, მაგრამ გააკეთეთ შემდეგი:
- მოხარშეთ 8 უნცია ახალი ან ხმელი პენე შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით და გადაწურეთ.
- დაამატეთ ტაფაში 1 ჭიქა ახლად გახეხილი ბარდა, როცა შალოტს დაუმატებთ (ნაბიჯი 6) და გააგრძელეთ რეცეპტი დაწერილი.
ვარიაცია: სპაგეტი კარბონარა ბროკოლით და სოკოთი
ეს ვარიაცია ასევე იყენებს იმავე რეცეპტს, როგორც ზემოთ, მაგრამ გიწვევთ, დაამატოთ 1 ჭიქა ახალი ბროკოლის ყვავილები და 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო ძირითად რეცეპტს. ის მაინც ემსახურება 4. მის მოსამზადებლად დაასრულეთ რეცეპტი როგორც ზემოთ, მაგრამ გააკეთეთ შემდეგი.
- მოხარშეთ 8 უნცია ახალი ან ხმელი სპაგეტი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით და გადაწურეთ.
- როცა შალოტს დაუმატებთ (მე-6 საფეხურზე), ასევე დაამატეთ 1 ჭიქა ბროკოლის ყვავილედი და 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო. გააგრძელეთ რეცეპტი როგორც წერია.
ნარჩენების შენახვა და გაცხელება
თუ ნარჩენები გაქვთ, არაა პრობლემა. ისინი ინახება მჭიდროდ დახურულ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. გაახურეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაღალზე 60-დან 90 წამამდე, თქვენი მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრის მიხედვით.
სრული მაკარონის კვება
მოამზადეთ სრული, ოჯახური კერძი კარბონარას მიირთვით ნივრის პურის კლასიკური მხარეებით და სეზონური მწვანილის სალათით ბალზამიანი ვინეგრეტით. ეს არის სწრაფი, მარტივი, ხელმისაწვდომი მაკარონის ვახშამი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება თქვენს მთელ ოჯახს.
